Ζεστές και κρύες συνταγές αλάτισης λευκών μανιταριών σε βάζα

Η σωστή αλάτι των λευκών μανιταριών καθιστά δυνατή τη διατήρηση των μανιταριών ακόμη και σε αδύναμα χρόνια. Μπορείτε να επιλέξετε τη σωστή συνταγή για το αλάτισμα των λευκών μανιταριών με κρύο σε αυτή τη σελίδα. Ωστόσο, οι συνταγές για το αλάτισμα των λευκών μανιταριών με ζεστό τρόπο παρουσιάζονται επίσης σε μεγάλη ποικιλία, με διάφορες μορφές μπαχαρικών και συστατικών.

Μεταξύ αυτής της μεγαλοπρέπειας, μπορείτε να επιλέξετε επιλογές για τη δημιουργικότητα του σπιτιού σας με μοναδικά γούστα. Αξίζει να σημειωθεί ότι το αλάτισμα των λευκών μαστών με ζεστό τρόπο για το χειμώνα είναι το ασφαλέστερο από την άποψη της πρόληψης των μολυσματικών εντερικών νόσων. Διαβάστε πώς το αλάτισμα των λευκών στήθη πραγματοποιείται με ζεστό τρόπο σε δοχεία για μακροχρόνια αποθήκευση, σε αυτή τη σελίδα. Ένας τεράστιος όγκος πληροφοριών συλλέχτηκε για το πώς να κάνετε μαριναρισμένα λευκά μανιτάρια για το χειμώνα ένα απλό και ευχάριστο έργο, επιτρέποντάς σας να προετοιμάσετε ένα υγιές και νόστιμο προϊόν για την οικογένειά σας.

Αλάτισμα λευκά μανιτάρια στο σπίτι

Τα μανιτάρια συνήθως στρώνονται σε αλάτι, αλλά μερικές φορές και σωληνοειδή μανιτάρια αλατίζονται επίσης. Για την απομάκρυνση λευκών μανιταριών στο σπίτι, τα μανιτάρια παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως και για το στέγνωμα, με τη μόνη διαφορά ότι είναι καλά πλυμένα. Έτσι ώστε τα πλυμένα μανιτάρια να μην μαυρίζουν, βυθίζονται σε προπαρασκευασμένο καθαρό αλατισμένο νερό. Τα λευκά στήθη είναι εμποτισμένα για 3-5 ημέρες. Το νερό διαβροχής είναι ελαφρώς αλατισμένο, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην είναι ξινή. Αλλάζει 2-3 φορές την ημέρα. Τα μουσκεμένα μανιτάρια φυλάσσονται σε κρύο μέρος. Τα πιάτα αλάτισης είναι προεπεξεργασμένα: γυαλί και σμάλτο (χωρίς βλάβη στο σμάλτο) φρύνονται, τα βαρέλια ατμού και ξύνεται, στη συνέχεια πλένονται με κρύο νερό.

Πώς να αλάτι λευκά μανιτάρια στο σπίτι (συνταγή με βίντεο)

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να αλατίσετε τα λευκά μανιτάρια στο σπίτι και θα πρέπει να επιλέξετε την πιο κατάλληλη μέθοδο για τον εαυτό σας. Τα νωπά μανιτάρια δεν υπόκεινται σε μακροπρόθεσμη αποθήκευση λόγω του μεγάλου ποσοστού νερού που περιέχουν. Λίγες μέρες μετά τη συγκομιδή, τα μανιτάρια ξεθωριάζουν, χάνουν τη φρεσκάδα και το χυμό τους και καθίστανται ακατάλληλα για κατανάλωση. Ως εκ τούτου, τα μανιτάρια πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο για αρκετές ώρες μετά τη συλλογή για κατανάλωση μετά από κατάλληλη θερμική επεξεργασία ή την επεξεργασία τους σε ανθεκτικά τρόφιμα, δηλ.κονσερβοποίηση.

Μια σωστά επιλεγμένη συνταγή για το πώς να αλάξετε ένα λευκό κομμάτι θα σας επιτρέψει να κρατήσετε αυτό το δάσος δώρο περισσότερο. Στο σπίτι, τα μανιτάρια συλλέγονται για μελλοντική χρήση με ξήρανση, απολέπιση, αλάτισμα και κονσερβοποίηση σε ερμητικά σφραγισμένα γυάλινα βάζα.

