Κρύα μανιτάρια απολέπισης: συνταγές για το χειμώνα

Τα αλατισμένα μανιτάρια είναι αξιοσημείωτα στο ότι μπορούν στη συνέχεια να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να μαγειρευτούν, να παρασκευαστούν από αυτά τα πρώτα μαθήματα και σάλτσες. Τα μανιτάρια μέλι θεωρούνται ιδιαίτερα δημοφιλή μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών - τα πιο παραγωγικά μανιτάρια που καλλιεργούνται σε μεγάλες αποικίες. Το κρύο αλάτι των μανιταριών με μέλι είναι μια από τις καλύτερες επιλογές για σπιτικά κονσέρβες, που σας επιτρέπουν να σώσετε μανιτάρια για το χειμώνα.

Τα φρέσκα μανιτάρια μετά την κοπή δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε οι μανιτάροι σχεδόν κάθεται αμέσως για την επεξεργασία τους. Εάν υπάρχουν πολλά μανιτάρια, τότε θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να καθαρίσετε. Ωστόσο, το τελικό αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει εσάς και την οικογένειά σας για ένα μακρύ χειμώνα.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι διατήρησης των μανιταριών, αλλά είναι αλατισμένα μανιτάρια για το κρύο του χειμώνα που θα σας δώσουν ένα νόστιμο, υγιεινό σνακ που θα σας βοηθήσει σε διακοπές και νηστεία.

Προσφέρουμε στους αναγνώστες μας αρκετές συνταγές για μαγείρεμα μανιταριών με κρύα απολέπιση. Χάρη σε αυτά, κάθε νοικοκυρά θα είναι σε θέση να κάνει σωστά συντήρηση μανιταριών για το χειμώνα.

Αλατίζοντας μελιτά μανιτάρια με άνηθο σε βάζα με κρύο τρόπο

Μετά από έναν μακρύ προκαταρκτικό καθαρισμό των μανιταριών, μπορείτε να αναπνεύσετε ανακούφιση: η επόμενη διαδικασία αποξήρανσης των μανιταριών με μέλι θα γίνει στις τράπεζες με κρύο τρόπο, δηλαδή χωρίς προκαταρκτικό βρασμό. Ωστόσο, πρώτα πρέπει να απορροφήσετε τα μανιτάρια σε μεγάλες ποσότητες νερού για 10-12 ώρες, και μετά αφήστε τα να στραγγίσουν καλά.

• Μανιτάρια μέλι - 4 κιλά?
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ομπρέλες από άνθη - 10 τεμ.
• Φύλλο Bay - 6-8 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 10 τεμαχίων.
• Φραγκοστάφυλο και φύλλα κερασιού.

Η αποσκωρίωση με κρύο μανιτάρι πραγματοποιείται σταδιακά ως εξής:

1. Στον πυθμένα ενός αποστειρωμένου βάζου με χωρητικότητα 3 λίτρων, βάλτε μέρος των ομπρέλες από άνηθο, φύλλα δάφνης, φραγκοστάφυλο και κεράσι.
2. Το επόμενο στρώμα είναι τα μανιτάρια μέλι, τα οποία πρέπει να τοποθετηθούν με τα καπέλα τους κάτω και πασπαλίζονται με αλάτι και πιπέρι.
3. Έτσι, κάθε στρώμα από μανιτάρια μέλι πρέπει να πασπαλίζονται με αλάτι, μετατόπιση με ομπρέλες άνηθο, πιπέρι και φύλλα.
4. Αφού όλα τα μανιτάρια τοποθετηθούν και πασπαλιστούν με αλάτι και μπαχαρικά, βάλτε στην κορυφή ένα καθαρό πανί ή τραπεζομάντιλο, διπλωμένο σε διάφορα στρώματα, και συντρίψτε με καταπίεση. Ένα πλαστικό μπουκάλι νερό μπορεί να χρησιμεύσει ως καταπίεση. Η τοποθέτηση πολλών μπαχαρικών δεν συνιστάται, έτσι ώστε να μην διακόπτεται η γεύση και το άρωμα των μανιταριών μελιού.
5. Κάτω από την καταπίεση, τα μανιτάρια εκκρίνουν χυμό και εγκαθίστανται, τότε μπορεί να προστεθεί μια νέα μερίδα στο βάζο μέχρι το δοχείο να είναι γεμάτο.

