Hvorfor mørkes svampen, og hvad skal jeg gøre?

Efter at du er vendt tilbage fra skoven, hvor du tilbragte hele dagen på at lede efter svampe, føler du dig træt. Men i hænderne på en fuld kurv med spiselige bryster - er hjertet fyldt med glæde og tilfredshed. Men dette er kun begyndelsen, fordi enhver rigtig svampeplukker ved, at der stadig er meget arbejde forude - frugtlegemer skal hurtigt behandles.

Gruzdi er en speciel type svampe, der kræver en vis opmærksomhed. For at den kogte forretter skal være velsmagende og sikker at spise, skal produktet rengøres korrekt og gennemvædet. Nogle gange spørger svampeplukkere, hvorfor pludselig mørkede bryster dukkede op i kurven, hvis de ikke var samlet i skoven, og hvorfor ændrede de farve?

Er det muligt at spise bryster, hvis de er mørkere?

Hvad skal jeg gøre, hvis svampen bliver mørkere i kurven? Dette tegn på mørklagte svampe antyder, at de i lang tid forblev i luften. Derfor bør farveændringen ikke skræmme dig, dette er en normal tilstand, og at kaste sådanne tilfælde er ikke det værd.

Når frugtlegemerne er blevet skåret, skal de rengøres for skovrester. Det anbefales at foretage en sådan indledende rengøring lige i skoven, og efter ankomsten hjem - fortsæt proceduren. På samme tid er det bedre at hælde brysterne straks med koldt vand og derefter rengøre dem og overføre dem til en anden beholder fyldt med en ren portion vand.

Rengøring af brysterne er hurtig og nem. Så, hatte og ben rengøres med en almindelig tandbørste. Du kan også bruge den hårde side af køkkensvampen. Skræl fjernes kun fra sorte bryster, som efter renseprocessen bliver helt hvide. Glem ikke at du skal fjerne alt slim fra de sorte bryster og derefter rense det til hvidt.

Men hvis de skrælede bryster er mørkere, er det muligt at spise dem eller tilberede et af dem? Meget ofte bliver frugtlegemer, der er mørklagt selv før blødgøring, lettere, hvis de koges med citronsyre. Denne ingrediens kan returnere farven til brysterne og blegge dem.

Svampe kan mørkne, når de er gennemvædet, når de saltes, når de koges, nogle gange lige i bredden. Der er tidspunkter, hvor hvide bryster ved alle disse processer bliver mørkere. Nedenfor overvejes alle indstillinger mere detaljeret, hvor brysterne mørkere i forskellige behandlingsprocesser såvel som efter tilberedning. Derudover beskriver artiklen, hvordan man løser problemet med mørke svampe.

Hvad skal man gøre, hvis brysterne bliver mørkere, når de blødgøres?

Det sker ofte, at når jeg blødgør brysterne, hvad skal jeg gøre? Dette er det første spørgsmål, der opstår for hver husmor, der har stødt på dette problem. Det er værd at sige, at svampe, især sorte, skal være gennemvædet, inden de syltede eller syltede. Denne proces tager fra 2 til 5 dage.Samtidig skal vandet i svampen konstant ændres: 3-4 gange om dagen, og efter hver proces skal brysterne vaskes. Men hvad nu hvis brystene gennemvædet til saltning blev mørkere?

Mange mennesker står over for dette problem, men det er ganske løseligt. Svampe, i kontakt med luft, oxiderer og mørker. Måske var ikke alle frugtlegemer, der er gennemvædet i vand, helt nedsænket i det. Det er på grund af dette, at brysterne får en mørk farve, men mørkningen påvirker ikke smag af det endelige produkt.

Hvis brysterne bliver mørke, mens de blødgøres, skal du ikke bekymre dig meget og lægge vægt på. Kogende svampe med tilsætning af eddike eller citronsyre giver dem en lys tone. Derfor, hvis enhver kulinarisk specialist ved, hvordan man bryder brysterne ordentligt, vil der ikke være nogen formørkelse af frugtlegemerne eller deres sorthed.

