Συνταγές για λευκά μανιτάρια (με φωτογραφία)

Η συντήρηση του σπιτιού, που προετοιμάζεται με αγάπη για τις άφθονες καλοκαιρινές και φθινοπωρινές ημέρες, σας επιτρέπει να διαφοροποιήσετε τη διατροφή της οικογένειας το χειμώνα. Τα άσπρα μανιτάρια είναι ένα αγαπημένο τραγανό σνακ για ζεστά κυρίως πιάτα.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανεξάρτητο πιάτο. Τα λευκά μανιτάρια, γεμισμένα για το χειμώνα ζεστό ή κρύο, είναι απολύτως αποθηκευμένα και δεν αποτελούν απειλή για την ανθρώπινη υγεία. Σε αυτή τη σελίδα μπορείτε να βρείτε μια κατάλληλη συνταγή για τα λευκά μανιτάρια με τη χρήση ποικιλίας συστατικών και προσθέτων σε άλμη. Δείτε τις συνταγές για λευκά μανιτάρια για το χειμώνα στη φωτογραφία, διαβάστε τις οδηγίες για την προετοιμασία τους και δοκιμάστε την κονσερβοποίηση στο σπίτι.

Συνταγές για τον καθαρισμό λευκών μανιταριών για το χειμώνα

Η μαρινάρισμα βασίζεται στο συντηρητικό αποτέλεσμα του οξικού οξέος, το οποίο αναστέλλει την ανάπτυξη των σηπτικών μικροοργανισμών. Για τη δεξαμενή χρησιμοποιείται ένα ασθενές διάλυμα οξικού οξέος, έτσι τα παραγεμισμένα προϊόντα διατηρούνται καλά μόνο σε χαμηλές θερμοκρασίες. Τα παρακάτω προσφέρουν μια ποικιλία από συνταγές για την απομάκρυνση λευκών μανιταριών για το χειμώνα, μεταξύ των οποίων μπορείτε να βρείτε έναν κατάλληλο τρόπο διατήρησης δασικών δώρα.

Η ποσότητα μαρινάδας στα μανιτάρια πρέπει να είναι 18-20% του συνόλου. Για αυτό, λαμβάνεται 1 φλιτζάνι μαρινάδα ανά 1 κιλό φρέσκων μανιταριών. Για την αποξήρανση, πρέπει να ταξινομήσετε τα μανιτάρια, να ταξινομήσετε ανάλογα με τον τύπο και το μέγεθος, να κόψετε τα πόδια, να αφαιρέσετε το δέρμα από το βούτυρο, να ξεπλύνετε καλά, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Ρίχνουμε φρέσκα μανιτάρια σε ένα εμαγιέ, προσθέτουμε νερό, αλάτι, κιτρικό ή τρυγικό οξύ, μπαχαρικά. Βράζετε τα μανιτάρια, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό, μέχρι να αρχίσουν να κατακάθονται στο κάτω μέρος και ο ζωμός θα γίνει διαφανής. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ουσία ξιδιού, μετά από ανάμειξη με ζωμό μανιταριών. Ρίχνουμε ζεστά μανιτάρια με ζωμό σε παρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα, καλύπτουμε με καπάκια και αποστειρώνουμε σε βραστό νερό: βάζα μισού λίτρου - 25 λεπτά, λίτρο - 30 λεπτά. Στο τέλος των δοχείων αποστείρωσης γρήγορα κυλήστε και δροσίστε.
Για 10 κιλά φρέσκα μανιτάρια - 1,5 λίτρα νερού, 400 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού, 3 γραμμάρια κιτρικού ή τρυγικού οξέος, φύλλο δάφνης, κανέλα, γαρίφαλο, μπαχάρι και άλλα καρυκεύματα, 100 ml ουσία ουσίας.

