Τρόποι για να μαγειρέψουν τα μανιτάρια αξίας για το χειμώνα
Το μανιτάρι Valui είναι αρκετά συνηθισμένο στην περιοχή μας, αλλά η τέταρτη κατηγορία της κατανάλωσης καθιστά ελάχιστα δημοφιλή. Έτσι, δεν μπορείτε να φάτε αυτό το μανιτάρι ακριβώς όπως ένα Russula, επομένως θα πρέπει να "τσίμπημα λίγο" με την προκαταρκτική θεραπεία. Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε την αξία, πρέπει να ξεκινήσετε το σωστό στάδιο προετοιμασίας.
Κάθε συλλέκτης μανιταριών που θέλει να πάρει ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο από την αξία πρέπει να θυμάται ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο τα καπάκια του καρποφόρου σώματος, καθώς τα πόδια θα είναι πικρά ακόμη και με παρατεταμένη εμποτισμό και βρασμό. Επιπλέον, δεν πρέπει να συλλέγετε παλιά και υπερβολικά δείγματα, περιέχουν τοξίνες που μπορεί να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση.
Το Valui είναι ιδανικό για το μαρκάρισμα και την αποξήρανση για το χειμώνα. Χρησιμοποιούνται επίσης για να κάνουν νόστιμο χαβιάρι μανιταριών. Παρακάτω μπορείτε να δείτε και να επιλέξετε την αγαπημένη σας συνταγή, δείχνοντας πώς να μαγειρέψετε το μανιτάρι Valui για το χειμώνα στο σπίτι.
Περιεχόμενα
Τιμή μάγειρα μανιτάρια με αλάτι
Το μαγείρεμα των μανιταριών με αλάτι πραγματοποιείται με 2 τρόπους - κρύο και ζεστό (το τελευταίο είναι πιο απαιτητικό). Ωστόσο, ανεξάρτητα από την επιλογή σας, τα καπέλα των καρποφόρων οργανισμών πρέπει να είναι εμποτισμένα σε αλατισμένο νερό για 3-4 ημέρες, αλλάζοντας συνεχώς το υγρό.
Σε αυτή την περίπτωση, θα εξετάσουμε μια ζεστή εκδοχή αλάτισης, η οποία συνεπάγεται την προκαταρκτική βρασμό των μανιταριών.
- 5 kg του κύριου προϊόντος.
- 200 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
Η συνταγή για το μαγείρεμα μανιταριών αξίας με έναν απλό τρόπο αλατιού πραγματοποιείται σταδιακά:
Για να καθαρίσετε τα μανιτάρια από τη βρωμιά και την άμμο, κόψτε τα πόδια και βυθίστε το σε ψυχρό αλατισμένο νερό. Η εμβάπτιση πρέπει να διαρκεί περίπου 3 ημέρες, κατά τη διάρκεια της οποίας είναι απαραίτητο να αντικαταστήσετε το υγρό με ψυγείο τουλάχιστον 6 φορές. Ωστόσο, εάν η εμβάπτιση πραγματοποιείται σε κρύο δωμάτιο, ο αριθμός των αλλαγών νερού μπορεί να μειωθεί στο μισό.
Στη συνέχεια θα πρέπει να βράσουν τα μανιτάρια για τουλάχιστον 15 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
Αφαιρέστε από τη σόμπα, αποστραγγίζετε το ζωμό και ρυθμίζετε για λίγο ένα σώμα καρποφορίας για να αποστραγγίσετε.
Βάλτε ένα στρώμα αλατιού στον πάτο του δοχείου για την αλάτισμα. Η ποσότητα αλατιού ανά στρώμα λαμβάνεται από τον υπολογισμό 40 g συντηρητικού ανά 1 kg της μάζας του κύριου προϊόντος.
Στη συνέχεια διανείμετε το στρώμα των μανιταριών με πάχος περίπου 5 cm, γεμίζοντας προσεκτικά.
Επαναλάβετε τη διαδικασία των εναλλασσόμενων στρώσεων μανιταριών και αλατιού μέχρι να ολοκληρωθούν όλα τα συστατικά.
Καλύψτε τη μάζα με καθαρή γάζα και πιέστε προς τα κάτω με φορτίο.
Όταν οι κρύσταλλοι αλάτων διαλύονται, τα μανιτάρια θα αρχίσουν να εκκρίνουν χυμό, με τον οποίο θα βγει η τελευταία πικρία της αξίας.
Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να προσθέσετε μια νέα ποσότητα μανιταριών και αλατιού στο δοχείο.
