Ξήρανση μανιταριών φθινοπώρου: συνταγές για το χειμώνα
Προκειμένου να παρασκευαστούν μανιτάρια με μέλι για το χειμώνα στο σπίτι, υπάρχουν διάφοροι τρόποι: αποσκωρίωση, αποξήρανση, αποξήρανση και κατάψυξη. Όλοι τους είναι πολύ δημοφιλείς και εκτιμούνται πάντα για το γούστο τους. Ωστόσο, υπάρχει και ένας άλλος δημοφιλής τύπος συγκομιδής μανιταριών για το χειμώνα.
Σήμερα στο άρθρο μας θα μιλήσουμε ειδικά για την ξήρανση των μανιταριών. Πρέπει να πω ότι αυτή η επιλογή είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία. Ακόμα και μια οικοδεσπότης αρχάριος θα είναι σε θέση να το αντιμετωπίσει. Η ξήρανση των μανιταριών με μέλι για το χειμώνα θα καταστήσει το αντικείμενο σε ζήτηση για μεγάλη ποικιλία πιάτων. Από τα αποξηραμένα φρούτα μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα και μπορς μανιταριών, να βράσουν και να τηγανιστούν με πατάτες, να κάνουν μια εξαιρετική σάλτσα για πιάτα κρέατος ή ακόμα και να μαριναριστούν κατά την άφιξη των επισκεπτών.
Περιεχόμενα
- Τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν πριν από το στέγνωμα;
- Η συνταγή για την ξήρανση των μανιταριών στο φούρνο σε ένα φύλλο ψησίματος
- Διαδικασία ξήρανσης των μανιταριών μέλι στο στεγνωτήριο
- Ξήρανση μανιταριών με μέλι στο φούρνο μικροκυμάτων στο σπίτι (με βίντεο)
- Ξήρανση μανιταριών φθινοπώρου στο φούρνο με τη θέρμανση
- Συγκομιδή μανιταριών με μέλι για το χειμώνα: ξήρανση στο λουτρό
- Ξήρανση αγάρες μελιού για το χειμώνα
- Η συνταγή για την ξήρανση των μανιταριών στο el. στεγνωτήριο
Τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν πριν από το στέγνωμα;
Οι συνταγές για την ξήρανση των μανιταριών με μέλι για το χειμώνα επιτρέπουν την αποθήκευση όλων των ευεργετικών ουσιών και των θρεπτικών συστατικών σε φρούτα: σίδηρο, μαγγάνιο, κάλιο, ιώδιο. Ωστόσο, τα αγάρες μελιού υποβάλλονται σε προκατεργασία πριν από τη διαδικασία ξήρανσης. Αξίζει να πείτε ότι για την ξήρανση των μανιταριών πρέπει πάντα να επιλέξετε υγιή, ισχυρά και όχι σκουλήκια δείγματα. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια καθαρίζονται από δασικά υπολείμματα, τα υπολείμματα γρασιδιού και φύλλων αφαιρούνται από τα καπέλα, κόβεται το κάτω μέρος του ποδιού. Σημειώστε ότι είναι καλύτερο να φτιάχνετε φέτες με λεπίδα από μαχαιροπήρουνα από ανοξείδωτο χάλυβα, ώστε να μην υπάρχει σκουρόχρωση των τμηματοποιημένων περιοχών.
Πολλές νοικοκυρές ρωτούν αν τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν πριν από την ξήρανση. Εδώ σημειώνουμε αμέσως ότι υπάρχουν διαφορετικές απόψεις για το θέμα αυτό. Ωστόσο, οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συνιστάται να πλένουν μόνο εκείνα τα μανιτάρια που θα χρησιμοποιηθούν για την αποξήρανση ή τη δεξαμενή. Πριν από τη διαδικασία ξήρανσης, τα μανιτάρια δεν πλένονται, καθώς έχουν την ικανότητα να απορροφούν γρήγορα το υγρό. Στο μέλλον, αυτό θα επηρεάσει άσχημα τη διάρκεια ζωής, και τα μανιτάρια μπορούν να επιδεινωθούν γρήγορα. Θα αρκεί απλώς να τα καθαρίσετε με ένα στεγνό σφουγγάρι και να αφαιρέσετε τα δασικά υπολείμματα από τα καπέλα. Αλλά αν οι ακαθαρσίες είναι πολύ μεγάλες, θα πρέπει να τους ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να τις τοποθετήσετε σε μια πετσέτα για να αφαιρέσετε την περιττή υγρασία. Μετά την αρχική προετοιμασία, τα μανιτάρια μελιού μπορούν να αρχίσουν να στεγνώνουν με διάφορους τρόπους.
