Συνταγές μαγειρικής με ζεστό νερό (με βίντεο)

Η επεξεργασία των μανιταριών που συλλέγονται στο δάσος μπορεί να πραγματοποιηθεί με διάφορους τρόπους: αλάτισμα, απολέπιση, κατάψυξη, τηγάνισμα σε λίπος κ.λπ. η θερμή αποσκωρίωση είναι ο ασφαλέστερος τρόπος πρόληψης της λοίμωξης. Μια σωστά επιλεγμένη συνταγή θερμικής μούχλας θα διατηρήσει όλη τη θρεπτική αξία του προϊόντος και θα του δώσει εξαιρετικές οργανοληπτικές ιδιότητες. Σε αυτή τη σελίδα μπορείτε να βρείτε όλα όσα χρειάζεστε για το μαγειρικό ζεστό ψωμί στο σπίτι: προετοιμασία, επεξεργασία, συγκομιδή σε βάζα για το χειμώνα, χρήση ξιδιού ως συντηρητικού και πολλά άλλα.

Ζεστό ζεστό τουρσί

Για 1 κιλό στήθους λαμβάνεται:

• αλάτι 0,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• ξύδι - 0,5 φλιτζάνια,
• δάφνη - 1 φύλλο,
• πιπεριές, γαρίφαλα και κανέλα 0,1 g η κάθε μία,
• άνηθο - 2-3 g.

Η βασική αποξήρανση των ζεστών μανιταριών πραγματοποιείται ως εξής: τα παρασκευασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι, βυθίζονται αρκετές φορές σε ένα κουβά με κρύο νερό, αφήνονται να στραγγίσουν και αμέσως βράζουν στη μαρινάδα.

Ρίξτε νερό στο τηγάνι (0,5 φλιτζάνια ανά 1 κιλό παρασκευασμένων μανιταριών), προσθέστε ξίδι και αλάτι, στη συνέχεια τοποθετήστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια και αρχίστε να μαγειρεύετε. Όταν το νερό βράζει, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό και να μαγειρέψετε για άλλα 20-25 λεπτά, επιπλέον, για ομοιόμορφο βρασμό, αναμείξτε προσεκτικά όλη την ώρα. Ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια αφαιρείται με κουτάλι με σχισμές. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα ίδια τα μανιτάρια εκκρίνουν χυμό και καλύπτονται με υγρό.

Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα (αποκαθίστανται στο κάτω μέρος), βάλτε τα μπαχαρικά (φύλλο δάφνης, πιπέρι, σκελίδες, κανέλα, άνηθο), 10 g ζάχαρη, 2 g κιτρικού οξέος και στη συνέχεια επαναφέρετε και αμέσως συσκευάστε ομοιόμορφα σε προετοιμασμένη, μερικά κουτάκια.

Εάν η μαρινάδα δεν είναι αρκετή, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό στα βάζα.

Τα δοχεία γεμίζουν ακριβώς κάτω από το επάνω μέρος του λαιμού και καλύπτουν με καπάκια. Στη συνέχεια, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό που θερμαίνεται στους 70 ° C για αποστείρωση, η οποία διεξάγεται σε χαμηλό σημείο βρασμού για μισή ώρα.

Ένα άλλο ζεστό μύξιμο των μανιταριών

• 1 kg
• 25 g άλατος
• 30 ml ξίδι 9%
• 0,3-0,4 g κιτρικού οξέος,
• 2 φύλλα δάφνης,
• 4 κόκκους ξιφίας,
• 4 μπουμπούκια από σκελίδες.

Τα νεαρά μανιτάρια ρίχνουν τις ρίζες. Ξεπλύνετε τα καπέλα, βυθίστε τα σε βραστό νερό για 5 λεπτά, ξεβγάλτε τα σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε τα πάλι με τρεχούμενο νερό, τα μεταφέρετε σε μαγειρικά σκεύη, ρίξτε λίγο αλατόνερο (1 kg μανιτάρια, 100 ml άλμης) συγκέντρωσης 2% (980 ml νερού, 20 g αλάτι ), κιτρικό οξύ. Στη διαδικασία μαγειρέματος, αφαιρέστε τον αφρό και ανακατέψτε απαλά. Πριν από το μαγείρεμα, βάλτε τα μπαχαρικά και ρίξτε 9% ξίδι. Μεταφέρετε τα παρασκευασμένα ζεστά μανιτάρια στα βάζα με τη μαρινάδα.

