Sådan tilberedes syltede porcini-svampe

Pickled porcini-svampe er en udsøgt delikatesse og en stor kold forretter, selv uden tilsætning af løg og smør. Hvordan man laver syltede ceps, foreslår vi, at du læser på denne side. Her er en række konserveringsmetoder. Ved hjælp af disse opskrifter til pickling af porcini-svampe derhjemme kan du lave fremragende forberedelser, der vil glæde din smag om vinteren. Oftest bruges glasskruer som beholdere til konservering. Med eddike, der er inkluderet i opskriften, bevarer de deres smag perfekt i køleskabet i 10 til 12 måneder. Til tæt tætning bruges specielle tinovertræk.

Se bejdsning af hvide svampe i opskriften med et foto, og sørg for, at dette er en forholdsvis enkel måde at behandle dette råmateriale på.

Den nemmeste opskrift og den bedste måde at pickle porcini-svampe i krukker

Hermetiske champignoner er meget populære; svampe bevarer god smag og lugt, og bruges derfor meget til madlavning. Den bedste opskrift på pickling af porcini-svampe begynder med at plukke dem i de tidlige timer, da de vil være i stand til at modstå længere kølet om natten. Når de opsamles, rengøres de med en kniv fra jorden og affald og placeres i en kurv, så de ikke dampes og krøller.

Selv denne enkleste måde at pickle porcini-svampe anbefaler forforarbejdning af råvarer. I betragtning af at svampe hurtigt forringes, skal de tages hånd om umiddelbart efter høst. Svampe skal konserveres senest 24 timer efter høst; indtil dette tidspunkt forlades de i den friske luft, så de ikke bliver udslidte og ikke sorte. Blandinger af svampe er meget smukke og velsmagende, for eksempel tilsættes få champignoner eller kantareller til porcini-svampe.

Hvis du bruger denne enkleste opskrift til pickling af porcini-svampe, har du brug for emaljerede eller fortinnede gryder, trætrug, bakker eller emaljerede gryder, køleboller, skummere, glas- eller glaserede leredåser, eg- eller lindebade og tønder. Alle metalredskaber skal være emaljeret eller fortinnet, ellers er det korroderet med eddike. Derudover skal du have eddike, fint rent salt, granuleret sukker, alun, saltpeter, peber, nelliker, kanel, laurbærblad, karvefrø samt friske grøntsager: gulerødder, persille, selleri, løg, hvidløg.Opskrifter til pickling af porcini-svampe i krukker gør det muligt at bruge andre interessante ingredienser.

Der er mange varianter af eddike: brød (naturlig), aromatisk, Rhin (rede), øl og eddike essens. Eddike fra essensen er billig og stærk, marinaderne i den vedvarer i lang tid, men får en skarp smag og et gulligt-beskidt look.

Øl eddike til marinaden er svag: svampe i det hurtigt forringes, skimmel.

Det mest velegnede til marinaderebrød og frugteddik. Men den bedste kvalitet anses for at være Rhinen (reden) og aromatisk eddike. Forudsorterede svampe efter type og størrelse. De renser, skærer benene grundigt, skyller flere gange i koldt vand og skifter det hver gang. Derefter kastes svampene på en sigte til tørring. Du skal skylle svampene uden at skaffe vand (så de blødlægges lidt på samme tid), ellers bliver de nødt til at genanvendes og udskiftes helt med marinaden. Store hatte skæres i to eller fire dele, benene på porcini-svampe, boletus og boletus - på tværs i skiver 2-3 cm tykke (mariner dem separat fra hattene). De bedste syltede svampe er dem, der indsamles i august og september, når de vokser langsomt og er tættere, stærkere og mindre. Hjemme bliver svampe syltede på to måder: De koges straks i en marinade, eller efter at de er kogt i saltet vand, helles de med en marinade.

Lækker og hurtig opskrift på pickling af porcini-svampe

For at implementere denne lækre opskrift på syltede porcini-svampe pr. 10 kg friske råvarer:

• vand - 1,5 l
• salt - 400 g
• citronsyre eller vinsyre - 3 g
• mad eddike essensen - 100 ml
• laurbærblad
• kanel
• nellike
• allehånde
• muskatnød og andre krydderier.