Πώς να μαζέψετε λευκά μανιτάρια με ζεστό τρόπο

Πριν από την απομάκρυνση των λευκών μανιταριών με ζεστό τρόπο, βράστε τα μανιτάρια και βάλτε τα στη μαρινάδα που είναι ήδη έτοιμη. Με αυτή τη μέθοδο, η μαρινάδα αποδεικνύεται ελαφρύτερη, καθαρότερη και πιο διαφανής, αλλά κατώτερη από το προϊόν που παρασκευάζεται με την πρώτη μέθοδο από την άποψη της αντοχής της μυρωδιάς και της γεύσης του μανιταριού. Το άλας αναδεύεται μέχρις ότου ολοκληρωθεί η διάλυση, το διάλυμα φέρεται σε βρασμό και τα παρασκευασμένα μανιτάρια φορτώνονται στο λέβητα. Τα μανιτάρια βράζονται με χαμηλό βρασμό και ανάδευση, ενώ απομακρύνονται οι αφρού που προκύπτουν. Όταν μαγειρεύετε λευκά μανιτάρια, προστίθεται κιτρικό οξύ (3 g ανά 10 kg μανιταριών) για να τους δώσει μια όμορφη χρυσή απόχρωση.Η καθίζηση των μανιταριών στο κάτω μέρος και η διαφάνεια της άλμης είναι σημάδια της ετοιμότητάς τους.

Πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά τα λευκά μανιτάρια, για παράδειγμα, για να πάρετε νόστιμα μανιτάρια 3-5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, 80% οξικό οξύ αραιωμένο 2-3 φορές και μπαχαρικά προστίθενται στο άλμη. Η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει τα μανιτάρια. Αν το δωμάτιο είναι στεγνό και τα δοχεία δεν είναι καλά κλειστά, χρειάζεται μερικές φορές να προσθέσετε μαρινάδα ή νερό κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Συνήθως τα μανιτάρια που έχουν μαγειρευτεί αποθηκεύονται σε βάζα με πλαστικό καπάκι και άλλα μη οξειδωτικά πιάτα. Για να προστατευθεί από το μούχλα από πάνω, τα μανιτάρια χύνεται με βρασμένο λάδι. Αντί του οξικού οξέος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί κιτρικό οξύ, αλλά η επίδρασή του στην αποθήκευση των μανιταριών είναι πολύ ασθενέστερη.

Συνταγές για αποσκωρίαση λευκών μανιταριών για το χειμώνα σε βάζο

Μια ποικιλία από συνταγές για την παρασκευή λευκών μανιταριών για το χειμώνα σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε μεθόδους θερμής και ψυχρής έκχυσης.

Μπορείτε να μαγειρέψετε τα μαρμελάδα με λευκά μανιτάρια για το χειμώνα σε ένα βάζο, αυτό θα απαιτήσει 1 κιλό λευκών μανιταριών.

Για να συμπληρώσετε:

• 400 ml νερού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 6 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
• 3 τεμ. δάφνη
• κανέλα κανέλα
• αστεροειδής άνισο
• 3 g κιτρικού οξέος
• 1/3 φλιτζάνι 9% ξύδι τραπεζιού

Συνταγή για μαρμελάδα λευκά μανιτάρια για το χειμώνα με κλασική διάταξη των συστατικών:

• 1 κιλό λευκό στήθος
• 70 ml νερού
• 30 g ζάχαρης
• 10 g άλατος
• 150 ml ξίδι τσαγιού 9%
• 7 μπιζέλια από μπακαλιάρο
• 1 φύλλο δάφνης
• Γαρύφαλλο
• 2 g κιτρικού οξέος

Ρίχνουμε λίγο νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι, ξίδι, ζεσταίνουμε σε βράση και βουτάμε τα μανιτάρια εκεί. Φέρτε σε βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας αφρό. Όταν το νερό γίνει καθαρό, προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά, κιτρικό οξύ. Τελειώστε το μαγείρεμα μόλις τα μανιτάρια βυθιστεί στο κάτω μέρος και η μαρινάδα φωτίζει. Βράστε τα καπέλα μανιταριών σε βράσιμο μαρινάδα για 8-10 λεπτά, τα μανιτάρια μέλι - 25-30 λεπτά, και τα πόδια μανιταριών - για 15-20 λεπτά. Ψύξτε τα μανιτάρια γρήγορα, βάλτε τα σε βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα σε παγωμένη κατάσταση και κλείστε τα με πλαστικά καπάκια. Αποστειρώστε στους 70 ° C για 30 λεπτά. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Είναι δυνατόν να μαγειρέψουμε ένα λευκό κομμάτι;

Πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται αν είναι δυνατόν να μαγειρέψουν ένα λευκό στήθος στο σπίτι και να πάρετε μια εξαιρετική επιλογή σνακ. Ναι μπορείτε. Για να προετοιμαστεί αξίζει να:

• Παρασκευασμένα μανιτάρια - 10 κιλά
• αλάτι - 500 γραμ.

