Sådan saltes og pickles svampe, så svampen ikke bliver mørkere

Rødhårede er en af ​​de mest populære frugtlegemer, der vokser i Rusland fra midten af ​​august til slutningen af ​​oktober. Disse svampe har en karakteristisk farve af orange-røde eller gul-lyserøde farver i store grupper i fyrretræ og blandede skove. Rødhårede har altid været betragtet som et værdifuldt fødevareprodukt, der har proteiner og mineraler, der er sunde. Derudover absorberes de let af kroppen og har en gavnlig virkning på fordøjelsessystemet. Specielt ofte bruges svampe af vegetarer som den vigtigste kilde til protein mad.

Selvom svampe koges på forskellige måder, hvoraf de mest populære er saltning og pickling. Under forarbejdningen kan der dog opstå nogle problemer - svampe bliver mørke. Vi foreslår, at du sætter dig ind i oplysningerne om, hvorfor svampe ændrer farve, og hvad du skal gøre for at forhindre, at svampe bliver mørkere?

Hvorfor pickes saltede svampe en mørk farve?

Saltning af skovens delikatesse udføres på to måder - varmt og koldt. Den første mulighed involverer en længere tilberedningsproces, da den er baseret på en indledende varmebehandling af produktet.

Den største fordel ved saltning er, at for det kan du tage svampe i enhver størrelse og endda indsamles på forskellige dage. Men vær opmærksom på, at dette kan forårsage mørk pickle i saltede svampe. Faktisk var nogle svampe i luften i længere tid, og oxidationsprocessen tog længere, andre frisk plukket. Når frugtlegemer er samlet og saltet, får saltvand ofte en mørk farve. Derfor foretrækker nogle husmødre stadig at salt safran svampe, så svampe indsamlet på en dag er i den samme beholder.

Nu om den kolde pickling metode: Det er fantastisk til at bevare emnet i lang tid. Derudover hjælper det med at bevare alle vitaminer og mikronæringsstoffer i slutproduktet. Men selv her kan saltvand med saltet svampe blive mørk i farve. Hvorfor skete denne situation, og hvordan kan den rettes?

Den kolde metode til saltning er meget attraktiv for mange kokke, da den ikke har en varmebehandlingsproces. Årsagen til, at saltvand, når saltet safran svampe bliver mørkt, kan være deres udseende. F.eks. Gran- og fyrfrugtlegemer, selv når de er skåret, skifter farve og bliver mørke. Og når svampene saltes, kan mørkningen ikke undgås, og væsken, de befinder sig i, bliver den tilsvarende farve. Men dette må under ingen omstændigheder forstyrre, da mørkdannelse er en naturlig proces under saltning.

Safran pickle kan også blive mørk på grund af, at opbevaringen af ​​emnet var forkert. Hvis svampe blev opbevaret i kælderen ved temperaturer over + 12 ° C, kan svampen ikke kun mørkne, men også blive sur. Derefter er deres anvendelse i fødevarer strengt forbudt.Opbevar saltede svampe ved en temperatur på + 7 + 10 ° C i et godt ventileret og mørkt rum.

Hvordan man pickle svampe, så de ikke bliver mørkere, og har du brug for at blødgøre svampene?

Hver nybegynder husmor vil vide, hvordan man salter svampene, så de ikke bliver mørkere. I denne forbindelse opstår spørgsmålet om blødgøring: er det værd at gennemføre en lignende procedure for safran mælkekapper? Det viser sig, at denne proces også kan påvirke farveændringen på saltvand i det endelige produkt. Hvis der blev opsamlet frugtlegemer fra vejen, ville blødgøring være nyttigt at fjerne skadelige stoffer fra dem, men ikke mere end 1 time. Det er vigtigt at huske, at langvarig kontakt af kamelina med vand negativt påvirker hattenes form og derefter fører til mørkere saltvand i det blanke.

Den bedste mulighed er ikke at blødgøre saffraensvampe, men blot vaske dem i en stor mængde koldt vand. For mange begynderkokke rådgiver deres mere erfarne kolleger rengøring af svampe med en fugtig køkkensvamp eller en middelhård tandbørste.

Hvordan saltes svampe, så de ikke bliver mørkere, og resultatet er en utroligt velsmagende ret til festlige festmåltider? Hvis du har brug for at behandle et stort antal frugtkroppe, tilsættes hele massen af ​​allerede skrællede svampe i koldt vand, ikke-iodiseret salt og citronsyre. Vand skal saltes let og med surhed. Derudover skal svampe knuses med en belastning, så de er dækket med vand og ikke i solen. Så snart champignoner er skrælet, begynder de straks at salte dem.

Hvad skal der gøres inden pickling, så svampen ikke bliver mørkere?

Der er en anden populær måde at høste svampe til vinteren - dette er syltning. Hvordan man pickle svampe, så de ikke bliver mørke i bankerne?

Det er værd at bemærke, at syltede svampe perfekt kan bevare al deres smag. For at safran saltvand ikke bliver mørk, skal du dog overholde alle forholdene af krydderier og krydderier, der er angivet i opskriften. For meget af dem i marinaden kan føre til, at den bliver mørkere. Opbevar krukker med syltede svampe i et køligt og godt ventileret område ved en temperatur på højst + 10 ° C. Den høje temperatur under opbevaring fører til ødelæggelse af produktet, hvilket ikke tillader dem at spise.

For at forhindre mørkdannelse af saltvand i safran-svampe, skal du følge nogle regler:

• Saml svampe kun i solrigt og tørt vejr;
• Undgå langvarig opbevaring af friske frugter.
• Skyl svampe kun i koldt vand ved hjælp af salt og citronsyre;
• Forbered og opbevar safran svampe kun i emaljeret, glas og træredskaber.

Hvordan laver man svampe, så de ikke bliver mørke?

Før pickling eller pickling, skal du vide, hvordan man laver svampe ordentligt, så de ikke bliver mørkere. Når du koger, skal du tilføje vand og tilsætte citronsyre. Derudover skal du sikre dig, at svampene er helt i vandet og ikke kommer i kontakt med luft.

Krukker med svampe skal kun lukkes med stramme kapronlåg, da metal hurtigt oxideres og saltlaken mørkere. Hvis dåserne desuden er i et lyst rum i lang tid, kan dette forårsage mørkere saltvand.