Sådan tørres porcini-svampe derhjemme

Før tørring af porcini-svampe skal du gøre dig bekendt med alle tilgængelige metoder. Du kan vælge den passende metode til høst af boletus, mens du sammenligner de tilgængelige muligheder og anbefalinger til tørringsmetoden. Denne side beskriver, hvordan man tørrer porcini-svampe derhjemme ved hjælp af en særlig tørretumbler eller på en bageplade i ovnen. Metoder til, hvordan man tilbereder svampe til denne høstmetode, præsenteres: vask, hugg, nedbryd. Vær opmærksom på beskrivelsen af, hvordan man tørrer porcini-svampe i tørretumbleren, hvordan man tilbereder råvarer og hvordan man kontrollerer temperaturen. De foreslåede opskrifter og ekspertrådgivning hjælper dig med at gøre alt det rigtige og få fremragende tørrede svampe af høj kvalitet. I mellemtiden kan du se, hvordan du tørrer porcini-svampe på billedet, der viser mulighederne for at skære råvarer og dets layout.

Høst høst af porcini-svampe til vintertørring

Friske svampe er ikke underlagt langtidsopbevaring på grund af den store procentdel af vandet, de indeholder. Få dage efter høstningen falmer svampen, mister deres friskhed og saftighed og bliver uegnet til konsum. Derfor bør svampe kun bruges i flere timer efter opsamling til konsum efter passende varmebehandling eller deres forarbejdning til resistente fødevarer, dvs. dåse. Høsting af porcini-svampe til vinteren ved tørring bruges, hvis en svampe har et stort antal svampe.

Hjemme høstes svampe til fremtidig brug ved tørring, pickling, saltning og konserves i hermetisk forseglede glasglas.

Når svampe tørres, fjernes op til 76% af det tilgængelige vand fra dem.

Den resterende fugtighed til udvikling af mikroorganismer er ikke nok, hvilket fører til deres død.

Tørring er den nemmeste måde at høste svampe på i fremtiden. Korrekt tørrede svampe opbevares i lang tid uden at miste smag og aroma. Og i næringsværdi er de ringere end saltet og syltede. Før tørring skal svampe rengøres godt for snavs. De kan ikke vaskes eller fugtes med vand - dette reducerer svampenes kvalitet, de mister deres aroma og tørrer ikke godt. Under rengøring skal kasseres, gamle og ormede svampe kasseres. Mange husmødre mener, at orme under tørring vil forlade svampen, men det er ikke tilfældet. Det er bedst at tørre svampe på specielle apparater - sigter, sigter, garn.

Den vigtigste betingelse for tørring af svampe er, at luften skal komme fra alle sider, så vil fugtigheden fra svampen komme jævnt ud. Det er meget vigtigt at bestemme, hvornår svampen er tørret. Korrekt tørret svamp smuldrer ikke, bøjes lidt, bryder med indsats. En undertørret svamp bøjes let, den føles fugtig at røre ved, og en overtørret svamp smuldrer let.

Vel tørret svampe smager og aroma svarer til friske. Efter tørring forbliver ca. 10% af den våde vægt i svampene.Tørrede svampe skal opbevares ved en temperatur på plus 7-10 ° C og lav luftfugtighed, ellers kan de blive mugne. Det skal huskes, at de absorberer lugt meget let, så de ikke kan opbevares ved siden af ​​lugtstoffer.

Hvis du har et hus i landsbyen, og du har reddet den russiske komfur, er dette den bedste mulighed for at høste svampe i tørret form. Men du kan tørre svampene i en gasovn og ovenpå, hvis du har et specielt gitter til tørring. Hvis du tørrer svampe i en russisk ovn eller i ovnen, skal du overholde følgende regler: svampe, der er klar til tørring, er lagt ud med deres hatte ned på trådstativer eller strammet på strikkepinde som grill. Strikkepinnerne skal placeres på understøtninger, så svampen ikke berører overfladen på ovnen eller ildstedet.

De skal tørres, når temperaturen når 60-70 ° С. Ved en højere temperatur anbefales ikke tørring, da champignonerne kan blive for stegte og sorte.

Ved temperaturer under 50 ° C tørrer de meget langsomt, syrnet og forringes. Under tørring er det meget vigtigt at sikre, at fugt, der fordamper fra svampen, fjernes.