Συμπληρώστε τη μαρινάδα:

• ουσία ξιδιού 80% - 30 g
• δάφνη - 10 φύλλα
• μπαχαρικό - 20 μπιζέλια
• γαρύφαλλο - 15 μπουμπούκια
• νερό - 2 λίτρα.

Τα μανιτάρια φουντώνουν για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια στέκονται σε κρύο νερό μέχρι να κρυώσουν. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα βαρέλι σε στρώματα με την προσθήκη μπαχαρικών και αλατιού. Το νερό δεν προστίθεται, καθώς τα μανιτάρια παράγουν άλμη. Μετά από τέτοιο προκαταρκτικό αλάτισμα, τα μανιτάρια πλένονται με κρύο νερό και χύνεται με μαρινική γέμιση.

Πώς να μαγειρέψουμε λευκά μανιτάρια με απόξεση;

Πριν μαγειρέψετε τα λευκά μανιτάρια στο σπίτι, πρέπει να πάρετε τα παρακάτω συστατικά:

• Βραστά μανιτάρια - 5 κιλά
• Κρεμμύδια - 7-8 τεμ.
• Επιτραπέζιο ξύδι - 1 λίτρο
• Νερό - 1,5 L
• Αγγούρι - 2 κουταλάκια του γλυκού
• Φύλλο Bay -8-10 τεμ.
• Κανέλα εδάφους - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι και ζάχαρη - 10 κουταλάκια του γλυκού το καθένα

Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και βράστε τα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσετε, στη συνέχεια πιέστε τα μανιτάρια κάτω από το φορτίο. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε πολύ.

Προετοιμάστε τη μαρινάδα: διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, προσθέστε μπαχαρικά και κρεμμύδια, βράστε.Βάλτε τα μανιτάρια σε βραστό αλατόνερο και βράστε τα για 5-6 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ξίδι σε μανιτάρια και άλμη και φέρετε σε βράση. Μεταφέρετε τα ζεστά μανιτάρια στα πιάτα για την αποξήρανση και ρίξτε τα με τη ζεστή μαρινάδα στην οποία ήταν μαγειρεμένα. Κλείστε τα πιάτα σφιχτά, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τα σε ένα κρύο μέρος. Εάν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια, πρέπει να συλλεχθεί και να απορριφθεί, και τα μούχλα μούχλα πρέπει να πλένονται με βραστό νερό και να βράσουν με μαρινάδα για 10 λεπτά, προσθέστε λίγο ξύδι, βράστε και βάλτε σε ένα στεγνό καθαρό πιάτο, ρίξτε τα μανιτάρια σε μια ζεστή μαρινάδα. Βάλτε σε ένα κρύο μέρος.

Για να αποφύγετε το καλούπι πάνω από τη μαρινάδα, μπορείτε να ρίξετε προσεκτικά ένα στρώμα βραστού φυτικού ελαίου.

Η συνταγή για τον καθαρισμό των λευκών βαρών για το χειμώνα

Υπάρχουν διάφορες συνταγές για το πώς να μαγειρεύουν λευκά μανιτάρια για το χειμώνα, αλλά η ακόλουθη μέθοδος σπάει όλα τα αρχεία λόγω της ασυνήθιστης γεύσης. Για να προετοιμάσετε λευκά στήθη αποστειρωμένα σε μια γλυκόξινη γέμιση, θα χρειαστεί να πάρετε τα παρακάτω προϊόντα.

