Χειμώνας συνταγές μανιταριών με ξύδι

Μαριναρισμένα μανιτάρια με ξύδι επιτρέπουν πολύ περισσότερο να διατηρηθεί η θρεπτική αξία αυτού του προϊόντος. Ως εκ τούτου, κάθε αυτοσεβαστή ερωμένη θα βρει πολλούς τρόπους τέτοιων μανιταριών.

Αυτή η σελίδα προσφέρει μια ποικιλία από συνταγές για μανιτάρια με ξύδι. Ανάμεσά τους, οι περισσότεροι μαγειρεύονται ζεστά σε γυάλινα βάζα. Μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε ένα διαμέρισμα της πόλης μέχρι το επόμενο καλοκαίρι. Ωστόσο, πρέπει να ακολουθούνται οι κανόνες ασφαλείας σχετικά με τον κίνδυνο εμφάνισης αλλαντίασης.

Είναι δυνατόν να μαρινάρετε ένα ψωμί με ξύδι

Η απάντηση στο ερώτημα κατά πόσο είναι δυνατόν να μαραθούν μανιτάρια με ξύδι μπορεί να είναι μόνο καταφατικά. Αυτά είναι υπέροχα μανιτάρια για έναν παρόμοιο τρόπο κονσερβοποίησης. Η μαρινάρισμα βασίζεται στο συντηρητικό αποτέλεσμα του οξικού οξέος, το οποίο αναστέλλει την ανάπτυξη των σηπτικών μικροοργανισμών. Για τη δεξαμενή χρησιμοποιείται ένα ασθενές διάλυμα οξικού οξέος, έτσι τα παραγεμισμένα προϊόντα διατηρούνται καλά μόνο σε χαμηλές θερμοκρασίες ή παστεριωμένα σε αεροστεγή συσκευασία.

Μανιτάρια γεμιστά: Συνταγή με ξίδι

Αυτή η συνταγή για μανιτάρια με ξύδι είναι βασική και μπορεί να τροποποιηθεί ελαφρώς. Η μαρινάδα χύνεται σε ένα σμαλτωμένο τηγάνι, τοποθετείται σε μια φωτιά, φέρεται σε βράση και τα προετοιμασμένα μανιτάρια κατεβαίνουν εκεί. Όταν τα μανιτάρια βράσουν, πρέπει να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά και αφαιρώντας τον προκύπτον αφρό.

Για τη μαρινάδα ανά 1 κιλό φρέσκων μαστών που λαμβάνονται:

• 1 κουταλιά αλάτι
• 200 g ενός διαλύματος 6% βρώσιμου οξικού οξέος.

Όταν ο αφρός παύει να σχηματίζεται στη ζεστή μαρινάδα, προστίθενται μπαχαρικά στο τηγάνι. Στο τέλος του μαγειρέματος, τα μανιτάρια πρέπει να αφαιρεθούν από τη φωτιά και να δροσιστούν γρήγορα με τη μαρινάδα, καλύπτοντας το τηγάνι με γάζα ή ένα καθαρό πανί. Στη συνέχεια τα μανιτάρια μεταφέρονται σε γυάλινα βάζα και χύνεται με τη μαρινάδα στην οποία ήταν μαγειρεμένα. Οι τράπεζες κλείνουν με πλαστικά καπάκια ή περγαμηνή και αποθηκεύονται σε κρύο μέρος. Για 1 κιλό φρέσκων μαστών που λαμβάνονται:

• 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 τεμ σκελίδες και τόσο κανέλα
• λίγο γλυκάνισο
• δάφνη
• 0,5 g κιτρικού οξέος για τη διατήρηση του φυσικού χρώματος των μανιταριών.

Ζεστά μαριναρισμένα μανιτάρια με ξύδι

Για να μαγειρεύετε μανιτάρια με ξύδι με ζεστό τρόπο, τα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό (2 κουταλιές αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) μέχρι να μαγειρευτούν. Στη συνέχεια, ρίχνονται σε κόσκινο, ψύχονται, τοποθετούνται σε βάζα και χύνεται με προπαρασκευασμένη κρύα μαρινάδα. Οι τράπεζες κλείνουν με καπάκια και φυλάσσονται σε κρύο μέρος. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ανά 1 κιλό φρέσκων μανιταριών χρειάζεστε:

• 0,4 λίτρα νερού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 6 μπιζέλια μπαχάρι
• 3 τεμ. δάφνη, γαρύφαλλα, κανέλα, λίγο γλυκάνισο και κιτρικό οξύ.