I henhold til denne hurtige opskrift på pickling af ceps skal de sorteres, sorteres efter type og størrelse, afskæres benene (fjern huden fra smøret), skyl grundigt og skift vandet flere gange. Hæld derefter friske svampe i en emaljeret gryde, tilsæt vand, salt, citronsyre eller vinsyre, krydderier.

Kog svampene op, fjern skummet med jævne mellemrum, indtil de begynder at sætte sig ned til bunden, og bouillonen bliver gennemsigtig. Efter tilberedningen tilsættes eddike essensen, når du har blandet den med svampe bouillon. Hæld varme svampe med afkok i tilberedte steriliserede krukker, dæk med låg og steriliser i kogende vand: halvliters krukker - 30 minutter, liter - 40 minutter. Ved afslutningen af ​​steriliseringsdåserne rulles hurtigt op og afkøles.

Sådan pickles porcini-svampe derhjemme: en opskrift med et foto

Inden pickling af porcini-svampe derhjemme, skal du forberede en marinade til dette til 1 liter vand:

• 1 spsk. ske med 80% eddike essens eller 200 ml 9% eddike (i dette tilfælde skal du tage 200 ml mindre vand)
• 2 spsk. spiseskefulde sukker
• 4 tsk salt
• 3 laurbærblade
• 6 ærter med krydderier
• 3 knopper af nelliker
• 3 stykker kanel.

Læg kogte kølet svampe i forberedte krukker, så deres niveau ikke overstiger skuldrene på krukken. Hell champignonerne med kølet marinade, hæld et lag (ca. 0,8–1,0 cm) vegetabilsk olie over marinaden, dæk glassene med pergamentpapir, bind og køleskab.

Se, hvordan man pickle ceps i en opskrift med fotos, der illustrerer alle trin i tilberedningsprocessen.

Opskrifter til pickling af porcini-svampe

Emaljerede retter hældes pr. 1 kg frisk svamp:

• 1/2 kop vand
• 1/3 kop bordeddike
• en spiseskefuld salt

I henhold til opskriften til madlavning af porcini-svampe ved pickling, så snart vandet koges, sænkes de forberedte svampe ned i det og kog dem over svag varme under omrøring forsigtigt. Tilberedningstid afhænger af svampenes type, størrelse, alder. Men oftere varer det, hvis du tæller fra kogningsøjeblikket, 8-10 minutter. Ceps koges i 20–25 minutter, svampben - 15–20 minutter. Under kogeprocessen fjernes rigeligt skum med en slidset ske. Når marinaden begynder at lysne, frigøres skummet, og svampen begynder at sætte sig i bunden, kogningen er færdig.2-3 minutter inden afslutningen af ​​tilberedningen, tilsæt 1 kg frisk svamp i panden:

• 1 tsk granuleret sukker
• 5 ærter med krydderier
• at smage nelliker
• laurbærblad og knivspids - citronsyre

Klar svampe afkøles hurtigt, stables i krukker og hældes til toppen med den resterende marinade.

En simpel opskrift: hvordan man pickle porcini-svampe i krukker

Inden pickling af porcini-svampe ifølge en simpel opskrift, hæld vand i gryden, tilsæt lidt salt (40-50 g pr. 1 liter vand), sæt derefter svampen og begynd at tilberede dem. Under kogeprocessen fjernes det resulterende skum. Kog i 20-25 minutter under forsigtigt blanding. Når svampen er klar (de vil bundfælde til bunden), fjernes de fra varmen, sættes på en sigte, afkøles og overføres derefter til keramiske tallerkener eller glasglas. Forberedelse af marinade til 1 liter vand:

• 3 teskjeer med 80% eddike essens (eller 1 facetteret glas 9% eddike, så skal du tage 1 glas mindre vand)
• 2 spsk sukker
• 1 spsk salt
• 4–5 laurbærblade
• 10-12 ærter sort peber
• 6 ærter med krydderier
• 3 knopper af nelliker
• 2-3 g tør dild.

