Σπιτικές μεθόδους συγκομιδής μανιταριών για το χειμώνα

Εάν το έτος ήταν καρποφόρο, τότε η οικογένεια θα είναι εφοδιασμένη με μανιτάρια για όλη την εποχή. Και τι να κάνει με τα δώρα του δάσους, που δεν είναι πλέον δυνατόν να φάνε; Μην απελπίζεστε: αν δεν θέλετε να χάσετε την καλλιέργειά σας, μπορείτε πάντα να μαζεύετε μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα, βαρέλια, μπανιέρες με αποσκωρίωση ή συντήρηση ή απλά να τα στεγνώνετε. Χρησιμοποιώντας αυτές τις μεθόδους συγκομιδής μανιταριών, μπορείτε να απολαύσετε τις προμήθειες του φθινοπώρου μέχρι την επόμενη σεζόν.

Πώς να κάνετε τη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα: βάζα και άλλο εξοπλισμό

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε να κάνετε τη συγκομιδή των μανιταριών για το χειμώνα είναι η συσκευασία και ο εξοπλισμός για την κονσερβοποίηση στο σπίτι.

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο σπίτι γίνονται συνήθως σε συνηθισμένα δοχεία από γυάλινο κασσίτερο με καπάκια από κασσίτερο. Όμως, τα τελευταία χρόνια, τα γυάλινα βάζα για τη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα με γυάλινα καπάκια, πλατύ ελαστικά δαχτυλίδια και σφιγκτήρες - ειδικά για κονσερβοποιία στο σπίτι - πωλούνται όλο και περισσότερο. Αυτά τα κουτιά για κονσερβοποίηση των μανιταριών είναι πιο βολικά για εργασία και θα πρέπει να συνιστώνται πρώτα. Η εργασία με αυτούς τους δύο τύπους δοχείων πραγματοποιείται με διαφορετικούς τρόπους.

Τα συνηθισμένα δοχεία από γυαλί για τη συγκομιδή μανιταριών για μελλοντική χρήση διατίθενται σε κάθε νοικοκυριό · η απόκτηση τους δεν είναι δύσκολη. Για τη σφράγιση αυτών των κονσερβών, χρησιμοποιούνται καπάκια από κασσίτερο με στενούς (ορθογώνιους διατομές) ελαστικούς δακτυλίους. Τέτοια καλύμματα με δακτυλίους πωλούνται σε καταστήματα υλικού.

Η κορώνα του λαιμού των κονσερβών για τη συγκομιδή μανιταριών έχει αυστηρά καθορισμένη διάμετρο (συχνότερα 83 mm, αλλά υπάρχουν και άλλα μεγέθη). Τα καπάκια κατασκευάζονται ακριβώς με τη σωστή διάμετρο για να εξασφαλίζεται η πλήρης στεγανότητα των δοχείων. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε λευκά καπάκια από κασσίτερο, κασσίτερο σε κονσέρβα και κίτρινο, επικαλυμμένα στην κορυφή με ένα στρώμα ανθεκτικού βερνικιού τροφίμων. Τα λακαρισμένα καπάκια χρησιμοποιούνται για να σφραγίζουν όξινα φρούτα και μούρα, καθώς και μαρινάδες. Ορισμένα προϊόντα - μαρμελάδες, μαρμελάδες ή μαρμελάδες - μπορούν να φουσκωθούν με μη βερνικωμένα (λευκά) καπάκια.

Χρησιμοποιούνται μηχανές μηχανικής κάλυψης για τη σφράγιση κονσερβών με καπάκια από κασσίτερο. Το μηχάνημα αποτελείται από έναν κύλινδρο χάλυβα, ένα φυσίγγιο, έναν μοχλό σύσφιξης (μύκητα) και μια λαβή.

Για τη συγκομιδή των μανιταριών για το χειμώνα θα χρειαστείτε τον ακόλουθο εξοπλισμό: αλουμινένιο ή σμαλτωμένο τηγάνι 3-5 λίτρων για λεύκανση. ένα ταψί για αποστείρωση (υψηλό), στο οποίο μπορούν να τοποθετηθούν 3-4 ή περισσότερα δοχεία, καλύπτοντάς το με ένα καπάκι. κουτάλι με τρύπημα, σουρωτήρι, μαχαίρια, κουταλάκια και κουταλάκια, πιρούνια - όλα κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα.