Ζεστό αποσκιασμός για το χειμώνα

Μπορείτε να μαρινάρετε με επιτυχία το ζεστό ψωμί για το χειμώνα, γι 'αυτό είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τις τράπεζες. Πλένονται καλά με σόδα, αποστειρωμένα με ζεστό ατμό.Τα παρασκευασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι, βυθίζονται αρκετές φορές σε έναν κουβά με κρύο νερό, αφήνεται να στραγγίσει, μετά τα οποία τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα σμαλτωμένο τηγάνι και βράζονται σε αλατισμένο νερό (50 γραμμάρια αλάτι και 2 γραμμάρια κιτρικού οξέος τοποθετούνται σε 1 λίτρο νερού). Ο αφρός που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αφαιρείται χρησιμοποιώντας κουτάλι με σχισμές. Το μαγείρεμα μπορεί να θεωρηθεί τελειωμένο μόλις τα μανιτάρια βυθίζονται στο κάτω μέρος. Τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι για να διαχωρίσουν το υγρό, που τοποθετούνται σε βάζα και χύνεται με προψημένη ζεστή μαρινάδα.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται ως εξής. Δύο ποτήρια νερό χύνεται σε ένα εμαγιέ, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 10 γραμμάρια ζάχαρης, 6 κόκκους μπακαλιάρου, 1 γραμμάριο κανέλα και γαρίφαλα, προστίθενται 3 γραμμάρια κιτρικού οξέος, θερμαίνονται σε βρασμό, προστίθενται 5 κουταλιές 6 μηνών τσαγιού, το μείγμα επιστρέφεται σε βράση. Μετά από αυτό, η ζεστή μαρινάδα χύνεται σε βάζα, τα οποία γεμίζουν ακριβώς κάτω από την κορυφή του λαιμού, καλύπτονται με προετοιμασμένα καπάκια και, με ελαφρά βράση, το νερό αποστειρώνεται για 40 λεπτά. Μετά την αποστείρωση, τα μανιτάρια φέρονται αμέσως και τοποθετούνται σε κρύο μέρος.

Μια άλλη συνταγή ζεστού μαγειρέματος

• 1 κιλό μανιταριών
• 60-70 ml νερού,
• 30 g ζάχαρης
• 10 g άλατος
• 150 ml ξίδι 9%
• 6 μπιζέλια από μπακαλιάρο,
• 3 φύλλα δάφνης,
• 3 μπουμπούκια γαρίφαλων,
• 1 g κιτρικού οξέος.

Ρίξτε λίγο νερό στα μαγειρικά σκεύη, προσθέστε αλάτι, ξύδι 9%, ζεστάνετε μέχρι να βράσει και χαμηλώστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια. Όταν θερμαίνονται, τα ίδια τα μανιτάρια θα αρχίσουν να εκκρίνουν χυμό και όλα θα καλύπτονται με υγρό. Μόλις βράσει το μείγμα, μειώστε τη θερμότητα και, με προσεκτική ανάδευση, συνεχίστε το μαγείρεμα. Αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια με κουτάλι με σχισμές. Όταν σταματήσει να εμφανίζεται, προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά, κιτρικό οξύ (για να διατηρήσετε το χρώμα των μανιταριών). Διάρκεια μαγειρέματος στη μαρινάδα: καπέλα - 8-10 λεπτά, ρίζες - 15-20 λεπτά, μανιτάρια - 25-30 λεπτά. Τελειώστε το μαγείρεμα όταν τα μανιτάρια αρχίζουν να βυθίζονται στο βυθό και η μαρινάδα φωτίζεται. Είναι πολύ σημαντικό να εντοπίζετε τη στιγμή που τα μανιτάρια είναι έτοιμα, καθώς τα ψήγματα μανιταριών μπορούν να μετατραπούν ξινισμένα, και τα υπερψημένα αυτά γίνονται φτωχά και χάνουν την αξία τους. Έτοιμη να βάλει μανιτάρια σε βάζα γρήγορα, ρίξτε ζεστή μαρινάδα. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος, καλύπτοντας τα βάζα με πλαστικά καπάκια.