Η συνταγή για την ξήρανση των μανιταριών στο φούρνο σε ένα φύλλο ψησίματος
Τα αγάρια του μελιού είναι συνήθως αποξηραμένα ολόκληρα, αλλά αν είναι βασιλικά μέγαρα ή μεγάλα δείγματα, τότε κόβονται σε κομμάτια. Η αποξήρανση του μελιού agarics στο σπίτι πραγματοποιείται στο φούρνο. Αυτή η μέθοδος θεωρείται η πιο απλή και βολική για πολλές νοικοκυρές.
Η ξήρανση των μανιταριών μέλι στο φούρνο διεξάγεται σε ένα φύλλο ψησίματος σε θερμοκρασία 60-70 ° C. Τα σώματα των φρούτων διανέμονται σε ένα λεπτό στρώμα στο συρμάτινο ράφι ή σε φύλλα ψησίματος, θερμαίνουν τη συσκευή κουζίνας και βάζουν τα μανιτάρια. Η πόρτα αφήνεται ελαφρώς ανοιχτή έτσι ώστε να εξέρχεται η εξάτμιση και υπάρχει επίσης ελεύθερη πρόσβαση για την κυκλοφορία του αέρα. Η ξήρανση διαρκεί περίπου 45-48 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των αγαρικών μελιού. Για να ελέγξετε το τελικό προϊόν, πρέπει να λυγίσετε ένα κομμάτι του μανιταριού, αν λυγίσει και σπάσει εύκολα, το κομμάτι εργασίας είναι έτοιμο.Τα μανιτάρια με μέλι που αποξηραίνονται με αυτόν τον τρόπο είναι ένα ασυνήθιστο στοιχείο για την πρώτη και την δεύτερη σειρά, διότι περιέχουν ιχνοστοιχεία χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα.
Διαδικασία ξήρανσης των μανιταριών μέλι στο στεγνωτήριο
Τα μανιτάρια με μέλι μπορούν να αποξηρανθούν σε σπιτικά στεγνωτήρια που χρησιμοποιούν κιβώτια και έχουν ελεύθερη πρόσβαση σε βυτία. Τα κουτιά είναι κατασκευασμένα από κόντρα πλακέ, και αντί του πυθμένα, τοποθετούνται δίχτυα με κυψελίδες όχι μεγαλύτερες από 12 mm. Ο αριθμός των κιβωτίων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 8-10 τεμ. Και ολόκληρη η δομή τοποθετείται σε επίπεδο 40 εκ. Το πάνω μέρος καλύπτεται με ένα καπάκι που θα παρέχει σκιά στο τεμάχιο εργασίας.
Το ξηραντήριο βρίσκεται σε βύθισμα, ωστόσο, για να επιταχύνει τη διαδικασία της ξήρανσης των μανιταριών, είναι εξοπλισμένο με έναν συλλέκτη αέρα. Η διαδικασία ξήρανσης των μανιταριών με μέλι στο στεγνωτήριο έχει ως εξής: τα μανιτάρια καθαρίζονται από άμμο, γρασίδι και φύλλα, τα πόδια κόβονται, που διατίθενται στο μέγεθος του πλέγματος σε ένα στρώμα. Λόγω της κυκλοφορίας του αέρα σε ολόκληρη τη δομή, τα αγριτικά μέλι ξηραίνονται. Το αποτέλεσμα του παραγόμενου προϊόντος εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες και τα ρεύματα. Αν ο καιρός είναι ηλιόλουστος, τότε κουτιά μανιταριών μπορούν να βρεθούν για 2-3 ώρες στον ήλιο, που θα επιτρέψουν στα μανιτάρια να στεγνώσουν.
Τα συρτάρια από το στεγνωτήριο μπορούν να αφαιρεθούν αρκετά εύκολα, οπότε είναι πολύ εύκολο να δείτε πώς ξηραίνονται τα αγάρες μελιού. Ο χρόνος για την ξήρανση των μανιταριών μέλι στο στεγνωτήριο μπορεί να κυμαίνεται από 1 έως 2 εβδομάδες. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να γυρίσετε το πλέγμα με μανιτάρια ή να τα αφαιρέσετε περιοδικά.
