Μέθοδοι επεξεργασίας μανιταριών μελιού πριν από το μαγείρεμα
Τα μανιτάρια μέλι θεωρούνται δημοφιλή δασικά σώματα φρούτων επειδή είναι εύκολο να συγκομιστούν. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μεγάλες αποικίες σε ένα κούτσουρο ή δέντρο. Τα μανιτάρια με μέλι είναι κοινά στις διάφορες κλιματικές ζώνες της Ρωσίας, εκτός από τις περιοχές που βρίσκονται σε παγετό. Αυτά τα μανιτάρια περιέχουν φλαγουλίνη, μια ουσία που αποτρέπει το σάρκωμα. Επιπλέον, τα μανιτάρια μελιού στη σύνθεση τους έχουν βιταμίνες Ε, Β, ΡΡ, ασκορβικό οξύ, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, ιώδιο. Τα πόδια των μανιταριών μέλι είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, χρήσιμες για το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα. Από αυτά τα καρποφόρα σώματα μπορείτε να ετοιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία από σνακ και πιάτα. Είναι μαρινάτα αλάτιζύμωση ξηραίνονται, πάγωμα, τηγανητά και στιφάδο. Ωστόσο, παρά την τεράστια δημοτικότητα αυτών των μανιταριών, το ζήτημα της επεξεργασίας των μανιταριών με μέλι είναι πάντοτε σημαντικό.
Αξίζει να σημειωθεί ότι η επεξεργασία των μανιταριών μανιταριών δεν παίρνει πολύ χρόνο, διότι από μόνα τους, αυτά τα καρποφόρα σώματα δεν αναπτύσσονται στο έδαφος. Συνεπώς, τα συντρίμμια των δασών συσσωρεύονται πολύ λίγα σε αυτά, με εξαίρεση τα πεσμένα φύλλα και το χόρτο. Τα μανιτάρια μέλι αναπτύσσονται σχεδόν όλο το χρόνο, αλλά η περίοδος αιχμής για τη συλλογή τους πέφτει στους μήνες Σεπτέμβριο και Οκτώβριο.
Προκειμένου να πραγματοποιηθεί γρήγορα η αρχική επεξεργασία των μανιταριών μέλις στο σπίτι πριν από το μαγείρεμα και την περαιτέρω χρήση τους, θα πρέπει να περάσετε χρόνο στον καθαρισμό των δασών. Όταν συλλέγετε μανιτάρια μελιού, τα κόβετε πιο κοντά στο καπέλο, αφήνοντας ένα μικρό κομμάτι του ποδιού. Είναι καλύτερα να βάζετε μανιτάρια σε ένα καλάθι, όπως σε έναν κάδο αρχίζουν να «ιδρώνουν» και να χάσουν το σχήμα τους. Είναι πολύ σημαντικό να μπορούμε να διακρίνουμε τα βρώσιμα μανιτάρια από τους ψεύτικους "αδελφούς" τους: τα πραγματικά μανιτάρια έχουν μια "φούστα δαχτυλιδιού" στο στέλεχος τους.
Περιεχόμενα
Επεξεργασία μανιταριών μελιού πριν από την κατάψυξη και την ξήρανση
Τα φρέσκα μανιτάρια έχουν την ιδιότητα να σκουρύνουν πολύ γρήγορα μετά το κόψιμο. Έτσι, αμέσως μετά τη συγκομιδή, τα μανιτάρια μέλι επεξεργάζονται. Εάν τα καρποφόρα σώματα προορίζονται για ξήρανση, τότε δεν πλένονται. Τα μανιτάρια μέλι ταξινομούνται κατά μέγεθος, τα περισσότερα πόδια κόβονται και τα καπέλα σκουπίζονται με ένα σφουγγάρι κουζίνας. Μόνο τότε ξεκινούν τη διαδικασία ξήρανσης.
Στον σύγχρονο κόσμο, η διατήρηση των προϊόντων για το χειμώνα μπορεί να πραγματοποιηθεί με κατάψυξη. Στο σπίτι - αυτός είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος. Έτσι μπορείτε να διατηρήσετε φρέσκα όχι μόνο μούρα, φρούτα και λαχανικά, αλλά και μανιτάρια.