For at gøre dette, skal klappen efter lukning af ovnen stå i beholder, fortrinsvis i den øverste del, så den fugtige luft har en fri udgang. Skorstenen i begyndelsen af ​​tørringen skal være i luften af ​​to tredjedele af ventilen, da svampene tørrer, skal den gradvist dækkes, tæt tæt ved tørringens afslutning. I en gasovn skal døren også efterlades. Det er bedre at tørre små og store svampe separat, da de tørres ujævnt. Men hvis det tilfældigvis tørrede dem sammen, skal du ofte vende og adskille de allerede tørrede svampe. Pulveriseret fra tørret svamp. Til fremstilling af svampepulver kan du bruge de samme svampe som til tørring. Pulveret kan bruges til at fremstille saucer, supper, kaviar, de drysses med kød- og fiskeretter under tilberedningen for at forbedre smagen og aromaen.

Før brug blandes champignonpulveret med en lille mængde varmt vand og lodes stå i 20-30 minutter for at kvælde, tilsættes derefter til mad og koges i 10-15 minutter. Det bedste pulver fås fra hatte, men hvis du har tørret svampen helt, kan du sive pulveret gennem en sigte. Det resterende grove pulver kan tørres og skylles igen. Jo finere pulver, jo bedre er det. Svampepulver absorberer fugt meget let og forringes hurtigt. Det skal opbevares i lukkede glasbeholdere på et mørkt, tørt, køligt sted. Før tørring skæres svampene i plader, tørres og tørres derefter.

Metoder til tørring af porcini-svampe

Yderligere tilbud til i detaljer at overveje alle måderne til tørring af porcini-svampe derhjemme. For at gøre dette kan du bruge en speciel tørretumbler, elektrisk eller gasovn og meget mere.

Sådan hugges porcini-svampe til tørring

For at forhindre, at svampe brænder op og ikke bliver snavset under tørring i en russisk ovn, renses de efter kuldannelse fra kul og aske med en fugtig, våd kost. Efter et stykke tid lægges et tyndt lag rugstrå nedenunder, og svampene lægges ovenpå. Kan bruges til tørring og jern bageplader (ark). De er også dækket med et lag halm, hvorpå svampe lægges med kapperne nede, så de ikke rører ved. Det er meget vigtigt at vide, hvordan man skærer porcini-svampe til tørring i en almindelig russisk ovn. Normalt skæres de langs benet og hatten i halvdelen.

Uden halmstrøelse brænder svampe ud og får en ubehagelig eftersmag. Hvidevarer bruges også til tørring af svampe i ovnen. F.eks. Er svampe strammet gennem midten af ​​hatten på tynde trådpindede eller rustfrie stålstrikkepinde (ramrod), der sidder fast i træplanker, som derefter placeres i ovnen på kanten i form af gaveltag. Svampe på strikkepinnerne tørres uden at berøre ildstedet. Ovnstemperaturen skal holdes mellem 40 og 60 ° C. Varmen dækker svampe på strikkepindene fra alle sider jævnt. Den første dag visne svampen kun, på den anden (ved den samme temperatur) tørres de.

Samtidig brænder de ikke, bliver ikke beskidte, tørrer ikke ud og mister kun lidt lugten. Der er en anden måde. Tynde træstrikkepinde er lavet fra 20 til 30 cm lange. Store svampe er spændt på lange strikkepinde, små - kort. De nederste ender af nåle sidder fast i en kasse med tørt sand og sætter det i ovnen. Små svampe tørre hurtigere, store - langsommere; følgelig fjernes førstnævnte fra ovnen tidligere, sidstnævnte senere. Samtidig forbliver svampene rene og jævnt tørrede.

Sådan tørres porcini-svampe på en tråd

Hjemme kan du tørre svampene over en varm komfur, nær den varme væg i en russisk eller hollandsk ovn, spændt på tråde eller garn. Før du tørrer porcini-svampen ordentligt på en streng, skal du rense dem for snavs, skæring og streng.

Svampe hældes på galvaniserede net, der anbringes i et tørrekammer og roteres på en karrusel. Først tørres svampe ved en temperatur på 37 til 50 ° C, derefter hæves den til 60-80 ° C og tørres til sidst. Tørretid i specielle tørretumblere er 4-6 timer.