Μετά από 15-20 ημέρες, το σνακ είναι έτοιμο για την πρώτη γεύση.
Ψυχρή απόξεση
Η συνταγή για την επίτευξη αξίας με την αλάτι κρύα είναι μια μεγάλη επιλογή για να κάνετε σνακ στο γιορτινό τραπέζι.
- 5 kg του κύριου προϊόντος.
- 200 g άλατος.
- 7 ομπρέλες από άνθη.
- 5 φύλλα δάφνης?
- Το ροδάκινο αφήνει.
Μια βήμα-προς-βήμα περιγραφή και φωτογραφία της προετοιμασίας των τιμών που χρησιμοποιούν ψυχρό αλάτι θα σας βοηθήσει να διανείμει σωστά τα βήματα στο σπίτι.
- Συνήθως η αποσκωρίωση μανιταριών για το χειμώνα γίνεται σε τράπεζες.Ως εκ τούτου, στο κάτω μέρος των γυάλινων δοχείων θα πρέπει να χαράξετε τα φύλλα μαύρης σταφίδας, ομπρέλες άνηθρου και ένα στρώμα αλατιού.
- Βυθίζεται η αλλαγή αποτίμησης 3 ημερών από το νερό σε κόσκινο για να αποστραγγίζεται καλά.
- Διανείμετε τα μανιτάρια σε στρώματα σε βάζα, ρίχνετε αλάτι και άνηθο.
- Διαδώστε τα φύλλα της φραγκοστάφυλα στην κορυφή, συντρίψτε και καλύψτε καλά με γάζα διπλωμένη αρκετές φορές.
- Μετά από περίπου 6 ημέρες, αρχίζει να εμφανίζεται ένα τουρσί στις τράπεζες. Αν είναι μικρό και δεν καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια, θα πρέπει να αυξήσετε το φορτίο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο κρύο βραστό νερό.
- Η αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών γίνεται σε ένα δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο.
Μετά από 40-50 ημέρες, το βαλούμι είναι έτοιμο για χρήση. Μπορούν να ωριμάσουν με ξινή κρέμα, καθώς και φυτικό έλαιο με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
Πώς να αλάτι Valui ζεστό
Η προετοιμασία αξιών για το χειμώνα στο σπίτι δεν είναι μια δύσκολη επιχείρηση, αλλά μια υπεύθυνη. Ένα τέτοιο νόστιμο σνακ θα απολαμβάνει πάντα τον άξιο "σεβασμό" στο καθημερινό και γιορτινό τραπέζι.
- 3 kg αξίας.
- 6 κουταλιές της σούπας. νερό ·
- 3,5 lbsp. l άλατα.
- 2 κουταλιές της σούπας. l τριμμένη ρίζα χρένου?
- 3 φύλλα δάφνης?
- 7-10 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
- Φύλλα μαύρης σταφίδας.
Μια λεπτομερής περιγραφή της συνταγής θα δείξει πώς να αλάτι το Valui ζεστό.
- Καθαρίζουμε την αξία, κόβουμε τα πόδια και γεμίζουμε με κρύο νερό για 3 ημέρες, αλλάζοντας το νερό 4-6 φορές.
- Γεμίστε με νερό και βράστε για 25-30 λεπτά, βγάλτε το σε ένα σουρωτήρι και αφήστε να στραγγίσει.
- Το βάζουμε στο τηγάνι, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι, ρίχνουμε νερό από τη συνταγή και αφήνουμε να βράσει.
- Βράζουμε για 15 λεπτά, αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, και βάζουμε σε γυάλινα βάζα, το κάτω μέρος του οποίου καλύπτεται εκ των προτέρων με καθαρά φύλλα καστανιάς.
- Ρίξτε αλατόνερο στην κορυφή των δοχείων και κλείστε τα καπάκια καπρών.
- Αφήστε να κρυώσει και βγάλτε το σε ένα κρύο δωμάτιο για μεγάλη αποθήκευση.
Αξίζει μαρμελάδα μανιταριών
Μια άλλη πολύ γνωστή μέθοδος ψησίματος είναι η αποστείρωση. Με τη βοήθεια αυτής της διαδικασίας, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για περίπου 2-3 ημέρες. Αυτό είναι πολύ ωφέλιμο, ειδικά εάν σχεδιάζονται μη προγραμματισμένες συγκεντρώσεις τραπέζης.
- 1,5 kg αξίας (το βάρος αναφέρεται ήδη σε βρασμένη μορφή).
