Συγκομιδή μανιταριών φθινοπώρου για το χειμώνα: σπιτικές συνταγές

Από την αρχή της εποχής των μανιταριών, κάθε νοικοκυρά αρχίζει να σκέφτεται ποιες παρασκευές μπορούν να γίνουν από μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία επιλογών: ξήρανση, κατάψυξη, αποσκωρίωση, αλάτισμα και τηγάνισμα. Στη χειμερινή περίοδο παρασκευάζονται από τέτοια μανιτάρια νόστιμα σούπες, σαλάτες, σάλτσες και σάλτσα, καθώς και γέμιση για πίτσες και πίτες. Αυτό το άρθρο περιέχει τις απλούστερες συνταγές βήμα προς βήμα για τη συγκομιδή των μανιταριών του φθινοπώρου για το χειμώνα. Μετά από αυτά, μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι τα παρασκευασμένα σνακ και πιάτα από αυτά θα σας ευχαριστήσουν για σας και την οικογένειά σας όλο το χρόνο!

Αλατισμό μανιτάρια φθινοπώρου για το χειμώνα: πώς να αλάτι μανιτάρια ζεστό

Υπάρχουν μόνο δύο τρόποι να μαραθούν μανιτάρια: ζεστά και κρύα. Αυτή η επιλογή του αποσκωρίωσης των μανιταριών του φθινοπώρου για το χειμώνα προτιμάται από εκείνους που δεν τους αρέσουν τα μανιτάρια μαρμελάδας, στα οποία προστίθεται το ξίδι. Το οξύ σχεδόν καταστρέφει την φυσική γεύση των μανιταριών και του δασικού τους αρώματος. Αλλά η απλή διαδικασία αλάτισσης με ζεστό τρόπο στο σπίτι κάνει τα μανιτάρια με μια υπέροχη φυσική γεύση.

• Φυσικά μανιτάρια - 5 κιλά.
• Αλάτι - 300 g.
• Κρεμμύδια - 300 g.
• Κριθάρι (σπόροι) - 4 κουταλιές της σούπας. l.
• Μαύρο και μπαχάρι - 20 μπιζέλια το καθένα.
• Φύλλο Bay - 30 τεμ.

Για να ξέρετε πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια του φθινοπώρου σωστά για το χειμώνα, σας προτείνουμε να ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα.

Αλατισμός μανιτάρια φθινοπώρου για το χειμώνα: πώς να αλάτι μανιτάρια κρύο

Αλατισμός μανιτάρια μέλι το φθινόπωρο είναι μια άλλη δημοφιλής επιλογή μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών.

Το πλεονέκτημά του είναι ότι δεν είναι απαραίτητη η θερμική επεξεργασία ενός μεγάλου αριθμού μανιταριών. Ωστόσο, το τελικό αποτέλεσμα του παρασκευασμένου προϊόντος μπορεί να δοκιμαστεί μόνο μετά από 1,5-2 μήνες. Αν έχετε υπομονή, τότε το χειμώνα θα σας περιποιηθείτε με ένα εξαιρετικό πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

• Μανιτάρια μελιού - 5 κιλά.
• Άλας -150-200 g;
• Σκόρδα - 15 σκελίδες.
• Φύλλο Bay - 10 τεμ.
• Άνηθο (ομπρέλες) -7 τεμ.
• Μαύρο και μπαχάρι - 5 μπιζέλια το καθένα.
• Χρένο (ρίζα) - 1 τεμ. ·
• Φύλλα μαύρων φραγκοστάφυλων - 30 τεμ.

Πώς το τουρσί για τα μανιτάρια χειμώνα το φθινόπωρο για να εκπλήξει το νοικοκυριό και επισκέπτες εντυπωσιακά νόστιμα σνακ;

1. Μόλις τα μανιτάρια έχουν καθαριστεί και ξεπλυθεί, να γεμίσει με νερό.
2. Η ενυδάτωση του μελιού αγαρικό εμφανίζεται 2-3 ημέρες, ενώ κάποιοι απλά πρέπει να αλλάξετε το νερό.
3. Τα μανιτάρια λαμβάνονται με κουτάλι με σχισμή σε λεπτό πλέγμα ή ράφι και επιτρέπεται να αποστραγγίζονται τελείως.
4. Το παρασκευασμένο δοχείο σμάλτου στο κάτω μέρος για να θέσει μέρος του σταφίδα φύλλα, μάραθο, το σκόρδο και το αλάτι.
5. Διανομή πυκνή στρώση μέλι αγαρικό, ρίχνουμε αλάτι και καρυκεύματα, συμπεριλαμβανομένων ψιλοκομμένο σκόρδο και τριμμένο τριμμένο χρένο ρίζα.
6. Καλύψτε το τελευταίο στρώμα μανιταριών και μπαχαρικών με γάζα και βάλτε κάτω από καταπίεση, ώστε τα μανιτάρια να συνθλίβονται.
7. Κάθε εβδομάδα, θα πρέπει να ελέγξετε τη γάζα εάν καλύπτεται με μούχλα, πρέπει να πλένονται σε ζεστό νερό με αλάτι και βάλτε πίσω.

Μετά το άγχος αναμονής (2 μήνες). Θα φάτε νόστιμα μανιτάρια τραγανό με ένα απίστευτο άρωμα. Χρησιμοποιούνται ως πρόσθετο συστατικό σε σαλάτα, γέμιση για πίτσες και απλά ως ένα ξεχωριστό πιάτο.

Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια φθινοπώρου για το χειμώνα με κρεμμύδια

Αποδεικνύεται ότι τα μανιτάρια το φθινόπωρο για το χειμώνα που παρασκευάζονται και τηγανητά.

Ένα τέτοιο κενό μπορεί να φανεί εξαιρετικό ακόμη και σε μια εορταστική γιορτή. Και σε οποιαδήποτε άλλη ημέρα μπορεί να συνδεθεί με τηγανητές πατάτες και γεύμα ζωοτροφών ή δείπνο για όλη την οικογένεια.

• Μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
• Κρεμμύδια - 700 g.
• Διυλισμένο έλαιο - 200 ml.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• Μαύρη πιπεριά - 1 ώρα. l

Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα με το τηγάνισμα, ώστε να έχετε ένα νόστιμο κομμάτι εργασίας;

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια και να κόψετε τα περισσότερα από τα πόδια, ξεπλύνετε με άφθονο νερό.
2. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό και βράζουμε για 20-25 λεπτά.
3. Πάρτε μια τρυπητή κουτάλα και βάλτε σε χαρτί κουζίνας για να αποξηρανθεί.
4. Ζεσταίνουμε ένα στεγνό τηγάνι, βάζουμε μανιτάρια και τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
5. Ρίχνουμε 2/3 του ελαίου και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει.
6. Σε ένα άλλο τηγάνι στο υπόλοιπο λάδι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε φέτες μέχρι να μαλακώσετε.
7. Connect μανιτάρια και κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι πασπαλίζουμε, σοτάρετε και 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
8. Διανείμετε σε ξηρά αποστειρωμένα βάζα, ρίχνετε λάδι από ένα τηγάνι και ανασηκώστε τα καπάκια.
9. Εάν δεν υπάρχει αρκετό λάδι, θερμαίνετε μια νέα μερίδα με αλάτι και ρίχνετε σε βάζα.
10. Μετά από πλήρη ψύξη, αφαιρέστε τα μανιτάρια στο υπόγειο.

Πώς να κλείσετε τα μανιτάρια του φθινοπώρου τηγανισμένα με πιπεριά για το χειμώνα

Η συνταγή για το χειμώνα συγκομιδή μελιού agarics φθινόπωρο με πιπεριές θα έκκληση σε κάθε είδους τηγάνισμα νοικοκυριού σας. Αφού δοκιμάσατε αυτό το ορεκτικό μόνο μία φορά, θα σας ζητήσουν να το μαγειρέψετε όλη την ώρα.

• Μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 κιλό.
• Κρεμμύδι - 500 γραμμάρια.
• Αλάτι και πιπέρι - για γεύση?
• Εξευγενισμένο πετρέλαιο ·
• Μαϊντανός.

Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα, μια βήμα-βήμα οδηγίες θα δείξει:

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, κόβουμε το κάτω μέρος του ποδιού και ξεπλένουμε με άφθονο νερό.
2. Βράζουμε για 20-25 λεπτά, απομακρύνοντας έτσι τον αφρό από την επιφάνεια, εξάπλωση σε ένα σουρωτήρι να αποξηρανθεί.
3. Μέχρι στραγγίξει τα μανιτάρια, καθαρίστε το κρεμμύδι και το πιπέρι, και στη συνέχεια κόβονται σε κύβους και λωρίδες αντίστοιχα.
4. Σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζετε τα μανιτάρια για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε να μην υπάρχει καύση.
5. Σε ένα άλλο τηγάνι τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν και να εισέλθουν στα μανιτάρια.
6. Αλάτι και πιπέρι, τηγανίζουμε συνεχιστεί για 15 λεπτά και ρίξτε ψιλοκομμένο μαϊντανό.
7. Ανακατέψτε, σβήστε τη σόμπα και αφήστε τη να σταθεί για 10 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
8. Διανέμεται στα έτοιμα βάζα, κάλυμμα με σφιχτό πλαστικά καπάκια, δροσερό και να πάρουν σε ένα μέρος δροσερό.

Πώς να παγώσει τα φρέσκα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα

Πρόσφατα, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν το πάγωμα του φθινοπώρου μέλι agarics για το χειμώνα. Αυτή η επιλογή της συγκομιδής μανιταριών κερδίζει όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα, καθώς δεν παίρνει πολύ χρόνο. Ως εκ τούτου, μπορεί κανείς να ακούσει συχνά την ακόλουθη ερώτηση: πώς να παγώσει φρέσκα φρέσκα μανιτάρια φθινοπώρου για το χειμώνα;

Για αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να είναι κατάλληλα προετοιμασμένα και καθαρισμένα.Σε αυτή την ενσωμάτωση, τα μανιτάρια δεν μπορούν να διαβραχτούν για να παγώσουν, έτσι ώστε να μην συσσωρεύουν νερό.

1. Τα μανιτάρια καθαρίζονται με ένα υγρό σφουγγάρι κουζίνας και κόβουν το κάτω μέρος των ποδιών.
2. Διαδώστε πάνω στις λέμβοι με ένα λεπτό στρώμα και βάλτε το στην κατάψυξη, ρυθμίζοντας τη μέγιστη κατάσταση κατάψυξης.
3. Μετά από 2-2,5 ώρες, αφράτα μέλι αφαιρούνται από την κατάψυξη, τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες των 400-600 g και αποστέλλονται και πάλι στον καταψύκτη, ρυθμίζοντας τη συνήθη λειτουργία κατάψυξης.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια δεν πρέπει να ξαναψύχονται. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται να αποθηκεύετε τα μανιτάρια σε κάθε τσάντα σε τέτοια ποσότητα που αρκεί να ετοιμάσετε ένα πιάτο για δύο ή περισσότερες μερίδες.

Κατάψυξη βρασμένα μανιτάρια φθινοπώρου για το χειμώνα

Ορισμένες νοικοκυρές δεν διακινδυνεύουν να καταψύξουν τα φρέσκα μανιτάρια, γι 'αυτό και χρησιμοποιούν αλλιώς - παγωμένα μανιτάρια.

Πώς να μαγειρέψουν τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα με κατάψυξη;

• Μανιτάρια.
• Αλάτι;
• Κιτρικό οξύ;
• Τα φύλλα του κόλπου και τα μπαχάρι.

Πώς να μαγειρέψουν τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα, έτσι ώστε όταν ξεπαγώνονται δεν χάνουν τις διατροφικές τους ιδιότητες;

1. Τα μανιτάρια μέλι καθαρίζονται από δασικά υπολείμματα, κόβουν τα άκρα των ποδιών και πλένονται σε διάφορα νερά.
2. Βράζετε σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη 2 ράβδων κιτρικού οξέος για 20 λεπτά. Όταν μαγειρεύετε, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης και μπαχάρι για να δώσετε στα μανιτάρια μια πικάντικη γεύση.
3. Πυροδοτούνται πίσω σε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγίζουν καλά και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε μια πετσέτα κουζίνας για να στεγνώσουν.
4. Διανέμετε αμέσως σε πλαστικές σακούλες, απελευθερώστε όλο τον αέρα και συνδέστε. Μπορείτε να βάλετε τα μανιτάρια σε σφιχτά στρώματα σε πλαστικά δοχεία και να καλύψετε.
5. Αναδιπλώστε τις σακούλες ή τα δοχεία στην κατάψυξη και αφήστε τα μέχρι να χρειαστούν.

Θυμηθείτε ότι τα μανιτάρια δεν ανέχονται την επαναλαμβανόμενη κατάψυξη, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μερίδες.

Η συνταγή για κονσέρβες φθινοπωρινά μανιτάρια μέλι για το χειμώνα

Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα με το απολέπιση για να κάνετε όμορφα, ευαίσθητα και νόστιμα μανιτάρια; Αυτή η επιλογή συγκομιδής είναι βολική γιατί σε περίπου 24 ώρες τα καρποφόρα σώματα θα είναι έτοιμα για χρήση.

• Μανιτάρια μελιού - 3 κιλά.
• Νερό - 1 L;
• Αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. l.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• Ξύδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• Γαρύφαλλο - 3 μπουμπούκια.
• Φύλλο Bay - 5 τεμ.

Σημειώστε ότι η διατήρηση των μανιταριών του φθινοπώρου για το χειμώνα συμβαίνει αυστηρά σε αποστειρωμένα βάζα με σφιχτά πλαστικά καπάκια. Κατά την αποστείρωση, είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά καπάκια.

1. Τα μανιτάρια μέλι καθαρά, κόψτε τα περισσότερα από τα πόδια και βράστε για 15 λεπτά.
2. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: Στο νερό συνδυάστε όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά, εκτός από το ξύδι, αφήστε το να βράσει.
3. Επιλέξτε τα μανιτάρια από το νερό και βάλτε σε μια βράση μαρινάδα. Μαγειρεύουμε για 20 λεπτά και ρίχνουμε σε ένα λεπτό ρεύμα ξιδιού.
4. Αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά, βάζουμε σε βάζα και κλείνουμε.
5. Αναποδογυρίστε και τυλίξτε το με μια παλιά κουβέρτα, αφήστε το να κρυώσει και, στη συνέχεια, βγάλτε το σε ένα δροσερό σκοτεινό δωμάτιο.

Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα

Σίγουρα δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ να μαγειρεύετε τηγανητά μανιτάρια.

Πώς να προετοιμάσει τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα με αυτόν τον τρόπο; Σε αντίθεση με άλλα σώματα φρούτων, τα μανιτάρια μέλι ανέχονται καλά τις μαγειρικές χειρισμούς και δεν βράζουν.

• Μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
• Διυλισμένο λάδι - 100 ml.

Για τη μαρινάδα:

• Αλάτι - ½ κουταλιές της σούπας. l.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• Ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. l
• Νερό -600 ml.

Αυτή η επιλογή είναι πολύ απλή, οπότε ακόμη και μια οικοδέσποινα αρχάριος θα ξέρει πώς να κλείσει μανιτάρια φθινοπωρινών μανιταριών για το χειμώνα.

1. Μετά τον καθαρισμό, τα μανιτάρια βράζονται σε νερό για 15 λεπτά και βγαίνουν σε ένα σουρωτήρι.
2. Μετά την αποστράγγιση, αποστέλλονται στο τηγάνι για το τηγάνισμα. Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
3. Μαρινάδα παρασκευάζεται: σε ζεστό νερό αλάτι, ζάχαρη και ξύδι συνδυάζονται, αφήνεται να βράσει.
4. Τα τηγανισμένα μανιτάρια με κουτάλι με κουτάκια επιλέγονται από το τηγάνι, έτσι ώστε να υπάρχει λιγότερο λάδι και να εισάγονται στη μαρινάδα.
5. Βράζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και βάζουμε σε βάζα.
6. Είναι κλειστά με πλαστικά καπάκια, αφήνονται να κρυώσουν και να ψυχθούν.

Πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία των φθινοπωρινών μανιταριών για το χειμώνα, αλλά το πιο φυσικό είναι η ξήρανση.

Χρησιμοποιήθηκε από τους μεγάλους γιαγιάδες μας στην Αρχαία Ρωσία, αλλά ακόμα και σήμερα δεν έχει χάσει τη σημασία της. Ωστόσο, στον σύγχρονο κόσμο υπάρχει ένας θαυμάσιος βοηθός για τις νοικοκυρές - ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Το κύριο συστατικό που απαιτείται για την ξήρανση είναι τα φρέσκα, υγιή και καθαρά μανιτάρια.

Πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια του φθινοπώρου το χειμώνα με ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο;

1. Χρησιμοποιώντας ένα υγρό σφουγγάρι κουζίνας, καθαρίζουμε τα σώματα φρούτων από τα συντρίμμια των δασών και κόβουμε τα περισσότερα από τα πόδια.
2. Τοποθετούμε στη σχάρα του στεγνωτηρίου με ένα λεπτό στρώμα και ενεργοποιούμε τη λειτουργία μέγιστης ισχύος της συσκευής για 1-1,5 ώρες.
3. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αλλάζουμε δύο φορές τις άνω και κάτω σχάρες.
4. Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, μειώνουμε την ισχύ και ξηραίνουμε τα μανιτάρια για 1 ώρα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τα στο πάνω σχάρα.
5. Παίρνουμε τα μανιτάρια από το στεγνωτήριο, αφήνουμε να κρυώσουν και μόνο σε κρύα κατάσταση τα ρίχνουμε σε βάζα από ξηρό γυαλί. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε αποξηραμένα μανιτάρια σε μια χάρτινη σακούλα.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια, τα οποία λίγοι γνωρίζουν: βάλτε τα μανιτάρια μέλι σε ένα δοχείο ξηρής τροφής και βάζετε σε μια κατάψυξη. Αυτή η επιλογή θα βοηθήσει στην προστασία των ξηρών καρπών από την εμφάνιση σκώρων.