Samlet koges sammen og hældes i champagnekande, så der er et lag væske over dem. Efter at marinaden er afkølet, lukkes krukkerne med polyethylen låg. Inden pickling af porcini-svampe i krukker, kan opskriften suppleres med andre ingredienser efter din smag.

Afhængig af deres egen smag gør høstmaskiner ofte marinader mere skarpe eller bløde, regulerer mængden af ​​eddike og endda sød, tilsætter sukker og hvidløg. De ændrer også sæt krydderier: nogle forbruges overhovedet ikke, andre sættes mere osv.

Sådan ordentligt og velsmagende pickle porcini svampe

Inden du ordentlig pickle den hvide svamp, skal du forberede alle de nødvendige ingredienser:

• 1 kg porcini-svampe
• 20 g (3 tsk) salt
• 12 ærter sort peber
• 5 ærter med krydderier
• 2 laurbærblade
• lidt muskatnød
• 60-70 g 30% eddikesyre
• 0,5 tsk sukker
• (1-2 glas vand)
• (1 løg).

Sådan fremstilles syltede Porcini-svampe

Tilberedt porcini-svampe - 10 kg. Før man fremstiller syltede ceps, forberedes en særlig fyldning:

• vand - 2 l
• eddike essensen 80% - 60 g
• citronsyre - 3 g (1/3 tsk)
• laurbærblad - 10 blade
• kanel - 1 g (1/2 tsk)
• krydderier - 20 ærter
• nelliker-15 knopper
• salt - 400 g

Svampe rengøres og koges i 10-15 minutter i en marinade tilberedt af 3 liter vand, 20 g eddike essens og 175 g salt, derefter kasseres de på en sigte. Når svampen er afkølet, lægges de i en tønde og hældes med en marinadefyldning tilberedt på forhånd.

Sådan pickles porcini-svampe derhjemme

ingredienser:

• 1 kg svampe
• 1½ - 2 kopper vand
• 50–70 ml 30% eddikesyre
• 15-20 g (2-3 teskefulde) salt
• 15 peberkorn
• 10 ærter krydderier
• 2 laurbærblade
• 1-2 pærer
• 1 gulerod

1. Til pickling skal du vælge små svampe eller skære i større stykker.
2. Inden pickling af porcini-svampe derhjemme skal de rengøres, vaskes med koldt vand, og lad vandet drænes, når de er kastet tilbage på en sigte.
3. Kog derefter svampen i en lille mængde vand eller uden at tilsætte vand i 5-10 minutter.
4. Forberedelse af marinaden: hæld vand i opvasken og kog det i flere minutter sammen med krydderier og skiver løg og gulerødder, tilsæt eddikesyre til slutningen af ​​tilberedningen.
5. Dyp de let tørrede svampe i marinaden og kog i 4-5 minutter, krydre derefter.
6. Overfør champignoner i krukker eller flasker, hæld marinaden, så svampen er dækket med den.
7. Luk straks opvasken, afkøl, og anbring dem i opbevaringsrummet.
8. For at gøre marinaden klarere fjernes svampen fra bouillonen, hæld dem med eddike, fortyndes med vand og krydres med sukker.
9. Svampene koges igen i denne marinade og overføres med dem til en krukke.

Sådan lækker og hurtigt pickle porcini-svampe med dild

Ingredienser:

• 1,5 kg porcini-svampe

Til marinade:

• 1 liter vand
• 50 g salt
• 75 g sukker
• 100 ml æble cider eddike
• 5–6 ærter sort peber
• et par dild paraplyer

Inden pickling af porcini-svampe lækker og hurtigt, skal de rengøres og vaskes grundigt. Ved store svampe skal du adskille hattene fra benene og skære i flere dele. Kog vand i en gryde, tilsæt salt (30 g salt pr. 1 liter vand), sæt svampbenene, kog i 10 minutter, tilsæt derefter hatte og kog i yderligere 10 minutter. Kast champignonerne i et dørslag, skyl med varmt vand. Til marinaden, kog vandet, tilsæt salt, sukker, dild og peber, hæld eddike. I en kogende marinade, læg svampen og kog ved lavt kog, indtil de sætter sig i bunden. Læg derefter svampe i tørre steriliserede krukker, hæld varm marinade. Når svampen er afkølet, skal du binde halsen på glassene med pergamentpapir og opbevare et køligt sted.

