Μανιτάρια: κατηγορίες αξίας και χρήσεις
Παρά το γεγονός ότι η μυκολογία ως κλάδος της βιολογίας που μελετά τα μανιτάρια ξεκίνησε στα μέσα του 19ου αιώνα, πολλά ερωτήματα παραμένουν αναπάντητα. Επομένως, δεν είναι ακόμη σαφές αν το αντικείμενο της μελέτης ανήκει στον φυτικό ή ζωικό κόσμο. Δεν αποδεικνύεται αν τα καρποφόρα σώματα, που θεωρούνται δηλητηριώδη, είναι τόσο επικίνδυνα. Δεν είναι απολύτως σαφές πώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν υπό όρους μανιτάρια. Υπάρχουν πολλά άλλα άγνωστα θέματα σχετικά με την προέλευση των μανιταριών και τη χρήση τους από τον άνθρωπο.
Παλαιότερα η ιστορία της μελέτης των μανιταριών προέρχεται από την Κίνα και έχει πάνω από δύο χιλιάδες χρόνια. Ωστόσο, ένα γεγονός που έχει γίνει μια αίσθηση κέρδισε πρόσφατα φήμη στην Ευρώπη. Στις Τυρολέζικες Άλπεις βρέθηκε ένας παγωμένος άνθρωπος στον παγετώνα, ο οποίος ονομάστηκε Ότσι. Με τη μέθοδο των ραδιοανθράκων, ήταν δυνατόν να αποδειχθεί ότι αυτός ο πρωτόγονος κάτοικος του πλανήτη μας έπεσε σε αιχμαλωσία πριν από 5300 χρόνια. Το πιο εκπληκτικό πράγμα για αυτό το εύρημα είναι ότι τα μανιτάρια βρέθηκαν σε αυτόν τον πρωτόγονο άνθρωπο. Ένας από αυτούς ήταν μια λευκή μύγα αγαρική, η οποία θα μπορούσε να εξυπηρετήσει ένα άτομο ως φυλαχτό. Τρία άλλα αποξηραμένα και κατεψυγμένα μανιτάρια περιείχαν ένα οξύ παρόμοιο με το θεραπευτικό αποτέλεσμα του με ένα αντιβιοτικό.
Οι κατηγορίες των μανιταριών και ο τρόπος χρήσης τους περιγράφονται λεπτομερώς σε αυτό το άρθρο.
Περιεχόμενα
Τι κατηγορίες είναι τα δασικά μανιτάρια
Αρχικά, τα μανιτάρια αποδόθηκαν σε φυτά, αλλά στη δεκαετία του 1990 και στις αρχές της δεκαετίας του 2000, πολλά γράφτηκαν για το γεγονός ότι τα μανιτάρια ανήκουν στον ζωικό κόσμο. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς πολλές ιδιότητες τις συνδυάζουν με τα ζώα. Για παράδειγμα, τα γεννητικά κύτταρα μυκήτων με τη μορφή πλασματρίου κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγικής περιόδου μπορούν να κινηθούν με ταχύτητα 5 mm ανά ώρα.
Τα μανιτάρια με θρεπτική αξία χωρίζονται σε 4 κατηγορίες:
- 1η κατηγορία - τα πιο πολύτιμα και εύγευστα είδη που προσφέρουν προϊόντα μανιταριών άριστης ποιότητας (λευκά, μανιτάρια, μανιτάρια σαφράν, μανιτάρια Caesar).
- 2η κατηγορία - καλά και μάλλον πολύτιμα μανιτάρια υψηλής, αλλά όχι άριστης ποιότητας (καφέ boletus, boletus, boletus, chanterelles, μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια).
- 3η κατηγορία - βρώσιμα μανιτάρια μεσαίας ποιότητας και γεύσης (μανιτάρια, ξινόγαλα, μαύρο στήθος, chanterelles, valui),
- 4η κατηγορία - δασικά μανιτάρια χαμηλής αξίας (σειρές, αράχνες αράχνης και άλλα).