Κρύα αλατισμένα μανιτάρια με σκόρδο και χρένο

Αυτή η συνταγή για το αλάτισμα των μανιταριών με κρύο τρόπο είναι το τέλειο συμπλήρωμα στο καθημερινό σας μενού. Αν κατά την περίοδο των μανιταριών αφιερώνετε χρόνο για να διατηρήσετε τα μανιτάρια μελιού, τότε εσείς και οι καλεσμένοι σας μπορείτε επίσης να χαρείτε τις διακοπές σας.

• Μανιτάρια μελιού - 3 κιλά.
• Αλάτι - 150 g.
• Φέτες σκόρδου - 10 τεμ.
• Ρίζα χρένου (τριμμένη) - 30 g;
• Άνηθο (ομπρέλες) - 3 τεμ.
• Φύλλο Bay - 5 τεμ.
• Βάρος - 5 ποσό

Ένα οπτικό βίντεο με αλάτι μανιτάρια με κρύο τρόπο θα βοηθήσει κάθε νοικοκυρά να ολοκληρώσει σωστά τη διαδικασία μαγειρέματος των μανιταριών:

Κρύα αλατισμένα μανιτάρια μέλι για το χειμώνα με γαρίφαλα και σπόρους καρπού

Η συνταγή για τα μανιτάρια για το χειμώνα με κρύα αποξήρανση θα προσελκύσει όλους τους λάτρεις των πιάτων με γευστικά μανιτάρια. Ωστόσο, για την απόκτηση προϊόντων υψηλής ποιότητας πρέπει να πληρούνται αρκετές προϋποθέσεις:

1. εμαγιέ, ξύλινα ή γυάλινα αντικείμενα πρέπει να αποστειρωθούν.
2. τα μανιτάρια πρέπει να είναι νέοι, ισχυροί και παρθένοι.

• Μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
• Αλάτι - 100 g.
• Γαρύφαλλο - 8-10 μπουμπούκια.
• Σπόροι ζαχαροκάλαμου - ½ κουταλάκι κλπ.
• Φύλλο Bay - 5 τεμ.
• Φύλλα δρυός και κερασιού - 8 τεμ.

Το αλάτισμα των μανιταριών για το χειμώνα, παρασκευασμένο με κρύο τρόπο, πραγματοποιείται σταδιακά:

1. Τα μανιτάρια που καθαρίζονται από μόλυνση πλένονται και απλώνονται σε κόσκινο για να αποστραγγίζονται.
2. Στον πυθμένα του δοχείου διανέμονται τα φύλλα κερασιού και δρυός, πασπαλισμένα με αλάτι.
3. Στη συνέχεια έρχεται ένα στρώμα μελιού μανιτάρια, που με τα καπέλα τους κάτω, το οποίο είναι πασπαλισμένο με αλάτι, σπόρους καρπού, σκελίδες και φύλλα δάφνης.
4. Με παρόμοιο τρόπο, να χαράξουμε τα ακόλουθα στρώματα καρποφόρων οργανισμών και μπαχαρικών.
5. Το τελευταίο στρώμα είναι φύλλα αλατιού, κερασιού και δρυός.
6. Ένα ξύλινο κύκλο ή επίπεδη πλάκα τοποθετείται στην κορυφή, καλύπτεται με γάζα και η καταπίεση τοποθετείται στην κορυφή. Η διάμετρος του κύκλου πρέπει να είναι μικρότερη από την ικανότητα των μανιταριών.

Τα μανιτάρια με μέλι μπορούν να καταναλωθούν ήδη 25-30 ημέρες μετά το αλάτισμα.

Αλατισμένα μανιτάρια μελιού παρασκευασμένα με κρύο αλάτισμα

Σε αυτή την ενσωμάτωση, τα μανιτάρια του φθινοπώρου είναι κατάλληλα για αλάτισμα με κρύο τρόπο. Για αυτούς, είναι καλύτερο να λαμβάνονται ξύλινα κάγκελα, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γυάλινα βάζα.

• Μανιτάρια μέλι - 4 κιλά?
• Αλάτι - 150-180 g.
• Σπόροι μουστάρδας - 1.5 κουταλιές της σούπας. l.
• Χρένα φύλλα?
• Μαύρο πιπέρι - 15 ποσό

Άλατα μανιτάρια μελιού, που παρασκευάζονται με τη μέθοδο του ψυχρού αλατιού, θα είναι η διακόσμηση κάθε πίνακα διακοπών.