Πριν από την κατάψυξη, τα αγριτικά μέλι επεξεργάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως πριν από το στέγνωμα. Πρώτον, τα μανιτάρια διαχωρίζονται και απορρίπτονται από σκουλήκια, τσαλακωμένα και σάπια, καθώς είναι αδύνατο να παρασκευαστούν τέτοια δείγματα. Ιδανικό για κατάψυξη είναι τα νεανικά και ισχυρά μανιτάρια μέλι με πυκνά πόδια. Σε περίπτωση ζημιάς από σκουλήκια, μόνο τα πόδια απομακρύνονται και το καπέλο έχει μείνει: μπορεί να τοποθετηθεί σε αυγά. Τα προσκολλημένα υπολείμματα χόρτου και φύλλων αφαιρούνται από τα καπέλα και κάθε μανιτάρι σκουπίζεται με σφουγγάρι κουζίνας. Θα ήθελα να σημειώσω ότι πριν να καταψυχθούν τα μανιτάρια μέλι στην ακατέργαστη μορφή τους απαγορεύεται να πλένουν. Εάν τα καρποφόρα σώματα είναι πολύ βρώμικα, τότε σκουπίστε κάθε καπέλο με βρεγμένη γάζα ή πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να στεγνώσει για 1 ώρα. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια μελιού τοποθετούνται σε ένα λεπτό στρώμα στα ράφια και τοποθετούνται στην κατάψυξη.Μετά από πλήρη κατάψυξη, μεταφέρονται σε σάκους ή πλαστικά δοχεία και τοποθετούνται πίσω στην κατάψυξη.
Οι αρχάριοι μανιτάροι συχνά ρωτούν την ερώτηση: είναι δυνατόν να αφήσουμε την καλλιέργεια για αρκετές ώρες ή είναι απαραίτητο να επεξεργαστούμε αμέσως μανιτάρια μετά τη συλλογή; Σημειώστε ότι τα μανιτάρια είναι ένα φθαρτό προϊόν, οπότε θα ήταν καλύτερα να καθαρίσετε αμέσως. Ωστόσο, αν δεν έχετε χρόνο, ακολουθήστε τα εξής: απλώστε μανιτάρια σε μια εφημερίδα σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο, στο οποίο δεν υπάρχει πρόσβαση στο άμεσο ηλιακό φως. Σε αυτή την κατάσταση, τα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν για 24 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα στεγνώσουν καλά και θα είναι καλύτερα να τα καθαρίσετε.
Επεξεργασία μανιταριών μελιού πριν από την απολέπιση, το τηγάνισμα και το μαγείρεμα
Για παράδειγμα, αν σκοπεύετε να μαριναριστείτε τα μανιτάρια, τότε τα μανιτάρια θα πρέπει να εμποτιστούν εν συντομία σε κρύο νερό πριν από την επεξεργασία και τη δεξαμενή. Η εμβάπτιση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 30 λεπτά, έτσι ώστε τα καρποφόρα σώματα να μην έχουν πολύ ρευστό. Μια μισή ώρα διαβροχής θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των εντόμων και των προνυμφών τους από τα μανιτάρια. Μετά από αυτή τη διαδικασία, αφαιρείται μια «φούστα» από κάθε σκέλος του μύκητα, αν και κάθε νοικοκυρά αποφασίζει αυτό το θέμα ανεξάρτητα. Συνήθως, πολλοί δεν προσπαθούν να αφαιρέσουν την ταινία από τα πόδια των μανιταριών μελιού. Κατά τη γνώμη τους, τα γευστικά χαρακτηριστικά των καρποφόρων οργανισμών δεν αλλάζουν και ο χρόνος επεξεργασίας διαρκεί λιγότερο. Αξίζει να πούμε ότι αυτή είναι η όλη διαδικασία της πρωτογενούς επεξεργασίας - τα μανιτάρια μελιού δεν απαιτούν λεπτομερή καθαρισμό.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι επεξεργασίας των μανιταριών πριν από το μαγείρεμα. Όλα θα εξαρτηθούν από το πιάτο που σκοπεύετε να μαγειρέψετε. Για παράδειγμα, πριν το τηγάνισμα, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν. Μπορούμε να πούμε ότι η επεξεργασία των μανιταριών μέλι πριν από το τηγάνισμα πραγματοποιείται με τη μορφή βρασμού. Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας. l 1 κιλό μανιταριών και εισάγετε μανιτάρια. Βράζετε για 20 λεπτά, ενώ στη διαδικασία θα πρέπει να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό από την επιφάνεια. Απορρίψτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό από τη βρύση, αφήστε το υγρό να στραγγίσει και έπειτα προχωρήστε στο τηγάνισμα.
