Sådan opbevares porcini-svampe efter høst og om vinteren

Absolut alle ved, hvordan man opbevarer ceps efter høst. For eksempel er det kendt, at boletus kan holdes frisk i et køleskab i 10 til 12 timer. Men få mennesker ved, hvordan man opbevarer porcini-svampe til vinteren, bortset fra hvordan man traditionelt syltede sylteagure eller salt. Derfor besluttede vi at udfylde dette hul. Denne side indeholder metoder til opbevaring af ceps i forskellige former. Opskrifter til opbevaring af ceps i fryseren og i en lejlighed ved stuetemperatur foreslås. Det er ret let at vælge den rigtige metode. Det er nødvendigt at tænke over et sådant øjeblik på forhånd: i hvilken form vil den konserverede boletus blive brugt om vinteren. Opbevaring af frosne ceps har således en ret til at eksistere som en måde at forberede produktet til stegning, bagning, stewing eller tilberedning af suppe. Men opbevaring af ceps derhjemme i en fryser til efterfølgende konservering anbefales generelt ikke. Det er lettere at salte eller syltede svampe om efteråret.

Friske porcini-svampe

Hvis det ikke er muligt at behandle svampe på samme dag (selvom dette ikke anbefales!), Opbevares de en nat (ikke mere!) I flået form, men ikke hakket. For at opbevare friske hvide svampe efterlades de i en kurv eller overføres til en flad skål og opbevares uden lukning i et køligt rum med stor luftadgang, for eksempel i kælderen, skuret, korridoren. Naturligvis er det bedste sted køleskabet, dets nederste del med en temperatur på + 2- + 4 ºС.

Svampe, der skal tilberedes, kan hældes med koldt vand. Opblødning retter skal være brede og lave. Inden videre behandling, skal svampene sorteres og fjernes igen, individuelle ormehuller, pletter og andre kvæstelser, som ikke blev bemærket før, som under opbevaring er steget så meget, at størstedelen af ​​svampen vil blive ubrugelig.

Saltede, syltede eller syltede svampe opbevares i glasskrukker, emaljerede spande, træbade eller tanke i rustfrit stål. Emalje spande skal kontrolleres for emalje styrke: gamle spande med forkælet emalje er ikke egnet til opbevaring af svampe. Tinnede og galvaniserede spande er absolut uegnede: deres øverste lag opløses under påvirkning af syrer (svampevæske) og danner giftige forbindelser.

Træudstyr skal være nyt eller kun bruges til opbevaring af svampe.

Pickles fra saltede agurker eller kål er ikke egnede, da svampe, når de opbevares i dem, får en usædvanlig smag. I tønder med regnvand forringes svampe hurtigt. Krukker og flasker til opbevaring af svampe skal forsegles.

Svampe, der forbliver i åbne banker, vil hurtigt blive dårligere. Før brug skal opvasken vaskes grundigt som følger: opbevares mindst 8-10 timer i varmt vand, vask derefter i alkalisk vand med sodavand (baseret på 1 liter vand 1 spiseskefuld soda),hæld med kogende vand eller kog i rent vand (uden tilsætningsstoffer) i 5-10 minutter, og lad derefter vandet løbe af; Tør ikke af med et håndklæde. Svampe skylles straks og opbevares under et låg eller på hovedet i et rent, tørt rum med god luftadgang.

Træudstyr skal være udstyret med to låg: en lille træcirkel, der passer frit ind i beholderen, hvorpå der er presset sten, og en større cirkel, der fuldstændigt dækker opvasken. Begge dæksler rengøres grundigt med sand og sodavand, hældes med kogende vand og får lov til at tørre. På svampen, under en cirkel med undertrykkelse, lægge et rent, tæt kogt serviet, der helt dækker svampene. Rent vasket brostensbelægning bruges som undertrykkelse. Metalundertrykkelse svækker svampens smag og farve. Glaskander og flasker er tæt lukket med cellofan, pergament, gummi- eller plastdæk, korker og metal låg. Skyl cellofan og pergament i kogende vand. Dæk og korker fremstillet af plast blødlægges i 10-18 minutter i en sodavand og skylles derefter i kogt vand. Gummidæksler og korker vaskes grundigt med sodavand og koges i rent vand i 5-10 minutter, hvorefter vandet drænes på en ren klud.