Hvad skal man gøre for at de gennemblødte bryster ikke bliver mørke i vandet?

Rådet: så brysterne i vandet ikke mørkner, knuses de med en belastning. Hele tiden svampe er gennemvædet, skal de nedsænkes helt i vand. Mørkede bryster kontrolleres for hårdhed, og hvis de er meget bløde og falder fra hinanden i deres hænder - er det bedre at smide sådanne svampe.

Gennemblødte bryster rengøres direkte i vandet og afskærer alle områder, der er beskadiget af orme, samt fjerner overmodne prøver. Store hætter med frugtlegemer skæres i flere dele. Hovedformålet med blødgøring er ikke kun at fjerne bitterheden, men at give brystene elasticitet. For eksempel er hvide bryster gennemsyret i 2-3 dage, mens sorte er 3-5 dage gamle. Flere gange drænes vandet og hældes nyt (koldt), så svampen ikke syrner sig. Og selvfølgelig er hovedreglen at knuse brysterne i vandet med en belastning, så de ikke kommer i kontakt med luften i lang tid og ikke mørker. Hver gang der skiftes vand, er det nødvendigt at vurdere frugtlegemernes elasticitet: måske er det tid til at salte dem.

Hvorfor mørkede svampe i banken under saltning?

Alle kan lide at spise svampe, især saltet om vinteren på en varm eller kold måde. Dog bør alle vide, at det er bedst at bruge den varme mulighed, som er mere praktisk, da svampen efter blødgøring også koges. Men nogle gange sker det, at efter de forarbejdede processer blev de salte bryster mørkere, hvorfor skete det? Mange sådanne egenskaber kaster sig ud i chok og får tanken om en mulig forgiftning.

Så hvorfor blev svampene mørkere under saltning, og hvordan kan dette rettes? Erfarne husmødre anbefaler anbefalingen at aldrig rulle op dåser med blanke metalafdækninger. Det er bedre at dække dem med papir, der er gennemvædet med vodka eller medicinsk alkohol, som de snoede med et reb eller tætte tråde. Ofte fylder de op med kalcineret vegetabilsk olie og opbevarer forretter i køleskabet.

Og svampe i banken mørkede, fordi de ikke var helt dækket med saltvand. Dette er en anden grund til mørkningen af ​​frugter, der allerede er saltet. Tilsæt koldt kogt vand til glassene for at forhindre, at dette sker. Dette vil hjælpe med at saltes alle svampe og opbevares i lang tid.

Er det muligt at spise mørkede saltede svampe, og hvad skal man gøre, hvis svampe bliver mørkere under saltning under undertrykkelse?

Nogle husmødre spørger: Er det muligt at spise mørkede salte bryster? Hvis svampene i en kort periode blev efterladt uden saltvand i bankerne, hældes de helt og lades i flere dage. Sådanne svampe kan imidlertid spises før brug, de vaskes godt i vand flere gange, og først derefter begynder de at smage. Jeg må sige, at det er umuligt at forgifte med sådanne svampe, de er helt spiselige.

Men hvis under saltning under undertrykkelse bliver brystene mørkere, er det bedre ikke at spise sådanne svampe. Risiker ikke dit helbred og dine kære helbred - smid frugtkropperne væk. Måske var det en uspiselig art, eller måske var svampen for gammel med akkumulerede toksiner.

Problemer med saltning: hvorfor blev saltlage i de nyligt saltede brød mørke?

Normalt saltes muffinserne i glas, fordi eg eller keramiske tønder praktisk talt ikke findes i butikkerne.Svampe lægges i lag og drysses med salt og andre krydderier, hvor hvert lag skal pakkes tæt sammen med dine hænder eller en rustfri stålske.

Der er tidspunkter, hvor bejdsning mørkede sylteagurken, og ikke selve svampen. Måske i dette tilfælde blev saltningen udført forkert, alle regler og anbefalinger blev ikke fulgt. Derfor fjernes frugtlegemer fra dåsen, saltlage hældes, og svampene vaskes godt og hældes igen med en saltlage fremstillet af nye ingredienser.

Hvorfor pickle er mørklagt i nyligt saltede boller, ved du. Du kan nyinddrive det, hælde svampe, knuse det i banker, så der ikke er nogen luftlommer og efter 30 dages salting, spise og behandle dine gæster.

Dog forekommer det, at selv med omskalningssaltning, er saltvand saltet mørkere, hvorfor? I denne udførelsesform kan alle forhold af ingredienserne i opskriften være forkert observeret. Hvis der var lidt salt, og svampene ikke kunne få deres dosis, bliver saltlaken overskyet og bliver mørk i farve. Nogle udskifter saltvand igen, men mange husmødre koger svampen (hvis det var koldt saltning) og marineres med tilsætning af eddike, nelliker og dild.

Hvordan laver man svampe, så svampen ikke bliver mørkere?

Nogle husmødre bemærkede, at svampene blev mørkere under madlavning, hvorfor skete dette? Hvis vandet sjældent svampes under blødgøring af svampe, kan den resterende bitterhed komme ud, når den koger - dette giver den mørke farve til brysterne.

Hvordan laver man svampe for ikke at blive mørkere? Normalt mørker alle frugter, når man laver mad, lidt. Men nogle erfarne svampeplukkere rådgiver kogning af helmælk i saltet vand, og først efter kogende opskæring. Du kan også tilføje hvidløgsskiver i vand med svampe, skåret i flere dele samt tør sennep (1/2 spsk. L. til 2 liter vand).

Hvordan kan man ellers koge svampen, så de ikke bliver mørkere?

Hvordan kan du stadig koge svampene, så de ikke bliver mørkere, og er der en sådan mulighed? For at reducere oxidationsprocessen og reducere risikoen for mørkning af brysterne, tilsættes citronsyre, eddike eller citronkiler til kogende vand. Derudover koges de 3 gange i saltet og forsuret vand, så svampen ikke mister deres farve.

• De gennemblødte bryster lægges i en emaljeret gryde, hældt med koldt vand, saltet.
• Der tilsættes så meget citronsyre, så vandet bliver surt.
• Efter 20-25 minutter drænes vandet, svampene vaskes og hældes nyt. Anden og tredje gang kan svampene koges uden salt og citronsyre i 10 minutter.
• Sådanne bryster kan stekes, tilsættes supper, fiskesuppe, kartofler og alle slags salater.

Det er værd at sige, at saltning og pickling af brød kræver en vis viden fra kokke om madlavningsteknologien og opbevaringsbetingelserne, hvilket vil hjælpe med at undgå mørkelighed.

Hvorfor mørkede de hvide bryster, og hvordan bleges svampe?

Hvidt bryst betragtes som en champignon i den første kategori med fremragende smag, men disse frugtsager kan skuffe, hvis de bliver mørke.

Hvad skal man gøre, hvis hvide bryster bliver mørkere under kogning? En mulig årsag var de gamle prøver, som blev kogt sammen med andre. Hvis du koger disse frugterlegemer hver for sig, så tro mig, yngre hvide bryster under madlavning vil forlade deres farve uændret.

Der er en anden grund til, at hvide bryster bliver mørkere, når de koges. Ved kogning skal svampe nedsænkes helt i vand, så der ikke er kontakt med luft. For at gøre dette, læg et låg på brystene, hvis diameter er mindre end diameteren til gryden. Så vil de være i vand, hvilket eliminerer risikoen for misfarvning.

Men hvis de alligevel er blevet mørkere, hvordan skal mælken derefter hvides, og er en sådan procedure mulig? Som allerede nævnt sorteres hvide bryster inden kogning: gamle prøver tages og koges adskilt fra de unge. Store hatte er skåret i flere dele, små er tilbage på denne måde. Når man sylter eller sylter, er det bedre at skære benene på frugtlegemerne og ikke efterlade mere end 1 cm og læg afskæringen på andre tallerkener.For at blegne mørkede hvide bryster tilsættes friskpresset citronsaft eller, som nævnt ovenfor, citronsyre, til vandet under kogning. Det er denne ingrediens, der kan give svampe en lys skygge.