Όταν τα μανιτάρια στεγνώνονται, μέχρι το 76% του διαθέσιμου νερού αφαιρείται από αυτά. Η υπόλοιπη υγρασία για την ανάπτυξη μικροοργανισμών δεν αρκεί, γεγονός που οδηγεί στο θάνατό τους.

Πριν να αλάξετε σωστά τα λευκά μανιτάρια, πρέπει να ξέρετε ότι κατά την προετοιμασία των φυσικών κονσερβοποιημένων τροφίμων, η μικροχλωρίδα θανατωθεί από την υψηλή θερμοκρασία στην οποία αποστειρώνεται το κονσερβοποιημένο φαγητό. Κατά την αποστείρωση, η ζωτική δραστηριότητα των μικροοργανισμών καταστέλλεται από υψηλή θερμοκρασία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, και κατόπιν από τη δράση του οξικού οξέος και του χλωριούχου νατρίου. Όταν τα μανιτάρια αλατίζονται, συμβαίνει ζύμωση, κατά τη διάρκεια της οποίας τα σάκχαρα περνούν σε γαλακτικό οξύ. Ο τελευταίος, μαζί με το επιτραπέζιο αλάτι, είναι συντηρητικό.

Δείτε πώς να αλάτι λευκά στήθη στο βίντεο, όπου η όλη διαδικασία παρουσιάζεται λεπτομερώς.

Συνταγές πώς να αλάτι λευκό γάλα σε ένα κρύο τρόπο

Πριν να αλατίσετε το λευκό στήθος με το κρύο, βάλτε ομπρέλες με άνηθο, φύλλα καραμελών και ένα φύλλο χρένου στο κάτω μέρος των μαγειρεμένων πιάτων, βάλτε ένα πυκνό στρώμα μανιταριών με τα καπέλα τους κάτω από 5 έως 8 εκατοστά, ρίχνετε ομοιόμορφα με αλάτι και μπαχαρικά και στη συνέχεια τοποθετείτε το επόμενο στρώμα μανιταριών. Όταν τα πιάτα είναι γεμάτα, τα μανιτάρια καλύπτονται με ένα καθαρό ύφασμα από λινό, κατόπιν το καπάκι εισέρχεται στα πιάτα και τοποθετείται στην κορυφή της καταπίεσης. Λίγες μέρες αργότερα, όταν τα μανιτάρια εγκατασταθούν, τοποθετείται ένα νέο στρώμα μανιταριών στα ίδια πιάτα και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει.

Για το αλάτι κρύο, τα στήθη είναι κατάλληλα, λευκά φορτία. Μπορείτε να τα αλατίσετε τόσο ξεχωριστά όσο και με μείγμα. Πριν από την απομάκρυνση λευκών μανιταριών σύμφωνα με τη συνταγή κρύου συντήρησης, τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν, να καθαριστούν από σκουπίδια, να ρίξουν καθαρό νερό και να μείνουν για 1-3 ώρες, έτσι ώστε τα σωματίδια σκουπιδιών και βρωμιάς να είναι βρεγμένα. Στη συνέχεια, τα καπάκια των μανιταριών θα πρέπει να ξεπλένονται από την προσκολλημένη βρωμιά και να ξεπλένονται καλά σε καθαρό νερό. Πριν από την τοποθέτηση των μανιταριών στον πυθμένα του δοχείου, ρίξτε ένα στρώμα αλατιού. Τα φύλλα του φραγκοστάφυλου, του κερασιού και της βελανιδιάς, των φύλλων και της ρίζας του χρένου, οι καρποί του άνηθρου τοποθετούνται στην κορυφή του για να δώσουν στα μανιτάρια μια καλύτερη γεύση και άρωμα. Τα πόδια των μανιταριών κόβονται σε απόσταση 0,5 cm από το πώμα. Τα μανιτάρια στοιβάζονται σφιχτά, με τα καπάκια κάτω, σε στρώματα πάχους 6-10 cm. Κάθε στρώμα μανιταριών είναι πασπαλισμένο με αλάτι και μπαχαρικά (φύλλο δάφνης, πιπέρι, σκόρδο).

Η συνταγή για το πώς να αλάτι λευκά μανιτάρια στο κρύο

Συνεχίζουμε να μελετάμε τη συνταγή για το πώς να αλάτι τα λευκά μανιτάρια σε κρύο τρόπο περαιτέρω, μετά από την προετοιμασία της πρώτης ύλης. Έτσι, πριν αλάτισε τα λευκά μανιτάρια με κρύο τρόπο, τα μανιτάρια καθαρίστηκαν, ταξινομήθηκαν και πλύθηκαν με τρεχούμενο νερό. Ήρθε η ώρα για τη μαγεία της διαδικασίας αποξήρανσης.

