Επεξεργασία μανιταριών σαφράν πριν από το μαγείρεμα: βήμα προς βήμα

Οι φίλοι του "σιωπηλού κυνηγιού" αποδίδουν στο γάλα σαφράν ένα από τα πιο αξιόλογα μέρη του "βασιλείου" των μανιταριών. Αυτά τα μανιτάρια αξίζουν τον σεβασμό, επειδή είναι ωραίο όχι μόνο να συλλέγουν, αλλά και να μαγειρεύουν. Μια ποικιλία από πιάτα παρασκευάζονται από αυτά τα σώματα φρούτων, συμπεριλαμβανομένων των νόστιμων χειμερινών παρασκευασμάτων. Αξίζει να σημειωθεί ότι κανένας τύπος μανιταριού δεν εκτίθεται σε πολλές μεθόδους επεξεργασίας όπως τα μανιτάρια.

Ωστόσο, για να προετοιμάσουν καρποφόρα σώματα για μια μάλλον σημαντική διαδικασία επεξεργασίας, πρέπει να υποστούν σωστή επεξεργασία. Η ποιότητα των μελλοντικών τεμαχίων, καθώς και η διάρκεια ζωής, θα εξαρτηθεί από την επεξεργασία των μανιταριών.

Πρωτοβάθμια θεραπεία της καμηλοειδούς στο δάσος και στο σπίτι

Για τον γρήγορο καθαρισμό των μανιταριών στο σπίτι, η καλύτερη επιλογή θα ήταν η πρώτη επεξεργασία των μανιταριών γάλακτος σαφράν στο δάσος κατά τη συγκομιδή. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε:

• Με ένα μαχαίρι, κόβουμε μολυσμένες και κατεστραμμένες περιοχές από μανιτάρια, γεγονός που θα εξοικονομήσει χρόνο στο μέλλον.
• Αφαιρέστε τα υπολείμματα γρασιδιού, φύλλων και βελόνων από την επιφάνεια του καλύμματος, κόψτε τα άκρα των ποδιών.

Η προεπεξεργασία της καμελίνας περιλαμβάνει διάφορες επιλογές. Όλα εξαρτώνται από τα πιάτα που θα προετοιμαστούν από αυτά. Ως εκ τούτου, πριν τα μανιτάρια εμφανιστούν ως σνακ στο τραπέζι, πρέπει να υποβληθούν όχι μόνο σε καθαρισμό από τη ρύπανση, αλλά και στη θερμική επεξεργασία.

Η μεταγενέστερη επεξεργασία πραγματοποιείται στο σπίτι. Πώς να επεξεργαστείτε σωστά τα μανιτάρια μανιταριών μετά τη συγκομιδή, μια βήμα-βήμα περιγραφή θα δείξει:

• Μανιτάρια που έχουν ταξινομηθεί, απορρίπτονται σάπιοι και σκουλήκια, αν υπάρχουν. Μετά από μια περικοπή, όταν αλληλεπιδρά με τον αέρα, τα μανιτάρια μπορούν να αλλάξουν ελαφρώς τη σκιά από το κόκκινο στο πρασινωπό ή το γαλαζοπράσινο - αυτή είναι μια απολύτως φυσική διαδικασία και δεν υπάρχει απολύτως κανένα πρόβλημα με αυτό.
• Τα νεαρά και ολόκληρα καρποφόρα σώματα πρέπει να τεθούν στην άκρη σε μια κατεύθυνση και να κόψουν, σπασμένα και μεγάλα δείγματα στο άλλο.
• Αν δεν έχει πραγματοποιηθεί η κύρια επεξεργασία στο δάσος, τότε είναι απαραίτητο να αποκόψετε το κάτω μέρος του ποδιού και να αφαιρέσετε το ανώτερο στρώμα των πλακών, εάν είναι κατεστραμμένο.

Πώς να επεξεργαστείτε σωστά τα μανιτάρια μανιταριών;

• Τα μανιτάρια διασκορπίζονται σε μεγάλη ποσότητα κρύου νερού και αναμειγνύονται επιμελώς με το χέρι, έτσι ώστε όλη η άμμος να αφαιρείται από τις πλάκες. Ωστόσο, σημειώνουμε ότι εάν πρόκειται να στεγνώσουν ή να παγώσουν τα μανιτάρια, απαγορεύεται η πλύση των καρπών. Αυτό μπορεί να επηρεάσει σημαντικά την περαιτέρω αποθήκευση του κύριου προϊόντος και μπορεί να καταστραφεί εντελώς.

