Συνταγές για τον καθαρισμό μανιταριών για το χειμώνα στο σπίτι (με φωτογραφία)

Οι απλοί τρόποι διατήρησης της τροφής σας επιτρέπουν να συγκομίζετε λαχανικά και μούρα, βότανα και μανιτάρια. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να μαγειρεύουν τα μανιτάρια για το χειμώνα, αλλά δεν είναι όλα αυτά που πληρούν τις απαιτήσεις της ασφάλειας και της οργανοληπτικής αξίας. Μην αναλαμβάνετε κινδύνους και πειραματιστείτε. Αυτή η σελίδα περιγράφει πώς μπορείτε να μαριναριστείτε τα μανιτάρια για το χειμώνα και ταυτόχρονα να προστατέψετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας από τον κίνδυνο μολυσματικών ασθενειών. Όλες οι συνταγές για το πώς να μαριναριστούν μανιτάρια για το χειμώνα έχουν δοκιμαστεί και μελετηθεί. Πληρούν όλες τις απαιτήσεις ασφάλειας. Αυτό το καθαρισμό στο σπίτι σας επιτρέπει να προετοιμάσετε ένα πραγματικά νόστιμο και θρεπτικό προϊόν για το χειμώνα.

Κοιτάξτε τις συνταγές για την αποσκωρίωση των μανιταριών για το χειμώνα στη φωτογραφία, που απεικονίζει πλούσια το άρθρο και επιλέξτε τις κατάλληλες επιλογές συγκομιδής.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τα μανιτάρια για το χειμώνα

Για τη μαρινάδα ανά 1 κιλό φρέσκου στήθους, λαμβάνεται 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά της σούπας αλάτι και 200 ​​g 6% διάλυμα οξικού οξέος.

Πριν από το γρήγορο ξεβγάλισμα των μανιταριών για το χειμώνα, η μαρινάδα χύνεται σε ένα εμαγιέ, τοποθετείται σε μια φωτιά, έρχεται σε βράση και τα προετοιμασμένα μανιτάρια κατεβαίνουν εκεί. Όταν τα μανιτάρια βράσουν, πρέπει να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά και αφαιρώντας τον προκύπτον αφρό.

Όταν ο αφρός παύει να σχηματίζεται στη μαρινάδα βρασμού, προστίθενται μπαχαρικά στο τηγάνι: για 1 κιλό φρέσκου μαστού - 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη, 5 μπιζέλια μπαχαρικών, 2 σκελίδες και την ίδια ποσότητα κανέλας, λίγο γλυκάνισο, φύλλο δάφνης και 0,5 γραμμάρια κιτρικού οξέος για τη διατήρηση του φυσικού χρώματος των μανιταριών.

Στο τέλος του μαγειρέματος, τα μανιτάρια πρέπει να απομακρυνθούν από τη φωτιά και, μαζί με τη μαρινάδα, γρήγορα να κρυώσουν, καλύπτοντας το τηγάνι με γάζα ή ένα καθαρό πανί. Στη συνέχεια τα μανιτάρια μεταφέρονται σε γυάλινα βάζα και χύνεται με τη μαρινάδα στην οποία ήταν μαγειρεμένα. Οι τράπεζες κλείνουν με πλαστικά καπάκια ή περγαμηνή και αποθηκεύονται σε κρύο μέρος.

Πώς να μαραθούν χειμερινά μανιτάρια σε βάζα

Πριν από την απόξεση μανιταριών για το χειμώνα σε βάζα, τα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) μέχρι να ψηθούν. Στη συνέχεια, ρίχνονται σε κόσκινο, ψύχονται, τοποθετούνται σε βάζα και χύνεται με προπαρασκευασμένη κρύα μαρινάδα.