Ξήρανση μανιταριών με μέλι στο φούρνο μικροκυμάτων στο σπίτι (με βίντεο)
Στον σημερινό κόσμο, σχεδόν σε κάθε κουζίνα υπάρχει φούρνος μικροκυμάτων. Χάρη σε αυτή τη συσκευή, μπορείτε όχι μόνο να ζεστάνετε τις "πίτες χτες". Η ξήρανση των μανιταριών στο φούρνο μικροκυμάτων επιτρέπει στα μανιτάρια να μην χάσουν τις ευεργετικές ουσίες τους. Τα φρούτα καθαρίζονται, κόβεται ένα μέρος του ποδιού, τοποθετείται σε μια πλάκα και ο ρυθμιστής τίθεται σε ισχύ από 100 έως 150 W για 20 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, ανοίξτε την πόρτα μικροκυμάτων για 10 λεπτά για εξαερισμό. Εξαιτίας αυτού, η εξατμισμένη υγρασία που απελευθερώνεται από τα μανιτάρια θα βγει. Αυτή η διαδικασία με αερισμό επαναλαμβάνεται 4-5 φορές. Αξίζει να σημειωθεί ότι η διαδικασία ξήρανσης των μανιταριών μέλι στο φούρνο μικροκυμάτων είναι αρκετά επίπονη και μακρά, ειδικά αν ο κλίβανος έχει μικρό όγκο. Η συγκομιδή μανιταριών με μέλι σε τέτοιες συνθήκες είναι καλύτερη εάν ο αριθμός τους δεν υπερβαίνει τα 3 κιλά. Για τα μεγάλα κόμματα, θα ήταν καλό να χρησιμοποιείτε ειδικό εξοπλισμό για την ξήρανση των προϊόντων. Σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο με μανιτάρια που στεγνώνουν στο σπίτι:
Ξήρανση μανιταριών φθινοπώρου στο φούρνο με τη θέρμανση
Είναι σύνηθες για έναν συμβατικό φούρνο αερίου να έχει έναν ή δύο καυστήρες κάτω. Το ψήσιμο πραγματοποιείται σε ένα ή περισσότερα επίπεδα στα οποία έχει ρυθμιστεί ένα φύλλο ψησίματος. Σε αυτή την περίπτωση, μόνο ο πυθμένας θερμαίνεται και η κορυφή ροδίζει λόγω της μεταφοράς, δηλ. Της αυθαίρετης κίνησης του θερμού αέρα στον κλίβανο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τα μανιτάρια φθινοπώρου για ξήρανση, τα οποία είναι τα πιο δημοφιλή μεταξύ των οπαδών των πιάτων μανιταριών.
Η ξήρανση των μανιταριών με μέλι σε έναν κλίβανο μεταφοράς περιλαμβάνει διάφορες διεργασίες, το πρώτο από το οποίο είναι ξήρανση.
Ο φούρνος θερμαίνεται στους 50 ° C και βάζουμε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια σε ένα στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος. Αν αυξήσετε τη θερμοκρασία, τα μανιτάρια αρχίζουν να απελευθερώνουν σταγόνες πρωτεΐνης, γεγονός που καθιστά δύσκολη την ξήρανση και αυτό με τη σειρά του θα επιδεινώσει την τελική ποιότητα του προϊόντος: τα αγάρες μελιού θα χάσουν τη γεύση, το άρωμά τους και το χρώμα τους. Αξίζει να πείτε ότι ο τρόπος μεταφοράς πρέπει να συμπεριληφθεί στον φούρνο. Ωστόσο, η πόρτα πρέπει να παραμένει ανοικτή καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας, ώστε να υπάρχει συνέχεια της κυκλοφορίας του αέρα. Αν κλείσετε την πόρτα, τα μανιτάρια στο φούρνο δεν στεγνώνουν, αλλά αρχίζουν να ψήνουν.
Μετά την ξήρανση αρχίζει η κύρια διαδικασία της ξήρανσης των μανιταριών. Όταν τα μανιτάρια σταματήσουν να κολλάνε στα χέρια τους, η θερμοκρασία του φούρνου αυξάνεται στους 80 ° C. Δεν αυξάνουν τη θερμοκρασία πια, έτσι ώστε το άρωμα να μην υποφέρει, το χρώμα και τη γεύση των αγαρικών μέλι. Ο ακριβής χρόνος στεγνώματος δεν μπορεί να προσδιοριστεί, επειδή τα μανιτάρια διαφόρων μεγεθών είναι ξηρά σε διαφορετικές ταχύτητες. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια μέλι ελέγχονται με το άγγιγμα, γυρίστε και καθαρίστε αυτά που έχουν στεγνώσει. Τα υπόλοιπα μανιτάρια παραμένουν στο φούρνο για ξήρανση.