Μερικές φορές μερικές νοικοκυρές δεν θέλουν να παγώσουν τα ακατέργαστα μανιτάρια μελιού και να καταφύγουν σε βρασμό τους. Αφού εξαπλωθεί σε κόσκινο, αφήστε το υγρό να στραγγίσει καλά και βάλτε τα μανιτάρια σε μια πετσέτα κουζίνας για να αφήσετε εντελώς τα μανιτάρια να στεγνώσουν. Μόνο μετά από αυτό αρχίζουν τη διαδικασία της κατάψυξης. Η επεξεργασία των μανιταριών μέλι πριν από το μαγείρεμα γίνεται με παρόμοιο τρόπο: καθαρίζονται, κόβονται τα περισσότερα από τα πόδια, πλένονται με νερό και μόνο στη συνέχεια βρασμένα. Η πρωτογενής τεχνική επεξεργασίας των μανιταριών με μέλι θα εξαρτηθεί από περαιτέρω διαδικασίες: ξήρανση, κατάψυξη ή αποστείρωση.
Θερμική επεξεργασία μανιταριών μελιού για το χειμώνα
Πολλοί θαυμαστές του "σιωπηλού κυνηγιού", όπως η γεύση των μανιταριών λιβαδιών, που βρίσκονται σε όρνιθες, άκρες των δασών ή σε χαράδρες. Τέτοια μανιτάρια μέλι αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες, οι οποίες σχηματίζουν τους λεγόμενους "κύκλους μάγισσας". Αυτά τα καρποφόρα σώματα θεωρούνται ότι είναι βρώσιμα, αλλά έχουν μεγάλη γεύση. Η επεξεργασία των μανιταριών με μέλι πριν από το μαγείρεμα πραγματοποιείται σύμφωνα με τους παραπάνω κανόνες. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, για να κόψετε μανιτάρια λιβάδι, μανιταριών πάρει ψαλίδι. Οι ειδικοί συστήνουν τη χρήση αυτού του τύπου μανιτάρια μέλι μαζί με τα πόδια, δεδομένου ότι περιέχει marasmic οξύ και scorodonin, τα οποία καθαρίζουν το ανθρώπινο σώμα από τις ιογενείς ασθένειες και τα καρκινικά κύτταρα.
Η επεξεργασία των μανιταριών για το χειμώνα πραγματοποιείται ως εξής: τα κομμένα φρούτα καθαρίζονται από άμμο και χώμα, τα υπολείμματα γρασιδιού και φύλλων. Περαιτέρω αγάρες μελιού μελιού επεξεργάζονται σε μεγάλη ποσότητα νερού. Για παράδειγμα, το νερό χύνεται σε κατάλληλο δοχείο και τα μανιτάρια μέλι χύνεται έξω. Τα μανιτάρια παρεμβαίνουν στα χέρια τους για αρκετά λεπτά, έτσι ώστε όλες οι προνύμφες των εντόμων και η κολλημένη άμμος να βγαίνουν από τα καπέλα. Βγαίνουν σε ένα σουρωτήρι ή τοποθετούνται σε κόσκινο και αφήνουν να αποστραγγίσουν το υγρό. Στη συνέχεια προχωρήστε στη θερμική επεξεργασία των μανιταριών μελιού. Δεδομένου ότι αυτά τα καρποφόρα σώματα θεωρούνται ότι είναι βρώσιμα, πρέπει να βράσουν για περίπου 30-35 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
Η διαδικασία επεξεργασίας των φθινοπωρινών μανιταριών
Μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών, τα μανιτάρια του φθινοπώρου είναι πολύ δημοφιλή, τα οποία έχουν καταπληκτική γεύση και άρωμα. Από το πώς θα μαγειρευτούν τα μανιτάρια στο μέλλον και θα γίνει η επεξεργασία των μανιταριών του φθινοπώρου. Στην περίπτωση αυτή, οι ίδιες διαδικασίες που αναφέρονται παραπάνω ισχύουν για αυτό το είδος καρποφόρων οργανισμών.