Για τη μαρινάδα, 1 κιλό φρέσκων μανιταριών παίρνει 0,4 λίτρα νερού, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 6 μπιζέλια, 3 τεμάχια. δάφνη, γαρύφαλλα, κανέλα, λίγο γλυκάνισο και κιτρικό οξύ. Το μείγμα πρέπει να βράσει σε εμαγιέ για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Όταν η μαρινάδα έχει κρυώσει λίγο, προσθέστε ξίδι 8% - περίπου 70 g ανά 1 kg φρέσκων μανιταριών. Οι τράπεζες κλείνουν με καπάκια και φυλάσσονται σε κρύο μέρος.
Τα μανιτάρια που αποθηκεύονται αποθηκεύονται σε θερμοκρασία περίπου 8 ° C. Για φαγητό, μπορούν να χρησιμοποιηθούν 25-30 ημέρες μετά την απόξεση.
Εάν μούχλα εμφανιστεί στα βάζα, τα μανιτάρια θα πρέπει να ρίχνονται σε κόσκινο ή σε σουρωτήρι, να πλένονται με βραστό νερό, να κάνουν μια νέα μαρινάδα σύμφωνα με την ίδια συνταγή, να χωνέψουν τα μανιτάρια μέσα σε αυτά και στη συνέχεια να τα βάζουν σε καθαρά, πυρωμένα βάζα και να ρίξουν ξανά τη μαρινάδα.

Πώς να μαραθούν μανιτάρια για το χειμώνα

Το μυστικό του πώς να παντρευτείς σωστά τα μανιτάρια για το χειμώνα είναι στα σωστά συστατικά. Θα απαιτηθεί:

• Νερό - 120 ml
• 6% ξύδι τσαγιού - 1 φλιτζάνι
• Μανιτάρια - 2 κιλά
• Κανέλα - 1 φέτα
• Γαρύφαλλο - 3 μπουμπούκια
• Φύλλο Bay - 3 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 4 τεμ.
• Ζάχαρη = άμμος - 2 κουταλάκια του γλυκού
• Κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού
• Αλάτι - 60 g

Μια άλλη συνταγή για αποθήκευση το χειμώνα.

Για 5 κιλά μανιταριών, 150 γραμμάρια αλατιού, μπαχαρικά για γεύση, 2 λίτρα νερού, 30 κ.εκ. 80% διάλυμα ουσίας ξύδι, 15 τεμάχια. δάφνη, 30 μπιζέλια μπαχάρι, γαρύφαλλο σε γεύση.

Πρώτα πρέπει να αλατίσετε τα μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα μανιτάρια, τοποθετήστε τα σε ένα σμαλτωμένο μπολ με βραστό νερό και αφήστε τα για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, απορρίψτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και βάλτε το σε κρύο νερό για μερικά λεπτά, μετά από το οποίο τοποθετούνται σε καλά πλυμένο ξύλινο βαρέλι, πασπαλίζονται με αλάτι και μετατοπίζονται με μπαχαρικά. Αφήνουμε για λίγο, έτσι ώστε τα μανιτάρια δίνουν χυμό. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ρίχνετε τη μαρινάδα, κλείστε το καπάκι σφιχτά και βάλτε σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Εύκολη συνταγή για τον καθαρισμό μανιταριών για το χειμώνα.
Για 3 κιλά μανιταριών, 2 λίτρα νερού, 20 κ.εκ. διαλύματος ξιδιού 80%, 100 γραμμάρια αλάτι, 20 τεμ. δάφνη, 30 μπιζέλια μπαχάρι.
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, τοποθετήστε τα σε ένα εμαγιέ με ζεστό αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, στη συνέχεια πετάξτε σε ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε ξανά σε ένα εμαγιέ.

Ρίχνουμε τα μανιτάρια με την παρασκευασμένη μαρινάδα και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε με κουτάλι με σχισμές, ψύξαμε και τακτοποιούμε σε αποστειρωμένα βάζα, καλύπτοντας με καπάκια.

Μια άλλη συνταγή "Στήθη για το χειμώνα"

Για 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι, 1,5 λίτρα νερό, 10 ml ουσία ξύδι και 100 γραμμάρια αλάτι.

Για τη μαρινάδα:

• 1 λίτρο νερού, 200 γραμμάρια αλάτι,
• 30 ml διαλύματος 80% ουσίας ξιδιού,
• 1 g κιτρικού οξέος
• 5 τεμ. δάφνη
• κανέλα σε γεύση
• 10 μπιζέλια μπαχαρικών, γαρύφαλλα για γεύση.

Πλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, αποφλοιώστε, βράστε λίγο σε αλατισμένο βραστό νερό ή απλά χύστε 2-3 φορές με βραστό νερό, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια στρώση σμάλτου, ρίξτε νερό και 10 g διαλύματος 80% ουσία ξιδιού, αλατοποιήστε και μαγειρέψτε για 30 λεπτά . Προετοιμάστε τη μαρινάδα (προσθέστε μπαχαρικά όταν βράζει το νερό).

Βάλτε τα μανιτάρια στις τράπεζες και ρίξτε τη μαρινάδα, κλείστε τα καπάκια, βάλτε τα σε δροσερό μέρος.

Πώς να μαραθούν ξηρά μανιτάρια για το χειμώνα

• 1 κιλό ξηρών μαστών.
• 20 σκελίδες σκόρδου.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• ενάμιση κουταλιές της σούπας ζάχαρης.
• 5 μπιζέλια από μπακαλιάρο.
• 9% ξίδι και μισό κουταλάκι του γλυκού.
• ένα ζευγάρι φραγκοστάφυλο και φύλλα κεράσι?
• 5 κομμάτια δάφνης?
• 5-6 αποξηραμένα μπουμπούκια γαρύφαλλου.

Πριν από την αποσκλήρυνση των ξηρών μανιταριών για το χειμώνα, προετοιμάστε ένα τουρσί: για αυτό, τα καρυκεύματα χύνεται στο νερό, εκτός από το ξύδι, το σκόρδο, τα φύλλα κερασιάς και η φραγκοστάφυλα.Βρεγμένα και βρασμένα μανιτάρια βράζονται στη μαρινάδα για δεκαπέντε λεπτά. Τα γυάλινα βάζα αποστειρώνονται εκ των προτέρων, το σκόρδο και τα φύλλα φρούτων, το ξύδι τοποθετούνται στον πυθμένα, τα ζεστά μανιτάρια τοποθετούνται και τα πάντα χύνεται με άλμη. Μετά το γύρισμα, το μεταλλικό κάλυμμα αφήνεται κάτω από την κουβέρτα μέχρι να κρυώσει τελείως. Εάν τα μανιτάρια δεν προορίζονται για αποθήκευση μέχρι το χειμώνα, τότε το καπάκι δεν μπορεί να τυλιχτεί. Κλείστε το καπάκι από πολυαιθυλένιο, βάλτε το στο ψυγείο και - οποιαδήποτε στιγμή μπορείτε να απολαύσετε αυτή τη λιχουδιά. Για την πρόληψη της μούχλας, πασπαλίζετε την κορυφή των μανιταριών με ξηρή μουστάρδα ή καλύψτε με ένα φύλλο χρένου.

Πώς να μαραθούν μανιτάρια για το χειμώνα καυτό τρόπο

Συστατικά

• 10 kg
• 20 ml 70% ουσία ξιδιού
• 60 ml 70% ουσία ξιδιού,
• 3 g κιτρικού οξέος, 20 φύλλων δάφνης,
• 2 γραμμάρια κανέλας, 30 μπιζέλια μπαχάρι,
• 8 μπουμπούκια σκελίδες,
• 600 g άλατος.

Ένας απλός τρόπος για να μαριναριστείς μανιτάρια για το χειμώνα με ζεστό τρόπο με ξινά μανιτάρια:

Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε, ανακατεύουμε τα μανιτάρια για 3 λεπτά σε αλατισμένο (30 g) νερό, βάζουμε σε μια σάλτσα σμάλτου. Ρίχνουμε με νερό (3 λίτρα), προσθέτουμε ουσία ξιδιού, αλάτι (170 γραμμάρια) και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, βάλτε 2 λίτρα νερό σε βράση, προσθέστε φύλλα δάφνης, κιτρικό οξύ, κανέλα, πιπέρι, γαρίφαλο, βράστε για 5 λεπτά. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίξτε ζεστή μαρινάδα, κλείστε με πλαστικά καπάκια και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Πώς να απολαύσετε νόστιμα μανιτάρια για το χειμώνα: συνταγή

Συστατικά

• 10 kg
• 5 κουταλάκια του γλυκού άνηθο,
• 30 ml 70% ουσία ξιδιού
• 10 φύλλα δάφνης
• 30 μπιζέλια από μπακαλιάρο,
• 2 μπουμπούκια γαρίφαλων,
• 200 g άλατος.

Η συνταγή για το πώς να μαρινάρετε νόστιμα τα μανιτάρια για το χειμώνα περιλαμβάνει διάφορα βήματα:

Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε, μανταρίνουμε τα μανιτάρια για 5 λεπτά, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, δροσίζουμε, βάζουμε σε βάζα, ρίχνουμε με αλάτι, αφήνουμε για 24 ώρες.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, βάλτε 2 λίτρα νερό σε βράση, προσθέστε ουσία ξιδιού, φύλλο δάφνης, σκελίδες, άνηθο και πιπέρι, βράστε για 4-5 λεπτά. Πιέστε τα μανιτάρια, μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε μαρίνα βρασμού. Οι τράπεζες πρέπει να κλείνουν με πλαστικά καπάκια και να αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.

Βάζο αποσκωρίασης μανιταριών στις τράπεζες για το χειμώνα

Συστατικά

• 1 kg
• 5 φύλλα δάφνης,
• 3 σκελίδες σκόρδου,
• 15 γραμμάρια άνηθων σπόρων,
• 5-6 μπιζέλια μαύρου πιπέρι,
• 60 g άλατος.

Η ίδια η συνταγή για τον καθαρισμό μανιταριών στα βάζα για το χειμώνα προϋποθέτει την προετοιμασία και το αλάτισμα.

Πλένουμε τα στήθη, καθαρίζουμε, γεμίζουμε με κρύο νερό, αφήνουμε για 4 ώρες, βυθίζουμε σε βραστό αλατισμένο (10 g) νερό για 5 λεπτά, ψύχεται. Ξεφλουδίστε και πλύνετε το σκόρδο.

Στο κάτω μέρος του δοχείου, βάλτε το σκόρδο και το πιπέρι με τα μπιζέλια, στη συνέχεια τοποθετήστε τα μανιτάρια, ρίχνοντας κάθε στρώμα με το υπόλοιπο αλάτι και τους άνηθους.

Καλύψτε το βάζο με γάζα και κύκλο με φορτίο, αφήστε για 7-8 ημέρες, στη συνέχεια κλείστε με ένα πλαστικό κάλυμμα και βάλτε σε δροσερό μέρος.

Χειμώνας σε γυάλινα βάζα

Τα συστατικά για την αποστείρωση χειμωνιάτικων μανιταριών σε γυάλινα βάζα είναι τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 kg
• 4 κρεμμύδια,
• 5 φύλλα μαύρης σταφίδας,
• 10 γραμμάρια άνηθων σπόρων,
• 6 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
• 70 g άλατος.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Πλύνετε τα φύλλα καραβίδας.

Πλένετε τα στήθη, καθαρίζετε, ρίχνετε κρύο νερό, αφήνετε για 1 ώρα, βάζετε σε εμαγιέ δοχείο, ρίχνετε 2 λίτρα νερό, προσθέτετε 20 γραμμάρια αλάτι, μαγειρεύετε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας και αφαιρώντας αφρό.

Απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι, δροσερό και βάζετε σε ένα βάζο, ρίχνετε κάθε στρώμα με το υπόλοιπο αλάτι, πιπέρι, άνθη και κρεμμύδια. Κορυφή με φύλλα φραγκοστάφυλου. Καλύψτε το βάζο με γάζα και κύκλο με το φορτίο, αφήστε για 3 ημέρες σε ένα ζεστό, ξηρό δωμάτιο.

Στη συνέχεια κλείστε το βάζο με πλαστικό καπάκι και βάλτε το σε δροσερό μέρος.

Μάζεμα μανιταριών για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή για τον καθαρισμό μανιταριών μανιταριών για το χειμώνα έχει σχεδιαστεί για 5 κιλά πρώτων υλών (μανιτάρια).

• Κρεμμύδια - 7-8 τεμ.
• Επιτραπέζιο ξύδι - 1 λίτρο
• Νερό - 1,5 L
• Αγγούρι - 2 κουταλάκια του γλυκού
• Φύλλο Bay -8-10 τεμ.
• Κανέλα εδάφους - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι και ζάχαρη - 10 κουταλάκια του γλυκού το καθένα

Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και βράστε τα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσετε, στη συνέχεια πιέστε τα μανιτάρια κάτω από το φορτίο. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε πολύ.

Προετοιμάστε τη μαρινάδα: διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, προσθέστε μπαχαρικά και κρεμμύδια, βράστε. Βάλτε τα μανιτάρια σε βραστό αλατόνερο και βράστε τα για 5-6 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ξίδι σε μανιτάρια και άλμη και φέρετε σε βράση. Μεταφέρετε τα ζεστά μανιτάρια στα πιάτα για την αποξήρανση και ρίξτε τα με τη ζεστή μαρινάδα στην οποία ήταν μαγειρεμένα. Κλείστε τα πιάτα σφιχτά, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τα σε ένα κρύο μέρος. Εάν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια, πρέπει να συλλεχθεί και να απορριφθεί, και τα μούχλα μούχλα πρέπει να πλένονται με βραστό νερό και να βράσουν με μαρινάδα για 10 λεπτά, προσθέστε λίγο ξύδι, βράστε και βάλτε σε ένα στεγνό καθαρό πιάτο, ρίξτε τα μανιτάρια σε μια ζεστή μαρινάδα. Βάλτε σε ένα κρύο μέρος.

Για να αποφύγετε το καλούπι πάνω από τη μαρινάδα, μπορείτε να ρίξετε προσεκτικά ένα στρώμα βραστού φυτικού ελαίου.

Μανιτάρια μανιταριών για το χειμώνα στις τράπεζες

• Νεαρά στήθη - 5 κιλά
• Φυτικό λάδι - 0,6 L
• Επιτραπέζιο ξύδι - 2,5 φλιτζάνια
• Γάλα μαύρη πιπεριά -3-4 κουταλάκια του γλυκού
• Φύλλο Bay - 5-6 τεμ.
• Αλάτι για γεύση

Για να μαριναριστούν μανιτάρια, μανιτάρια σε βάζα για το χειμώνα, πρέπει να καθαριστούν, να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν στον αέρα. Προσθέστε φυτικό λάδι στο ταψί, βράστε, βάλτε τα μανιτάρια σε βραστό λάδι και βράστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίξτε τα ομοιόμορφα με το λάδι στο οποίο ήταν μαγειρεμένα, προσθέστε αλάτι στη γεύση, ρίξτε ξίδι, βάλτε μπαχαρικά. Τα δοχεία τοποθετούνται σε ένα λουτρό νερού και μαγειρεύονται για μια ώρα από τη στιγμή του βραστό νερό. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τα βάζα, χύστε προσεκτικά το φρυγμένο φυτικό έλαιο σε κάθε βάζο, έτσι ώστε το στρώμα λαδιού να είναι 1-2 cm. Καλύψτε τα στόμια των βάζων με διάφορα στρώματα περγαμηνής χαρτί και συνδέστε τα με σπάγγο. Φυλάσσετε σε σκοτεινό, κρύο μέρος.

Μια άλλη συνταγή για την απολέπιση μανιταριών μανιταριών σε βάζα για το χειμώνα.

