Λευκά μανιτάρια (σημύδα και πεύκο)

Τα μανιτάρια Porcini δικαιωματικά θεωρούνται οι ιδιοκτήτες του δάσους - είναι πολύ δημοφιλή επειδή έχουν γευστικό γούστο και είναι κατάλληλα για όλους τους τύπους μαγειρικής επεξεργασίας.

Δεν υπάρχουν τόσοι πολλοί τύποι μανιταριών πορτσίνι και όλα είναι εξαιρετικά γευστικά τόσο σε φρέσκα όσο και σε αποξηραμένα σχήματα. Στα δάση της κεντρικής Ρωσίας, τα πιο συνηθισμένα είδη είναι τα μανιτάρια λευκά και τα λευκά μανιτάρια. Όπως υποδηλώνει το όνομα, μερικά από αυτά βρίσκονται σε φυλλοβόλα δάση, ενώ άλλα βρίσκονται σε κωνοφόρα δάση.

Σε αυτό το άρθρο, οι φωτογραφίες και οι περιγραφές των κεφαλών και των ποικιλιών τους, οι πληροφορίες σχετικά με τα διπλά μανιτάρια και άλλα ενδιαφέροντα γεγονότα προσφέρονται στην προσοχή σας.

Το λευκό μανιτάρι και η φωτογραφία του

Κατηγορία: βρώσιμα.

Λευκό καπέλο μανιταριών ((Boletus edulis) (διάμετρος 8-30 cm):ματ, ελαφρώς κυρτή. Έχει ένα κοκκινωπό, καφέ, κίτρινο, λεμόνι ή σκούρο πορτοκαλί χρώμα.

Δώστε προσοχή στη φωτογραφία του κεφαλιού: οι άκρες του καπακιού του είναι συνήθως ελαφρύτερα από το σκοτεινό κέντρο. Το καπέλο είναι ομαλό στην αφή, συχνά σκασίματα σε ξηρό καιρό και μετά από βροχή γίνεται γυαλιστερό και ελαφρώς βλεννώδες. Το δέρμα δεν διαχωρίζεται από τον πολτό.

Πόδι (ύψος 9-26 cm): Συνήθως ελαφρύτερο από ένα καπέλο - ανοιχτό καφέ, μερικές φορές με κοκκινωπή απόχρωση. Όπως όλα σχεδόν τα αεροπλάνα, τα στενεύει προς τα πάνω, έχει σχήμα κυλίνδρου, λακκούβες, λιγότερο συχνά χαμηλό βαρέλι. Σχεδόν όλα καλύπτονται με ένα πλέγμα φωτεινών φλεβών.

Σωληνωτό στρώμα: λευκό, στα παλιά μανιτάρια μπορεί να είναι κιτρινωπό ή ελιά. Εύκολη αποσύνδεση από το καπέλο. Οι μικροί πόροι έχουν στρογγυλεμένο σχήμα.

Όπως μπορεί να φανεί στη φωτογραφία των κεφαλών, όλοι τους έχουν έναν ισχυρό, ζουμερό πολτό καθαρού λευκού χρώματος, ο οποίος με την πάροδο του χρόνου αλλάζει σε κιτρινωπό. Κάτω από το δέρμα μπορεί να είναι σκούρο καφέ ή κοκκινωπό. Δεν έχει έντονη οσμή.

Διπλά: βρώσιμα εκπρόσωποι της οικογένειας Μύκητας πτήσης και χολής (Tylopilus felleus). Αλλά η χολή δεν έχει τόσο πυκνό πολτό, και το σωληνοειδές της στρώμα έχει μια ροζχρή απόχρωση (στο μανιτάρι cep είναι λευκό). Είναι αλήθεια ότι η ίδια σκιά μπορεί να είναι στα παλιά μανιτάρια πορτσίνι. Μια άλλη διαφορά είναι ότι όταν πιέζεται, το σωληνοειδές στρώμα του χολικού χυμού γίνεται σαφώς κοκκινωπό ή καφέ. Και το πιο σημαντικό - η γεύση του μη βρώσιμου μύκητα χολής αντιστοιχεί στο όνομα, ενώ ο λευκός έχει μια ευχάριστη.