Πρέπει να σημειωθεί ότι οι κατηγορίες των κύριων τύπων μανιταριών καθορίζονται και εγκρίνονται στους «υγειονομικούς κανόνες για τη συγκομιδή, μεταποίηση και πώληση των μανιταριών SP 2.3.4.009-93». Γνωρίζοντας σε ποια κατηγορία ανήκουν τα μανιτάρια, μπορεί κανείς να προγραμματίσει τον τρόπο με τον οποίο χρησιμοποιούνται.
Το επόμενο τμήμα του άρθρου είναι αφιερωμένο στο πώς ένα άτομο χρησιμοποιεί μανιτάρια.
Μαγειρική και ιατρική χρήση μανιταριών
Είναι επίσης εκπληκτικό ότι η χρήση φρέσκων δασικών μανιταριών είναι δυνατή όλο το χρόνο, συμπεριλαμβανομένης της χειμερινής περιόδου.
Τα μανιτάρια είναι ένα καταπληκτικό φυσικό φαινόμενο, ο κύριος σκοπός τους στην ανθρώπινη ζωή έχει ως εξής:
- Η μαγειρική χρήση μανιταριών για την παρασκευή νόστιμων, υγιεινών και προσιτών πιάτων (από την αρχαιότητα στη Ρωσία, έτρωγαν κατά τη διάρκεια των νηστείων, των μαστών, των χαντρών, των αγαρικών μέλι, των μανιταριών και των μανιταριών).
- Μαγειρική και λιχουδιές που χρησιμοποιούνται σε γιορτές και σε συναντήσεις υψηλού επιπέδου.
- Η παρασκευή ιατρικών και ιατρικών φαρμάκων, για παράδειγμα, από αδιάβροχα (για αιμοστατικούς σκοπούς) κ.λπ.
- Η χρήση μανιταριών στην ιατρική για την παρασκευή φαρμάκων και φαρμακευτικών προϊόντων σε βιομηχανική κλίμακα, για παράδειγμα, η δημιουργία φλεγμονών από μανιτάρια χειμώνα, η οποία έχει αντιφλεγμονώδη και αντικαρκινικά αποτελέσματα.
- Τα μανιτάρια είναι μοναδικά στην ποικιλία των ιδιοτήτων τους. Αυτές οι ιδιότητες πρέπει να μελετηθούν διεξοδικά. Υπάρχει μια άποψη των επιστημόνων ότι τα μανιτάρια περιέχουν όλες τις απαραίτητες χρήσιμες και φαρμακευτικές ουσίες για τους ανθρώπους, αλλά μόνο ένα μέρος αυτών έχει μελετηθεί πλήρως. Τα τελευταία χρόνια, το ενδιαφέρον για τις φαρμακευτικές ιδιότητες των μανιταριών έχει αυξηθεί σημαντικά. Ο λόγος για αυτό έγκειται στην ανακάλυψη πολλών νέων ιδιοτήτων και μυκήτων που έχουν αντικαρκινικές και αντι-μολυσματικές ιδιότητες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην παρασκευή φαρμάκων που βοηθούν σε οποιοδήποτε στάδιο της νόσου, για παράδειγμα, φάρμακα που βασίζονται στην σημύδα τσίγκα. Ωστόσο, υπάρχει μια άλλη πλευρά. Η χρήση όλων των μανιταριών οδήγησε αδιακρίτως σε δηλητηρίαση, παραισθησιογόνες εκδηλώσεις και ακόμη και θάνατο.