• Gruzdi - 10 κιλά
• Επιτραπέζιο ξύδι - 0,5 λίτρα
• Ζάχαρη - 100 g
• Νερό - 1,5 L
• Αλάτι - 500 γραμ
• Εσπεριδοειδή
• Φύλλο Bay - 7-8 τεμ.
• Το μπαχάρι - 10-15 μπιζέλια
• Κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Γαρύφαλο - 6 μπουμπούκια

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, σκουπίστε με μια καθαρή υγρή πετσέτα και βάλτε τα σε ένα πιάτο για την αποξήρανση. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά για να δοκιμάσετε, ανακατέψτε, βράστε, προσθέστε ξίδι σε μια βραστή άλμη και ξαναβραχτείτε. Ρίξτε τα μανιτάρια με μια ζεστή μαρινάδα, απολαύστε για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια να φέρει στο κρύο.

Ξήρανση για το χειμώνα

• Μανιτάρια (ξηρά) - 5 κιλά
• Νερό - 2 φλυτζάνια
• Επιτραπέζιο ξύδι - 0,7 φλιτζάνια
• Αλάτι και ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
• Κιτρικό οξύ - 0,25 κουταλάκι του γλυκού
• Το μπαχάρι - 20 μπιζέλια
• Φύλλο Bay - 10 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 7 μπουμπούκια

Η μαρινάρισμα των ξηρών μανιταριών για το χειμώνα δεν είναι καθόλου κατώτερη λόγω της απλότητας τους στις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω. Ρίξτε το αλάτι και τη ζάχαρη σε βραστό νερό, βάλτε τα μπαχαρικά και τα παρασκευασμένα, βραστά στήθη, μαγειρέψτε για 15 λεπτά με ελαφριά βράση, στη συνέχεια προσθέστε ξίδι και βράστε για άλλα 7-8 λεπτά. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από τη φωτιά και αφήστε τα για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, καλύψτε τα πιάτα με μανιτάρια και αποθηκεύστε τα σε δροσερό μέρος.

Περισσότερες μέθοδοι για να μαριναριστούν τα μανιτάρια στο σπίτι για το χειμώνα

Στη συνέχεια, θα μιλήσουμε για άλλους τρόπους να μαριναριστούμε τα μανιτάρια για το χειμώνα. Άλλες επιλογές για τη συγκομιδή μανιταριών στο σπίτι θα σας βοηθήσουν να κάνετε τη σωστή επιλογή. Είναι επίσης μια ευκαιρία για διαφοροποίηση της διατροφής.

Για 10 κιλά φρέσκων μαστών - 1,5 λίτρα νερού, 400 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού, 3 γραμμάρια κιτρικού ή τρυγικού οξέος, φύλλο δάφνης, κανέλα, γαρίφαλο, μπαχάρι και άλλα μπαχαρικά, 100 ml ουσίας απόσταξης τροφίμων.

Για την αποξήρανση, πρέπει να ταξινομήσετε τα μανιτάρια, να ταξινομήσετε ανάλογα με τον τύπο και το μέγεθος, να κόψετε τα πόδια, να αφαιρέσετε το δέρμα από το βούτυρο, να ξεπλύνετε καλά, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Ρίχνουμε φρέσκα μανιτάρια σε ένα εμαγιέ, προσθέτουμε νερό, αλάτι, κιτρικό ή τρυγικό οξύ, μπαχαρικά.Βράζετε τα μανιτάρια, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό, μέχρι να αρχίσουν να κατακάθονται στο κάτω μέρος και ο ζωμός θα γίνει διαφανής. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε την ουσία ξιδιού, που προηγουμένως το έχετε αναμείξει με ζωμό μανιταριού. Ρίχνουμε ζεστά μανιτάρια με ζωμό σε παρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα, καλύπτουμε με καπάκια και αποστειρώνουμε σε βραστό νερό: δοχεία μισού λίτρου - 25 λεπτά, λίτρο - 30 λεπτά. Αφού ολοκληρωθεί η αποστείρωση, ανασηκώστε γρήγορα και ψύξτε τα βάζα.

Μια άλλη συνταγή.

