Sådan pickles porcini-svampe uden sterilisering

Der er flere måder at tilberede syltede porcini-svampe til vinteren uden sterilisering derhjemme. Alle af dem har fordele og ulemper. Vi tilbyder flere opskrifter at vælge imellem. Og du kan vælge metoden til, hvordan man tilbereder porcini-svampe uden sterilisering.

Det er værd at observere hele teknologien, da ceps om vinteren uden sterilisering vil være i fare for at udvikle patogen mikroflora i bevaring. Med korrekt forberedelse er dette produkt absolut sikkert og opbevares perfekt i en bylejlighed.

Pickling af porcini-svampe i krukker uden sterilisering til vinteren

Porcini-svampe, der bruges til pickling, skal være friske, stærke, umodne og ikke-ormede. Pickling af porcini-svampe uden sterilisering bør udføres på indsamlingsdagen. Små svampe kan koges hele og kun skære bunden af ​​rygsøjlen. Hatte og rødder af porcini-svampe skal syges separat. Store hatte skæres i to eller fire. Inden pickling af porcini-svampe til vinteren uden sterilisering, skal de rengøres, rødderne afskæres og afgå fra hættene til hvide med højst 2,5 cm. Porcini-svampe koges i 10-15 minutter fra kogningsøjeblikket.

[/ billedtekst]


Hvis pickling af porcini-svampe i krukker uden sterilisering er beregnet til langtidsopbevaring, kan syremængden øges til 10 gram. Når svampene synker ned i bunden af ​​opvasken, og marinaden lyser, er tilberedningen færdig. Det er vigtigt ikke at fordøje svampene, ellers er marinaden overskyet med flydende svampetråde. Efter tilberedning afkøles svampene sammen med hældning i en bred skål (emaljeret håndvask, skål), overføres til en trætønde og korkes. Fyldet skal dække svampe. Syltede svampe opbevares i en kælder, en gletsjer eller på et andet køligt sted. Om en måned vil de være klar til brug.

Ceps-opskrifter til vinteren uden sterilisering

Inden pickling af porcini-svampe uden sterilisering, skal du lægge krydderier på bunden af ​​opvasken - solbærblade eller laurbærblade, hvidløg, dild, peberrodblade og, hvis det ønskes, krydderier, nelliker osv. På krydderne, læg svampen med benene på hovedet. 5-8 cm tyk, som hver er drysset med salt.

Derhjemme skal du tage 3 vægtprocent salt svampe eller pr. 1 kg:for eksempel til thistler og russula - 50 g, svampe - 40 g osv. 2 g laurbærblad og 1 g krydderier pr. 10 kg svampe tilsættes også.Ovenpå svampene med en ren linneduk og derefter med et frit indtrængende låg (trecirkel, emaljeret låg med håndtaget ned osv.), Hvorpå undertrykkelse er placeret - en sten, der tidligere er blevet renset og skoldet med kogende vand eller kogt. Det er bedre at indpakke stenen med rent gasbind. Til undertrykkelse kan du ikke bruge metalgenstande, mursten, kalksten og let smuldrende sten. Efter 2-3 dage drænes det overskydende saltopløsning, der er dukket op, og en ny portion svampe tilsættes. Denne operation gentages, indtil svampenes sedimentation ophører, og beholderne fyldes maksimalt.

Hvis der efter 3-4 dage ikke vises en pickle over svampen, øges undertrykkelsen.

Saltede svampe opbevares på et køligt sted, med jævne mellemrum (mindst en gang hver anden uge) ved at vaske træundertrykkelsen og skifte serviet.

Pickled porcini svampe i henhold til opskriften uden sterilisering kan være noget anderledes: placer krydderierne med deres hatte op (og ikke ned) i et lag 8–8 cm tyk (og ikke 5–8), drys det med salt, sæt krydderier igen, og læg derefter svampe og salt på dem. Så fyld hele beholderen i lag. Derefter hældes koldt kogt vand der, skålene er dækket med en trecirkel ind i det, og undertrykkelse anbringes på toppen. Når svampene sætter sig lidt ned, komprimeres, suppleres beholderen med friske svampe, tæt kork og lægges i en gletsjer, hvor den rystes, rokkes eller rulles hver uge (for eksempel tønder) for at fordele saltladen jævnt. For at tilberede lækre porcini-svampe til vinteren, skal man vælge opskrifter uden sterilisering ved hjælp af en stor mængde saltvand. Som du ved, bliver svampe uden saltvand sorte, skimmelsvamp og fra frysning slappe, smagløse og forringes hurtigt. De er især omhyggelige med, at beholderen ikke lækker, og svampen ikke udsættes for saltvand og ikke fryser i kulden.