Επιπλέον, για την εγχώρια συγκομιδή των μανιταριών, θα πρέπει να έχετε μια συσκευή για την εξαγωγή δοχείων από το τηγάνι, ξύλινα κούπες για κουτιά, καθώς και ένα θερμόμετρο κατάλληλο για τον προσδιορισμό της θερμοκρασίας του νερού στο τηγάνι και κονσερβοποιημένα τρόφιμα στην τράπεζα κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης και της λεύκανσης φρούτων και λαχανικών.

Για τη θέρμανση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια σόμπα αερίου.

Τα γυάλινα βάζα για τη συγκομιδή μανιταριών για το μέλλον πριν από την κονσερβοποίηση θα πρέπει να πλυθούν καλά και να βράσουν για αρκετά λεπτά, εντελώς βυθισμένα σε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού.

Η απαιτούμενη διάρκεια αποστείρωσης (σε λεπτά) και η θερμοκρασία (σε μοίρες) καθορίζονται για κάθε τύπο κονσερβοποιημένου φαγητού σε βάζα ή φιάλες διαφορετικής χωρητικότητας. Τις περισσότερες φορές, τα σπιτικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα αποστειρώνονται στους 100 ° C, δηλ. Σε βραστό νερό.

Ανάλογα με τα δοχεία όπου κατασκευάζονται δοχεία, οι κανόνες για τη συγκομιδή μανιταριών και η διαδικασία λειτουργίας είναι διαφορετικοί. Στη συνέχεια, θα μάθετε πώς να παρασκευάζετε μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα με γυάλινα καπάκια και σε βάζα με καπάκια από κασσίτερο.

Πώς να παρασκευάσετε μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα με γυάλινα καπάκια

Τα γεμισμένα βάζα καλύπτονται με γυάλινα καπάκια έτσι ώστε ο δακτύλιος από καουτσούκ να χωράει μεταξύ του καπακιού και του λαιμού του βάζου και να καλύπτει πλήρως το άνω (συνήθως αυλακωμένο) τμήμα του λαιμού. Χρησιμοποιώντας ένα σφιγκτήρα ή ένα ελατήριο, τα καπάκια πιέζονται σφιχτά πάνω στο δοχείο. Προηγουμένως, σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε το νερό στους 55-65 ° C και βάζετε σφραγισμένα δοχεία σε αυτό το νερό.

Για να προετοιμάσετε κατάλληλα τα μανιτάρια για το χειμώνα, το νερό λαμβάνεται σε τέτοιο βαθμό ώστε να καλύπτει όλα τα κουτάκια με τα καπάκια (μπορείτε να μετρήσετε εκ των προτέρων σε ποιο επίπεδο να ρίχνετε νερό). Ένας ξύλινος κύκλος πλέγματος ή ένα κομμάτι ύφασμα τοποθετείται κάτω από τις τράπεζες στο κάτω μέρος της λεκάνης, έτσι ώστε όταν θερμαίνεται, οι πυθμένες των κονσερβών δεν αγγίζουν τον πυθμένα του τηγανιού (διαφορετικά είναι δυνατή η τοπική υπερθέρμανση και στη συνέχεια μπορεί να σκάσει το γυαλί).

Επιπλέον, στο σπίτι η κονσερβοποίηση των μανιταριών, συνεχίζουν να θερμαίνουν το τηγάνι με τις τράπεζες και το νερό μέχρι το νερό στο ταψί βράζει. Η στιγμή της έναρξης του βραστό νερό στο τηγάνι θεωρείται η αρχή της αποστείρωσης. Από αυτή τη στιγμή, τα δοχεία φυλάσσονται σε μέτρια βράση για τόσες ώρες όπως αναφέρεται για αυτόν τον τύπο κονσερβοποιημένου φαγητού. Το βράσιμο δεν πρέπει να είναι θυελλώδες - αυτό δεν είναι απαραίτητο, η θερμοκρασία του νερού στο τηγάνι δεν θα αυξηθεί. Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, κατά τη διατήρηση των μανιταριών στο σπίτι, το τηγάνι πρέπει να καλύπτεται με ένα καπάκι έτσι ώστε να υπάρχει λιγότερη απώλεια θερμότητας και έτσι ώστε οι αναθυμιάσεις να μην ξεχωρίζουν στο δωμάτιο.

Με αυτήν την αποστείρωση, τα φρούτα και τα λαχανικά σε βάζα θερμαίνονται με νερό σε ένα τηγάνι και τα μικρόβια σε αυτά πεθαίνουν. Αν η πίεση αυξάνεται στην τράπεζα κατά τη θέρμανση, ως αποτέλεσμα της διαστολής του υγρού και του σχηματισμού ατμών, το καπάκι θα αυξηθεί ελαφρά. Σε αυτή την περίπτωση, οι υπερβολικοί ατμοί και ο αέρας που παραμένει εκεί θα συμπιεστούν από το δοχείο από το δοχείο, μετά το οποίο το καπάκι θα πέσει και πάλι στη θέση του κάτω από τη δράση του σφιγκτήρα, και το νερό από τη λεκάνη δεν θα εισέλθει στο δοχείο.

Αφού περάσει ο χρόνος που απαιτείται για την αποστείρωση, τα δοχεία απομακρύνονται από το νερό και, χωρίς να αφαιρούνται οι σφιγκτήρες από αυτά, ρυθμίζονται για σταδιακή ψύξη στον αέρα ή ψύχονται προσεκτικά με νερό. Ταυτόχρονα, έτσι ώστε τα βάζα να μην εκρήγνυνται κατά τη διάρκεια της ψύξης του νερού, αρχικά βυθίζονται σε μέτρια ζεστό νερό και στη συνέχεια μετά από κάποια μείωση της θερμοκρασίας τα περιεχόμενα αναδιατάσσονται σε ψυχρότερο νερό.

Είναι αδύνατο να αφαιρέσετε κλιπ από ζεστά βάζα όταν τα μανιτάρια κονσερβοποίησης στο σπίτι. Κατά τη διάρκεια της ψύξης των κονσερβών, τα γυάλινα καπάκια είναι καλά στερεωμένα σε αυτά - τότε μπορείτε να αφαιρέσετε τους σφιγκτήρες και να τοποθετήσετε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα στην αποθήκη. Τα καπάκια κρατούνται στα δοχεία επειδή σχηματίζεται ένας σπάνιος χώρος (κενός) στα δοχεία. Για να ανοίξετε ένα τέτοιο βάζο, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να σπρώξετε ελαφρά τον ελαστικό δακτύλιο προς τα μέσα στη μία πλευρά (ή εάν υπάρχει μια γλώσσα στο δακτύλιο, τραβήξτε το και τραβήξτε ελαφρά τον δακτύλιο). Στη συνέχεια, ο εξωτερικός αέρας θα πέσει μέσα στο βάζο - και το καπάκι θα ανοίξει.

Τα βάζα με γυάλινα καπάκια είναι τα βέλτιστα για την κονσερβοποιία στο σπίτι: δεν χρειάζεστε συσκευές (εκτός από το ελατήριο) για κάλυψη και άνοιγμα.

Διατήρηση μανιταριών για το χειμώνα στο σπίτι στα καπάκια κασσίτερου

Για να διατηρήσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα σε γυάλινα βάζα με καπάκια από κασσίτερο, γεμίζονται πρώτα με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφεται παραπάνω.Στη συνέχεια, τα δοχεία καλύπτονται μόνο με καπάκια κασσίτερου και δεν είναι τυλιγμένα και τοποθετούνται για αποστείρωση σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό (σε ξύλινο πλέγμα ή κομμάτι υφάσματος), αλλά με την προσδοκία ότι μετά την εγκατάσταση όλων των κονσερβών δεν θα φτάσει στα καπάκια κατά 1,5-2 βλέπετε

Μετά από αυτό, τα δοχεία συνεχίζουν να θερμαίνονται έως ότου το νερό αρχίσει να βράζει στο τηγάνι και μπορεί να αντέξει τον προκαθορισμένο αριθμό λεπτών σε συνθήκες μέτριας θερμοκρασίας.

Στο τέλος της αποστείρωσης, τα δοχεία απομακρύνονται προσεκτικά από το τηγάνι, δεν ανοίγουν τα καπάκια τους (γι 'αυτό είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ειδικές συσκευές για να μην καψετε τον εαυτό σας). Τα δοχεία που έχουν αφαιρεθεί τοποθετούνται στο τραπέζι και αμέσως βυθίζονται με καπάκια χρησιμοποιώντας μια μηχανή ραφής.

Τα δοχεία με φελλό αφήνονται να κρυώσουν ανάποδα, με τα καπάκια κάτω. Αυτό γίνεται προκειμένου να αποστειρωθούν περαιτέρω τα καπάκια με το θερμό περιεχόμενο των δοχείων. Επιπλέον, αν η roll-up δεν εκτελέστηκε σωστά, θα εντοπιστεί αμέσως διαρροή στην ανεστραμμένη τράπεζα.

Έτσι, σε γυάλινα βάζα με καπάκια από κασσίτερο, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα πρώτα αποστειρώνονται και στη συνέχεια τα δοχεία είναι φερμουάρ. Αν σφραγίσετε πρώτα τα βάζα και στη συνέχεια τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με νερό και τα θερμαίνετε σε σημείο βρασμού, στη συνέχεια από τη διόγκωση του αέρα και των ατμών, θα σχηματιστεί αυξημένη πίεση, με αποτέλεσμα τα καπάκια να αποκολληθούν από τα δοχεία, δηλαδή όλη η εργασία θα ακυρωθεί, και τα προϊόντα θα χαλάσουν.

Συγκομιδή αλατισμένων μανιταριών: αποξήρανση σε δρύινα μπανιέρα

Η αλάτιση των μανιταριών στο σπίτι είναι μια επιστήμη. Η διαδικασία αυτή περιγράφηκε λεπτομερώς από έναν μεγάλο γνώστη ρωσικής φύσης, τον συγγραφέα V. Soloukhin στο βιβλίο "Δώρα της φύσης", παρατηρώντας τη διαδικασία αποσκωρίωσης των μανιταριών από τον Pavel Ivanovich Kositsin, ο οποίος είχε εργαστεί ως δασολόγος για πολλά χρόνια.

Πριν αλάτισετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, η δρύινη μπανιέρα πρέπει να πλυθεί καλά. Βάλτε τα κλαδιά του κλαδιά σε αυτό και ζεστάνετε αυτά τα κλαδιά με βραστό νερό, ώστε το πνεύμα τους να διαπερνά το ξύλο της μπανιέρας. Στη συνέχεια, καλύπτεται με βαμβακερή κουβέρτα, έτσι ώστε να μην βγαίνει ο ατμός του λικέρ. Ανυψώνοντας την κουβέρτα, ρίχνουν μια πολύ ζεστή πέτρα μέσα στη μπανιέρα. Οι υδροφορίες σβήνουν και βουίζουν κάτω από τα καλύμματα και μια νέα μερίδα αρνιού αρνιού απορροφάται από τη μπανιέρα. Εντούτοις, το θέμα δεν αφορά μόνο το άρωμα κέδρου, το οποίο μάλλον θα μπορούσε να απαλλαγεί. Αλλά με αυτόν τον τρόπο πραγματοποιείται η απολύμανση, και αυτή είναι η εγγύηση ότι τα μανιτάρια το χειμώνα δεν θα γίνουν ξινή και θα αρχίσουν να χυτεύονται.

Έτσι, η μπανιέρα δρυός για την αποσκωρίωση των μανιταριών είναι έτοιμη, τώρα τα μανιτάρια ή άλλα δώρα του δάσους πρέπει να σκουπιστούν καλά με ένα πανί από το έδαφος και τα συντρίμμια. Τοποθετήστε τα ξηρά μανιτάρια σε σειρές και στρώματα έτσι ώστε κάθε στρώμα να αποκτάται με το ήμισυ του πάχους. Τα μανιτάρια που στοιβάζονται είναι πασπαλισμένα με καρυκεύματα: άνηθο, φύλλα φραγκοστάφυλα, φύλλα χρένου, φύλλα δρυός, φύλλα κερασιού. Φυσικά, μπορείτε να βάλετε κύμινο, και γενικά όλα που μπορούν να δώσουν τη δική του ιδιαίτερη γεύση. Έτσι, όταν η συγκομιδή αλατισμένων μανιταριών στρώσει το στρώμα έως ότου γεμίσει η μπανιέρα.

Πάνω από τα μανιτάρια πρέπει να βάλετε μια τσάντα γάζας γεμάτη με αλάτι, απλώστε την ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια. Βάλτε έναν ξύλινο, καθαρά πλυμένο κύκλο σε αυτήν την τσάντα και καταπιέζετε, συνήθως, μια συνηθισμένη πέτρα ποταμού στον κύκλο. Μετά από λίγο, ο κύκλος και η πέτρα θα αρχίσουν να βυθίζονται, και πάνω τους θα εμφανιστεί άφθονος χυμός από μανιτάρια, τον οποίο ο Παναγιώτα Ιβανόβιτς συνιστά να παίρνεις από καιρό σε καιρό.