1. Πάρτε 35-50 γραμμάρια αλάτι ανά 1 κιλό φρέσκων μανιταριών ή, σύμφωνα με τα παλαιά πρότυπα, 1,5-2 κουταλιές της σούπας. αλάτι σε ένα κουβά με μανιτάρια.
2. Από πάνω, θα πρέπει να καλύψετε τα μανιτάρια με ένα στρώμα φύλλων από φραγκοστάφυλο, χρένο, κεράσι, άνηθο, για να τα προστατεύσετε από το μούχλα, το οποίο μπορεί να εμφανιστεί στην επιφάνεια της άλμης.
3. Στη συνέχεια, καλύπτουν τα μανιτάρια με ένα ξύλινο κύκλο, βάζουν ένα φορτίο σε αυτό και καλύπτουν το δοχείο με ένα καθαρό πανί.
4. Για καταπίεση, είναι καλύτερο να πάρετε μια πέτρα που δεν διαλύεται σε άλμη. Μην χρησιμοποιείτε τούβλα, ασβεστολιθικές και δολομιτικές πέτρες, μεταλλικά αντικείμενα σκουριάς.

Αν δεν υπάρχει κατάλληλη πέτρα, μπορείτε να πάρετε ένα εμαγιέ με απαλό σμάλτο και να το γεμίσετε με κάτι βαρύ. Η σοβαρότητα της καταπίεσης θα πρέπει να επιλεγεί έτσι ώστε να συμπιέσει τα μανιτάρια και να αποσπάσει τον αέρα από αυτά, αλλά να μην τα συντρίψει. Μετά από 1-2 ημέρες, τα μανιτάρια θα εγκατασταθούν και θα δώσουν χυμό. Ολόκληρη η διαδικασία αλάτισης διαρκεί 1.5-2 μήνες, κατόπιν τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τρόφιμα. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο κατά την αλάτι των μανιταριών δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 6-8 ° C, αλλιώς μπορεί να γίνει ξινή ή μουχλιασμένη, αλλά δεν πρέπει να πέσει κάτω από 0 ° C, επειδή σε χαμηλές θερμοκρασίες το αλάτισμα είναι πιο αργό. Εάν τα μανιτάρια παγώσουν, μαυρίζουν και γίνουν άγευστα.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε μανιτάρια έτοιμα για κατανάλωση στους 0-4 ° C. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια. Αν υπάρχει μικρή ποσότητα άλμης ή για κάποιο λόγο έχει διαρρεύσει, θα πρέπει να γεμίσετε τα μανιτάρια με διάλυμα 10% αλατιού σε βραστό νερό. Στην περίπτωση του καλουπιού, αφαιρέστε το από τα τοιχώματα του δοχείου με ένα καθαρό πανί που έχει υγρανθεί με διάλυμα αλατιού ή ξιδιού και επίσης ξεπλύνετε τον ξύλινο κύκλο σε αυτή τη λύση και το λυγίστε. Εάν η μπανιέρα δεν είναι γεμάτη, μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια που συλλέγονται αργότερα. Πρέπει να καθαριστούν, να πλυθούν, να καθαριστούν τα πόδια, να αφαιρεθεί η καταπίεση και το ανώτερο στρώμα των φύλλων, να τοποθετηθούν τα μανιτάρια πάνω στα αλατισμένα, όπως περιγράφηκε παραπάνω, να τα καλύψουμε ξανά με ένα φύλλο φύλλων ώστε να καλύψουν πλήρως τα μανιτάρια και να επιστρέψουν την καταπίεση στη θέση του.

Η συνταγή για το αλάτισμα του λευκού ψωμιού με κρύο τρόπο στο σπίτι

Για να κάνετε το αλάτισμα των κεφαλών στο σπίτι, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα παρακάτω συστατικά:

• 1 κιλό μανιταριών
• 25 γραμμάρια άνηθων σπόρων
• 40 g άλατος

Συνταγές για τον καθαρισμό λευκών μανιταριών για το χειμώνα στις τράπεζες

Κάθε τοποθεσία έχει τη δική της συνταγή για το αλάτισμα λευκών μανιταριών για το χειμώνα, μερικοί από αυτούς αξίζουν την προσοχή μας.