Opskrifter til tørring af porcini-svampe til vinteren i solen

På varme, skyløse dage kan svampe tørres i solen. For at gøre dette, gennemborer svampene med en nål gennem midten af ​​benene og hatte, stram dem (først store, derefter mindre) på 50 eller flere stykker på stærke tråde, hvorefter de hænges på står i solskinet i nogen afstand fra hinanden og holdes, indtil de er helt visne.

I henhold til opskriften til tørring af porcini-svampe til vinteren i solen, kan du også bruge specielt fremstillede underlæggere med metalstænger (ramrods), der svæver svampe på dem. Efter at have placeret svampe på et solrigt sted, er de dækket med gasbind for at beskytte dem mod støv og fluer. Svampe, der er tilstrækkelig soltørret i solen, anbringes i et tørt rum. Det samme gøres, når overskyet vejr forekommer, og luftfugtigheden øges.

Tørring af porcini-svampe på en bageplade i en elektrisk ovn

Tørring af porcini-svampe i ovnen på en bageplade kan kombineres med forforarbejdning af dem i solen eller over en varm komfur. Derefter tørres svampe i en russisk ovn, ovn eller over en varm komfur. De bedste tørrede svampe opnås, når deres varmebehandling gennemgår to faser. Først udsættes forberedte svampe for en relativt lav temperatur - inden for 30-50 ° C - i 1-3 timer.

På samme tid er de sunket på grund af fordampningen af ​​en betydelig del af overfladefugtigheden. Derefter fortsættes tørringen af ​​ceps i en elektrisk ovn ved en højere temperatur - 70-80 ° C, hvilket ikke bør overskrides, da kvaliteten af ​​produktet forringes, og ceps derudover sorte. Svampe tørres normalt ved en temperatur på 50-60 ° C, det vil sige i let varme. Under tørring skal der sikres en konstant tilførsel af frisk luft til svampene og fjernelse af fugt, der udskilles af dem, for hvilken røret og spjældet i den russiske ovn, ovnens dør holdes i klem. Brug af forskellige anordninger (sigter, tavler eller kasser med sand med lodrette stående nåle osv.) Gør det ikke kun muligt at undgå forurening, men også forbedre svampernes tørringsbetingelser, da opvarmet luft strømmer omkring dem fra alle sider.

Sådan tørres porcini-svampe i en gasovn

Før tørring af porcini-svampe i en gasovn skal de rengøres, anbringes på bageplader, lagner eller spændes på strikkepinde. I dette tilfælde bør svampe ikke være i kontakt med hinanden. Undersøgelsen af ​​forskellige tørringsmetoder viste, at naturlig tørring er bedre ikke at bruge på grund af dens varighed, store tab af næringsstoffer. Før porcini-svampe tørres korrekt i ovnen, skal de først sættes i ovnen, opvarmet til 45 ° C.

Når svampens overflade er tørret, øges temperaturen til 75-80 ° C. Varigheden af ​​tørring og tørring af svampe kan ikke bestemmes nøjagtigt. Hvis champagnens hætter og plader er ens i størrelse, tørrer de på samme tid. Tør svampe skal fjernes, og resten skal tørres, og drej dem fra tid til anden.

Sådan tørres porcini-svampe i en elektrisk tørretumbler

Svampe kan også tørres i vegetabilske tørretumblere. Før ceps tørres korrekt i en elektrisk tørretumbler, lægges de ud på en sigte eller et båndnet (rustfrit stål) med et lag på 3-4 cm, tørres i 2,5-3 timer ved en temperatur på 40-45 ° C og tørres derefter ved en temperatur på 60 –70 ° С (moreller og sting - ved en temperatur på 50–55 ° С). Det tørrede produkt skal ikke være mere end 17% fugt. Udbyttet af tørrede svampe er 10-12% af vægten af ​​friske.

Sådan tilberedes porcini-svampe til tørring

Inden du tilbereder porcini-svampe til tørring, skal du vælge hattene på den unge boletus og hugge på birkebasker. Fordyp de nederste ender af bidene i lågene, hvor en tredjedel af et glas mælk hældes. Sæt svampen i den forvarmede russiske ovn. Fordampende mælk giver hvide svampe en unik delikat smag og en smuk gylden farve. Byboere kan tørre svampe på denne måde i en gasovn over lav varme.

Se, hvordan man tørrer porcini-svampe i ovnen i videoen, der viser den grundlæggende teknologi til forberedelse til denne høstproces.