Πώς να καθαρίσετε ένα μανιτάρι χοίρου πριν από το μαγείρεμα (με φωτογραφία)

Συνήθως, οι μελλοντικές νοικοκυρές λαμβάνουν γνώση για το πώς να καθαρίζουν τα μανιτάρια πορτσίνι από τις γιαγιάδες και τις μητέρες τους. Και μακριά από πάντα οι πληροφορίες είναι σωστές και αξιόπιστες. Ως εκ τούτου, προτείνουμε να μάθετε πώς να καθαρίζετε τα μανιτάρια πορτσίνι σύμφωνα με τους κανόνες της μαγειρικής τεχνολογίας. Αυτές οι πληροφορίες θα σας επιτρέψουν να έχετε τη σωστή ιδέα για το πώς να καθαρίσετε το λευκό μανιτάρι στο σπίτι, ώστε να υπάρχουν όσο το δυνατόν λιγότερα απόβλητα και πόση πρώτη ύλη είναι κατάλληλη για επεξεργασία. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να θυμόμαστε είναι ότι η επεξεργασία των μανιταριών πρέπει να ξεκινήσει αμέσως μετά τη συλλογή τους στο δάσος. Πριν καθαρίσετε τα φρέσκα λευκά μανιτάρια, ετοιμάστε μερικές λεκάνες. Πληκτρολογήστε ζεστό νερό σε ένα από αυτά. Ένας άλλος είναι να προσαρμοστεί για την κοπή μανιταριών. Το τρίτο είναι απαραίτητο για σκουπίδια.

Πώς να ξεφλουδίσετε μια ράβδο

Τα νωπά μανιτάρια δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία για 3-4 ώρες μετά τη συγκομιδή - ταξινομημένα και προετοιμασμένα για κονσερβοποίηση ή για μαγείρεμα μανιταριών. Εάν τα μανιτάρια δεν μπορούν να μεταποιηθούν αμέσως, τα μεταφέρετε σε εμαγιέ πιάτα χωρίς καπάκι και φυλάξτε στο ψυγείο για 1-2 ημέρες. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να αναταράσσονται και να μεταφέρονται όσο το δυνατόν λιγότερο και να χειρίζονται προσεκτικά, ώστε να μην αφήνουν σκοτεινά σημεία και βαθουλώματα. Η προετοιμασία των μανιταριών για μαγειρική επεξεργασία συνίσταται στον καθαρισμό των σκουπιδιών (προσκολλημένες λεπίδες χόρτου και εντόμων), απομακρύνοντας σκοτεινά ή κατεστραμμένα μέρη.

Πριν καθαρίσετε το καπάκι του λευκού μανιταριού, καθαρίζεται με μαχαίρι με λεπίδα από ανοξείδωτο χάλυβα ή μαλακό πανί. Η περικοπή των ποδιών ενημερώνεται, αφαιρώντας το πιο μολυσμένο μέρος. Εάν τα μανιτάρια από το δάσος είναι βαριά μολυσμένα, είναι εμποτισμένα με νερό και θρυμματισμένα με φορτίο για πλήρη εμβάπτιση. Μετά από 10-20 λεπτά, τα καπέλα ξεπλένονται εύκολα από το χορτάρι και τα φύλλα. Μην αφήνετε τα μανιτάρια στο νερό για πολύ καιρό, καθώς θα τα απορροφήσουν ενεργά, κάτι που θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση και το άρωμά τους, καθιστώντας τα καπάκια εύθραυστα. Στη συνέχεια τα μανιτάρια πλένονται με καθαρό τρεχούμενο νερό. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην πλύση της κάτω επιφάνειας των καπακιών μανιταριών, η οποία είναι σπογγώδης ή ελασματοειδής και συνεπώς είναι περισσότερο επιρρεπής σε μόλυνση. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια αφήνονται σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο για να στραγγίξει το υγρό. Η εξαίρεση είναι τα μανιτάρια που προορίζονται για ξήρανση και, ενίοτε, για κατάψυξη. Είναι μόνο καθαρισμένα, αλλά δεν πλένονται με νερό, και ακόμη λιγότερο μούσκεμα.

Δείτε πώς να καθαρίσετε το λευκό μανιτάρι στη φωτογραφία, όπου η όλη διαδικασία παρουσιάζεται βήμα προς βήμα.

Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια του πορτσίνι

Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα σχετικά με το πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια πορτσίνι για μια ή άλλη μαγειρική επεξεργασία περαιτέρω σε αυτή τη σελίδα. Τα μανιτάρια αποξηραίνονται στη φυσική τους μορφή και, για κατάψυξη, κόβονται σε λεπτές φέτες ή φέτες ανάλογα με το μέγεθος. Η πρώτη και κύρια απαίτηση κατά την επεξεργασία των μανιταριών είναι μια προσεκτική εμφάνιση, καθώς μπορεί να είναι πολύ βρώμικη και φραγμένη με άμμο.Τα μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία μόνο νεαρά, αρκετά υγιή, όχι σκουλήκια, με ριζωμένες ρίζες, χωρίς τα συντρίμμια, τις βελόνες, τα φύλλα, τη γη και μόνο πρόσφατα συλλεχθέντα.

Ένα σημαντικό βήμα είναι η διαλογή και ο καθαρισμός. Για τη δεξαμενή σε ερμητικά κλεισμένο δοχείο, λαμβάνεται μόνο ένα καπάκι μανιταριού.

Τα μανιτάρια Porcini που προορίζονται για συντήρηση σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο ταξινομούνται επίσης με βάση το χρώμα ή τον τόπο ανάπτυξης: ερυθρελάτης, πεύκης, βελανιδιάς, boletus της σημύδας. Σύμφωνα με την κατανομή των ποικιλιών, το πόδι επίσης κόβεται. Η φλούδα από το υπόλοιπο κούτσουρο στο καπέλο αποξέεται με ένα μαχαίρι. Επιπλέον, τα μανιτάρια καθαρίζονται επιμελώς από προσκολλημένα συντρίμμια, βελόνες, κλαδιά, σωματίδια γης και όλα τα δείγματα σκουληκιών απορρίπτονται. Οι σκουληκότρυπες κόβονται από λιγότερα σκουλήκια. Τα μανιτάρια που προορίζονται για ξήρανση τελικά καθαρίζονται με ένα υγρό πανί και τα υπόλοιπα πλένονται.

Πώς να ξεφλουδίζετε τα μανιτάρια χοίρων πριν από την κατάψυξη

Το πλύσιμο είναι η πιο σημαντική διαδικασία προπαρασκευής. Η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται από την πληρότητα του. Επομένως, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στο πλύσιμο, λαμβάνοντας υπόψη ταυτόχρονα ότι χάνονται αρωματικές και διαλυτές ξηρές ουσίες κατά την παρατεταμένη πλύση. Επομένως, ο χρόνος πλύσης πρέπει να είναι περιορισμένος.

Μπορείτε να πλύνετε καλά τα μανιτάρια χωρίς απώλειες για 10 λεπτά, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Το καλύτερο είναι να πλένετε τα μανιτάρια κατά τη λειτουργία και το συνεχώς μεταβαλλόμενο νερό, ειδικά ένα πίδακα πίεσης. Πριν καθαρίσετε τα μανιτάρια πορτσίνι πριν από την κατάψυξη, σημειώστε ότι αν τα μανιτάρια boletus είναι υπερβολικά κορεσμένα με νερό, αυτό δείχνει ότι είναι κατάφυτα ή φθαρμένα. Στη διαδικασία αποσύνθεσης μπορούν να σχηματιστούν ουσίες επιβλαβείς για την υγεία, για παράδειγμα, δηλητηριώδη δηλητηρίαση, ως αποτέλεσμα των οποίων οι βρώσιμοι μύκητες μπορούν να γίνουν δηλητηριώδεις. Τα μανιτάρια δεν πρέπει να εξάγονται από το έδαφος, διότι η δομή του μυκηλίου διαταράσσεται, μετά την οποία το νήμα του μυκηλιακού μυκηλίου πεθαίνει και δεν αποφέρει καρπούς. Τα μανιτάρια πρέπει να κόβονται προσεκτικά με ένα μαχαίρι.

Αφού κόψετε το μανιτάρι, ελέγξτε αν είναι σκουλήκι. Επιπλέον, κόβοντας τα μανιτάρια με ένα μαχαίρι, μειώνουμε την πιθανότητα μόλυνσής τους με το να κολλήσουμε στο έδαφος. Τα μανιτάρια που συλλέγονται καθαρίζονται αμέσως από τη γη, φύλλα, βελόνες, γρασίδι και άλλα συντρίμμια που προσκολλώνται σε αυτά. αφαιρέστε τα μέρη που έχουν προσβληθεί από προνύμφες εντόμων. Τα πολύ λερωμένα κάτω μέρη των ποδιών αποκόπτονται. Βάζοντας τα μανιτάρια στο καλάθι πιο σωστά με τα καπάκια προς τα κάτω - έτσι διατηρούνται καλύτερα.