Sådan pickles porcini-svampe uden sterilisering

Inden pickling af porcini-svampe uden sterilisering, anbefaler vi, at du vælger den relevante opskrift og nøje følger dens instruktioner.

Pickled porcini-svampe uden sterilisering i henhold til saltopskriften er meget velsmagende og sprød.

Tag 1,5 kopper salt pr. 1 spand porcini-svampe. Dyp den unge boletus i kogende vand, lad den koge 1-2 gange, læg en sil og hæld den over med koldt vand, indtil det er kølet af. Lad dem tørre på de samme sigter og drej flere gange. Læg derefter svampe i krukker med deres hatte op, hæld hver række med salt, dæk med en tør cirkel, læg en sten på toppen. Efter et par dage, hvis krukken er ufuldstændig, tilsættes friske svampe, hæld smeltet, næppe varm olie, og det er bedst at binde en boble.

Opbevares på et køligt, tørt sted.

Inden brug, blødlægges svampe i 1 time i koldt vand (og hvis de er blevet saltet i lang tid, kan du blødlægge dem i en hel dag) og skyl derefter i flere vand. Svampe tilberedt på denne måde adskiller næsten ikke smag fra friske, især hvis de koges i en bouillon med et pulver af porcini-svampe.

Opskrifter på syltede porcini-svampe uden sterilisering giver dig mulighed for at tilberede lækre snacks, der er sikre for menneskers sundhed.
For eksempel kan du tage friskplukket efterårsboletus, lægge dem i en gryde, salt og lade stå i en dag, ofte under omrøring.

1. Hæld derefter den resulterende juice i gryden, filtrer gennem en sigte, opvarm denne juice på komfuret, så den bliver næsten varm, og hæld svampe på den igen.
2. Den næste dag drænes saften ud igen, varm den op til en lidt højere temperatur end første gang, og hæld svampen igen.
3. På den tredje dag skal du dræne den dræne juice ud, så den er ret varm, hæld svampe på dem og lade stå i 3 dage.
4. Kog derefter svampen sammen med saften.
5. Når den er afkølet, skal du lægge den i en krukke, en gryde eller en egspand med hattene op, hæld den samme saltopløsning og smeltet, men næppe varm, olie ovenpå og bind i en boble.

Før champagnen i brug, blødlægges i flere timer i koldt vand, sættes derefter sammen med vand på en komfur, varm og tøm vandet. Gør dette flere gange, skift vandet, indtil alt salt kommer ud af svampen.

En simpel opskrift på porcini-svampe uden sterilisering

Porcini-svampe, olieagtig, boletus og cap boletus krydret saltning 10 kg tilberedte svampe,

• 500 g salt
• 20 g laurbærblad
• 6-8 g krydderier.

1. Svampe skrælles, benene trimmes, koges i saltet vand i 15 minutter (fra begyndelsen af ​​kogning), vaskes derefter i koldt vand og kastes i en sigte, så de tørrer godt.
2. Derefter lægger de dem i skålene på hovedet med hatte, hælder salt og skiftes med krydderier, dækker med et serviet, en cirkel og lægger belastningen på.

Syltede porcini-svampe uden sterilisering

I en stor emaljeret pande læg porcini-svampe (ca. 10 kg), 400 g salt, hæld 2 liter vand, kog. Når svampen holder op med at udsende mørkt skum, som skal fjernes med en spaltesked, skal du lægge et par laurbærblade, 10 ærter krydderier, så meget nelliker, lidt kanel, stjerneanis (hvis nogen), dild, persille samt 2-3 tsk. sukker. Når svampen sætter sig i bunden af ​​panden, og marinaden bliver gennemsigtig, skal du sørge for at tilsætte 100-180 ml eddike essens, når afslutningen er tilberedt.

• 1 kg rå svampe hæld 0,5 spsk. vand
• og 0,5 spsk. bordseddike
• tilføj 3 laurbærblade
• 1,5 spsk. l. salt,
• 5-6 stk. peber,
• nelliker,
• noget kanel
• 3 g dild.

Tilsæt kun alle krydderier i kogende vand, når skummet er fjernet. Kog marinaden under omrøring forsigtigt 20 minutter