Metaldæksler vaskes med sodavand, efterlades i dette vand i 5-10 minutter og derefter flere gange, skiftes vandet, skylles med kogt vand og spredes på en ren klud. Opbevaring placering. Svampe skal opbevares i et rent, køligt, mørkt rum. Den mest gunstige stuetemperatur er fra +1 til +4 ºС. Tørret champignon og svampepulver skal opbevares i et meget tørt rum, ved den samme temperatur eller lidt højere. Svampe kan konserveres i lang tid, hvis mikroorganismer ødelægges eller deres udvikling er forsinket. Der er en række muligheder for dette. Chill. Ved temperaturer under +6 ° C er udviklingen af ​​mikroorganismer forsinket. Det er godt at opbevare høstede svampe for fremtiden i kælderen eller i køleskabet på den nederste hylde, hvor temperaturen forbliver konstant.

Sådan opbevares tør porcini-svampe

Du skal vide, hvordan du korrekt opbevarer tørrede porcini-svampe i en bylejlighed, så insekter og skimmel ikke starter i produktet. Hvis vandindholdet i svampene falder til under 14%, stopper stofskiftet i mikroorganismer, hvilket resulterer i, at svampene kan konserveres. Tørring af svampe og tilberedning af svampepulver er baseret på dette, da disse produkter indeholder 13% fugt. Salt. Saltning er en billig og udbredt metode til høst af svampe, der er kendt siden oldtiden. Salt har en stærk hygroskopisk virkning, så når salt tilsættes, falder mængden af ​​vand i svampecellerne, selvom det ser ud til, at der er meget vand i saltsvampe.

Sådan opbevares stegte porcini-svampe

Der er flere måder at opbevare stegt porcini-svampe på, og en af ​​dem er frysning. Ved temperaturer under -18 ° C stopper udviklingen af ​​mikroorganismer næsten fuldstændigt i de fleste tilfælde. Svampe kan fryses på flere måder. Rå svampe skrælles, skæres, anbringes i portioner, lægges i krukker eller poser og fryses hurtigt. Kog i saltet vand, dræne til vand og frys i portioner. Frys godt og stegte svampe. Du kan bruge sådanne svampe til madlavning af alle retter. Svampe efter optøning kan dog blive giftige. For at undgå dette skal frosne svampe, især når de er rå, smides i saltet kogende vand. En kogt i en opvarmet stegepande eller kogende vand. Smagen af ​​svampe ændrer sig.

Hvordan kan porcini-svampe opbevares

Du skal vide, hvordan man opbevarer ceps i et surt miljø. Mange mikroorganismer, især putrefaktive bakterier, udvikler sig ikke i et surt miljø. Denne omstændighed anvendes til pickling (eddikesyre tilsættes) og til pickling svampe (mælkesyrebakterier producerer mælkesyre).For at opnå den ønskede konserveringseffekt bør syrens styrke være fra ca. 0,6 til 1,5%. Når du bruger en svagere eddikeopløsning, skal glassene forsegles. Varmebehandling. Med den varme behandlingsmetode ødelægges mikroorganismer, og svampen er fri for bakterier. For at forhindre, at nye mikroorganismer kommer i luften, opbevares svampene i en hermetisk forseglet beholder. Banker skal steriliseres i 60–90 minutter ved en temperatur på 101 ° C. Skader på svampe kan være forårsaget af mikroorganismer, der overlever efter en engangs varmebehandling. For at ødelægge dem helt, koges på en dag eller to banker med svampe igen i 30 minutter. Under opbevaring er det nødvendigt at overvåge dåser ofte. Hvis låget er slukket, bobler eller mug har dukket op, lugten har ændret sig, bør dåse ikke spises.

Opbevaring af friske porcini-svampe efter høst

Høstede svampe forværres hurtigt på grund af det faktum, at de på grund af den store mængde vand er et passende miljø til udvikling af forskellige mikroorganismer. Selv ved opbevaring af friske porcini-svampe fortsætter væksten af ​​deres frugtlegemer (forlængelse af stilken, åbning af hætten), misfarvning af den integumentære farvning, mørkningen af ​​massen kan forekomme, og disse processer accelereres markant med stigende opbevaringstemperatur. Den maksimale holdbarhed på friske svampe er 6-8 timer. Til opbevaring lægges friske svampe omhyggeligt i et tyndt lag på bakker, borde, rent sengetøj og steder, der er skraveret for solen. Du kan ikke folde dem i et tykt lag (5-8 cm), da de hurtigt opvarmes og forringes, de kan rynke. Midlertidig opbevaring, ikke mere end 4 timer, er mulig i containere med koldt let saltet vand. Under opbevaring og transport bør friske svampe ikke være dækket med plastfolie eller andre lufttætte materialer.

Opbevaring af porcini-svampe i fryseren

En måde at opbevare porcini-svampe i fryseren derhjemme er at fryse den. Gør det sådan. Unge, møre svampe vælges til frysning. Rengøres med en stiv børste på ydersiden og mellem pladerne. Hårde og mørke steder på benene skæres, svampe skæres i to sammen. Læg 200 g svampe og steg i 2 minutter i 1 tsk olie i en gryde med medium opvarmning, drej for at fordampe saften. Kog svampe, afkøle hurtigt og frys i poser. Opbevares i op til 12 måneder ved en temperatur på –18 ° C. Porcini-svampe skæres bedst i rå skiver og fryses, pakkes derefter og opbevares i fryseren i op til 4 måneder. Kog frosne svampe på samme måde som friske svampe, for eksempel stegt hurtigt i smør forvarmet til brun farve og tilsæt krydderier.

Sådan opbevares tørrede porcini-svampe i lejligheden

Det skal huskes, at tørrede svampe let optager andres lugte, så de anbefales ikke at opbevares ved siden af ​​krydderier eller stærkt lugtende produkter. Inden du opbevarer tørrede porcini-svampe i lejligheden, skal du lægge dem i poser lavet af tæt polyethylen såvel som i metal-, træ- eller papkasser dækket med cellofan. Før du opbevarer tørrede porcini-svampe korrekt, er det vigtigt at beskytte dem forsigtigt mod indtrængning af insektskadedyr.

Hvis insekt skadedyr under opbevaring af tørrede svampe kom ind i beholderen, anbefales det, at produktet straks desinficeres.

For at gøre dette, drys svampe på en bageplade, læg den i en ovn, der er forvarmet til 60-70 ° C, og lad den stå i 25-30 minutter. Hvis du ikke bryder en enkelt regel under tørring, vil svampene være elastiske og lette.

Holdbarhed på tørret porcini-svamp

Holdbarheden for tørrede porcini-svampe er ca. 2 år, hvis de anbringes i bomuldsposer, glas eller dåser med tætsiddende låg. Fra tørrede svampe er det let at tilberede et mere alsidigt produkt - et pulver, der kan bruges som et tilsætningsstof, der giver en krydret smag og en behagelig aroma til forskellige retter.Til tilberedningen er det nødvendigt at tørre svampene mere grundigt - til konsistensen, når de let kan smuldres. Derefter skal du male svampene i pulverform i en kaffekværn eller madprocessor. Det anbefales at opbevare pulver fra tørrede svampe i glas, tæt lukkede krukker eller små flasker på et køligt, tørt sted. Holdbarhed er ca. 3 år.