Opskriften på pickling af porcini-svampe

Ingredienser:

• 1 kg porcini-svampe

Til marinade:

• 1 liter vand
• 30 g salt
• 5 g sukker
• 200 ml 9% eddike
• 10 ærter sort peber
• 5–7 ærter af krydderier
• 2 laurbærblade

Opskriften på pickling af porcini-svampe tilrådes det først grundigt at rengøre, vaske, stort skåret i 2 dele. Dyp de tilberedte svampe i kogende saltet vand (20 g salt pr. 1 liter vand) og kog i 10 minutter. Fold derefter et dørslag, så lad væsken renne af. Til marinaden, kog vand med krydderier, salt og sukker, hæld eddike. Inden pickling af porcini-svampe korrekt skal de dyppes i saltlage og koges i 10 minutter. Spred derefter svampen i en steriliseret krukke med en spaltesked, hæld kogende marinade. Banker ruller straks op, vender om og indpakkes til afkøling.

Den bedste måde at pickle porcini-svampe på

Inden pickling ceps på den bedste måde, skal de sorteres og rengøres ordentligt, vaskes i to eller tre skift af koldt vand, afskæres rødderne og dyppes i salt kogende vand og tilsættes 1 glas eddike til det. Når svampene koges godt 4 gange med en hvid nøgle, skal du fjerne og sætte alle svampe på sigten, tømme vandet, som de blev kogt i, og hæld ikke koldt vand på dem, men afkøle dem enten på sigten eller på et fad. Når svampen er helt afkølet, skal du lægge dem i krukker og hæld kogt eddike kold bouillon, læg et par grene på toppen: estragon, lavendel og marjoram, hæld toppen af ​​krukken med provencalske olie på din finger og bind først glasset med papir over et trækrus, og indpak det derefter i en rå boble , lad det tørre og bring det derefter til et koldt, men tørt sted.

Opskrifter på, hvordan man pickle porcini-svampe

Vi fortsætter med at studere opskrifter på, hvordan man pickle porcini-svampe korrekt derhjemme og den næste opskrift med nelliker.

Ingredienser:

• Porcini svampe store og små 50 stykker
• Eddike 6 kopper
• Vand 3 kopper
• Nelliker 8 hoveder
• Bugt forlader 16
• Sort peber 16 kugler
• Lille salt 2 tsk. med toppen
• Sukker eller honning 2 spsk. l.

Vask de skrællede porcini-svampe i tre farvande, skær store svampe i 2 eller 4 dele, og lade små hele være, læg dem i en gryde, tilsæt 8 hoveder med nellike, 16 laurbærblade, 16 kugler sort peber, 2 tsk fulde med fint salt og 2 spsk spiseskefulde sukker eller honning. Hell alt med glas eddike og 3 glas vand, lad det koge i 1 time, sørg for at afkalkning.

Efter en times tilberedning af svampene, vælg svampen forsigtigt med en bred eller hul sked i en dyb skål eller skål, hæld deres egen varme eksplosion, som de kogte, og lad den stå på et køligt sted i 6 timer. Derefter kan du lægge dem i krukker, fylde dem med et bryg, hvori de blev kogt, men filtreret og uden krydderier (som ikke kan lægges i krukker). Hæld toppen af ​​beholderen med provencalske olie eller lunken ko, tilslut den med en kork, eller hvis beholderåbningen er meget bred, skal du sætte en trecirkel, binde den med en boble eller harpius, hæld den og læg den på et koldt sted.