1. Τα μανιτάρια μέλι καθαρίζονται από τη ρύπανση, πλένονται κάτω από τη βρύση και χύνεται κρύο νερό για να μουσκεύει για 9-11 ώρες.
2. Το βγάζουμε από το νερό και αφήνουμε τα μανιτάρια να στραγγίσουν λίγο.
3. Στο κάτω μέρος του βαρελιού απλώνονται φύλλα χρένου και διανέμεται ένα στρώμα από μανιτάρια μελιού.
4. Ρίξτε ένα λεπτό στρώμα αλατιού, πασπαλίστε με σπόρους μουστάρδας και μαύρο πιπέρι.
5. Έτσι, εξαπλώναμε όλα τα καρποφόρα σώματα, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά.
6. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι αλάτι, καθώς και σπόροι μουστάρδας.
7. Καλύπτουμε με γάζα, βάζουμε την ανεστραμμένη πλάκα στα μανιτάρια και πιέζουμε προς τα κάτω το φορτίο.
8. Αν μετά από 3-4 ημέρες η άλμη δεν ανέβει πάνω από τα μανιτάρια μελιού, προσθέτουμε σε αυτό ένα ψυχρό αλατισμένο διάλυμα (1 κουταλιά σούπας 1 λίτρο αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Η άλμη πρέπει να είναι 1-1,5 cm υψηλότερη από τη γάζα.

Μετά από 30 ημέρες, τα μανιτάρια μελιού θα είναι έτοιμα για χρήση. Τα έτοιμα μανιτάρια μπορούν να τοποθετηθούν σε γυάλινα βάζα, γεμάτα με άλμη και καλυμμένα με πλαστικά καπάκια. Τα μανιτάρια μέλι πρέπει να αποθηκεύονται σε ένα δροσερό δωμάτιο ή στο ψυγείο.

Κρύα μανιτάρια με κρεμμύδια

Για αυτή την επιλογή, αλάτι μανιτάρια μανιτάρια σε ένα κρύο τρόπο, η εμφάνιση κάνναβης είναι τέλεια. Αυτή η μέθοδος είναι αρκετά απλή, έτσι ώστε ακόμη και μια οικοδέσποινα αρχάριος μπορεί να το αντιμετωπίσει.

• Μανιτάρια μελιού - 3 κιλά.
• Κρεμμύδι - 500 γραμμάρια.
• Αλάτι - 100-130 g.
• Βατόμουρο και μαύρα μπιζέλια - 7 τεμ.
• Φύλλο Bay - 6 τόνων.
• Δύμη (ομπρέλες) - 5 τεμ.

Το αλατισμό των μανιταριών κάνναβης με κρύο τρόπο με την προσθήκη κρεμμυδιών θα σας βοηθήσει να πάρετε ένα εξαιρετικό σνακ διατηρώντας παράλληλα τη γεύση και το άρωμα των μανιταριών.

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και ξεπλένουμε σε μεγάλη ποσότητα νερού, για παράδειγμα, σε κάδο ή λεκάνη.
2. Στο κάτω μέρος της σμαλτωμένης λεκάνης, ρίχνουμε ένα λεπτό στρώμα αλατιού, μέρος κρεμμυδιών και ομπρέλες από άνθη που κόβονται σε μισο δακτυλίους.
3. Διανέμουμε όλα τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, αλλάζοντας κάθε στρώση με αλάτι, άνηθο και πιπέρι.
4. Το τελευταίο στρώμα των μανιταριών μέλι πρέπει να πασπαλίζονται με αλάτι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
5. Όταν όλα τα προϊόντα έχουν τελειώσει, καλύψτε τα μανιτάρια με ένα πιάτο ή ένα καπάκι, ένα μικρότερο τηγάνι.
6. Καλύπτουμε με ένα καθαρό πανί, πιέζουμε με το φορτίο και το βγάζουμε στο υπόγειο.

Η θερμοκρασία κατά την αποθήκευση των μανιταριών μελιού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους + 10 ° C, διαφορετικά θα επιδεινωθεί. Επιπλέον, βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι εντελώς άλμη.Εάν το νερό εξατμιστεί, προσθέστε το κρύο βραστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό.