Μπισκότα συνταγών για μανιτάρια (με βίντεο)

Κάθε έμπειρη νοικοκυρά έχει ένα μυστικό για το πώς να μαγειρεύει νόστιμα και υγιεινά κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Μπορείτε να μάθετε πώς να κάνετε μια μαρινάδα για μανιτάρια σύμφωνα με όλους τους κανόνες αυτής της σελίδας. Υπάρχει μια κλασική επιλογή. Σε αυτό, μια μαρινάδα για τα μανιτάρια παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ξίδι ή ουσία. Υπάρχουν όμως και άλλοι τύποι συντηρητικών. Χάρη σε αυτά, η μαρινάδα για το στήθος για το χειμώνα μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς οξικό οξύ. Αυτό είναι ιδιαίτερα πολύτιμο για εκείνους τους ανθρώπους που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και γι 'αυτό αντενδείκνυται στη χρήση ορισμένων προϊόντων. Επιλέξτε την κατάλληλη συνταγή μαρινάτας για μανιτάρια και ετοιμάστε αρωματικά και νόστιμα παρασκευάσματα για το χειμώνα.

Μαρινάδα για βραστά μανιτάρια

Η μαρινάδα για την εμφιάλωση βρασμένων μανιταριών προετοιμάζεται ως εξής. Γύρω στο άκρο του μαχαιριού τοποθετούνται 0,5 λίτρο νερού στο τηγάνι, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 6 μπιζέλια πιπέρι, 1 φύλλο δάφνης, 1 σκελίδα, 1 γραμμάριο κανέλα και κιτρικό οξύ. Όλα αυτά βράζονται για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια ψύχονται και προστίθεται 1/3 φλιτζάνι 8% ξίδι. Η μαρινάδα για μανιτάρια είναι έτοιμη, αλλά πρέπει να τη χρησιμοποιήσετε αμέσως, δεν θα πρέπει να αποθηκεύεται σε ανοικτή μορφή.

Μαρινάδα για μανιτάρια ανά 1 λίτρο νερού

Πρέπει να ξέρετε πώς παρασκευάζεται η βασική μαρινάδα για μανιτάρια ανά 1 λίτρο νερού: είναι αυτό το σχέδιο που θα βοηθήσει να μην κάνει λάθος με το αλάτι και τη ζάχαρη. Σε ένα εμαγιέ τσαγιού χύστε 1 λίτρο νερού, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλάτι, 1/3 από ένα πολύπλευρο γυάλινο ξύδι 8%, βράστε και κατεβάστε εκεί 1 κιλό ακατέργαστων μανιταριών. Δεν πρέπει να φοβάστε ότι η μαρινάδα δεν θα καλύψει όλα τα μανιτάρια, αφού όταν θερμαίνονται θα εκκρίνουν το χυμό και θα βυθιστούν εντελώς στη μαρινάδα. Μόλις το υγρό βράσει, πρέπει να μειώσετε τη θερμότητα και να μαγειρέψετε, ανακατεύοντας απαλά.

Ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί με κουτάλι με σχισμές.

Τα μπαχαρικά (2 φύλλα δάφνης, 2 σκελίδες, 5 μπιζέλια, 1 γρ. Κανέλας και αστεροειδής), καθώς και κιτρικό οξύ (στην άκρη ενός μαχαιριού) προστίθενται μετά την πλήρη απομάκρυνση του μαρινάτου από αφρό. Στη συνέχεια προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψετε μαρινάδα για μανιτάρια για το χειμώνα

Πριν από την προετοιμασία μιας μαρινάδας για τα μανιτάρια για το χειμώνα, παίρνουμε: ανά 1 λίτρο νερό 3 κουταλάκια του γλυκού ουσία ξύδι πηγαίνετε 1 πολύπλευρο γυαλί τραπεζιού ξίδι (τότε 1 φλιτζάνι λιγότερο νερό), 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 3 δάφνες, 6 μπιζέλια, 3 σκελίδες, λίγο κανέλα. Η μαρινάδα πρέπει απαραίτητα να καλύπτει τα μανιτάρια, έτσι ώστε να μην σχηματίζεται μούχλα. Κορυφή με φυτικό έλαιο. Εάν ξεκινήσει μούχλα στο βάζο, βράστε τα μανιτάρια, ρίξτε φρέσκια μαρινάδα. Αποθηκεύστε μαρινάδες και τουρσιά σε δροσερό μέρος.