Syltede porcini-svampe (metode 1)

Dyp den skrællede og vaskede unge boletus i saltet kogende vand, kog det 2-3 gange og læg det på en sigte. Når det er tørt, lægges det i krukker, hæld med afkølet stærk eddike, kogt med salt, laurbærblad og peber. Efter et stykke tid, hvis eddike bliver uklar, dræne den og hæld den samme friske.

Syltede porcini-svampe (metode 2)

Kog eddike med salt, laurbærblad og peber, læg kogte svampe i det allerede i vand, lad det koge 2 gange mere. Når svampen er afkølet, skal du lægge dem i glasskruerne med deres hatte op, og hæld smeltet smør oven på for ikke at blive forringet.

Sådan pickle frosne porcini-svampe

Før pickling af frosne porcini-svampe, skal de tøes og koges eddike med en lille mængde salt, dyppes den unge skrællede boletus i den. Når det koges godt, hældes det straks med eddike i en sten- eller lerskål og lad dem stå i en dag. Vask dem derefter grundigt i den samme eddike, læg dem på en sigte og læg dem i krukker med deres hatte op. Hæld frisk afkølet stærk eddike, kogt med laurbærblad, peber og lidt salt. Hæld ovenpå med oliven eller smeltet smør og bind en boble i. Opbevares på et køligt, tørt sted.

Syltede porcini-svampe (opskrift 1)

ingredienser:

• 1 kg friske svampe
• 1-2 kopper vand
• 60-70 g 9% eddike
• 20 g (3 tsk) salt
• 12 ærter sort peber
• 5 ærter med krydderier
• 2 laurbærblade
• lidt muskatnød
• 1/2 tsk sukker
• 1 løg

Tilberedte små svampe forlades hele, store skåret i små stykker og læg i en gryde med en fugtet bund, drysset med salt og opvarmet. Svampe koges i den tildelte juice, omrøres, koges i 5-10 minutter, tilsæt derefter krydderier, løg og kog i et par minutter, når du ender hæld eddike. Ofte bruges champignonsaft med alle tilsætningsstoffer som marinade. Det viser sig imidlertid at være mørkt. Derfor gør de ofte anderledes. Svampe fjernes fra saften og dyppes samtidig med krydderier i kogende vand, hvor sukker og eddike tilsættes. Efter en kort tilberedning lægges champignonerne ud i krukker, og når du hælder marinaden, dækker du dem, og suppe eller sauce tilberedes på svampesaft.

Porcini-svampe i sød og sur marinade

ingredienser:

• Svampe - 1 kg
• Løg - 200 g
• Gulerødder - 100 g
• Citronsyre - 10 g
• Bugtblad - 2 stk.
• Tør sennep og peber efter smag
• Eddike 6% - 100 ml
• Sukker - 30 g
• Salt - 20 g

1. Svampe vaskes, grovhakket, blancheres i 3-5 minutter i 100 ml vand under tilsætning af 10 g salt og citronsyre.
2. Lægeblade sættes i krukker, svampe spredes ovenpå, sennep og peber tilsættes.
3. Løg skrælles, vaskes, skæres i ringe.
4. Skrell gulerødderne, vask dem, skåret i cirkler.
5. Grøntsager spredt på svampe. Bring 150 ml vand i kogepunkt, tilsæt salt, eddike, sukker, hæld i krukker.
6. Steriliseret og forseglet.

Sådan pickle Ceps med hvidløg

ingredienser:

• Svampe - 1 kg
• Hvidløg - 200 g
• Bugtblad - 2 stk.
• Eddike 6% - 100 ml
• Sukker - 30 g
• Salt - 20 g
• Allspice - 10 stk.

Inden pickling af porcini-svampe med hvidløg vaskes de grundigt, skrælles, groft hakkede, forblives i 5 minutter i 100 ml vand med tilsætning af 10 g salt. Hvidløg skrælles, vaskes. For at forberede marinaden bringes 200 ml vand i kogepunkt, salt og sukker tilsættes, koges i 5 minutter, derefter hældes eddike.Krydderi, svampe og hvidløg anbringes i steriliserede krukker, hældes med kogende marinade, steriliseres og tæt lukket.