Στη συνέχεια, κάθε μαγειρική ειδικός καθορίζει ανεξάρτητα ποιες συνταγές για την επεξεργασία μανιταριών που θα χρησιμοποιήσει. Η επεξεργασία φρούτων για μακρόχρονη αποθήκευση περιλαμβάνει διαδικασίες διατήρησης όπως η αποξήρανση, η αποστείρωση, το τηγάνισμα, το πάγωμα και το χαβιάρι μανιταριών. Τα μικρά και ισχυρά δείγματα είναι κατάλληλα για την αποξήρανση και τη δεξαμενή. Τα μεγάλα, κομμένα ή σπασμένα μανιτάρια κόβονται σε κομμάτια και αποστέλλονται για άλλη επεξεργασία.

Πώς να επεξεργαστείτε γρήγορα μανιτάρια σαφράν πριν το αλάτι σε κρύο και ζεστό τρόπο

Για παράδειγμα, η πιο κοινή επιλογή για τη συγκομιδή μανιταριών είναι το αλατισμό τους.Πώς να επεξεργαστείτε σωστά τα μανιτάρια σαφράν πριν το αλάτισμα, έτσι ώστε το αποτέλεσμα να είναι ένα νόστιμο κονσερβοποιημένο προϊόν;

Αξίζει να πούμε ότι τα μανιτάρια σαφράν θεωρούνται ένα από τα πιο αγνά μανιτάρια. Αν και τα καπέλα τους είναι λίγο κολλώδη και το χόρτο με τα πεσμένα φύλλα τους κολλάει, η επεξεργασία των μανιταριών σαφράν πριν από το μαγείρεμα δεν είναι καθόλου δύσκολο έργο: όλα τα προσκολλημένα δασικά υπολείμματα απομακρύνονται εύκολα από την επιφάνεια των καπέλων. Επιπλέον, τα μανιτάρια αναπτύσσονται κυρίως σε αμμώδη εδάφη, έτσι ώστε η άμμος να μπορεί να συλλέγεται μεταξύ των πλακών, αλλά επίσης να αφαιρείται εύκολα από το νερό.

Πώς μπορούμε να επεξεργαστούμε τα μανιτάρια για το αλάτισμα, εάν επιλέξουμε την κρύα ή θερμή μέθοδο;

• Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια καθαρίζονται από ακαθαρσίες και κόβουν τα άκρα των ποδιών.
• Σπασμένα, καθώς και άσχημο δείγματα απορρίπτονται εντελώς.
• Ρίχνουμε κρύο νερό, αφήνουμε για 30-40 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνουμε με τα χέρια.
• Τοποθετούνται σε ένα μεγάλο κόσκινο ή σχάρα και αφήνονται να στραγγίσουν.
• Επιπλέον, σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή, τα μανιτάρια είναι αλατισμένα ή μαγειρεμένα.

Εάν τα μανιτάρια προορίζονται για ξηρή αλάτι, τότε δεν πρέπει ποτέ να βρεθούν. Τα μανιτάρια καθαρίζονται χρησιμοποιώντας ένα υγρό σφουγγάρι κουζίνας ή μια παλιά οδοντόβουρτσα με μεσαίες σκληρές τρίχες.

Αυτή η επιλογή μπορεί να είναι μία από τις πιο αποδεκτές στο σπίτι, καθώς σας επιτρέπει να επεξεργαστείτε γρήγορα μανιτάρια για τις επόμενες διαδικασίες.

Πώς να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια για κατάψυξη: σωστός καθαρισμός

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για τη θεραπεία των μανιταριών σαφράν - πριν από την κατάψυξη. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι εάν πρόκειται για πάγωμα, τότε δεν πλένονται, αλλά καθαρίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως πριν από το ξηρό αλάτισμα.

Πώς να επεξεργαστείτε σωστά τα μανιτάρια για κατάψυξη, ώστε να μην χάσουν την εμφάνιση και τη γεύση τους;

• Η επιφάνεια των καπέλων σκουπίζεται με μια υγρή πετσέτα κουζίνας, σφουγγάρι ή οδοντόβουρτσα.
• Κόψτε τα άκρα των ποδιών και τα διανείμετε σε ένα ειδικό δίσκο, ψεκάζοντας ελαφρά με μη ιωδιούχο αλάτι.
• Στη συνέχεια τοποθετήστε την στην κατάψυξη για 3-4 ώρες και ενεργοποιήστε τη συσκευή στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία.
• Βγάζουν, ρίχνουν τα μανιτάρια σε πλαστικές σακούλες, πιέζουν τον αέρα και στέλνουν και πάλι στην κατάψυξη.

Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα πιάτα από κατεψυγμένα μανιτάρια σαφράν, συμπεριλαμβανομένων σούπες και σάλτσες.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος επεξεργασίας των μανιταριών σαφράν για το τηγάνισμα;

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος επεξεργασίας των μανιταριών για το τηγάνισμα ώστε να μην επηρεαστεί τίποτα από τις γαστρονομικές ιδιότητες καρποφόρων οργανισμών; Ακόμη και πριν από το τηγάνισμα, το γάλα σαφράν είναι η ίδια μέθοδος καθαρισμού και πλύσης, όπως πριν το αλάτισμα. Ωστόσο, μερικές νοικοκυρές προτιμούν να κάνουν χωρίς τη χρήση νερού στη θεραπεία μανιταριών, χρησιμοποιώντας στεγνό καθάρισμα. Πιστεύουν ότι τότε περισσότερο άρωμα και γεύση θα παραμείνουν στα σώματα των φρούτων.

• Εάν τα μανιτάρια επεξεργάζονται με νερό, τότε μετά το πλύσιμο τοποθετούνται σε συρμάτινη ράβδο, έτσι ώστε όλο το υγρό να είναι γυαλί.
• Στη συνέχεια κόψτε σε κομμάτια και απλώστε σε ένα ξηρό ζεστό τηγάνι.
• Τηγανίζουμε με μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και στη συνέχεια να ρίξουμε το φυτικό έλαιο, συνεχίζοντας να τηγανίζουμε τα φρούτα μέχρι να ροδίσουν.
• Εάν τα μανιτάρια καθαριστούν με την ξηρή επιλογή, τότε μπορούν να τηγανιστούν σε λάδι αμέσως μετά το τεμαχισμό.

Επιλογή για θερμή επεξεργασία των μανιταριών σαφράν

Πολλές έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν άλλη επιλογή για την επεξεργασία μανιταριών σαφράν - ζεστό καθαρισμό. Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει τον προκαταρκτικό καθαρισμό μανιταριών από δασικά υπολείμματα: βελόνες, γρασίδι και θραύσματα φύλλων.

• Στη συνέχεια, τα σώματα των φρούτων χύνεται σε ένα μεγάλο δοχείο με κρύο νερό, προστίθεται λίγο αλάτι και πλένεται με τα χέρια.
• Κόψτε τα περισσότερα από τα πόδια, απλώνεται σε μικρές παρτίδες σε ένα σουρωτήρι με τα καπάκια κάτω.
• Πλένεται κάτω από υψηλή πίεση κρύου νερού, έτσι ώστε η υπόλοιπη άμμος να αφήνει εντελώς τα μανιτάρια.
• Σε ένα εμαγιέ δοχείο, βράζουμε νερό, προσθέτουμε μια πρέζα κιτρικού οξέος και 1-2 κουταλιές της σούπας. l αλάτι.
• Ρίξτε τα πλυμένα μανιτάρια και απενεργοποιήστε αμέσως τη φωτιά, αφήνοντάς τα να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια κατά την κρίση σας: τουρσί, ζεστό αλάτι ή τηγανητά.

Μπορείτε επίσης να μεταχειριστείτε τα μανιτάρια σαφράν με βρασμό σε διάφορα στάδια, αλλάζοντας το νερό κάθε φορά.

• Μετά τον καθαρισμό και το κόψιμο των άκρων των ποδιών, τα μανιτάρια πλένονται και εισάγονται αμέσως σε βραστό αλατισμένο νερό.
• Βράζουμε για 5 λεπτά, στραγγίζουμε και αφήνουμε να στραγγίξουν λίγο από την περίσσεια υγρού.
• Δίνουν μια νέα μερίδα νερού για να βράσουν και προσθέστε τα μανιτάρια, βράζοντας για άλλα 5 λεπτά.
• Στραγγίστε, απλώστε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε να στραγγίσει.
• Τα μανιτάρια μπορούν να βράσουν 2-3 φορές σε διαφορετικά νερά με την προσθήκη μικρής ποσότητας αλατιού.

Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ξυρίσματος στην καυτή επεξεργασία μανιταριών.

• Τα προ-καθαρισμένα και πλυμένα σώματα φρούτων κατανέμονται σε ένα σουρωτήρι σε μικρές μερίδες.
• Εισάγονται σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά και τοποθετούνται αμέσως ένα σουρωτήρι με μανιτάρια κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Τέτοιες "διαδικασίες" επιτρέπουν στους μύκητες να παραμένουν ελαστικοί και να μην σπάσουν. Επιπλέον, αυτή η επιλογή χρησιμοποιείται για τη διατήρηση του χρώματος και του αρώματος των μανιταριών στην κρύα μέθοδο αλάτισσης.