Η δεύτερη έκδοση της μαρινάδας.

MARINAD:

• νερό 3 λίτρα
• ουσία ξύδι 1 κουταλάκι του γλυκού,
• μπιζέλια 1/2 κουταλάκι του γλυκού,
• 1/2 αλάτι σούπας
• άνηθο.

Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Σε μια μαρινάδα, πετάξτε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα σε κύβους και μαγειρέψτε μέχρι να εγκατασταθούν στον πυθμένα.Ρίξτε το παλιό άνηθο (όταν οι σπόροι ωριμάσει σε αυτό), υπάρχει ένας ορατός κορμός με ένα χτύπημα των σπόρων και βράστε. Ρίξτε σε προ-αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα με ΠΛΑΣΤΙΚΑ καπάκια, τα οποία προηγουμένως έχουν βράσει με βραστό νερό. Αποθηκεύστε στα κατώτερα ράφια του ψυγείου.

Μια άλλη συνταγή μαρινάτας για τα μανιτάρια.Για τη μαρινάδα:

• επιτραπέζιο ξύδι - 2 φλιτζάνια
• αλάτι - 30 γρ
• ζάχαρη - 3-5 κουταλιές,
• μπαχαρικό - 5 μπιζέλια,
• δάφνη - 3-5 τεμ.,
• γαρύφαλλο - 3-5 τεμ.

Βράζουμε νερό με ξύδι, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, φύλλο δάφνης, κανέλα, γαρίφαλο. Μόλις βράσει η μαρινάδα, βάλτε τα μανιτάρια σε αυτό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια ψύξτε τη μαρινάδα, μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα, ρίξτε ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου.

Μαύρη μαρινάδα

Η σύνθεση της μαρινάτας για τα μαύρα στήθη ανά 2 κιλά μανιταριών: νερό - 0,5 λίτρα, ελαιόλαδο - 100 κ.εκ., λεμόνι - 1 τεμ., Μαύρη πιπεριά σε γεύση, φύλλα δάφνης σε γεύση.

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε καλά, ψιλοκόψτε. Ρίξτε μαρινάδα από νερό, ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, χυμό λεμονιού και μπαχαρικά. Βράζετε μέχρι να μαλακώσετε τα μανιτάρια, μέχρι να μην αφήσει αρκετό νερό για να καλύψει μόνο τα μανιτάρια. Τέτοια μανιτάρια μπορούν επίσης να σερβιριστούν ως ζεστό σνακ.

Η δεύτερη επιλογή μαγειρέματος:

• ζάχαρη - 10 g
• κιτρικό οξύ - 2 g,
• 5% ξίδι - 250 ml,
• μπαχαρικό - 6 μπιζέλια,
• δάφνη - 1 τεμ.,
• κανέλα - 1 γραμ.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα: ρίξτε 1 λίτρο νερό στο εμαγιέ, προσθέστε αλάτι και ξίδι. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, βάλτε τη μαρινάδα σε βράση, φιλτράρετε μέσα από 4 στρώματα γάζας και βουτιά τα μανιτάρια μέσα σε αυτό. Μαγειρεύουμε με ελαφριά βράση έως ότου τρυφερή, όταν τα μανιτάρια εγκατασταθούν στο κάτω μέρος, και η μαρινάδα γίνεται διαφανής πάλι.

Προσθέστε τα μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή και ξαναβραχτείτε. Συσκευασία σε ξηρά θερμαινόμενα δοχεία, γεμίζοντας τα 1 cm κάτω από το πάνω μέρος του λαιμού. Καλύψτε και ρυθμίστε για αποστείρωση. Τυλίξτε.