Sådan marineres ceps

For 1 kg champignonben:

• 100 ml vand
• 100-125 ml eddike
• 1,5 spsk. l. salt
• 0,5 spsk. l. sukker
• 2 laurbærblade
• 3-4 stk. ærter med sort peber
• 2 stk nellike.

Før de bener af porcini-svampe, skal de vaskes grundigt og gentagne gange med koldt vand og derefter sættes på en sigte for at glasere vandet. Hæld vand, eddike i emaljerede tallerkener, tilsæt salt, sukker, brænd i ild og kog op. Dyp svampen i en kogende væske, fjern skummet og tilsæt krydret krydderier på 10 minutter. Madlavning af svampe varer cirka 25 minutter efter kogning. Små svampe er klar på 15-20 minutter. Normalt synker de forberedte svampe ned til bunden, og væsken bliver mere gennemsigtig. Efter tilberedning afkøles svampene og anbring dem i vasket vasket glas, dæk dem med pergamentpapir, bind og opbevar et køligt sted.

Sådan pickles porcini-svampe med citronsyre

For 10 kg frisk porcini-svamp:

• 1,5 l vand
• 3 g citronsyre
• 400 g salt
• 0,5 kopper eddike essens
• laurbærblad
• nellike
• kanel efter smag.

Før pickling af porcini-svampe med citronsyre skal de vaskes, skiftes vand flere gange, skrælles, lægges i en gryde, tilsættes vand, salt, citronsyre, laurbærblad, kanel, nelliker. Kog svampene og fjern skummet regelmæssigt. I slutningen af ​​tilberedningen tilsættes eddikeessens (tilberedte svampe sætter sig ned i bunden af ​​gryden). Fjern derefter gryden fra varmen, læg de varme svampe i sterile krukker, hæld bouillon, som de blev kogt i. Dæk glasene med låg og steriliser i kogende vand (0,5 liter kapacitet - 25 minutter, 1 liter - 30 minutter). Efter sterilisering skal du rulle glasene op, sætte dem på hovedet og afkøle.

Pickling porcini svampe uden eddike

Ingredienser:

• 3 kg svampe
• 3 spsk. l. salt
• dild og krydderier efter smag
• 0,5 l vand
• 0,5 l vegetabilsk olie

For pickling af porcini-svampe uden eddike skal de vaskes, skæres i to og koges i saltvand, indtil de er møre. Anbring i banker, læg paraplyer med dild og peber ovenpå. Fyld en tredjedel med olie, resten af ​​volumenet med saltvand. Steriliser glassene i 40 minutter, luk lågene og lad afkøle.

En anden opskrift uden eddike.

ingredienser:

• 3 kg unge hårde hvide svampe

Til kogende svampe i 1 liter vand:

• 1 tsk salt
• 2 g citronsyre.

Til hældning på 1 liter vand:

• 3 spsk. spiseskefulde salt
• 1 spsk. ske med sukker
• 1 spsk. en skefuld frisk valle.

Svampe sorterer, renser, adskiller hatte og ben, klipper rødder, fjerner beskadigede områder. Store svampe skåret i stykker. Store ben ben skæres tværs i små stykker og konserveres separat. Kog svampe i saltet og forsuret vand, fjern skummet med en spaltesked. Når svampen sætter sig i bunden, skal du fjerne gryden fra varmen. Fjern de kogte svampe fra gryden med et dørslag, lad vandet løbe af. Anbring champignonerne i forberedte krukker, og hæld varm filtreret væske opnået under tilberedning eller en varm opløsning, der tilberedes ved at tilsætte 1 tsk salt og 0,5 tsk citronsyre til 1 liter. Dæk dåserne med tilberedte låg, læg dem i en gryde med vand opvarmet til 50 grader og steriliser med et svagt kogende vand: halvliters dåser - 70 minutter, liter - 90 minutter. Ved afslutningen af ​​steriliseringen fjernes glassene og rulles straks op.

Se opskriften på pickling af porcini-svampe i videoen, der trin for trin viser al madlavningsteknologien.