Κρύο αλάτι λευκά στήθη σε Λευκορωσικά: Πριν από το αλάτι (και είναι αλατισμένα ωμά), τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν με κρύο νερό, αλλάζοντας το αρκετές φορές: στήθος, φορτίο - 2 ημέρες.

Σε Vyatka απομάκρυνση λευκών μανιταριών για το χειμώνα στις τράπεζες διακρίνεται από ένα προκαταρκτικό στάδιο: τα μανιτάρια είναι εμποτισμένα για 5 ημέρες.

Στη Μόσχα: τα στήθη, οι προφορτώσεις εμποτίζονται σε ελαφρώς υφάλμυρο νερό για 3 ημέρες.

Στο Βόλγα: μανιτάρια σε καμία περίπτωση δεν απορροφούν, πιστεύουν ότι χάνουν το γούστο τους. Πλένονται μόνο καλά και αμέσως αλατοποιούνται. Η ίδια η πικρία θα περάσει.

Στο Oryol: απλά δεν αλάτι τα μανιτάρια ωμά! Φροντίστε να το βράσετε πρώτα. Γίνονται πιο αρωματικά, πιο τρυφερά και ευκολότερα για το στομάχι.

Πώς να αλάτι λευκά μανιτάρια ζεστό

Και τώρα είναι καιρός να μάθετε πώς να αλατίζουν τα λευκά μανιτάρια με ζεστό τρόπο, αφού με αυτήν την επιλογή διατήρησης, η διάρκεια ζωής είναι πολύ παρατεταμένη.

Συστατικά

• 1 κιλό μανιταριών
• 1-2 φύλλα δάφνης
• 2-3 φύλλα μαύρης σταφίδας
• 20 γραμμάρια άνηθο
• 10 γρ. Μαϊντανό
• 1-2 σκελίδες σκόρδου
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια για να δοκιμάσετε
• 30 g άλατος

Για άλμη:

• 3 λίτρα νερού
• 150 g άλατος

Πλύνετε τα μανιτάρια σε διάφορα νερά και αφαιρέστε τυχόν συντρίμματα. Παρασκευάστε το άλμη διαλύοντας το αλάτι σε βραστό νερό. Βουτήξτε τα μανιτάρια στο άλμη και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό και ανακατεύοντας περιστασιακά. Όταν το ζωμό γίνει διαφανές, και τα μανιτάρια εγκατασταθούν στον πυθμένα, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να κρυώσουν. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα βάζο, ρίχνετε αλάτι και μετατοπίζετε φύλλα φραγκοστάφυλου, δάφνης, άνηθο και μαϊντανό, σκόρδο και προσθέτοντας πιπέρι. Κλείστε το βάζο με καπάκι και τοποθετήστε το σε ένα κρύο μέρος. Μετά από 30-35 ημέρες, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για χρήση.

Πώς να αλάτι τα λευκά μανιτάρια σε ένα ζεστό τρόπο, έτσι ώστε να είναι τραγανά

Σε γενικές γραμμές, περιγράφηκε παραπάνω πώς να αλάτι τα λευκά μανιτάρια με ζεστό τρόπο. Και τώρα θα μοιραστούμε το μυστικό για το πώς να αλάγουμε τα μανιτάρια έτσι ώστε να είναι λευκά και τραγανά και να αποθηκεύονται το χειμώνα2 όσο το δυνατόν περισσότερο.

Για 10 κιλά βρασμένων μανιταριών, 450-600 γρ. Αλατιού (σκόρδο, κρεμμύδι, χρένο, εστραγκόν ή μίσχοι με άνηθο).

Καθαρά και πλυμένα μανιτάρια βράζονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο του μανιταριού. Ψύξη σε κρύο νερό. Στο κόσκινο αφήνουν να στραγγίσει το νερό. Στη συνέχεια τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζο ή βαρέλι, αναμιγνύονται με αλάτι, καλύπτονται με ένα πανί και ένα καπάκι με καταπίεση. Μετά από μερικές ημέρες, τα μανιτάρια θα εγκατασταθούν και θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερα μανιτάρια με την κατάλληλη ποσότητα αλατιού. Η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται από την τοποθεσία αποθήκευσης: υπάρχει περισσότερο αλάτι σε ένα υγρό και ζεστό δωμάτιο, λιγότερο σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο. Τα καρυκεύματα τοποθετούνται στο κάτω μέρος των πιάτων ή αναμειγνύονται με μανιτάρια. Μετά από μια εβδομάδα, γίνονται χρήσιμα. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής για να αποφευχθεί η μυρωδιά. Εάν η άλμη είναι μικρή και δεν καλύπτει τα μανιτάρια, πρέπει να προσθέσετε παγωμένο αλατισμένο βραστό νερό (50 γραμμάρια ανά 1 λίτρο νερού, δηλ. 2 κουταλιές αλάτι). Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, θα πρέπει να ελέγχετε τα μανιτάρια από καιρό σε καιρό και να αφαιρείτε το καλούπι. Το καπάκι, η πέτρα καταπιέζεται και το ύφασμα πλένεται από μούχλα σε νερό σόδας και βράζει, η εσωτερική άκρη των πιάτων σκουπίζεται με μια χαρτοπετσέτα υγραμένη με διάλυμα αλατιού ή ξιδιού.

