Αλατισμένα μανιτάρια φθινοπώρου: συνταγές για το χειμώνα

Τα μανιτάρια του φθινοπώρου είναι οι πιο δημοφιλείς εκπρόσωποι ενός είδους στο βασίλειο των μανιταριών. Πριν από τη συλλογή μανιταριών υπάρχει μια υπέροχη ευκαιρία να μαγειρέψετε πολλά ενδιαφέροντα πιάτα από αυτά τα καρποφόρα σώματα. Αλατισμένα μανιτάρια φθινοπώρου - τι χρειάζεστε για ένα πραγματικό ρωσικό σνακ! Συνδυάζει απόλυτα τόσο το καθημερινό όσο και το εορταστικό μενού οποιασδήποτε οικογένειας.

Πολλοί έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμφωνούν ότι τα φτερά του μέλιτος του φθινοπώρου είναι κατάλληλα για να αποκολλώνται όσο το δυνατόν περισσότερο. Φαίνονται πραγματικά πολύ αρωματικά και τραγανά. Επιπλέον, τα μανιτάρια του φθινοπώρου ανήκουν στην 3η κατηγορία της κατανάλωσης, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να αλατιστούν με κρύο τρόπο χωρίς προκαταρκτικό βρασμό. Οι περισσότερες νοικοκυρές χρησιμοποιούν επανειλημμένα αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας για να ευχαριστήσουν τις οικογένειες και τους επισκέπτες τους το χειμώνα. Δεν είναι λιγότερο δημοφιλές είναι επίσης ζεστό αλάτισμα, στο οποίο καρποφόρα σώματα υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε 5 συνταγές για το αλάτισμα μανιταριών φθινοπώρου.

Κρύα συνταγή μανιταριών

Δεδομένου ότι η ψυχρή μέθοδος αλατιού των μανιταριών του φθινοπώρου δεν συνεπάγεται προκαταρκτική βρασμό, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στον καθαρισμό και τη διαλογή τους. Για το σκοπό αυτό, κάθε καρποφόρο σώμα θα πρέπει να αναθεωρηθεί και θα πρέπει να επιλεγούν μόνο μικρά, ισχυρά δείγματα. Μετά από αυτό, είναι καλύτερο να τα απορροφήσετε για 6-7 ώρες σε αλατισμένο νερό, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά κάτω από μια βρύση.

Αν χρησιμοποιείτε κρύο αλάτι, τότε είναι καλύτερο να το μεταφέρετε σε ξύλινα βαρέλια, εμαγιέ ή κεραμικά δοχεία. Στη συνέχεια, το σχεδόν τελειωμένο σνακ μπορεί ήδη να τοποθετηθεί σε γυάλινα βάζα.

• Μανιτάρια μελιού παρασκευασμένα.
• Αλάτι;
• Φραγκοστάφυλα ή φύλλα κερασιού.
• Μαύροι πυρήνες πιπεριών.
• Τα φύλλα του κόλπου.

Πώς να αλάτι μανιτάρια του φθινοπώρου με κρύο τρόπο;

Λίγες μέρες αργότερα, το σνακ μπορεί να μεταφερθεί σε βάζα, να κλείσει με καλύμματα από νάιλον και να βγει σε ένα δροσερό δωμάτιο για αποθήκευση.

Πώς να αλάτι μανιτάρια μέλι φθινοπώρου για το χειμώνα καυτό τρόπο

Η θερμή απολέπιση των μανιταριών μέλι θεωρείται πιο περίπλοκη από το κρύο, αλλά η γεύση της αξίζει μια τέτοια προσπάθεια. Πριν μάθετε πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με το τι αποτελείται η προκαταρκτική επεξεργασία. Μετά τον καθαρισμό και το πλύσιμο, τα σώματα των καρπών πρέπει να γεμίζονται με αλατισμένο νερό (1 κουταλάκι ανά 1 λίτρο νερό) και να βράσουν για 20 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς αφρό.Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση και αφήστε για λίγο, έτσι ώστε το γυαλί έχει υπερβολική ρευστό.

• Μανιτάρια μέλι - 4 κιλά?
• Αλάτι - 200 g.
• Άνηθο (φρέσκο, ομπρέλες ή σπόροι) - για γεύση.
• Μαύρο πιπέρι - 30-35 μπιζέλια.
• Φύλλο Bay - 7 τεμ.
• Σκόρδα - 4-5 σκελίδες.

Φέρνουμε στην προσοχή σας μια σταδιακή περιγραφή που θα σας δείξει πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια του φθινοπώρου με ζεστό τρόπο.

1. Όπως ήδη αναφέρθηκε, το πρώτο βήμα είναι να αποφλοιωθούν και να βράσουν τα μανιτάρια.
2. Στη συνέχεια, παίρνουμε τα πιάτα στα οποία θα γίνει το αλάτισμα, και θα εξαπλωθούν όλα τα παραπάνω συστατικά.
3. Στο κάτω μέρος διανέμουν τα φύλλα δάφνης, ψιλοκομμένο σκόρδο μαζί με άνηθο, καθώς και κόκκους μαύρου πιπεριού.
4. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα "μαξιλάρι" μπαχαρικών με ένα στρώμα περίπου 5-7 cm και πασπαλίζουμε με αλάτι.
5. Με παρόμοιο τρόπο τοποθετούμε αρκετά στρώματα μέχρι να εξαντληθεί η θέση στη δεξαμενή ή μέχρι να τελειώσουν τα ίδια τα καρποφόρα σώματα. Μην ξεχάσετε να ρίχνετε κάθε στρώμα με όλα τα παραπάνω μπαχαρικά.
6. Καλύπτουμε το τεμάχιο με μια χαρτοπετσέτα ή γάζα, καλύψτε με μια κατάλληλη πλάκα μεγέθους και τοποθετήστε το φορτίο.
7. Στέλνουμε το ορεκτικό σε ένα σκοτεινό μέρος για αλάτι για 1,5 μήνες.