• Για 1 λίτρο νερού - 5 κουταλάκια του γλυκού 80% ξίδι ουσία ή 1 πολύπλευρο γυαλί 8% ξίδι,
• 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ζάχαρης
• 5 κουταλάκια αλάτι
• 5 φύλλα δάφνης
• 10 μπιζέλια από μπακαλιάρο,
• 5 μπουμπούκια γαρίφαλο,
• 3 κομμάτια κανέλας.

Βάζετε βρασμένα ψυγμένα μανιτάρια σε προετοιμασμένα βάζα ώστε το επίπεδό τους να μην ξεπερνά τους ώμους του βάζου. Ρίξτε τα μανιτάρια με τη μαρινάδα, ψήστε μια στρώση φυτικού ελαίου περίπου 0,8-1 cm πάνω από τη μαρινάδα, καλύψτε τα βάζα με χαρτί περγαμηνής, συνδέστε και φυλάξτε στο ψυγείο.

Μανιτάρια γεμιστά.
Για 1 κιλό φρέσκων μαστών - 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε κόκκους, 5 μπιζέλια μπαχαρικών, 2 σκελίδες και η ίδια ποσότητα κανέλας, λίγο γλυκάνισο, δάφνη και 0,5 γραμμάρια κιτρικού οξέος για να διατηρηθεί το φυσικό χρώμα των μανιταριών.

Για μια μαρινάδα ανά 1 κιλό φρέσκων μανιταριών, λαμβάνονται 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 200 ​​γραμμάρια 6% διάλυμα βρώσιμου οξικού οξέος.

Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε ένα εμαγιέ, βάζουμε σε φωτιά, βράζουμε και βάζουμε τα προετοιμασμένα μανιτάρια εκεί. Όταν τα μανιτάρια βράσουν, πρέπει να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά και αφαιρώντας τον προκύπτον αφρό.

Όταν ο αφρός παύσει να σχηματίζεται στη ζεστή μαρινάδα, προσθέστε μπαχαρικά στο τηγάνι. Στο τέλος του μαγειρέματος, τα μανιτάρια πρέπει να απομακρυνθούν από τη φωτιά και, μαζί με τη μαρινάδα, γρήγορα να κρυώσουν, καλύπτοντας το τηγάνι με γάζα ή ένα καθαρό πανί. Στη συνέχεια μεταφέρετε τα μανιτάρια σε γυάλινα βάζα και ρίξτε τη μαρινάδα με την οποία μαγειρεύτηκαν.

Οι τράπεζες θα πρέπει να κλείνονται με πλαστικά καλύμματα ή γυαλί και να φυλάσσονται σε κρύο μέρος.

Μανιτάρια με λαβρούσκα.

• Για 1 κιλό μανιταριών - 100 γραμμάρια νερού,
• 100-125 g ξύδι.
• 1,5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
• 0,5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ζάχαρης
• 2 φύλλα δάφνης
• 3-4 μπιζέλια, πιπεριές,
• 2 τεμ γαρύφαλλα.

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια καλά και επανειλημμένα με κρύο νερό και, στη συνέχεια, τα βάζετε σε κόσκινο για να αφήσετε το ποτήρι σε νερό.

Ρίξτε νερό, ξύδι στα πιάτα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βάλτε φωτιά και βράστε. Βουτήξτε τα μανιτάρια σε ένα βραστό υγρό, αφαιρέστε τον αφρό και προσθέστε μπαχαρικά σε 10 λεπτά.

Τα μανιτάρια μαγειρέματος συνεχίζονται μετά από βρασμό για περίπου 25 λεπτά. Τα μικρά μανιτάρια είναι έτοιμα σε 15-20 λεπτά. Συνήθως μαγειρεμένα μανιτάρια βυθίζονται στο κάτω μέρος και το υγρό γίνεται πιο διαφανές.

Μετά το μαγείρεμα, ψύξτε τα μανιτάρια και τα βάζετε σε καλά πλυμένα γυάλινα βάζα, καλύψτε τα με χαρτί περγαμηνής, γραβάτα και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Δείτε πώς να μαρινάρετε τα μανιτάρια για το χειμώνα σε ένα βίντεο που δείχνει τη διαδικασία προετοιμασίας και την προετοιμασία της συντήρησης.