Ζεστή Λευκή Αλάτι Συνταγή

Τα συστατικά για αυτή τη ζεστή αλάτι λευκή συνταγή μαστού είναι τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 kg
• 5 φύλλα δάφνης
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 15 γραμμάρια άνηθων σπόρων
• 5-6 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
• 60 g άλατος

Βυθίστε τα παρασκευασμένα, μουσκεμένα και αποφλοιωμένα στήθη για 5 λεπτά σε ζεστό αλατισμένο νερό με κιτρικό οξύ (20 γραμμάρια αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ σε 1 λίτρο νερού). Αφαιρέστε τα μανιτάρια με ένα κουτάλι με τρύπημα, τοποθετήστε το σε ένα εμαγιέ δοχείο και αφήστε το να κρυώσει. Στο κάτω μέρος του βάζου που είναι προετοιμασμένο για την αποξήρανση, βάλτε ένα μέρος από φύλλα δάφνης, λίγα μπιζέλια μαύρης πιπεριάς, άνηθο και ένα σκελίδες σκόρδο, χύστε αλάτι, βάλτε τα μανιτάρια στην κορυφή, αλατοποιήστε κάθε στρώμα και εναλλάξ με τα υπόλοιπα συστατικά. Πασπαλίστε το πάνω στρώμα με αλάτι και καλύψτε με γάζα, καλύψτε με κύκλο με φορτίο. Μετά από μια εβδομάδα, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και το βάζετε σε κρύο μέρος.

Πώς να αλάτι λευκά μανιτάρια για το χειμώνα

Προτού αλείψετε ένα λευκό κομμάτι για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να λάβετε τα παρακάτω προϊόντα διάταξης:

Για 10 κιλά ακατέργαστων μανιταριών, από 450 έως 600 γραμμάρια αλάτι (2-3 φλιτζάνια).

Και τώρα για το πώς να άλατα σωστά τα άσπρα μανιτάρια για το χειμώνα, για αυτό, τα μανιτάρια που συλλέγονται σε ξηρό καιρό καθαρίζονται αφαιρώντας όλα τα κατεστραμμένα μέρη, τότε τα μανιτάρια με πιο λεπτό πολτό πλένονται γρήγορα με κρύο νερό, τα πικρά μανιτάρια είναι εμποτισμένα για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα. Αφήστε να στραγγίσετε το νερό και τα στρώματα, χύνοντας κάθε στρώμα με αλάτι, στοίβα σε μεγάλα βάζα ή βαρέλι. Ο πυθμένας καλύπτεται με αλάτι, μανιτάρια (με καπάκια κάτω) με στρώμα 5-6 cm και πάλι πασπαλισμένο με αλάτι. Πασπαλίστε το ανώτερο στρώμα με περισσότερο κορεσμένο αλάτι, καλύψτε με μια καθαρή χαρτοπετσέτα, βάλτε ένα ξύλινο κύκλο με καταπίεση σε αυτό. Σε λίγες μέρες, τα μανιτάρια θα εγκατασταθούν. Προσθέστε μια νέα μερίδα μανιταριών ή γεμίστε με μανιτάρια, προηγουμένως αλατισμένα σε ένα άλλο μικρό μπολ. Η προκύπτουσα άλμη δεν χύνεται, αλλά χρησιμοποιείται μαζί με μανιτάρια ή ακόμα και χωρίς αυτά - δίνει μια ευχάριστη γεύση σε σούπες και σάλτσες. Τα μανιτάρια που είναι τόσο αλατισμένα κατ 'αυτόν τον τρόπο αφαιρούνται και μπορούν να χρησιμοποιηθούν μετά από ένα ή δύο μήνες.