Χύσιμο (ανά 1 kg μανιταριών):

• νερό - 350 ml
• 8% ξύδι - 150 ml
• αλάτι - Νότια C / 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια)
• ζάχαρη - 30 g (1,5 κουταλάκι σούπας)
• Μπαχαρικά και πρόσθετα (για ένα δοχείο με λίτρα)
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κουταλάκι του γλυκού κίτρινο σπόρους μουστάρδας
• μπαχάρα
• 3-4 μαύρο πιπέρι πιπέρι
• Κρεμμύδια, χρένο, καρότα για γεύση

Τα μανιτάρια αποστειρώνονται το αργότερο 24 ώρες μετά τη συγκομιδή. Τα μανιτάρια, τα οποία πρέπει να καθαρίζονται στο δάσος, πλένονται αρκετές φορές σε κρύο νερό στο σπίτι. Τα μικρά μανιτάρια παραμένουν άθικτα, μόνο τα πόδια κόβονται και τα μεγάλα κόβονται σε 2 ή 4 μέρη. Τα μαγειρεμένα μανιτάρια βράζονται για 5-7 λεπτά (ανάλογα με τη σκληρότητα τους) στο βρασμένο αλατισμένο και οξινισμένο νερό (ανά 1 λίτρο νερού, 20 γραμμάρια αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ ή 8% ξίδι για να κάνουν τα μανιτάρια λευκασμένα) βυθίζονται σε κρύο νερό, ψύχονται και, μετά από ξήρανση, τοποθετούνται σε καθαρά βάζα. Τα μανιτάρια διαχέονται με μπαχαρικά και πρόσθετα και χύνεται με ζεστό χύσιμο (νερό με ζάχαρη και αλάτι θερμαίνεται σε βρασμό, προστίθεται ξίδι και βράζεται ξανά, χύνοντας με ξύδι δεν βράζεται έτσι ώστε το ξίδι να μην εξατμίζεται) έτσι ώστε όλα τα μανιτάρια να πλημμυρίζουν πλήρως. Οι τράπεζες κλείνουν αμέσως, τοποθετούνται σε δεξαμενή αποστείρωσης με ζεστό νερό και αποστειρώνονται. Η αποστείρωση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 95 ° C: βάζα με όγκο 0,7-1 l - 40 λεπτά, βάζα με όγκο 0,5 l - 30 λεπτά.

Στο τέλος της αποστείρωσης, οι τράπεζες ψύχονται αμέσως.

Πώς να μαρινάρετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι

Πριν από την απόξεση μανιταριών πορτσίνι με λαχανικά, θα πρέπει να μαγειρέψετε τα παρακάτω τρόφιμα:

• Μανιτάρια - 10 κιλά
• αγγούρια - 10 κιλά
• ντομάτες (μικρές) - 10 κιλά
• κουνουπίδι - 5 κιλά
• φασόλια - 3 κιλά
• μπιζέλια - 3 κιλά
• καρότα - 3 κιλά
• 9% ξύδι - 10 λίτρα
• αλάτι - 400 g
• μαύρο πιπέρι - 100 γρ
• μοσχοκάρυδο - 30 γραμ
• γαρύφαλλο - 100 γρ
• ζάχαρη - 150 g

Πριν από την αποσκλήρυνση λευκών μανιταριών στο σπίτι, βγάλτε το νερό σε βράση, διαλύστε το αλάτι, τη ζάχαρη, προσθέστε ξίδι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, σκελίδες και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά. Καθαρίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε με κρύο νερό που τρέχει. Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια και τις ντομάτες. Το κουνουπίδι χωρίζεται σε μικρά μέρη, βυθίζεται σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρεύεται για 10 λεπτά, στη συνέχεια αμέσως ψύχεται σε κρύο νερό. Βράζετε τα καρότα, τα φασόλια, τα μπιζέλια σε αλατισμένο νερό μέχρι να στραγγίξουν και να στραγγίσουν. Βάλτε τα παρασκευασμένα προϊόντα ψύξης σε στρώματα σε βάζα, ρίξτε ζεστή μαρινάδα προετοιμασμένη νωρίτερα και αποθηκεύστε σε κρύο μέρος. Για μακροχρόνια αποθήκευση, αποστειρώστε τα δοχεία για 60 λεπτά σε θερμοκρασία 100 ° C, ανασηκώστε τα καπάκια και τοποθετήστε τα σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.