Hvad skal man gøre, hvis svampe bliver blå under madlavning?

Det er værd at bemærke, at safran svampe er gode til saltning. Normalt er der to typer svampe, der adskiller sig i samlingsstedet - gran og fyrreskov. Grantræer har en tragtformet hat med lyse cirkler, og fyrretræer har en rund hat med afrundede kanter ved foden.

For elskere af "stille jagt" til at fylde op med safran mælkekapper - en stor succes. Spørgsmålet opstår imidlertid ofte, hvordan man opbevarer produktet i lang tid? Saltning hjælper med at tackle dette, som giver dig mulighed for hurtigt at "konservere" nyttige stoffer samt få en færdiglavet snack på kortest mulig tid. Jeg må sige, at safran-svampe anses for at være de eneste frugtlegemer, der kan spises så tidligt som halvanden til to uger efter begyndelsen af ​​pickling. En vidunderlig forretter af disse svampe komplementerer udvalget af retter på det festlige og hverdagslige bord.

Mange husmødre involveret i pickling af svampe bemærkede, at der er situationer, hvor svampe bliver blå i tilberedningsprocessen. Er det muligt at rette op på situationen og returnere den originale farve på safran mælk?

Er det muligt at spise svampe, der er blevet blå under madlavning?

Hvis kamelinaen er blå under tilberedningen af ​​snacken, skal du ikke bekymre dig. Måske førte nogle krydderier, der blev brugt til saltning, i samspil med svampe, til lignende ændringer. Det er værd at bemærke, at hjemmekonserving af svampe har fælles algoritmer, men ikke indebærer et specifikt sæt regler, der skal følges. Listen over krydderier og krydderier, der er lagt i en skål med svampe, afhænger af dine smagspræferencer. Selv med nøjagtighed for at sige, hvor mange dage frugtlegemerne skal saltes, kan ingen. Er det muligt at have safran-svampe, blå af en eller anden grund?

Det er okay, at svampene har ændret farve, nej. Som nævnt ovenfor kan krydderier og krydderier, såsom dild eller dets frø, påvirke dette. Derfor, hvis svampe svampe bliver blå, kan de spises. Men for at rette situationen og bringe farven til sin oprindelige tilstand, lykkes du ikke.

Kan svampe saltes, hvis svampene bliver blå i rå form?

Det sker ofte, at selv i rå form, svampe, svampe bliver blå, er det muligt at salte dem i dette tilfælde? Interessant nok har gransvampe et kød, der producerer sød juice, når det skæres, som når det udsættes for luft får en blålig farvetone. Børnearter af safran-svampe udskiller også juice, når de skæres, men når de udsættes for luft får deres krop en grønlig farvetone. Dette påvirker slet ikke kvaliteten af ​​fremtidige arbejdsemner. Derfor er de farveændrende svampe også egnede til saltning, ligesom andre arter. Hvis gran ryzhik bliver blå under saltning, er dette en hyppig forekomst, og det påvirker ikke smagen og aromaen af ​​svampe. Men hvis frugtlegemer blev sort under saltning, så er spørgsmålet om deres korruption. I tilfælde, hvor emnet har en ubehagelig lugt og sort skimmel, bør det aldrig spises for ikke at forgifte sig selv.

Hvad skal jeg gøre, hvis de indsamlede svampe bliver blå, og de skal saltes? Først og fremmest sorteres svampen omhyggeligt, renses for skovrester, vaskes i en stor mængde vand og fortsættes med saltning. For at gøre dette, tag salt med en hastighed på 40-50 g pr. 1 kg af hovedproduktet. Hvad angår krydderier, er spørgsmålet her rent individuelt: nogen foretrækker kun at bruge et konserveringsmiddel, når saltet safran svampe, og nogen foretrækker duftende og sort peber (ærter), nelliker, laurbærblad, dild og andre. Så champignonerne ikke bliver blå, når de saltes, skal de saltes i emaljerede beholdere, trætønder eller glas. Andre retter kan forårsage misfarvning i frugtlegemer.

Hvorfor blev gran- og borchampignonerne blå, når de blev saltet?

Gran- og fyrreskovsvampe kan blive blå under saltprocessen på grund af det faktum, at de tilsætter for mange krydderier. Dette er, hvad der kan provokere en betydelig farveændring. Andre former for frugtlegemer kan saltes med en masse krydderier, men ikke svampe. Det er bedst at altid salte disse svampe med en minimumsmængde krydderier ved hjælp af et konserveringsmiddel - salt.

Hvis salte svampe bliver blå, er det muligt at spise dem, eller er det bedre at ikke gøre det? Som allerede nævnt betyder frugtens legems blåhed ikke korruption, hvilket betyder, at du kan bruge dem uden nogen frygt.

Andre grunde til, at svampene bliver blå efter saltning

En anden grund til, at salte svampe bliver blå, kan være deres forkert opbevaring. Opbevar retter med salte frugtlegemer i et godt ventileret og køligt rum. Den bedst egnede temperatur til opbevaring af svampe er + 8 + 10 ° С. Hvis temperaturen er under denne norm, kan svampe fryse. På grund af dette vil de smuldre og miste deres smag. Ved forhøjede temperaturer bliver svampene sure, sorte og forringes. Derudover skal hver husmor sikre sig, at svampen er helt i saltlage. Hvis der ikke er nok væske, tilsættes frugtlegemer med koldt kogt vand. Alle disse metoder hjælper med at forhindre blødning af kamelina.

Årsagen til, at svampene blev blå efter saltning, kan være en lang opbevaring af en åben dåse svampe, selvom den var i køleskabet. Allerede den første opdagelse af konserverede safran-svampe kan forstyrre deres miljø, og oxidationsprocessen begynder at gå meget mere intensivt. Efterlad ikke svampe i krukker i lang tid, især hvis de ikke er helt dækket med saltvand.

Hvorfor blev de saltede safran svampe blå, og hvad skal man gøre i dette tilfælde?

Så friske safran-svampe ikke bliver blå, ofte erfarne husmødre straks dem med kogende vand umiddelbart efter den første behandling eller sænk dem i kogende vand med tilsætning af citronsyre i 2-3 minutter. Men det sker, at saltede safran svampe bliver blå, hvorfor sker dette? Måske i nogen tid var bevaring med svampe i lyset og interagerede med luft. Dette sker med dåser af dårlig kvalitet eller dårlig håndtering, inden der bliver sylt. I dette tilfælde vaskes svampene og hældes med nyt saltvand.

Hvad skal man gøre, hvis svampe bliver blå i saltlage? Du skal ikke smide frugtlegemer, de er helt spiselige og forbliver en fremragende snack til enhver festlig fest. Normalt er ansigtet til kamelina en naturlig reaktion på oxidation.

Ved indsamling af safran skal svampe altid håndteres med forsigtighed for ikke at rynke. Dette er et meget effektivt råd for at holde disse frugtlegemer attraktive.

Derudover, så svampen ikke bliver blå, er det bedre at konservere dem i glas, med en kapacitet på 0,5 l: du åbner en krukke og spiser den straks. Svampe har bare ikke tid til at ændre farve.

Hvis du ikke ønsker, at svampene skal skifte farve, skal du bruge den lige så populære behandlingsmetode - pickling. Men i dette tilfælde tilsættes et par af en knivspids citronsyre under den indledende kogning. Derefter bevarer champignonerne deres naturlige røde farve.