Συνταγές: πώς να αλάτι λευκά μανιτάρια στις τράπεζες στο σπίτι

Είναι πολύ δύσκολο να επιλέξετε μια κατάλληλη συνταγή για το πώς να αλάτι λευκά μανιτάρια, δεδομένου ότι κάθε οικογένεια έχει τις προτιμήσεις γούστο του. Προτού να μαριναρίσετε λευκά μανιτάρια σε βάζα, συνιστούμε να εξοικειωθείτε με τους πιο ενδιαφέροντες τρόπους προετοιμασίας της διατήρησης στην επόμενη σελίδα.

Ξηρά αλάτι λευκών μανιταριών

Παρασκευασμένα μανιτάρια - 10 κιλά. αλάτι - 500 γραμ.

Ξεφλουδίστε και αποσυναρμολογήστε τα μανιτάρια, κόψτε το πόδι, βάλτε τα πιάτα, πασπαλίζετε με αλάτι, καλύψτε με χαρτοπετσέτα, βάλτε κύκλο και φορτίο στην κορυφή. Τα αλατισμένα μανιτάρια, που διαχωρίζουν το χυμό τους, συμπυκνώνονται αισθητά. Καθώς εγκαθίστανται, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκιες φυλές, ρίχνοντας τους με αλάτι μέχρι τα πιάτα να γεμίσουν και να σταματήσει η καθίζηση.Τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από 35 ημέρες.

Αλατισμένο Λευκό Τυρί

Για 10 κιλά ακατέργαστων μανιταριών, 400-500 γρ. Αλατιού (2-2,5 φλιτζάνια), (σκόρδο, μαϊντανό, χρένο, άνηθο ή στέλεχος σέλινου).

Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια blanch: όταν τοποθετείται σε ένα κόσκινο, ρίχνουμε αρκετό νερό που βράζει πάνω του, διατηρείται στον ατμό ή βυθίζεται σε βραστό νερό για ένα μικρό χρονικό διάστημα, έτσι ώστε τα μανιτάρια γίνονται ελαστικά. Στη συνέχεια, ψύχεται γρήγορα, γεμίζει με κρύο νερό ή διατηρείται σε βύθισμα. Αλατίστε με τον ίδιο τρόπο όπως τα φρέσκα μανιτάρια. Μετά από 3-4 ημέρες, τα λευκά μανιτάρια είναι κατάλληλα για κατανάλωση.

Αλατισμένα μούρα ενυδατωμένα και βραστά

Πολλά μανιτάρια φύλλων έχουν πικρή, πικάντικη ή δυσάρεστη γεύση και οσμή. Αυτές οι ελλείψεις εξαλείφονται εάν απορροφάτε τα μανιτάρια στο νερό για 2-3 ημέρες ή βράζετε καλά.

Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα μπολ και γεμίζουν με ψυχρό αλατισμένο νερό (1 λίτρο νερού ανά 5 κιλά μανιταριών). Καλύψτε με μια πετσέτα, στη συνέχεια με ένα ξύλινο κύκλο, στην κορυφή - ένα φορτίο. Τα πιάτα με μουσκεμένα μανιτάρια τίθενται στο κρύο, είναι καλύτερα στο ψυγείο, ώστε να μην οξυνίζονται. Χρόνος διαβροχής από 1 έως 3 ημέρες. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα.

Μερικές φορές η μούλιασμα αντικαθίσταται καλύτερα από το βράσιμο.

Μανιτάρια με επίμονη δυσάρεστη γεύση και οσμή πρέπει να βράσουν. Μανιτάρια, βουτηγμένα σε βραστό νερό και βράζουμε για 5 έως 30 λεπτά. Το νερό πρέπει να χυθεί μετά από κάθε βρασμό ή ζεμάτισμα. Μετά το μαγείρεμα των μανιταριών, σκουπίστε το τηγάνι καλά με ξηρό αλάτι, πλύνετε καλά και σκουπίστε.

Αλατισμό των λευκών ανάχωμα και podgruzdy στο Altai

• Μανιτάρια - 10 κιλά
• άνηθο χόρτα - 35 γρ
• ρίζα χρένου - 20 γραμ
• σκόρδο - 40 γρ
• μπαχαρικό - 35-40 μπιζέλια
• δάφνη - 10 φύλλα
• αλάτι - 400 g

Τα μανιτάρια ταξινομούνται, καθαρίζονται, κόβουν το πόδι και βυθίζονται για 2-3 ημέρες σε κρύο νερό. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια απορρίπτονται σε ένα κόσκινο και τοποθετούνται σε ένα βαρέλι, τοποθετώντας τα με μπαχαρικά και αλάτι. Κάλυψη με χαρτοπετσέτα, βάλτε κύκλο και φορτίο. Μια άλμη πρέπει να εμφανίζεται πάνω από τον κύκλο. Αν η άλμη δεν εμφανιστεί εντός 2 ημερών, αυξήστε το φορτίο. Το βαρέλι αναφέρεται με νέα μανιτάρια, καθώς ο όγκος των μανιταριών μειώνεται σταδιακά κατά ένα τρίτο. Μετά από 20 ημέρες, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για φαγητό.