Κατά την καλλιέργεια: από τα μέσα Ιουλίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου. Είναι πιο συνηθισμένο σε δασικές εκτάσεις παρά στις πεδιάδες. Είναι ένα από τα λίγα μανιτάρια που διανέμονται στην περιοχή της Αρκτικής.

Πού μπορώ να βρω: κάτω από έλατα, βελανιδιές και σημύδες. Πιο συχνά σε δάση με δέντρα ηλικίας άνω των 50 ετών, δίπλα σε χάντρες, πράσινα και πράσινα russula. Το λευκό μανιτάρι δεν αρέσει τα υγρά, ελώδη και τυρφώδη εδάφη.

Φαγητό: Έχει εξαιρετική γεύση.

Σε διαφορετικά χρόνια, οι μανιτάροι βρήκαν πραγματικά μανιτάρια ρεκόρ. Για παράδειγμα, ένα λευκό μανιτάρι που βρέθηκε στην περιοχή της Μόσχας ζύγιζε σχεδόν 10 κιλά και είχε καπέλο με διάμετρο σχεδόν 60 εκ. Στη δεύτερη θέση ήταν ένα λευκό μανιτάρι που κόπηκε κάτω από τον Βλαντιμίρ. Ζύγισε 6 κιλά 750 γρ.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική (δεδομένα που δεν έχουν επιβεβαιωθεί και δεν έχουν περάσει κλινικές δοκιμές!): σε ένα λευκό μανιτάρι, αν και σε μικρές δόσεις, περιέχει ένα αντιβιοτικό.Αυτός ο μύκητας χρησιμοποιείται για την πρόληψη της φυματίωσης και λοιμώξεων του γαστρεντερικού σωλήνα, ο ζωμός ενισχύει την ανοσία και είναι ιδιαίτερα χρήσιμος μετά από μια σοβαρή ασθένεια, κρυοπαγήματα και σύνθετες μορφές καρκίνου έχουν υποβληθεί σε μακροχρόνια θεραπεία με βάμμα.

Λευκό μύρο σημύδας: φωτογραφίες και διπλά

Κατηγορία: βρώσιμα.

Καπέλο τσίπ σημύδας (Boletus betulicolus) (διάμετρος 6-16 cm) λαμπρό, μπορεί να είναι σχεδόν λευκό, καθώς και ώχρα ή κιτρινωπό. Ογκομετρική, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνεται πιο επίπεδη. Η αφή είναι ομαλή.

Πόδι (ύψος 6-12,5 εκ.): λευκό ή καφέ, έχει σχήμα επιμήκους βαρελιού, στερεό.

Σωληνωτό στρώμα: το μήκος των σωλήνων είναι έως 2 εκατοστά, οι πόροι είναι μικροί, στρογγυλοί.

Πούλπα: λευκό και άγευστο.

Οι ομόλογοι των μανιταριών πορτσίνι σημύδας είναι όλοι οι βρώσιμοι εκπρόσωποι της οικογένειας Boletovye και μανιτάρι (Tylopilus felleus), που έχει δίχτυα στο πόδι του, το σωληνοειδές στρώμα γίνεται ροζ με την ηλικία και η σάρκα έχει πικρή γεύση.

Άλλα ονόματα: spikelet (όπως το μανιτάρι λευκής σημύδας καλείται στο Kuban, δεδομένου ότι εμφανίζεται κατά τη στιγμή που η σίκαλη ωριμάζει).

Κατά την καλλιέργεια: από τα μέσα Ιουλίου μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου στην περιοχή Murmansk, στην περιοχή της Άπω Ανατολής, στη Σιβηρία, καθώς και στις χώρες της Δυτικής Ευρώπης.

