Συνταγές ζεστού αλάτι για το ζεστό χειμώνα
Τα μανιτάρια πετρελαίου θεωρούνται τα πιο δημοφιλή μανιτάρια σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένων των ρωσικών περιοχών. Αντέχουν τέλεια τους πρώτους παγετούς, ώστε να μπορούν να συλλεχθούν μέχρι αργά το φθινόπωρο. Τα στρείδια αναπτύσσονται σε μεγάλες οικογένειες, οπότε είναι εύκολο για έναν συλλέκτη μανιταριών να πάρει ένα ολόκληρο καλάθι σε ένα λιβάδι.
Αυτά τα μανιτάρια δεν είναι μάταια έχουν ένα τέτοιο όνομα και το δικαιολογούν αρκετά. Η φλούδα στα καπάκια των μανιταριών έχει μια λιπαρή και κολλώδη ιδιότητα, η οποία είναι μια καλή φυσική διατήρηση του σώματος των φρούτων από το στέγνωμα.
Τα μανιτάρια είναι ένα φθαρτό προϊόν, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αφού το λάδι μεταφερθεί, πρέπει να υποβληθεί σε προκαταρκτικό καθαρισμό για το επόμενο μαγείρεμα ή προετοιμασία για το χειμώνα.
Το πετρέλαιο συλλέγεται με διάφορους τρόπους: ξηραίνονται, pickle, πάγωμα και αλάτι. Αν μιλάμε για την τελευταία επιλογή, τότε αυτά είναι τα μόνα καρποφόρα σώματα που είναι ιδανικά για αυτόν τον ρόλο.
Για να μαγειρέψετε το βούτυρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τρεις μεθόδους: κρύο, ζεστό και συνδυασμένο.
Προσφέρουμε διάφορες συνταγές για την αλάτι ζεστό βούτυρο. Ωστόσο, πριν από αυτή τη διαδικασία, τα μανιτάρια πρέπει να βράζονται στο νερό εκ των προτέρων με την προσθήκη αλατιού (50 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Είναι απαραίτητο να βράσετε το λάδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καταλήξει στο κάτω μέρος του τηγανιού. Συνιστάται η αφαίρεση του αφρού που σχηματίζεται στην επιφάνεια της άλμης.
Περιεχόμενα
Ένας καυτός τρόπος αλάτισης μανιταριών βούτυρο: μια παραδοσιακή συνταγή
Για την παραδοσιακή μέθοδο αλάτισσης θερμών ελαίων, είναι απαραίτητο να λάβετε τα ακόλουθα συστατικά:
- λάδι - 2 kg.
- άλας - 50 g.
- άνηθο (σπόροι) - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- δάφνη - 6 τεμ.
- γαρύφαλλο και μαύρο πιπέρι με μπιζέλια - 5 τεμ.
- μπαχαρικό - 3 τεμ.
- φύλλα κερασιού και φραγκοστάφυλο (μαύρο) - 7 τεμ.
Διπλώστε το βρασμένο λάδι σε ένα κόσκινο, στραγγίστε στο νερό και αφήστε το να κρυώσει.
Βάλτε σε ένα στρώμα εμαγιέ σε στρώματα, ρίξτε με όλα τα μπαχαρικά και ρίξτε βραστό νερό, έτσι ώστε το υγρό καλύπτει τα μανιτάρια.
Βγάλτε το κομμάτι εργασίας σε θερμοκρασία 15-18 ° C μέχρι να γίνει ξινή μυρωδιά.
Βάλτε τα πιάτα στο υπόγειο ή τα διανείμετε σε βάζα, καλύψτε με πλαστικά καπάκια και ψύξτε.
Μετά από 10-12 ημέρες, τα μανιτάρια θα αλατιστούν και μπορείτε να τηγανίζετε τις πατάτες!
Αρωματικό αλατισμό των μανιταριών με λιπαρές ουσίες
Τα αλατισμένα μανιτάρια ζεσταίνονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και βοηθούν τις νοικοκυρές να ετοιμάσουν ένα εξαιρετικό αρωματικό και νόστιμο πιάτο. Θα γίνει ένα πραγματικό αριστούργημα για όλους όσους αγαπούν τα αλμυρά μανιτάρια.
- νερό - 1 λίτρο.
- λάδι - 1,5 kg.
- ζάχαρη - 70 g.
- άλας - 50 g.
- λευκό πιπέρι μπιζέλια - 5 τεμ.
- δάφνη - 3 τεμ.
- γαρύφαλλο - 5 τεμ.
- ξηρό άνηθο - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- κανέλα - μια τσίμπημα.
Κρατήστε τα βραστά μανιτάρια εκ των προτέρων, κομμένα σε κομμάτια και πάλι χύστε το νερό.
Αφήνουμε να βράσει και στη συνέχεια ρίχνουμε σε αλάτι και ζάχαρη.
Εισάγετε όλα τα μπαχαρικά, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά.
Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμές, απλώστε το λάδι σε δοχεία, αφήνοντας λίγο ελεύθερο χώρο στην κορυφή.
Ρίξτε τη βράζουσα άλμη, σκεπάστε τα ρολά και τυλίξτε με μια κουβέρτα.
Αφήστε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσει εντελώς και να βγείτε σε δροσερό δωμάτιο.
Πρέπει να πω ότι μια τέτοια ζεστή μέθοδος αλάτισης βουτύρου για το χειμώνα είναι ένα από τα πιο κοινά.
Αλατίζοντας νεαρό βούτυρο για το ζεστό χειμώνα με κιτρικό οξύ
Μια άλλη ενδιαφέρουσα επιλογή προτείνεται για την αποσκωρίωση του νεαρού βουτύρου για το ζεστό χειμώνα. Ακόμη και οι άπειροι αρχάριοι θα το αντιμετωπίσουν.
- λάδι - 3 kg.
- νερό - 1,5 λίτρα.
- δάφνη - 7 τεμ.
- μαύρο πιπέρι και λευκά μπιζέλια - 5 τεμ.
- ζάχαρη - 100 g.
- άλας - 70 g.
- γαρύφαλλο - 5 τεμ.
- ασιατικό γλυκάνισο - ένα τσίμπημα?
- δεντρολίβανο - ¼ κουταλάκι κλπ.
- κιτρικό οξύ - ½ κουτ
Βυθίστε τα νωπά αποφλοιωμένα μανιτάρια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να βυθιστούν στον πυθμένα.
Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ, ανακατέψτε και βράστε για άλλα 10 λεπτά.
Βάλτε όλα τα μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή στην άλμη, αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά και σβήστε τη σόμπα.
Σε αποστειρωμένα βάζα, απλώστε το λάδι, ρίξτε το αλατόνερο στο οποίο τα μανιτάρια ήταν βρασμένα και ρολό.
Καλύψτε με μια κουβέρτα και αφήστε την μέχρι να κρυώσει.
Αποθηκεύστε στο ψυγείο ή βγάλτε το στο υπόγειο.
Εάν όλες οι διαδικασίες γίνονται σύμφωνα με τη συνταγή, τα έλαια αποδίδουν μεγάλη γεύση και σε κάθε γιορτή θα είναι τα πιο απαιτημένα σνακ.
Μετά το αλάτισμα για το χειμώνα με μια θερμή μέθοδο, το λάδι πρέπει να αφαιρεθεί σε ένα δροσερό χώρο όπου η θερμοκρασία διατηρείται σε θερμότητα περίπου 8-10 ° C. Τα αλατισμένα μανιτάρια δεν μπορούν να παγώσουν, τότε θα γίνουν άγευστα. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη από τη συνιστώμενη, τα μανιτάρια θα γίνουν ξινή και θα χάσουν τη γεύση τους.
Εάν οι όγκοι είναι λιπαροί, μπορείτε να τις αλατίσετε σε ξύλινα βαρέλια, τα οποία θα ενισχύσουν περαιτέρω τη γεύση του δασικού προϊόντος. Η άλμη πρέπει να καλύψει πλήρως το λάδι, και αν μειωθεί, προσθέστε κρύο βραστό νερό. Το Gauze, το οποίο καλύπτει τα τουρσιά και την ξύλινη καταπίεση, πρέπει να πλένεται μία φορά την εβδομάδα σε αλατισμένο νερό, καθώς και να αφαιρεί τις αποθέσεις στους τοίχους του βαρελιού.