Λευκά στήθη πικάντικα

• 1 kg
• 50 g άλατος
• δάφνη
• άνηθο
• μαύρο πιπέρι για γεύση

Πριν ξεραφήσετε τα λευκά μανιτάρια στο σπίτι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, βυθίστε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για 7-8 ώρες. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε, τοποθετήστε σε άλλο μπολ, ρίξτε φρέσκο ​​νερό, προσθέστε αλάτι, φύλλα δάφνης και μαγειρέψτε για 15 λεπτά αφαιρώντας τον αφρό. Ψήστε τα ψωμάκια σε άλμη και τα βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα σε στρώματα, ψεκάζοντας με αλάτι, με άνθη και πιπέρι. Οι τράπεζες κλείνουν με καπάκι και αποθηκεύονται σε κελάρι ή ψυγείο. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για χρήση σε 10 ημέρες.

Πικάντικα στήθη

• 1 kg
• 50 g άλατος
• Σκόρδο, άνηθο, σταφίδα και φύλλα κερασιού, φύλλα δάφνης, σκελίδες, μαύρη πιπεριά για γεύση

Απολαύστε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για 7-8 ώρες. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε, βάλτε σε άλλο πιάτο, ρίξτε φρέσκο ​​νερό, προσθέστε αλάτι, δάφνη και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Ψύξτε τα μανιτάρια σε άλμη. Στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων δοχείων τοποθετήστε το σκόρδο, τα γαρίφαλα, το πιπέρι. Στη συνέχεια, βάλτε τα ψυγμένα μανιτάρια. Στην κορυφή σε κάθε βάζο βάλτε άνηθο, φύλλα καραμελών, κεράσια και 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι. Ρίξτε μανιτάρια με άλμη και κλείστε τα βάζα με τα καπάκια. Φυλάσσετε σε κελάρι ή ψυγείο. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για χρήση σε 10 ημέρες.

Μανιτάρια με κρεμμύδια

• 1 κουβά με μανιτάρια
• 400 g άλατος
• κρεμμύδια για γεύση

Πλένετε τα στήθη, τα βυθίζετε για 2 ημέρες, αλλάζοντας το νερό κάθε μέρα. Βάλτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε ένα δοχείο σε στρώματα, ψεκάζοντας με αλάτι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Πιέστε στην κορυφή με καταπίεση και κρατήστε το σε δροσερό μέρος για 1,5-2 μήνες.

Μικρές ζυμαριές

• 1 κουβά μικρών φορτίων
• 400 g άλατος
• άνηθο στη γεύση

Επιλέξτε μικρά στήθη, ξεπλύνετε προσεκτικά, αλλά μην απορροφείτε. Στεγνώστε σε ράφια καλωδίων. Βάλτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε μεγάλα βάζα σε στρώματα, ψεκάζοντας με άνηθο και αλάτι. Κορυφή με αλάτι, κάλυμμα με φύλλα λάχανου. Μην βάζετε καταπίεση. Απολαύστε ένα δροσερό μέρος για 1-1,5 μήνες. Βάλτε μανιτάρια πριν τη χρήση.

Μανιτάρια χρένου

• 10 kg
• 400 g άλατος
• σκόρδο, ρίζα χρένου, άνηθο, φύλλο δάφνης, μπαχάρι για γεύση

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, κόψτε τα πόδια. Βάλτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε κρύο νερό για 2-4 ημέρες. Αλλάξτε το νερό τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Στη συνέχεια ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο σε στρώματα, ψεκάζοντας με αλάτι, μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίζα χρένου και άνηθο. Πιέστε προς τα κάτω με φορτίο. Αν δεν σχηματιστεί άλμη κατά τη διάρκεια της ημέρας, αυξήστε το φορτίο. Αφού τα μανιτάρια εγκατασταθούν, προσθέστε φρέσκο ​​στο δοχείο (μετά το αλάτισμα, ο όγκος των μανιταριών θα μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο). Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για χρήση 20-25 ημέρες μετά την τοποθέτηση της τελευταίας παρτίδας.