Κοιτάξτε τη φωτογραφία του μύκητα του πορτσίνι σημύδας στη φύση - μεγαλώνει κάτω ή κοντά σε δέντρα σημύδας, στις άκρες του δάσους. Τα μανιτάρια Boletovy είναι μοναδικά στο βαθμό που μπορούν να σχηματίσουν μυκορριζία (συμβιωτική σύντηξη) με περισσότερα από 50 είδη δένδρων.

Φαγητό: έχει μεγάλη γεύση. Μπορείτε να μαγειρέψετε, τηγανίζετε, στεγνώστε, αλάτι.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Boletus edulis πεύκο και η φωτογραφία του

Κατηγορία: βρώσιμα.

Λευκό μανιτάρι πεύκου (Boletus pinicola) έχει ένα καπέλο με διάμετρο 7-30 cm, ματ, με μικρές φυσαλίδες και ένα δίκτυο λεπτών ρυτίδων. Συνήθως καφέ, λιγότερο συχνά με κοκκινωπό ή μοβ απόχρωση, πιο σκούρο στο κέντρο. Στα νεαρά μανιτάρια, έχει σχήμα ημισφαιρίου, τότε γίνεται σχεδόν επίπεδη ή ελαφρώς κυρτή. Είναι ξηρό στην αφή, αλλά σε βροχερούς καιρούς γίνεται γλιστερό και κολλώδες.

Δώστε προσοχή στη φωτογραφία των ποδιών του μανιταριού λευκού πεύκου - το ύψος του είναι 8-17 εκατοστά, έχει ένα σχέδιο πλέγματος ή μικρές tubercles. Το πόδι είναι παχύ και κοντό, που επεκτείνεται από πάνω προς τα κάτω. Λιγότερο από καπέλα, συχνά ανοιχτό καφέ, αλλά μπορεί να είναι σε άλλες αποχρώσεις.

Σωληνωτό στρώμα: κιτρινωπή ελιά με συχνές στρογγυλές πόρους.

Όπως και με άλλες κεφαλές, φωτογραφίες των οποίων παρουσιάζονται σε αυτή τη σελίδα, ο πολτός σάρκας πεύκου είναι πυκνός και σαρκώδης, λευκός στην κοπή και μυρίζει σαν φρυγανωμένο καρύδι.

Τα δίδυμα αυτού του είδους μανιταριών χοίρου είναι όλοι οι βρώσιμοι εκπρόσωποι της οικογένειας Boletovy και ο μη βρώσιμος χολικός μυελός (Tylopilus felleus), του οποίου το σωληνοειδές στρώμα έχει ροζ χρώμα.

Κατά την καλλιέργεια: από τα τέλη Ιουνίου έως τις αρχές Οκτωβρίου στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας και της Νότιας Σιβηρίας, καθώς και στη Δυτική Ευρώπη και την Κεντρική Αμερική.

Πού μπορώ να βρω: Μόνο ή σε ομάδες, μεγαλώνει δίπλα σε πεύκα, λιγότερο συχνά κοντά σε βελανιδιές, κάστανα, οξιές και έλατα.

Φαγητό: θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια. Χρησιμοποιείται σε οποιαδήποτε μορφή - αποξηραμένο, βρασμένο (ειδικά σε σούπες), τηγανισμένο ή σε παρασκευάσματα. Είναι καλύτερα να επιλέξετε νεαρά μανιτάρια, καθώς τα παλιά είναι σχεδόν πάντα σκουλήκια.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Άλλα ονόματα των ποικιλιών του cep

Boletus edulis ονομάζεται συχνά: Boletus, πασχαλίτσα, γιαγιά, μωρό, belevik, στήθος, αγριογούρουνο, καλοκαίρι, κρόκος, χόρτο φτερό, κρέας αλόγου, άλογο, αγελάδα, αγελάδα, αγαπημένο μανιτάρι.

Ένα άλλο όνομα για το boletus edulis είναι το Boletus pine-lobed, boletus edulis.