- 1,5 λίτρα νερού.
- 1,5 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
- 7-9 Αρθ. l ξύδι 9%;
- 5 φύλλα δάφνης?
- 20-25 μπιζέλια μαύρου πιπέρι.
Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια Valui χρησιμοποιώντας τη μαρινάρισμα; Αποδεικνύεται ότι δεν είναι δύσκολο να το κάνετε αυτό εάν ακολουθήσετε όλους τους απαραίτητους κανόνες, όπως:
- Απορροφήστε τα φρούτα σε αλατισμένο νερό για 3 ημέρες, με την περιοδική αντικατάσταση του υγρού (τουλάχιστον 3 φορές την ημέρα).
- Βράζοντας σε βραστό νερό για 25 λεπτά, αφαιρώντας αφρό από την επιφάνεια.
- Προετοιμασία της μαρινάδας - ο συνδυασμός στο νερό όλων των μπαχαρικών και του ξιδιού, καθώς και βρασμού για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Διανομή βρασμένων μανιταριών σε αποστειρωμένα βάζα και πλήρωση τους με στραγγισμένη μαρινάδα.
- Ανακυκλώστε, ψύξτε εντελώς και αποστείλετε το τεμάχιο εργασίας στο υπόγειο ή στο κελάρι.
Λαχανόκηπος με σκόρδο
Η ακόλουθη συνταγή για το μαγείρεμα Value mushrooms για το χειμώνα θα προσελκύσει όλους τους λάτρεις των πικάντικων και αλμυρών σνακ.
- 2 kg αξίας.
- 800 ml νερού.
- 5 μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι.
- 7-10 σκελίδες σκόρδου.
- 5 κουταλιές της σούπας. l ξύδι 9%;
- 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
- 1,5 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
- 2 μπουμπούκια γαρίφαλων.
Πώς να μαγειρέψουν τα μανιτάρια Valui για το χειμώνα με τη χρήση του μωλωπισμού;
- Μετά από παρατεταμένη εμβάπτιση (3 ημέρες), το βαλούμι βράζει για 30 λεπτά.
- Βγάζονται και τοποθετούνται σε κόσκινο έτσι ώστε όλο το υγρό να είναι γυαλί.
- Στο νερό που υποδεικνύεται στη συνταγή, το βρασμένο βαλούμι εισάγεται και βράζει για 10 λεπτά.
- Ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά εκτός από το ξύδι, ανακατεύουμε και βράζουμε τα μανιτάρια για 15 λεπτά.
- Ξύνεται ξίδι, βράζεται για άλλα 10 λεπτά και χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα.
- Αναπτύξτε τα καπάκια, γυρίστε τα δοχεία ανάποδα και μονώστε με μια παλιά κουβέρτα.
- Βγάλτε το σε ένα δροσερό δωμάτιο και φυλάξτε για περίπου 10 μήνες. σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 10 ° C.
Χαβιάρι μανιταριών
Το χαβιάρι μανιταριών είναι ένας όχι λιγότερο δημοφιλής τρόπος για να μάθετε τα μανιτάρια αξίας. Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείται ως γέμισμα για προϊόντα ζύμης.
- 2 kg αποφλοιωμένης και βρασμένης αξίας.
- 3 μεγάλα καρότα και κρεμμύδια.
- 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο;
- 15 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
- 1-2 κουταλιές της σούπας. l 9% ξίδι ·
- 3 φύλλα δάφνης?
- Αλάτι για γεύση.
Η συνταγή για την προετοιμασία μιας τιμής για το χειμώνα μπορεί να φανεί από την περιγραφή βήμα προς βήμα.
- Περάστε τα βραστά μανιτάρια μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος και βάλτε το σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα.
- Grind καρότα με κρεμμύδια με οποιοδήποτε βολικό τρόπο, τηγανίζουμε μέχρι να είναι έτοιμα για 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό έλαιο.
- Περάστε τα λαχανικά μέσω ενός μύλου για τα κρέατα και προσθέστε τα μανιτάρια.
- Αλάτι, στείλτε τα φύλλα δάφνης και πιπέρι, ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε για 1,5 ώρες, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ρίχνουμε ξίδι και ανακατεύουμε 10 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας.
- Τοποθετήστε τη μάζα σε αποστειρωμένα βάζα και ανασηκώστε τα καπάκια.
- Αποθηκεύστε σε υπόγειο ή κάβα μετά από πλήρη ψύξη.
