Tørring: madlavning af svampe derhjemme
Den nemmeste og mest overkommelige måde at behandle svampe på er tørring. Hjemme er det slet ikke svært at implementere det, du skal bare huske et par enkle regler. Tørrede svampe til madlavning af velsmagende velsmagende retter fra dem opbevares i temmelig lang tid, mens deres smag og ernæringskvaliteter praktisk talt ikke går tabt.
Det anbefales ikke at tørre svampe derhjemme, der har en bitter smag: svampe, valui, lactarios, trevushki. Kun stærke, friske og ikke-ormige skovgaver er egnede til forarbejdning.
På denne side lærer du, hvordan du forbereder svampe til tørring, hvad man skal gøre med tørret svamp og hvor meget de kan opbevares. Du vil også modtage anbefalinger om, hvordan du tørrer svampe korrekt derhjemme.
indhold
Forberedelse af svampe til tørring i hjemmet
Inden du tørrer svampen, anbefales det ikke at vaske dem. Først skal svampen rengøres for snavs og aftørres med en fugtig klud. Stor skal skæres i flere dele, afskæres benet fra hætten. Små tørres normalt hele. For at undgå forurening er det bedre at tørre svampene på et specielt apparat: et net, et trådstativ, en streng på strikkepinde eller tråd. I dag bliver elektriske tørretumblere, som er meget praktiske til høstning af produkter, mere almindelige.
Sådan tørres svampe derhjemme
Svampe tørres bedst i solen. Når de er helt tørre og ventilerede, skal de anbringes i en kludpose eller specialskåle. Det anbefales ikke at tørre svampe i køkkenet, da de kan blive forkælet af fremmed, nogle gange meget stærk lugt.
Du skal tørre svampene i solen i solrige, tørre vejr, og derefter sætte dem på en bageplade gennem en fin sigte, tørre de resterende store partikler i den og slib igen, fordi dens fordøjelighed direkte afhænger af pulverpartiklernes størrelse.
Hvad man laver mad fra tørret svamp: champignonpulver
Tørrede svampe bruges ofte til at fremstille svampepulver. Det er lavet af de frugter, der i tør form har en stærk aroma og behagelig smag. Oftest er dette porcini-svampe. Du kan tage flere typer på én gang. De formales i en peberfabrik eller kaffekværn eller slibes simpelthen i en metal- eller porcelænsmørtel. Herefter sigtes svampepulveret.
Ved madlavning er et sådant pulver velegnet til fremstilling af let champignonpuré som krydderier til borscht, supper, saucer, fisk, kød og grøntsagsretter. Inden du bruger svampepulver, fortyndes det med en lille mængde varmt vand og lader det svulme i 30 minutter, hvorefter den resulterende masse sættes til skålen og koges i ca. 15 minutter.
Hvad skal man gøre med tørret svamp: tilberedning af ekstraktet
Hvis du ikke ved, hvad der ellers kan tilberedes fra tørrede svampe, anbefales det at lave en champignonekstrakt. Det har en behagelig champignonsmag og -aroma; det bruges som et aromastilsætningsstof til fiske- og kødretter, supper, sauce og saucer. Svampe, der ikke har en bitter smag, men med en stærk aroma: svampe, svampe, østers svampe, svampe, svampe, boletus-svampe, er egnede til dens tilberedning. Svampe skal vaskes grundigt og skrælles, skæres derefter og passeres gennem en kødslibemaskine.Denne masse koges i sin egen juice i ca. 30 minutter over svag varme, svampesaften filtreres gennem steriliseret gasbind. Derefter anbringes svampemassen igen i gryden, kombineret med en lille mængde vand og fordøjes igen for endelig at efterlade al den juice, som igen skal tappes.
Svampesaften, der indsamles på denne måde, saltes og koges over svag varme i en stor gryde uden låg, indtil en del af vandet forsvinder, og bouillon tykner som en sirup. Mens ekstraktet er varmt, hældes det i små steriliserede krukker, tæt lukket og hurtigt afkølet. I denne tilstand kan det opbevares i ca. 2-3 år. Før brug skal ekstrakten fortyndes med vand.