Ζεστό τουρσί για το ψωμί

Η ζεστή μαρινάδα για στήθος περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• νερό - 400 g
• άλας - 10 g
• ζάχαρη - 10 g
• μπαχαρικό - 6 μπιζέλια,
• γαρύφαλλο - 2 τεμ.
• κανέλα - 1 g,
• κιτρικό οξύ - 3 g,
• 5% ξύδι τσαγιού - 100 g.

Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, φέρουμε σε βράση, διηθούμε μέσω 4 στρώσεων γάζας, φέρουμε ξανά, προσθέτουμε μπαχαρικά, κιτρικό οξύ και 5% ξύδι τραπεζιού. Μπορούν να τοποθετηθούν μπαχαρικά στο κάτω μέρος του βάζου και να τοποθετηθούν μανιτάρια πάνω τους. Αποστειρώστε και ανακατέψτε τα μανιτάρια γεμάτα με βράσιμο μαρινάδα.

Ξηρή μαρινάδα

Για να προετοιμάσετε μια μαρινάδα για ξηρά στήθη, πρέπει να πάρετε:

• αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού,
• πιπέρι - 8 μπιζέλια,
• δάφνη - 12 τεμ.,
• 30% οξικό οξύ - 70 g,
• ζάχαρη - μισό κουταλάκι του γλυκού,
• νερό - 2 ποτήρια.

Κατά τη διάρκεια του βρασμού, τα muffins εκκρίνουν χυμό, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υγρό για μαρινάδα. Προσθέστε οξικό οξύ σε αυτό και μαγειρέψτε με τα μανιτάρια για 5 λεπτά. Μεταφέρετε τη ζεστή μαρινάδα με μανιτάρια σαφράν σε ένα προθερμασμένο βάζο και κλείστε αμέσως. Η προκύπτουσα μαρινάδα διακρίνεται από ένα σκούρο χρώμα, αλλά τα μανιτάρια σε αυτό διατηρούν τη διατροφική τους αξία καλά.

Νόστιμη μαρινάδα για ψωμί

• Νερό - 1 λίτρο
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας,
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• δάφνη - 2 τεμ.,
• πιπέρι - 6 τεμ.,
• βατόμουρο - 6 τεμ.
• γαρύφαλλο - 6 τεμ.,
• σκόρδο - 1 σκελίδα,
• ξύδι (ουσία 70%) - 1 κουτάλι επιδόρπιο.

Μια νόστιμη μαρινάδα για φραντζόλες θα αποδειχθεί αν προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό. Ρίξτε το βραστό νερό μέσα στο δοχείο - 1 λίτρο. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο, κομμένα σε φέτες, μπαχαρικά. Ρίξτε μια κουταλιά ουσία ξύδι. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια σε άλμη για περίπου 15 λεπτά, σβήστε και μεταφέρετε σε ένα βάζο ζεστό. Η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει λίγο τα μανιτάρια, μπορεί να χυθεί το ερείπιο της μαρινάδας. Αφού ψύξετε, μετακινήστε το βάζο στο ψυγείο. Μπορείτε να φάτε την επόμενη μέρα.

Μαρινάδα για αποσκωρίωση μανιταριών σε βάζα

Πριν από την τοποθέτηση των μανιταριών στον πυθμένα του δοχείου (βάζο) πρέπει να χύσετε ένα στρώμα αλατιού. Τα φύλλα του φραγκοστάφυλου, του κερασιού και της βελανιδιάς, των φύλλων και της ρίζας του χρένου, οι μίσχοι του άνηθρου τοποθετούνται στην κορυφή του για να δώσουν στα μανιτάρια μια καλύτερη γεύση και άρωμα. Τα πόδια των μανιταριών κόβονται σε απόσταση 0,5 cm από το πώμα.Τα μανιτάρια στοιβάζονται σφιχτά, με τα καπάκια κάτω, σε στρώματα πάχους 6-10 cm. Κάθε στρώμα μανιταριών είναι πασπαλισμένο με αλάτι και μπαχαρικά (φύλλο δάφνης, πιπέρι, σκόρδο). Πάρτε 35-50 γραμμάρια αλατιού ανά χιλιόγραμμο φρέσκων μανιταριών ή, σύμφωνα με τα παλαιά πρότυπα, ένα και μισό έως δύο ποτήρια αλατιού ανά κουβά μανιταριών. Από πάνω, θα πρέπει να καλύψετε τα μανιτάρια με ένα στρώμα φύλλων από φραγκοστάφυλο, χρένο, κεράσι, άνηθο, για να τα προστατεύσετε από το μούχλα, το οποίο μπορεί να εμφανιστεί στην επιφάνεια της άλμης. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια καλύπτονται με ένα ξύλινο κύκλο, τοποθετείται ένα φορτίο (καταπίεση, καταπίεση) και το δοχείο καλύπτεται με ένα καθαρό πανί.

Η μαρινάδα για αλάτισμα μανιταριών στις τράπεζες θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια. Εάν η άλμη είναι μικρή ή έχει διαρρεύσει για κάποιο λόγο, πρέπει να γεμίσετε τα μανιτάρια με διάλυμα 10% αλατιού σε βραστό νερό. Σε περίπτωση μούχλας, αφαιρέστε το από τα τοιχώματα του δοχείου με ένα καθαρό πανί που είναι βρεγμένο με διάλυμα αλατιού ή ξιδιού και επίσης ξεπλύνετε τον ξύλινο κύκλο και την καταπίεση σε αυτή τη λύση.

Λευκή μαρινάδα

• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
• νερό - 2 ποτήρια
• 30% οξικό οξύ - 70 g,
• μπαχάρι - 15 μπιζέλια,
• δάφνη - 2 τεμ.,
• μικρά κρεμμύδια - 10 τεμ.,
• γαρύφαλλο - 2 τεμ.
• ζάχαρη - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Η μαρινάδα για τα λευκά στήθη πρέπει να βράσει από το νερό, τα μπαχαρικά και τα κρεμμύδια - χύστε το ξύδι τελευταίο. Περίστε τη μαρινάδα, βουτιά τα μανιτάρια σε αυτό και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Τοποθετήστε τα ζεστά μανιτάρια με κρεμμύδια στις τράπεζες και συνεχίστε να μαγειρεύετε τη μαρινάδα για ένα μεγαλύτερο φρούριο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε βραστά μανιτάρια σε μια βράση μαρινάδα, κλείστε τα βάζα.

Μαρινάδα για ψωμί χωρίς ξύδι

Για να κάνετε μαρινάδα για μανιτάρια χωρίς ξύδι, 1 κουταλιά αλάτι, 1-2 κουταλάκια ζάχαρης, 10 μπιζέλια πιπέρι, 5 τεμ. Λαμβάνετε ανά 1 κιλό μανιταριών. γαρύφαλλα, 2 φύλλα δάφνης, 1-2 κρεμμύδια, μισό καρότο, 2 ποτήρια νερό.

Η μαρινάδα μαγειρεύεται μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προστίθενται συμπιεσμένα μανιτάρια και μαγειρεύονται για άλλα 5-10 λεπτά. Όταν τα μανιτάρια μαγειρεύονται, μεταφέρονται σε βάζα, χύνεται με ζεστή μαρινάδα, σφραγίζονται καλά, ψύχονται και τοποθετούνται σε κρύο μέρος για αποθήκευση.

Μαρινάρισμα τουρσί

Η σύνθεση της μαρινάδας για αλατισμένα στήθη:

• 400 g άλατος
• 35 γραμμάρια άνηθο (χόρτα),
• 18 γρ. Χρένο (ρίζα),
• 40 γραμμάρια σκόρδου
• 35-40 μπιζέλια ξιφίας,
• 10 φύλλα δάφνης.

Τα μανιτάρια ταξινομούνται και καθαρίζονται, κόβουν το πόδι και βυθίζονται για 2-3 ημέρες σε κρύο νερό. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Μετά το μούσκεμα, ρίχνονται πίσω σε ένα κόσκινο και τοποθετούνται σε ένα βαρέλι, που συνδέεται με μπαχαρικά και αλάτι. Τα μανιτάρια καλύπτονται με μια χαρτοπετσέτα, τοποθετούνται ένας κύκλος πίεσης και ένα φορτίο.

Μπορείτε να αναφέρετε το βαρέλι με νέα μανιτάρια, αφού μετά το αλάτισμα ο όγκος τους θα μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο.

Μια άλμη πρέπει να εμφανίζεται πάνω από τον κύκλο. Εάν η άλμη δεν εμφανιστεί εντός δύο ημερών, αυξήστε το φορτίο.

Μαρινάρισμα τουρσί

Είναι πολύ σημαντικό να μην αλάτι τα μανιτάρια: το αλάτι δεν πρέπει να είναι περισσότερο από 5% αλάτι. Μια υψηλότερη συγκέντρωση άλατος στη μαρινάδα για την αλάτισμα των μαστών επηρεάζει δυσμενώς τη διαδικασία ζύμωσης: σε συγκέντρωση 10%, η ζύμωση επιβραδύνεται και σε συγκέντρωση 20% σταματά εντελώς.

Το Tursia από μανιτάρια παρασκευάζεται ως εξής. Τα αποφλοιωμένα και πλυμένα μανιτάρια είναι λευκασμένα και τοποθετούνται σε ένα κατάλληλο πιάτο, κάθε σειρά πασπαλισμένο με αλάτι και ζάχαρη - για 10 κιλά μανιτάρια πρέπει να ληφθούν 150 γραμμάρια αλάτι και 150 γραμμάρια ζάχαρης. Στη συνέχεια γεμίστε με νερό.

Η ζύμωση διαρκεί 14-15 ημέρες σε θερμοκρασία 15-18 ° C. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το δοχείο με μανιτάρια πρέπει να είναι πάντα γεμάτο. Μετά τη ζύμωση, τα μανιτάρια αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.

Μαρινάδα για αλάτισμα μανιταριών για το χειμώνα

Τοποθετήστε τα μουσκεμένα μανιτάρια στο χείλος στα προετοιμασμένα πιάτα (σμαλτωμένο τηγάνι, βαρέλι) με τα πόδια τους επάνω, χύστε το αλάτι με ποσοστό 3-4% κατά βάρος μανιτάρια, δηλαδή 300-400 g αλάτι ανά 10 kg μανιταριών. Μπαχαρικά και καρυκεύματα στη μαρινάδα για την αποξήρανση των μανιταριών για το χειμώνα: σκόρδο, πιπέρι, άνηθο, φύλλο χρένου, φύλλα φραγκοστάφυλου, φύλλο δάφνης, μπαχάρι, γαρύφαλλο, κλπ. Που τοποθετούνται στο κάτω μέρος του βαρελιού, στην κορυφή, και τα μεταφέρονται στη μέση των μανιταριών. Στην κορυφή θα πρέπει να βάλετε ένα ξύλινο κύκλο και φορτίο.

Καθώς τα μανιτάρια εγκαθίστανται στο βαρέλι, μπορείτε να βάλετε μια νέα μερίδα από αυτά, να τα χύσετε με αλάτι και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να αφαιρεθούν σε ένα κρύο μέρος.Με αυτό το αλάτισμα, τα στήθη είναι έτοιμα - σε 30-40 ημέρες. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα και αποθηκεύστε τα σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Δείτε πώς να προετοιμάσετε μια μαρινάδα για μανιτάρια σε ένα βίντεο, όπου όλες οι ενέργειες παρουσιάζονται σαφώς.