Συγκομιδή μανιταριών με μέλι για το χειμώνα: ξήρανση στο λουτρό
Η ξήρανση των μανιταριών μέλι στο λουτρό βοηθά στη διεξαγωγή της διαδικασίας σε ένα στεγνό, ζεστό και καλά αεριζόμενο δωμάτιο. Η ποιότητα της ξήρανσης μανιταριών θα εξαρτηθεί από το πώς θερμαίνεται το μπάνιο σας. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν η ξήρανση του φούρνου με ένα ανοικτό αποσβεστήρα. Τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται στις σχάρες θέρμανσης έτσι ώστε να εξασφαλίζεται η εισροή ξηρού αέρα και η υπερβολική υγρασία αφαιρείται από τα μανιτάρια. Οι κύριες συνθήκες για την ξήρανση των μανιταριών μανιταριών στο σπίτι στο λουτρό παραμένουν οι ίδιες: καθαρίστε, κόψτε τα πόδια, μην πλένετε και μην αφήνετε να ακουμπήσετε στο ράφι καλωδίων. Με τέτοια ξήρανση, τα μανιτάρια αποδεικνύονται ξηρά και ελαφρά, με λίγη πίεση που κάμπτονται και με ισχυρή πίεση σπάνε. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, η περιεκτικότητα νερού σε αγάρες μελιού μειώνεται από 80% σε 15% και το άρωμα πολλαπλασιάζεται.
Ξήρανση αγάρες μελιού για το χειμώνα
Ένας άλλος δημοφιλής τρόπος συγκομιδής μανιταριών μέλι θεωρείται ότι είναι ξήρανση σχάρα αέρα. Αυτή η επιλογή έχει σχεδιαστεί για μικρό αριθμό μανιταριών. Η διαδικασία είναι αρκετά απλή, αλλά απαιτεί συμμόρφωση με ένα συγκεκριμένο καθεστώς. Περνάει παρόμοια με την παραδοσιακή μέθοδο ξήρανσης των μανιταριών. Φροντίστε να αφήσετε ένα άνοιγμα ανάμεσα στο κάλυμμα και την ικανότητα εργασίας της συσκευής. Επιπλέον, πρέπει να αφαιρέσετε τις σχάρες με μανιτάρια αρκετές φορές, ώστε να κρυώσουν, και στη συνέχεια να τις τοποθετήσετε πίσω στην σχάρα.
Τα μανιτάρια μελιού παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως και με όλες τις άλλες διεργασίες ξήρανσης: καθαρίζουν τα υπολείμματα των δασικών υπολειμμάτων με σφουγγάρι κουζίνας, κόβουν μέρος του ποδιού. Τα φρούτα οργανώνονται πάνω στα πλέγματα της σχάρας και επιλέγεται ο τρόπος ξήρανσης. Το πλεονέκτημα αυτής της διαδικασίας είναι ότι τα μανιτάρια μέλι δεν σκουραίνουν και δεν ψήνουν, όπως στο φούρνο. Όλη η διαδικασία ξήρανσης, τα σώματα καρπών παρασκευάζονται σε ρεύματα ζεστού αέρα. Χάρη στη λειτουργία προγράμματος και το χρονοδιακόπτη, η ξήρανση των μανιταριών στην σχάρα του αέρα θεωρείται βολική και δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Και τα μανιτάρια διατηρούν το άρωμά τους και τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Ιδιαίτερα νόστιμα πιάτα από μανιτάρια μέλι, αποξηραμένα σε μια ψησταριά, κάνουν σούπες και σάλτσες.
Η συνταγή για την ξήρανση των μανιταριών στο el. στεγνωτήριο
Η προτεινόμενη συνταγή για την ξήρανση μανιταριών μέλι σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι η καλύτερη επιλογή που εξοικονομεί έναν τόνο του χρόνου σας. Επιπλέον, η θερμοκρασία στο διαμέρισμα δεν αυξάνεται, και τα μανιτάρια αποδεικνύονται όμορφα και ανθεκτικά.
Ξήρανση αγαρικών μέλι σε el. Ο ξηραντήρας έχει ως εξής: μετά από προκαταρκτικό καθαρισμό τα μανιτάρια μελιού τοποθετούνται σε ειδικούς δίσκους και τοποθετούνται στο στεγνωτήριο. Η λειτουργία III ενεργοποιείται στους 60 ° C, η οποία έχει σχεδιαστεί ειδικά για την ξήρανση των μανιταριών. Ήδη μετά από 7-10 ώρες παίρνετε το επιθυμητό αποτέλεσμα - μια εξαιρετική συγκομιδή για το χειμώνα από αποξηραμένα μανιτάρια μελιού.
Εάν, ως αποτέλεσμα οποιασδήποτε διεξαγόμενης διαδικασίας, τα μανιτάρια μέλι είναι υπερβολικά ξερά, τότε μπορείτε να κάνετε σκόνη μανιταριών από αυτά. Αυτό το προϊόν δίνει στα πιάτα ένα πλούσιο άρωμα και γεύση από μανιτάρια. Επιπλέον, είναι πολύ απλό να κάνετε: αλέθετε τα μανιτάρια με ένα μπλέντερ και τα βάζετε σε γυάλινο βάζο ή χαρτοσακούλα για αποθήκευση.