- Να απολαύσετε το "κυνήγι μανιταριών". Σήμερα, περισσότερα από ένα εκατομμύριο είδη μανιταριών είναι γνωστά, εκ των οποίων μόνο 100 χιλιάδες έχουν μελετηθεί. Η φύση, όπως λέμε, μας λέει: μελετήστε και χρησιμοποιήστε τα μανιτάρια εκτενώς, αλλά επιδέξια! Οι Ιάπωνες πιστεύουν ότι εάν τρώτε 100 γραμμάρια μανιτάρια μέλι κάθε μέρα, τότε ένα άτομο δεν θα έχει ποτέ ογκολογικές παθήσεις. Τα μανιτάρια μπορούν να θεραπευτούν, από αυτά έχουν ληφθεί πολλά χρήσιμα φάρμακα και πολλά άλλα πρέπει να διερευνηθούν. Μπορούν να δηλητηριαστούν, αλλά μπορούν να θεραπευτούν. Τα μανιτάρια είναι τόσο διαφορετικά στις ιδιότητές τους, που φαίνεται ότι μπορούν να βρουν φάρμακα για τη θεραπεία οποιασδήποτε ασθένειας, αλλά γι 'αυτό είναι απαραίτητο να συνεχιστεί η διεξοδική έρευνα. Μπορείτε να υποστηρίξετε ή να συμφωνήσετε με τη γνώμη των επιστημόνων για τις ιδιότητες πολλών ειδών, αλλά ένα πράγμα είναι βέβαιο: η χρήσιμη δυνατότητα των μανιταριών είναι τεράστια. Αυτή η κατεύθυνση έχει ένα μεγάλο μέλλον!
Πώς μπορεί ένα άτομο να χρησιμοποιήσει σωστά τα δασικά μανιτάρια
Όσον αφορά τη διατροφή και τη θρεπτική αξία, τα μανιτάρια δεν είναι κατώτερα από το κρέας, αλλά η πρωτεΐνη τους είναι δύσκολο να χωνέψει και απαιτεί παρατεταμένη θερμική επεξεργασία και λείανση. Αυτό ισχύει για τα περισσότερα είδη, αλλά όχι για όλα τα μανιτάρια. Αλλά η αφομοίωση μακρο-και μικροστοιχείων που περιέχονται σε αυτά, φέρνει αναμφίβολα οφέλη, ειδικά το χειμώνα. Η παρουσία βιταμινών και απαραίτητων αμινοξέων, η ανεπάρκεια της οποίας επηρεάζει σοβαρά τη λειτουργία του σώματος, στο σύνολό του καθιστά τη χρήση μανιταριών όχι μόνο ευχάριστη αλλά και χρήσιμη.
Περιορισμοί μπορεί να είναι με την επιδείνωση των ασθενειών της γαστρεντερικής οδού, της μακρινής χοληδόχου κύστης, της χρόνιας παγκρεατίτιδας και της χολοκυστίτιδας. Θα πρέπει πάντα να συγκρίνετε τις αισθήσεις από το λαμβανόμενο φαγητό με την κατάσταση του εσωτερικού σας περιβάλλοντος και να προσεγγίζετε ορθολογικά γαστρονομικά χόμπι. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια αντιμετωπίζει θα φέρει μεγάλη ευχαρίστηση και να επωφεληθούν.
Η επεξεργασία θερμοκρασίας με οποιαδήποτε μέθοδο χρήσης μανιταριών στο μαγείρεμα δεν καθιστά πάντα τα μανιτάρια ασφαλή για κατανάλωση. Έτσι, οι λεπτές χοιρομητέρες συσσωρεύουν τοξικές ουσίες. Φυσικά, από μία μόνο χρήση, δεν παρατηρείται αρνητική επίδραση, αλλά παρατεταμένη - οδηγεί σε αλλαγή στη σύνθεση αίματος και βλάβη στα ηπατικά κύτταρα. Γι 'αυτό το λόγο οι λεπτές χοιρομητέρες ταξινομούνται ως δηλητηριώδη μανιτάρια.
Μια παρόμοια κατάσταση είναι με τις συνήθεις γραμμές. Κανονική βρασμού για 15-20 λεπτά και αποστράγγιση του νερού σας επιτρέπει να τα χρησιμοποιήσετε μία φορά σε μικρό ποσό. Ωστόσο, η επαναλαμβανόμενη χρήση τους οδηγεί σε αρνητική επίδραση στο στομάχι και την εμφάνιση του πόνου, επομένως είναι επίσης δηλητηριώδεις.
Ο ρωσικός λαός είναι εφευρετικός στο μαγείρεμα. Οι χωρικοί έχουν περάσει συνταγές από γενιά σε γενιά. Οι κάτοικοι των αστικών κέντρων προσθέτουν στις παραδοσιακές συνταγές την εμπειρία του εστιατορίου της ξένης κουζίνας, ιδιαίτερα της Ιταλίας και της Ιαπωνίας.