Αξίζει να σημειωθεί ότι η επεξεργασία των αγαρικών μελιού και ο χρόνος επεξεργασίας για κάθε είδος πρακτικά δεν διαφέρουν. Ο προκαταρκτικός χρόνος καθαρισμού για αυτά τα καρποφόρα σώματα ποικίλλει από αρκετές ώρες έως και μία ημέρα. Εάν η καλλιέργεια μανιταριών είναι μεγάλη, τότε θα πρέπει να χωριστεί σε διάφορα μέρη, έτσι ώστε η επεξεργασία δεν είναι τόσο επαχθής. Αυτά τα μανιτάρια μελιού που θέλετε να αφήσετε, είναι καλύτερα να χαμηλώσετε σε ένα δροσερό δωμάτιο και να τα βάζετε σε χαρτί. Εάν είναι δροσερό έξω, τότε τα μανιτάρια μελιού μπορούν να τοποθετηθούν σε καλά αεριζόμενο χώρο και να μείνουν εκεί εν μία νυκτί. Ωστόσο, οι ειδικοί εξακολουθούν να συμβουλεύουν να ασχοληθούν με τα μανιτάρια αμέσως μετά τη μεταφορά τους στο σπίτι. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή πιθανής δηλητηρίασης από κατεστραμμένα δείγματα.
Εάν τα μανιτάρια μέλι συλλέγονται από τα πεσμένα φύλλα, τότε είναι καλύτερο να μην τα αποκόψετε, αλλά να κόψετε με ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα, έτσι ώστε η τομή να μην σκουρύνει. Φέρνοντας μια καλλιέργεια μανιταριών στο σπίτι, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα υπολείμματα του μυκηλίου που έχουν μολυνθεί από σκόνη και χώμα και η επεξεργασία των μανιταριών δεν θα είναι τόσο δύσκολη και χρονοβόρα. Αυτά τα καρποφόρα σώματα θεωρούνται πράγματι ένα από τα πιο εύκολα καθαρισμένα μανιτάρια, επειδή δεν απαιτούν καθαρισμό. Και αν ακολουθήσετε τις συμβουλές και τα καθαρίσετε ξανά στο δάσος, τότε η επεξεργασία των μανιταριών μέλι πριν από το μαγείρεμα θα φέρει πιο θετικά συναισθήματα.
Τα καπέλα είναι πολύ πιο θρεπτικά και πιο μαλακά από τα πόδια, αν και τα πόδια έχουν τις δικές τους χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα. Ωστόσο, πολλοί συλλέκτες μανιταριών, αν βρουν μια μεγάλη περιοχή που καταλαμβάνουν τα μανιτάρια μελιού, συλλέγουν μόνο καπέλα. Στη συνέχεια, δεν χρειάζεται να ξοδεύουν πολύ χρόνο για τον καθαρισμό των μανιταριών μετά την επιστροφή τους στο σπίτι. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος δεν βλάπτει το μυκήλιο, επομένως το επόμενο έτος μπορείτε να επιστρέψετε με ασφάλεια για να συλλέξετε μια νέα καλλιέργεια.
Πολλοί αρχάριοι μανιταριών ανησυχούν για το ερώτημα: πώς αντιμετωπίζονται τα αγάρες μελιού μετά τη συγκομιδή, αν εντοπιστούν τα κατάφυτα δείγματα; Σημειώνουμε αμέσως ότι τα κατάφυτα και τα παλιά δείγματα διαφέρουν πάντοτε από τη φρεσκάρειά τους, την απαλότητα και το ζεστό άρωμά τους. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να μην διακινδυνεύσετε την υγεία σας και να πετάξετε τέτοια καρποφόρα σώματα. Ωστόσο, αν τα παλιά μανιτάρια έχουν ελκυστική εμφάνιση και καλή μυρωδιά, μπορείτε να τα αφήσετε χωρίς προβλήματα. Η επεξεργασία των μανιταριών μέλι σε αυτή την περίπτωση θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από αυτό που θέλετε να μαγειρέψουν από αυτά. Η καλύτερη επιλογή για τα παλιά αγάρια του μελιού καλείται από πολλά χαβιάρι ή πάστα μανιταριών.