Η συνταγή για την απολέπιση των μανιταριών φθινοπώρου στα βάζα

Πολλές νοικοκυρές αρχαρίων μπορεί να ενδιαφέρονται για το πώς μπορείτε να αλάτι μανιτάρια φθινοπώρου σε βάζα; Πρέπει να πω ότι αυτή η μέθοδος θεωρείται μία από τις πιο εύκολες, ειδικά αν δεν έχετε ξύλινη σκάφη ή μεγάλο εμαγιέ δοχείο στο σπίτι σας.

• Βραστά μανιτάρια μέλι - 2 κιλά?
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. l (με μια διαφάνεια)?
• Ομπρέλες άνηθου - 4-6 τεμ.
• Φύλλο Bay - 4 τεμ.
• Σκόρδα - 3-4 σκελίδες.
• Νερό - 800 ml.
• Φραγκοστάφυλλο / φύλλα κερασιού - 15-17 τεμ.

Σε αυτή την περίπτωση, θα χρησιμοποιήσουμε και πάλι την καυτή μέθοδο και μια συνταγή βήμα προς βήμα θα δείξει πώς να αλάτι μανιτάρια φθινοπώρου σε βάζα.

• Πρώτα, ετοιμάστε την άλμη: συνδυάστε σε μια κατσαρόλα με νερό όλα τα μπαχαρικά και τα φύλλα σχισμένα σε κομμάτια.
• Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανάψτε τη φωτιά στη σόμπα.
• Φέρτε σε βράση και απλώστε τα φρούτα, μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.
• Διανέμουμε το τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα και το κλείνουμε με σφιχτά πλαστικά καπάκια, τα οποία πρέπει να βράσουν εκ των προτέρων.
• Βγάζουμε το σνακ μανιταριού στο υπόγειο ή το αφήνουμε στο ψυγείο.

Αλάτισμα μανιταριών φθινοπώρου με κιτρικό οξύ

Ένας πολύ ενδιαφέρων τρόπος που θα σας βοηθήσει να "σπάσετε" γρήγορα με τα μανιτάρια και να τα προετοιμάσετε για το χειμώνα. Εκτός από το ελάχιστο σύνολο συστατικών, αξίζει να δίνετε προσοχή στο τελικό αποτέλεσμα του τεμαχίου, το οποίο δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Για ευκολία, η αλάτισμα των μανιταριών του φθινοπώρου πραγματοποιείται στις τράπεζες.

• Μανιτάρια με μέλι (βράζουμε για 10 λεπτά) - 3,5 kg.
• Καθαρισμένο νερό - 2 λίτρα.
• Αλάτι - 100-150 g.
• Κιτρικό οξύ - 10-15 g.

Χάρη σε μια λεπτομερή συνταγή, θα μάθετε πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια του φθινοπώρου με κιτρικό οξύ.

1. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε παρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα σε στρώματα, χύνοντας κάθε στρώμα με αλάτι.
2. Αφήστε στην άκρη και προετοιμάστε το άλμη.
3. Φέρτε νερό με κιτρικό οξύ σε βράση και γεμίστε τα με βάζα μανιταριών.
4. Αντί των καπακιών, οι κορυφές των δοχείων καλύπτονται με χαρτί περγαμηνής και ο λαιμός είναι δεμένος με σπείρωμα ή ελαστικό.
5. Βγαίνουν σε δροσερό μέρος ή απομένουν για να αποθηκευτούν στο ψυγείο.

Αλάτισμα μανιτάρια φθινοπώρου με κρεμμύδια

Αλατισμό μανιτάρια φθινοπώρου για το χειμώνα με κρεμμύδια είναι επίσης γρήγορη και εύκολη. Να είστε προετοιμασμένοι ότι οι επισκέπτες σίγουρα θα σας ζητήσουν μια συνταγή για αυτό το κενό.

• Μανιτάρια μελιού - 5 κιλά.
• Αλάτι - 250 g.
• Κρεμμύδια - 2-3 μέσες κεφαλές.
• Φύλλο Bay - 10 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 3-4 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 50-60 τεμαχίων.
• Άνηθο - 50 γραμ.

1. Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από βρωμιά και να προσκολλώνται τα συντρίμμια, να κόβουν το κάτω μέρος των ποδιών και να βράζουν σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά.
2. Αδειάστε το ζωμό και ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τη βρύση. Στη συνέχεια, αφήστε τα προσωρινά σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε την υγρασία και να κρυώσετε.
3. Σε ένα καθαρό ξηρό δοχείο, βάζετε πρώτα μια συγκεκριμένη ποσότητα μπαχαρικών και μπαχαρικών: φύλλα δάφνης, ψιλοκομμένο κρεμμύδι με άνηθο και πιπέρι.
4. Στη συνέχεια διανείμετε το μέλι αγαρόζης στρώμα με πάχος περίπου 4 δάχτυλα, πασπαλίζουμε ξανά με μπαχαρικά και αλάτι.
5. Στρώμα μετά το στρώμα, επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να ολοκληρωθούν τα καρποφόρα σώματα και τα μπαχαρικά.
6. Επιλέξτε μια πλάκα που θα έχει μικρότερη διάμετρο από τη διάμετρο του ίδιου του δοχείου και καλύψτε το με το τεμάχιο εργασίας.Ωστόσο, προ-κάλυψη των μανιταριών με ένα πανί ή χαρτοπετσέτα.
7. Βάλτε ένα φορτίο σε ένα πιάτο και αφήστε το να καθίσει για 2-3 εβδομάδες.