Ζεστά βάζα αποστράγγισης

800 g βραστά μανιτάρια, 200 ml πλήρωσης μαρινάτας.

Για να μαγειρέψετε τα ζεστά μανιτάρια στα βάζα, μαγειρέψτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό (940 ml νερό, 60 g αλάτι), ρίξτε τα σε ένα σουρωτήρι, βάλτε σε ένα δοχείο, ρίξτε σε μαρινάδα μαγειρεμένη και παγωμένη (830 ml νερού, 25 g αλάτι, 145 ml 9% ξίδι, 6 κόκκοι μαύρης πιπεριάς και μπαχάρι, 4 μπουμπούκια γαρίφαλων, 1 γραμμάριο κανέλα, 2 γραμμάρια κιτρικού οξέος).

Καλύψτε γεμάτα βάζα με πλαστικά καπάκια. Αποθηκεύστε σε δροσερό και ξηρό μέρος, βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι πάντα καλυμμένα με μαρινάδα. Τα μη παστεριωμένα μανιτάρια αποθηκεύονται για πολύ μικρό χρονικό διάστημα.

Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής, πρέπει να αποστειρωθούν. Προετοιμάστε ένα ζεστό γεμιστό γεμιστικό: ρίξτε νερό στα μαγειρικά σκεύη, προσθέστε τα καρυκεύματα και το κιτρικό οξύ, βράστε για 20-30 λεπτά, προσθέστε ξίδι 9%. Ζεστό (90-95 ° C) πλήρωση μαρινάδας ρίξτε μανιτάρια. Αποστειρώστε στους 100 ° C: βάζα χωρητικότητας 0,5 l - 25 λεπτά, 1 l - 35 λεπτά.

Ζεστό μωβ μανιτάρια

• 1 κιλό λευκών στήθη,
• 40-50 g άλατος,
• 0,3-0,4 g κιτρικού οξέος,
• 30 ml ξίδι 9%
• 3 φύλλα δάφνης,
• 6 κόκκους ξιφίας και πικρή μαύρη πιπεριά.

Για να μαζέψετε λευκά μανιτάρια με ζεστό τρόπο, ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό.

Στα νεαρά στήθη, κόψτε τις ρίζες 1-2 cm από το καπέλο. Ξεπλύνετε καλά, τοποθετήστε τα σε μαγειρικά σκεύη (ρίζες και καπέλα ξεχωριστά), προσθέστε λίγο νερό και αλάτι, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά και αφαιρώντας τον αφρό. Όταν το ζωμό γίνει διαφανές, προσθέστε μπαχαρικά, κιτρικό οξύ και ξίδι 9%. Το μαγείρεμα θεωρείται πλήρες όταν τα μανιτάρια καταλήγουν στον πυθμένα, η άλμη γίνεται καθαρή και διαφανής. Μεταφέρετε τα παρασκευασμένα μανιτάρια με τη μαρινάδα στα βάζα και ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα.

Ζεστά μαύρα μανιτάρια

Για να μαζέψουμε μαύρα μανιτάρια με ζεστό τρόπο, θα προετοιμάσουμε τα παρακάτω συστατικά:

• 1 κιλό μαύρων στήθη
• 100 ml νερού
• 50 g ζάχαρης
• 10 g άλατος
• 150 ml ξίδι τσαγιού 9%
• 10 μπιζέλια μπαχάρι
• 5 φύλλα δάφνης
• 5 τεμάχια σκελίδες
• 2 g κιτρικού οξέος

Ζεστό μαριναρισμένο με ξύδι

Για 10 κιλά. φρέσκα φραντζόλες:

• 1,5 λίτρο νερού
• 400 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού
• 3 g Κιτρικό ή τρυγικό οξύ,
• δάφνη
• κανέλα
• σκελίδες
• μπαχαρικά και άλλα μπαχαρικά
• 100 ml (ή ξίδι με νερό).