Δύο μήνες αργότερα, μπορείτε να φάτε μανιτάρια. Δηλαδή, τι σημαίνει "μπορείτε να φάτε" σημαίνει; Στο σπίτι μαρουλιών μανιτάρια, μπορούν να καταναλωθούν την επόμενη μέρα. Αλλά μέσα σε δύο μήνες, τα δώρα του δάσους θα αλατοποιούνται, θα πάρουν όλες τις πιθανές αποχρώσεις του αρώματος και της γεύσης και θα γίνουν αυτό που ο μάγειρας ήθελε να τους δει.

Περιττό να πω, αλατισμένο με αυτόν τον τρόπο καπάκι γάλακτος σαφράν σχεδόν κανείς δεν θα είναι αδιάφορος, ειδικά το χειμώνα, αλλά με ζεστές βραστές πατάτες! Σχεδόν όλοι οι τύποι μανιταριών μπορούν να αλατιστούν.

Κάποιοι επιλέγουν επίσης μανιτάρια πορτσίνι, αλλά είναι καλύτερο να μην το κάνετε αυτό, επειδή κάθε μανιτάρι έχει το δικό του σκοπό.

Πώς να αλάτι μανιτάρια για το χειμώνα στο σπίτι: αποσκωρίαση σε βάζα και βαρέλια

Πώς αλλιώς μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια στο σπίτι για να κάνετε μια εξαιρετική συγκομιδή για το χειμώνα;

Κατά κανόνα, η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη κρύα μέθοδος αλάτισμα, δηλαδή, χωρίς την προκαταρκτική θερμική επεξεργασία των μανιταριών. Το αλάτι μανιταριών με αυτόν τον τρόπο δεν είναι καθόλου δύσκολο.

Τα δρύινα βαρέλια, τα γυάλινα και πήλινα βάζα με ευρύ λαιμό είναι κατάλληλα ως δοχείο για την αποξήρανση των μανιταριών.

Πριν αλάτισετε τα μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα ή βαρέλια, πρώτα απ 'όλα, τα μανιτάρια που προετοιμάζονται για αλάτισμα (πλυμένα και ξεφλουδισμένα) πρέπει να εμποτιστούν με κρύο, ελαφρώς αλατισμένο νερό, ώστε να μην υπάρχει πικρία. Δύο έως πέντε ημέρες είναι αρκετές για να απολαύσουν τα μανιτάρια. Όλα εξαρτώνται από τον τύπο τους. Έτσι, τα ντόνατς γάλακτος σαφράν δεν είναι ενυδατωμένα καθόλου, και οι κτηνοτρόφοι και οι στήθη πρέπει να διατηρούνται στο νερό για 3-5 ημέρες. Και όμως, μην ξεχάσετε να αλλάξετε το νερό τρεις φορές την ημέρα πριν βυθίσετε τα μανιτάρια σε ένα βαρέλι.

Για το αλάτισμα των 10 κιλών μανιταριών, απαιτούνται περίπου 250-300 γρ. Αλατιού, 2-3 γρ. Μπαχάρι, δάφνη (αν θέλετε, μπορείτε να βάζετε στο γούστο σας σκόρδο, φύλλα καραμελών, γαρίφαλα, άνηθο και άλλα μπαχαρικά στα μανιτάρια σας).

Μανιτάρια στοίβα σε ένα μπολ με καπέλα κάτω. Κάθε στρώμα (5-7 cm) χύνεται με αλάτι.

Τα μπαχαρικά τοποθετούνται συνήθως στον πυθμένα του μπολ και πάνω στα μανιτάρια, αλλά μπορείτε επίσης να τα τοποθετήσετε ανάμεσα σε κάθε στρώμα, ειδικά όταν πρόκειται για άνηθο, φύλλα οπωροφόρων δέντρων και θάμνους.

Τα μανιτάρια που τοποθετούνται κατ 'αυτόν τον τρόπο καλύπτονται από πάνω με ένα ξύλινο καπάκι πάνω στο οποίο βάζουν την καταπίεση.

Συνήθως, μετά από μια ημέρα ή δύο, εμφανίζεται άφθονο άλμη. Η περίσσεια πρέπει να αποστραγγιστεί. Αυτό γίνεται μέχρι τα μανιτάρια τελικά να εγκατασταθούν. Η έλλειψη άλμης δείχνει ότι είναι απαραίτητο να αυξηθεί η καταπίεση.

Με αυτή τη μέθοδο, αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν σε μια μέρα μετά από 2-3, στήθη - σε ένα μήνα, κυματίζει ενάμισι, και valui σε 2 μήνες.

Αποθηκεύετε τα αλατισμένα μανιτάρια σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασίες έως + 8 ° C, αλλά όχι χαμηλότερες από 0 ° C.

Για 1 κιλό μανιταριών πάρτε 1 \ 3 φλιτζάνια νερό, 2/3 φλιτζάνι τσαγιού ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μπαχάρι, κανέλα, γαρίφαλα, φύλλα δάφνης και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Νερό, ξύδι χύνεται σε ένα εμαγιέ το τηγάνι, το αλάτι τίθεται. Αφού βράσει το νερό, βάλτε τα παρασκευασμένα (ξεπλυμένα και ξεφλουδισμένα) μανιτάρια και ξανά, βράζοντας τα, μαγειρέψτε τα σε χαμηλή φωτιά για 10 έως 30 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την πυκνότητα του πολτού των μανιταριών.

Όταν μαγειρεύετε σε μια κατσαρόλα, συσσωρεύεται άφθονος αφρός. Θα πρέπει να αφαιρείται περιοδικά. Όταν ο αφρός σταματήσει και τα μανιτάρια αρχίσουν να εγκατασταθούν στον πάτο του τηγανιού, το βράσιμο τελειώνει. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά στη μαρινάδα.

Τα μανιτάρια έτοιμα ψύχονται γρήγορα, τοποθετούνται σε βάζα και χύνεται στην κορυφή με μια μαγειρεμένη μαρινάδα. Η σωστά μαγειρεμένη μαρινάδα είναι συνήθως ημιδιαφανής, καθαρή και ελαφρώς ιξώδης.

Το βουτυρωμένο βούτυρο είναι ιδιαίτερα καλό.

Τα λιγότερο κατάλληλα για την αποξήρανση είναι τα boletus, boletus και μανιτάρια πορτσίνι, δεδομένου ότι κατά το μαγείρεμα, τα καπέλα τους είναι βρασμένα, γεγονός που καθιστά τη μαρινάδα φραγμένη και συννεφιά.

Πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια στο σπίτι

Ο ευκολότερος τρόπος για τη συγκομιδή των μανιταριών είναι η ξήρανση: τα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν, αλλά προτιμούν τα μανιτάρια (μανιτάρια πορτσίνι), τα μανιτάρια σημύδας και μπίου, τα έλαια, τα μανιτάρια και τα ράμματα. Οι λαμέλες είναι λιγότερο κατάλληλες για ξήρανση, καθώς ο γαλακτώδης χυμός που περιέχεται σε αυτά τους δίνει μια πικρή γεύση. Με την ευκαιρία, όταν αγοράζετε αυτά τα μανιτάρια στην αγορά, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί - όταν στεγνώσουν, είναι πολύ δύσκολο να διακρίνουν από δηλητηριώδη.

Πώς να στεγνώσουν τα μανιτάρια ώστε να μην χάσουν τη γεύση τους;

Προτού στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι, δεν χρειάζεται να τα πλένετε, χρειάζεται μόνο να καθαρίσουν τα δώρα του δάσους από τη γη και τα απορρίμματα. Τα πόδια κόβονται σε απόσταση 1,2-2 cm από το πώμα. Πριν από την ξήρανση των μανιταριών, πρέπει να βυθιστούν για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία 40-50 ° C.

Σε καυτά ηλιόλουστα καλοκαίρια, τα μανιτάρια είναι καλύτερα να ξηραίνονται στον ήλιο. Για να γίνει αυτό, είναι αρμαθιές σε ισχυρά νήματα και κρεμασμένα έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην αγγίζουν.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι εξαιρετικά υγροσκοπικά, επομένως πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρά, αεριζόμενα μέρη. Στο μαγείρεμα, τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθούν.Οποιοσδήποτε 2-3 μύκητες που προστίθενται σε πιάτα με κρέας ή ψάρι, σάλτσα ή χυλό μπορεί να κάνει αυτό το πιάτο αρωματικό και πολύ νόστιμο. Με μόνο 1 κιλό αποξηραμένα μανιτάρια, μπορείτε να μεταχειριστείτε τους αγαπημένους σας με τα πιο νόστιμα πιάτα για ένα ολόκληρο έτος.