Τα μανιτάρια δεν περιέχουν μόνο σωματίδια εδάφους.

Μπορούν επίσης να περιέχουν προνύμφες εντόμων. Για να τα αφαιρέσετε, είναι απαραίτητο να απολαύσετε τα μανιτάρια για 2 λεπτά σε διάλυμα αλατιού 1% - 10 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Η εμβάπτιση θα βοηθήσει επίσης να καθαριστούν μερικώς τα μανιτάρια εδάφους, βελόνες, σωματίδια κοπριάς και τύρφης, τα οποία ενδέχεται να περιέχουν παράσιτα και μικρόβια. Και μόνο μετά από μούσκεμα τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για αρκετά λεπτά.

Δείτε πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια πορτσίνι πριν μαγειρέψετε στη φωτογραφία που δείχνει τις λεπτές λεπτομέρειες αυτής της διαδικασίας.

Ξεφλουδίστε μανιτάρια πορτσίνι πριν την ξήρανση.

Μία από τις απλούστερες μεθόδους επεξεργασίας μανιταριών είναι η ξήρανση. Για την ξήρανση, τα μανιτάρια πορτσίνι (μανιτάρια) είναι τα πιο κατάλληλα. Τα μανιτάρια επιθεωρούνται προσεκτικά, καθαρίζονται με ένα μαχαίρι από βρύα, φύλλα, βελόνες και άλλα δασικά υπολείμματα. Απορρίψτε τα τυχαία συλλεγόμενα μη βρώσιμα και σκουλήκια, κόψτε τα κατεστραμμένα μέρη, χωρίστε τα καπάκια από τα πόδια, εάν το δέρμα χωρίζεται εύκολα από τον πολτό, αφαιρείται. Σκουπίστε τα μανιτάρια με ένα στεγνό ή υγρό πανί. Μην πλένετε. Μετά από αυτό, τα παχιά πόδια κόβονται σε κύκλους πάχους μέχρι 3 εκατοστά, και λεπτό κατά μήκος, σε δύο ή τέσσερα μέρη.

Πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια πορτσίνι για κατάψυξη

Πολλοί άνθρωποι πλένουν απλά τα μανιτάρια τους πριν την κατάψυξη κάτω από τρεχούμενο νερό. Αλλά αυτό δεν αρκεί. Μετά από μια προκαταρκτική πλύση, πρέπει να βυθιστούν για 2 λεπτά σε διάλυμα αλατιού 1%, στη συνέχεια να στραγγιστούν μέσα από ένα σουρωτήρι και να ξεπλυθούν ξανά. Έτσι τα σκουλήκια, τα σκουλήκια και οι προνύμφες των παρασίτων που μπορεί να μην παρατηρηθούν, θα αποκολληθούν από τα μανιτάρια. Πριν καθαρίσετε τα μανιτάρια πορτσίνι για κατάψυξη, μπορούν να κρυώσουν ελαφρά στον ανώτερο θάλαμο του ψυγείου.

Στη συνέχεια, κόψαμε όλη την ποσότητα από τα μανιτάρια.Τα μεγάλα μανιτάρια κόβονται σε κομμάτια και τα μικρά μοιάζουν άθικτα. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε για αρκετές ώρες. Τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν. Βάζουμε τα μανιτάρια σε σακούλες ή δοχεία. Καταψύξτε και φυλάξτε σε θερμοκρασίες από -18 έως -23 ° C.

Πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια χοίρων πριν το τηγάνετε

Πολλές νοικοκυρές μοιάζουν πραγματικά με κατεψυγμένα τηγανητά μανιτάρια: έχουν τις ίδιες γεύσεις και αρωματικές ιδιότητες, τις διατροφικές ιδιότητες και τις ιδιότητες των βιταμινών ως φρέσκες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρόσφατα, με την εμφάνιση νέων βελτιωμένων τύπων ψυγείων και καταψυκτών, αυτή η μέθοδος προμήθειας έχει γίνει πολύ κοινή.

Πριν τηγάνετε, πρέπει να ξέρετε πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια χοίρων πριν το τηγανίσετε: απαλλαγμένα από χωμάτινα κομμάτια, βότανα, σε ορισμένα είδη, αφαιρέστε τα πόδια, ξεπλύνετε αρκετές φορές με κρύο νερό και μετά το στέγνωμα τα βγάλετε σε μια πετσέτα, κατά προτίμηση στην ύπαιθρο .

Δείτε πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα βίντεο που απεικονίζει όλη την τεχνολογία βήμα προς βήμα.