Για να μαρέψετε τα ζεστά μανιτάρια με ξύδι, θα πρέπει να λύσετε τα μανιτάρια, να τα ταξινομήσετε κατά μέγεθος, να κόψετε τα πόδια, να ξεπλύνετε καλά, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Ρίχνουμε φρέσκα μανιτάρια σε ένα εμαγιέ, προσθέτουμε νερό, αλάτι, κιτρικό ή τρυγικό οξύ, μπαχαρικά. Βράζετε τα μανιτάρια, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό, μέχρι να αρχίσουν να κατακάθονται στο κάτω μέρος και ο ζωμός θα γίνει διαφανής. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε την ουσία ξιδιού, που προηγουμένως το έχετε αναμείξει με ζωμό μανιταριού. Ρίξτε τα ζεστά μανιτάρια με το αφέψημα σε παρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε σε βραστό νερό: δοχεία μισού λίτρου * 25 λεπτά, λίτρο 30 λεπτά. Στο τέλος των δοχείων αποστείρωσης γρήγορα κυλήστε και δροσίστε. Αποθηκεύετε τα τεμάχια σε δροσερό μέρος.

Άλλες συνταγές ζεστού μαγειρέματος

Υπάρχουν και άλλες μέθοδοι και συνταγές για την αποσκωρίωση των μανιταριών στο σπίτι χρησιμοποιώντας τη θερμή επεξεργασία. Απλά πρέπει να τους πούμε. Γνωρίστε λοιπόν.

Θερμή δεξαμενή

1 κιλό μανιτάρια, 150 ml νερό, 150 ml ξίδι 9%, 30 g αλάτι, 10 g ζάχαρη, 5 μπιζέλια μπαχαρικών, 2 μπουμπούκια γαρίφαλων, 1 g κανέλα, 1 φύλλο δάφνης.

Κόβουμε το κάτω μέρος της ρίζας των επιλεγμένων μανιταριών, βράζουμε σε αλατισμένο νερό (980 ml νερό, 100 g αλάτι), πετάμε σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια βουτάμε σε βραστό μαρινάρισμα, μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά. Πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε ζάχαρη και μπαχαρικά. Μεταφέρετε τα παρασκευασμένα μανιτάρια μαζί με τη ζεστή μαρινάδα σε ζεστά δοχεία.

Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής, πρέπει να αποστειρωθούν. Προετοιμάστε ένα ζεστό γεμιστό γεμιστικό: ρίξτε νερό στα μαγειρικά σκεύη, προσθέστε τα καρυκεύματα και το κιτρικό οξύ, βράστε για 20-30 λεπτά, προσθέστε ξίδι 9%. Ζεστό (90-95 ° C) πλήρωση μαρινάδας ρίξτε μανιτάρια. Αποστειρώστε στους 100 ° C: βάζα χωρητικότητας 0,5 l - 25 λεπτά, 1 l - 35 λεπτά.

Θερμή δεξαμενή στο σπίτι

• 1 κιλό μανιταριών.
• 2 ποτήρια νερό.
• 70 g 30% οξικού οξέος.
• 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
• 20 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• 10 μπιζέλια από μπακαλιάρο ·
• 2 φύλλα δάφνης?
• 2 κρεμμύδια.
• 1 καρότο

Για την απόξεση, επιλέξτε μικρά μανιτάρια ή κόψτε σε μεγαλύτερα κομμάτια. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε με κρύο νερό και, τοποθετήστε σε κόσκινο, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Στη συνέχεια βράζετε τα μανιτάρια σε μικρή ποσότητα νερού ή χωρίς να προσθέτετε νερό για 5-10 λεπτά. Σε ένα άλλο μπολ, βράζουμε νερό (μερικά λεπτά) μαζί με τα μπαχαρικά και τα κομμένα κρεμμύδια και τα καρότα, προσθέτουμε ξίδι μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Βουτάρετε τα ελαφρώς αποξηραμένα μανιτάρια στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά.

Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίξτε ζεστή μαρινάδα, έτσι ώστε τα μανιτάρια να καλύπτονται εντελώς με μαρινάδα. Τα πιάτα κλείνουν αμέσως και ψύχονται.

Παρακολουθήστε τον καθαρισμό με ζεστό τρόπο στο βίντεο, το οποίο απεικονίζει βήμα προς βήμα όλες τις απαραίτητες ενέργειες: