Ryzhiki gæret: grunde og hvad man skal gøre

Rødhårede anses for at være en af ​​de mest lækre repræsentanter for svampens "rige". Kun det bedste kan siges om disse svampe, fordi de ikke har nogen analoger i smag såvel som i næringsstoffer. Du kan bruge safran svampe ikke kun i en salt og syltede form, men også i frisk.

Papirmassen fra frugtkropper er mør og velsmagende, den har ikke bitter mælkesaft. Derfor svampes svampene ikke, men hældes kun med store mængder vand og vaskes i 5-7 minutter, blandes med hænderne.

For at svampe kan bevare deres smag og fordelagtige egenskaber under forarbejdningen, er der mange måder at gøre dette på. Den mest populære blandt mange husmødre er pickling og pickling. Men det sker, at der efter disse kogeprocesser opstår et problem - svampe gæret.

Denne artikel vil diskutere, hvorfor dette skete, og hvad man skal gøre, hvis safran-svampen gærede efter pickling eller pickling.

Hvordan kan genoplives, gæret saltet svampe genanimeres?

Der er 3 metoder, kokke bruger til at tilberede svampe til vinteren med mulighed for pickling - varm, kold og tør. Til saltet svampe ikke gæres, skal du kun bruge emaljeret glas, glas- eller træredskaber. Galvaniserede og lerbeholdere til saltning bruges ikke: svampe kan ikke kun gæres, men også blive en kilde til svær madforgiftning.

Ved enhver saltningsmetode skal svampe forudrenses.

• De skal renses for skovrester: nåle, græs og blade.
• Afskær den nederste hærdede del af benene, og hæld koldt vand (hvis svampen ikke er beregnet til tør bejdsning).
• Bland med hænderne i flere minutter og læg en stor sigte for at dræne. Ved tør saltning aftørres svampehætterne med en fugtig køkkensvamp eller en gammel middelhård tandbørste.

Dernæst er bunden af ​​beholderen dækket med ikke-jodet salt, frugtlegemerne er forsigtigt fordelt med deres hætter nedad, så højden ikke overstiger 6-7 cm. Bemærk, at saltet tages med en hastighed på 1 spsk. l pr. 1 kg frisk svamp. Hvis de saltede safran-svampe fermenteres, er der muligvis ikke nok salt til, at svampene kan syltede.

Hvordan kan man genoplive gærede svampe i denne situation? Det første trin er at skylle dem godt i koldt vand og salt igen, men med tilsætning af mere salt. For 1 kg champignon tager man for eksempel 1,5 eller endda 2 spsk. l. konserveringsmiddel.

Svampe tilberedt til saltning er dækket med en omvendt plade eller låg, der er mindre i volumen på den tank, hvor saltningen udføres. Alt er dækket med et gasbind serviet ovenfra, og der indstilles en belastning, så svampen sætter sig. Hvis frueringskropperne ikke er helt i saltlage, kan svampe svampe gæres og forringes, når de er saltet.

Hvad skal man gøre, hvis saltet svampe gæret, hvordan man løser situationen?

• Til at begynde med fjernes belastningen, et gasbind serviet og en plade.
• Alt vaskes godt med varmt vand med tilsætning af eddike eller citronsyre.
• Den fermenterede saltlage smelter sammen, svampene vaskes i flere vand.
• Derefter, i en emaljeret beholder, lægges champignonerne igen i lag og drysses med salt med tilsætning af flere fed hvidløg og laurbærblade.
• Svampe hældes med koldt kogt vand helt til toppen.
• En omvendt plade, gasbind eller klud serviet vender tilbage til toppen, alt knuses af belastningen. Svampe skal være helt i saltlage for ikke at gærne.

Hvorfor gærede pickle i saltet safran svampe, og er det muligt at spise gærede svampe?

Betingelser for tilberedning af saltede svampe på den kolde måde - fra 2 til 3 uger. Undertiden kan grunden til, at saltet safran-svampe fermenteret være deres forkerte opbevaring. Frugtlegemer kan være ved temperaturer over + 12 ° C, hvilket er helt uacceptabelt for svampe. I et mørkt, køligt og godt ventileret rum, ved en temperatur på højst + 10 ° C, kan svampe opbevares i ca. 12 måneder.

Hvis safran champignon gæret saltvand efter forkert opbevaring i svampe er det muligt at redde emnet? Bemærk, at hvis der blev bemærket gæring et par dage efter saltning, er det meget muligt at rette op på situationen.

• Saltvand er drænet, svampe vaskes i koldt vand.
• Kog i 2 vand (5 minutter hver gang) med tilsætning af en knivspids citronsyre.
• Skylles igen med koldt vand og fordeles i en ren beholder.
• Hældt med salt, hvidløg, krydderier og dækket med rene peberrodrotblade. Dette vil undgå en gentagen situation med fermentering af svampe.

Hvis der blev bemærket fermentering af svampe ved saltningens afslutning, er det bedre at smide svampene væk og ikke risikere deres helbred såvel som deres kære helbred. Sådanne frugtlegemer har allerede mistet al deres velsmagende og næringsstoffer. Og spørgsmålet er, om det er muligt at spise fermenteret saltet svamp, vil forsvinde af sig selv.

Hvordan saltes svampene igen, hvis svampen gæret efter saltning?

I den varme saltningsmetode kan svampe koges i 10-15 minutter i saltet vand eller blæses i 3-5 minutter i kogende vand. Normalt med denne mulighed forværres svampe sjældent, hvis kun anbefalingerne til indledende rengøring og opbevaring blev korrekt overholdt. Men hvad nu hvis safran svampe stadig fermenteres efter saltning? I dette tilfælde skal du foretage en trin-for-trin korrektion af problemet.

• Tøm saltvand, hæld champignonerne i koldt vand og skyl godt.
• Læg i et dørslag og dypp i kogende vand i 2-3 minutter.
• Stak i krukker, dryss med salt og krydderier.
• Hæld med koldt kogt vand, tryk ned for at frigive luft, og luk med stramme nylonovertræk.
• Flyt til en kølig og mørk kælder, opbevares ved en temperatur på højst + 10 ° С. Som allerede nævnt kan en højere temperatur få svampene til at fermentere.

Hvis safran-svampe er gæret, hvordan saltes de igen på en hurtig måde igen? For at øge hastigheden for gensaltning af svampe kan du bruge følgende mulighed.

• Skyl champignonerne, kog i 3 minutter i saltet vand og skyl igen.
• Læg i en emaljekande og hæld kun med salt uden krydderier.
• Hæld med varmt kogt vand, og pres med en belastning, der dækker med gasbind eller en klud serviet. Sådanne svampe er klar til brug i 5-8 dage. Før servering vaskes de godt, krydret med oliven- eller vegetabilsk olie med tilsætning af grøn eller løg.

Der er en anden grund, da svampe vandrede under saltning - gamle prøver af frugtlegemer blev brugt i præparatet. Ingefær i voksen alder akkumuleres i massen en masse skadelige stoffer og salte af tungmetaller. Derfor er det bedst at bruge unge, stærke og uspolerede svampe til saltning, hvilket minimerer problemet med gæring.

Hvad kan der gøres, hvis svampe svampe gæret under saltning?

En anden mulig grund til gæring af saltede svampe er overdreven brug af krydderier. Hvad kan der gøres, hvis svampe svampe gæret på grund af dette?

Den bedste mulighed for korrekt saltning af svampe er kun ikke-jodiseret salt, selvom du kan bruge lidt hvidløg samt peberrodsblade og solbær. Hvordan gemmer fermenterede svampe og returnerer snacks til sin originale smag og aroma?

• Vask svampe i varmt vand fra salt og krydderier, kog i 3-5 minutter med tilsætning af en knivspids citronsyre eller citronsaft (til 1 kg champignon skal du tage 2 spsk citronsaft).
• I en glasbeholder med en bred hals, læg bladene af peberrod og solbær, hæld et lag salt.
• Læg svampen med deres hatte ned og drys salt (du kan tilføje hakket hvidløg).
• Drys hvert efterfølgende lag med svampe med salt og tryk forsigtigt ned med dine hænder.
• Dæk med peberrod og ripsblade fra oven, tryk ned igen med hænderne og hæld koldt kogt vand.
• Hæld et par tynde skeer vegetabilsk olie ovenpå, og dæk med et serviet.
• Tag den ud i en kølig mørk kælder og opbevar, indtil svampen er fuldt saltet, ca. 2-3 uger. Efter denne periode er svampe klar til at spise.

Hvad skal man gøre, hvis safran marinerede svampe gæret i krukker?

Mange fans af champignonretter bruger pickling-metoden til at konservere så mange champignoner som en kold snack til vinteren. Selvom processen med pickling af frugtlegemer udføres i banker, forekommer uforudsete situationer i dette tilfælde. Hvad skal man gøre, hvis safran svampe strejfer i bankerne?

Hvis du bemærker, at låget på krukken er hævet, betyder det, at i midten er fermenteringsprocessen begyndt, og svampene er forkælet. I dette tilfælde er det bedre at smide det tomme rum og ikke prøve at gemme det. Hvis de syltede safran-svampe er gæret, betyder det, at svampen indeholder giftige stoffer, der er sundhedsfarlige. Brug aldrig gærede syltede svampe, især hvis de blev rullet sammen med metal låg!

For at forhindre fermenteringsprocessen i safran-svampe skal ½ tsk tilsættes til hver krukke. tør sennep eller flere spsk. l. calcineret vegetabilsk olie.

Derudover skal glasskruer sammen med låg være steriliseret i kogende vand eller over damp i mindst 5 minutter. Skruehætter betragtes som ideelle til lukning af svampe i krukker.

Uanset hvilken metode til tilberedning af safran-svampe til vinteren der vælges, skal hver husmor se på, hvordan processen går. Hvis du pludselig bemærkede, at frugtlegemer begyndte at strejfe, skulle de omgående gøres om: sylteagure eller sylteagure. Du kan vaske og stege svampe med tilsætning af løg, hvidløg og tomatsaus. Derefter kan forretteren serveres umiddelbart efter madlavning.