Αλατισμένα στήθη

• 1 κιλό βραστά στήθη
• 50 g άλατος
• φύλλα χρένου
• φύλλα φραγκοστάφυλου
• μπαχαρικά για γεύση

Απολαύστε τα καθαρισμένα μανιτάρια για 24 ώρες σε αλατισμένο νερό (30-35 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο νερού), αλλάζοντας το δύο φορές. Στη συνέχεια, τα πλένετε με τρεχούμενο νερό, βυθίζετε σε βραστό νερό και βράζετε για 5 λεπτά. Απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι και δροσερό. Βάλτε σε ένα δοχείο σε στρώματα, πασπαλίζετε με αλάτι και μετατοπίζετε με μπαχαρικά, φύλλα χρένου και μαύρη σταφίδα. Τοποθετήστε τα φύλλα πάνω από τα μανιτάρια. Καλύψτε με γάζα και βάλτε φως στην καταπίεση, έτσι ώστε σε μια μέρα τα μανιτάρια βυθίζονται σε άλμη.

Λευκά μανιτάρια ζεστά αλατισμένου Oryol

• 1 κιλό μανιταριών
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 7 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
• μαϊντανό κόκκινη πιπεριά
• 20 γραμμάρια άνηθο
• 2-3 φύλλα μαύρων φραγκοστάφυλων

Πριν από το αλάτισμα, βυθίστε τα μανιτάρια στο αλατισμένο νερό, αλλάζοντας το αρκετές φορές. Βράζετε σε λίγο αλατισμένο νερό για 5-8 λεπτά. Απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι και δροσερό. Τοποθετήστε σε δοχεία σε στρώματα, πασπαλίζετε με αλάτι και μετατοπίζετε με μπαχαρικά, φύλλα φραγκοστάφυλου και μίσχους κολοκυθιών.

Αλατισμένα Λευκά Μανιτάρια

• 10 κιλά μανιταριών
• 400-500 g άλατος (2-2,5 φλιτζάνια)
• σκόρδο
• μαϊντανό
• φύλλα χρένου
• μίσχους από άνηθο ή σέλινο

Τα λευκά ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι, ρίξτε άφθονο βραστό νερό πάνω του, κρατήστε για ένα ζευγάρι ή για μικρό χρονικό διάστημα χαμηλώστε το σε βραστό νερό ώστε τα μανιτάρια να γίνουν ελαστικά και όχι εύθραυστα. Στη συνέχεια γρήγορα δροσερό, ρίξτε κρύο νερό. Τραβήξτε σε ένα σουρωτήρι, στραγγίστε στο νερό. Μεταφέρετε σε παρασκευασμένα δοχεία σε στρώματα, ρίχνοντας κάθε στρώμα με αλάτι και μεταφέροντας σκόρδο, μαϊντανό, φύλλα χρένου, άνηθο και σέλινο. Μετά από 3-4 ημέρες, τα λευκά μανιτάρια είναι αλατισμένα και κατάλληλα για κατανάλωση. Με αυτόν τον τρόπο, είναι καλό να αλατίζετε τα σκουλαρίκια, δακτυλιοειδή καλύμματα, κωπηλασία.

Λευκά στήθη αποστειρωμένα σε άλμη

• φρέσκα πυκνά μανιτάρια
• κιτρικό οξύ
• αλάτι

Ξεπλύνετε τα καθαρισμένα μανιτάρια, κόψτε τα μεγάλα σε 2 ή 4 μέρη και βράστε στο νερό με μια μικρή προσθήκη αλατιού και κιτρικού οξέος. Κατόπιν αποστραγγίστε, ξεπλύνετε με κρύο νερό και τοποθετήστε καλά αποξηραμένα σε δοχεία σε ύψος 1,5 cm κάτω από την άκρη. Χύστε με άλμη (ανά 1 λίτρο νερού, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι χωρίς επάνω), καλύψτε με τα καπάκια και αποστειρώστε σε θερμοκρασία 100 ° C για 90-95 λεπτά. Στο τέλος της αποστείρωσης, ψύξτε αμέσως τα βάζα. Μετά από 2 ημέρες, αποστειρώστε ξανά τα μανιτάρια για 45-50 λεπτά στους 100 ° C. Για μακροχρόνια αποθήκευση, επαναλάβετε την αποστείρωση μετά από 2 ημέρες (45-50 λεπτά στους 100 ° C).