Το μείγμα πρέπει να βράσει σε εμαγιέ για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Όταν η μαρινάδα έχει κρυώσει λίγο, προσθέστε ξίδι 8% - περίπου 70 g ανά 1 kg φρέσκων μανιταριών. Τα μανιτάρια που αποθηκεύονται αποθηκεύονται σε θερμοκρασία περίπου 8 ° C.Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τρόφιμα 25-30 ημέρες μετά την απόξεση. Εάν μούχλα εμφανιστεί στα βάζα, τα μανιτάρια θα πρέπει να ρίχνονται σε κόσκινο ή σε σουρωτήρι, να πλένονται με βραστό νερό, να κάνουν μια νέα μαρινάδα σύμφωνα με την ίδια συνταγή, να χωνέψουν τα μανιτάρια μέσα σε αυτά και στη συνέχεια να τα βάζουν σε καθαρά, πυρωμένα βάζα και να ρίξουν ξανά τη μαρινάδα.

Συνταγή για τα ζεστά βύσσινα

Βράζετε τα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμές. Το μαγείρεμα μπορεί να θεωρηθεί τελειωμένο μόλις τα μανιτάρια βυθίζονται στο κάτω μέρος. Ρίξτε τα σε ένα σουρωτήρι για να διαχωρίσετε το υγρό, βάλτε τα σε βάζα και ρίξτε μια μαρινάδα που έχει μαγειρευτεί (για 1 κιλό μανιτάρια 250-300 γρ. Μαρινάτας). Προκειμένου να μαγειρεψετε μαρινάδα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ζεστών μανιταριών με ξύδι, σε ένα εμαγιέ μίγμα μπολ:

• 400 ml νερού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 6 πιπεριές
• 3 κομμάτια φύλλου δάφνης, κανέλα, σκελίδες, γλυκάνισο και 3 γρ. Κιτρικού οξέος

Βράζουμε αυτό το μίγμα για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια ψύχεται ελαφρά και προσθέτουμε ⅓ φλιτζάνι ξίδι 9%. Μετά από αυτό, ρίχνετε ζεστή μαρινάδα σε βάζα, γεμίζοντας τα ακριβώς κάτω από την κορυφή του λαιμού, καλύψτε με τα προετοιμασμένα καπάκια και αποστειρώστε για 40 λεπτά με βραστό νερό.

Μετά την αποστείρωση, σφραγίστε αμέσως τα μανιτάρια και τοποθετήστε τα σε ένα κρύο μέρος.

Χειμερινά μανιτάρια με συνταγή ξιδιού

Εξαρτήματα

• Βραστά στήθη - 5 κιλά
• Κρεμμύδια - 7-8 τεμ.
• Επιτραπέζιο ξύδι - 1 λίτρο
• Νερό - 1,5 L
• Αγγούρι - 2 κουταλάκια του γλυκού
• Φύλλο Bay -8-10 τεμ.
• Κανέλα εδάφους - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι και ζάχαρη - 10 κουταλάκια του γλυκού το καθένα

Συνταγή για τα μανιτάρια του χειμώνα με ξύδι:

Μανιτάρια με ξίδι

Εξαρτήματα

• Μικρά μικρά μανιτάρια - 5 κιλά
• Φυτικό λάδι - 0,6 L
• Επιτραπέζιο ξύδι - 2,5 φλιτζάνια
• Γάλα μαύρη πιπεριά -3-4 κουταλάκια του γλυκού
• Φύλλο Bay - 5-6 τεμ.
• Αλάτι για γεύση

Για να μαγειρευτούν τα μανιτάρια που μαριναρίστηκαν με ξύδι, τα μανιτάρια πρέπει να ξεφλουδιστούν, να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν στον αέρα. Προσθέστε φυτικό λάδι στο ταψί, βράστε, βάλτε τα μανιτάρια σε βραστό λάδι και βράστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίξτε τα ομοιόμορφα με το λάδι στο οποίο ήταν μαγειρεμένα, προσθέστε αλάτι στη γεύση, ρίξτε ξίδι, βάλτε μπαχαρικά. Τα δοχεία τοποθετούνται σε ένα λουτρό νερού και μαγειρεύονται για μια ώρα από τη στιγμή του βραστό νερό. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τα βάζα, χύστε προσεκτικά το φρυγμένο φυτικό έλαιο σε κάθε βάζο, έτσι ώστε το στρώμα λαδιού να είναι 1-2 εκ. Καλύψτε τα στόμια των βάζων με διάφορα στρώματα περγαμηνής χαρτί και συνδέστε τα με σπάγγο. Φυλάσσετε σε σκοτεινό, κρύο μέρος.