Ζεστό αλάτισμα των σειρών: συνταγές για το χειμώνα

Για κάθε εραστή του "σιωπηλού κυνηγιού", είναι γνωστός ο καιρός όταν είναι εύκολο να βρούμε μια καλλιέργεια μανιταριών στο δάσος. Μερικές φορές υπάρχουν τόσα πολλά χρήσιμα δώρα του δάσους που δεν γνωρίζετε ποια μέθοδο επεξεργασίας πρέπει να χρησιμοποιήσετε. Ορισμένες νοικοκυρές είναι ευτυχείς να συγκομίσουν μανιτάρια για το χειμώνα, για να απολαύσουν νόστιμες λιχουδιές και να ευχαριστήσουν τους καλεσμένους τους για μακριές κρύες βραδιές.

Τα Ryadovki είναι μανιτάρια που βρίσκονται σε όλα σχεδόν τα δάση, αλλά μόνο οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριού γνωρίζουν τη γεύση τους. Οι αρχάριοι του "σιωπηλού κυνηγιού" πάντα αποφεύγουν τη κωπηλασία, θεωρώντας τους μη βρώσιμα και ακόμη και δηλητηριώδη.

Συγκομιδή μανιτάρια σειρά

Σημειώστε ότι η σειρά των μανιταριών είναι εξαιρετικά μανιτάρια, τα οποία από κάθε άποψη είναι πολύ νόστιμο και πολύτιμο προϊόν. Αν έχετε συγκεντρώσει πολλές σειρές, τότε για αυτούς η καλύτερη επιλογή επιλογής θα είναι αλάτισμα. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια έχουν πικρή γεύση, αυτή η επιλογή επεξεργασίας θα βοηθήσει στην άρση αυτού του μειονεκτήματος. Δοκιμάστε την επιλογή της αλάτισης των σειρών με τον καυτό τρόπο και θα πάρετε ένα μεγάλο σνακ στο γιορτινό τραπέζι.

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μόνο νεαρά, ισχυρά και άθικτα μανιτάρια για να αλατίζετε τις σειρές με ζεστό τρόπο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή χαλάρωσης καπέλων. Αρχικά, υπάρχουν δύο βασικές επιλογές για αλάτισμα σειρών στο σπίτι:

• Ψυχρός
• Ζεστό.

Στο άρθρο μας, θα επικεντρωθούμε στο ζεστό αλάτισμα των σειρών, καθώς σας επιτρέπει να πάρετε μια γρήγορη απόλαυση στο τραπέζι. Μετά από περίπου 15 ημέρες, οι κωπηλάτες θα είναι έτοιμοι για χρήση. Φαίνονται εξαιρετικά στο εορταστικό τραπέζι ως σνακ ή ως προσθήκη στο κύριο πιάτο. Επομένως, μην διστάσετε να μαγειρέψετε για το χειμώνα από τα μανιτάρια, αλλά μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία.

Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε την αλμυρή σειρά που μαγειρεύεται για το χειμώνα σε δροσερούς χώρους όπου η βέλτιστη θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους + 10 ° С. Αν η θερμοκρασία αποθήκευσης είναι υψηλότερη, τα μανιτάρια θα γίνουν ξινή και θα πρέπει να πεταχτούν. Εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από 0 ° C, τότε τα μανιτάρια θα χάσουν τη γεύση τους, θα παγώσουν και θα καταρρεύσουν. Επιπλέον, εάν τα μανιτάρια στη σειρά, τα οποία έχουν περάσει από το ζεστό αλάτισμα, δεν είναι εντελώς στο άλμη, γρήγορα επιδεινώνεται.

Αξίζει να σημειωθεί ότι πολλές ταξινομήσεις ανήκουν στην κατηγορία υπό προϋποθέσεις, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά. Αυτά τα καρποφόρα σώματα πρέπει να υποβάλλονται σε υποχρεωτική θερμική επεξεργασία με βρασμό, ώστε να ελαχιστοποιείται ο κίνδυνος δηλητηρίασης. Ως εκ τούτου, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν τις νοικοκυρές να αλατίζουν κωπηλάτες με καυτό τρόπο. Πριν προχωρήσετε στην ίδια τη διαδικασία, είναι επίσης απαραίτητο να εκτελέσετε σωστά την αρχική επεξεργασία.

Οι κύριοι κανόνες για την προετοιμασία σειρών

1. Για να αποφύγετε τη ρύπανση, κόψτε το κάτω μέρος ενός ποδιού.
2. Ρίξτε με μεγάλες ποσότητες νερού, ρίξτε μια μικρή ποσότητα αλατιού και αφήστε να απολαύσετε για 3-5 ώρες, αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές.
3. Βάλτε σε κόσκινο και αποστραγγίζετε καλά.

Αλάτωση σειρών με ρίζα χρένου και φύλλα φραγκοστάφυλου

Το αλάτισμα των σειρών στο χειμώνα καυτό τρόπο στο σπίτι δεν είναι εύκολο έργο. Ωστόσο, η υπομονή σας θα ανταμειφθεί πλήρως, επειδή τα αλατισμένα μανιτάρια στο εορταστικό τραπέζι είναι πάντα σεβαστά.

• 3 κιλά αποφλοιωμένων σειρών.
• 5 κουταλιές της σούπας. νερό ·
• 3 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
• 1 ρίζα χρένου (μικρή).
• Φύλλα μαύρης σταφίδας ·
• 4 τεμ δάφνη;
• 10 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.

Ζεστό αλάτισμα των γκρίζων σειρών

Η συνταγή για το μαγείρεμα σειρά με ζεστό αλάτι μέθοδος θα απευθυνθεί όχι μόνο σε σας, αλλά και σε όλο το νοικοκυριό σας. Αν και αυτή η επιλογή απαιτεί ικανότητα και χρόνο, στο μέλλον δεν θα σας φανεί κουραστικό. Επιπλέον, αφού το δοκιμάσατε μία φορά, θα το χρησιμοποιείτε συνεχώς προσθέτοντας τις δικές σας σημειώσεις κάθε φορά.

Πολύ νόστιμο σε αυτή τη συνταγή, λαμβάνεται βρώσιμη γκρίζα κωπηλασία.

• 2 κιλά γκρι σειρές.
• 4 κουταλιές της σούπας. νερό ·
• 2 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
• 1 κουτ αλεσμένος κόλιανδρος.
• 7 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• 10 σκελίδες σκόρδου.
• 4 φύλλα δάφνης.

Το ζεστό αλάτισμα της γκρίζας κωπηλασίας πραγματοποιείται σταδιακά ως εξής:

1. Ξεπλύνετε τα καθαρισμένα μανιτάρια και βράζετε σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
2. Απορρίψτε σε ένα κόσκινο, στραγγίστε, και εν τω μεταξύ προετοιμάστε ένα άλμη.
3. Συνδυάστε όλα τα μπαχαρικά στο νερό εκτός από το σκόρδο και βράστε.
4. Προσθέστε κωπηλασία, βράστε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Επιλέξτε τους κωπηλάτες με κουτάλι και μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα, συνδυάζοντας τα στρώματα με ψιλοκομμένες φέτες σκόρδου.
6. Στερεώστε την άλμη μέσα από ένα σουρωτήρι και ρίξτε τα μανιτάρια στην κορυφή.
7. Ανασηκώστε τα καπάκια, αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια μεταφέρετε στο υπόγειο.

Ζεστό αλάτισμα των γαρίφαλων με γαρύφαλλο

Αυτή η επιλογή της αλάτισης rowan μανιτάρια για το χειμώνα με ζεστό τρόπο είναι αρωματική και γευστική χάρη στα γαρύφαλλα. Αυτό το συστατικό εμπλουτίζει τη γεύση των μανιταριών και τους δίνει ένα εκπληκτικά πικάντικο άρωμα.

• 2 κιλά αποφλοιωμένων σειρών.
• 1,5 λίτρα νερού.
• 1,5 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
• 10 μπουμπούκια γαρίφαλων.
• 5 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• 4 φύλλα δάφνης.

1. Φρούτα σώματα βυθίζονται σε βραστό αλατισμένο νερό (μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κιτρικού οξέος για να διατηρήσετε το χρώμα), αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά.
2. Αποστραγγίστε το νερό και τα μανιτάρια πλένονται κάτω από τη βρύση και αποστραγγίστε καλά.
3. Σε μια εμαγιέ τηγάνι συνδυάστε το νερό και όλα τα μπαχαρικά, αφήστε το να βράσει.
4. Οι βραστές ραβδώσεις τοποθετούνται σε βραστό αλατόνερο και αφήνονται να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.
5. Καλύψτε τη κατσαρόλα με ένα καπάκι, μειώστε τη ζέστη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για άλλα 10 λεπτά.
6. Διαδώστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε αλατόνερο στην κορυφή και αφήστε να κρυώσει.
7. Κλείστε τα σφιχτά καπάκια νάυλον, τα οποία βγαίνουν σε ένα δροσερό και σκοτεινό δωμάτιο.

Προκειμένου η κωπηλασία να μαγειρεψει, 7 ημέρες θα είναι αρκετό, ωστόσο, το σνακ θα φτάσει στο μέγιστο γούστο του σε 40 ημέρες.