Σπιτικές συνταγές κονσερβοποίησης

Οι σπιτικές συνταγές κονσερβοποίησης στη σελίδα που ακολουθεί θα σας επιτρέψουν να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα δώρα των δασών για να κάνετε νόστιμα σνακ. Αυτές οι μέθοδοι επεξεργασίας πρώτων υλών εγγυώνται πλήρη ασφάλεια και δεν υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης.

Δεδομένου ότι η διατήρηση των μανιταριών των μανιταριών για το χειμώνα έχει εφαρμοστεί στη χώρα μας από την αρχαιότητα, υπάρχει μια αποδεδειγμένη τεχνολογία που σας επιτρέπει να πάρετε ένα νόστιμο και θρεπτικό προϊόν. Εξετάστε όλες τις διαθέσιμες μεθόδους διατήρησης των στήθων, οι οποίες σας επιτρέπουν να κάνετε τη σωστή επιλογή για κάθε σύγχρονη νοικοκυρά. Ως επί το πλείστον, οι συνταγές για τη διατήρηση του στήθους για το χειμώνα είναι σε τράπεζες, δεδομένου ότι είναι οι βέλτιστοι περιέκτες για την αποθήκευση αυτού του προϊόντος στο σπίτι. Μπορούν να ψύχονται ή να κατεβαίνουν στο κελάρι.

Συνταγές για κονσερβοποιημένα δημητριακά σε βάζα χειμώνα

Το κονσερβοποιημένο γάλα είναι μια μέθοδος συγκομιδής στην οποία τα μανιτάρια αποστειρώνονται και αποθηκεύονται σε ερμητικά σφραγισμένα βάζα. Για τα κονσερβοποιημένα δοχεία, χρησιμοποιούνται γυάλινα δοχεία με όγκο από 0,25 έως 3 λίτρα, τα οποία τυλίγονται με κασσίτερο ή είναι κλειστά με άλλα σφιχτά τοποθετημένα καπάκια. Μπορείτε να διατηρήσετε τα μπισκότα με τηγανητά, τηγανητά και αλατισμένα μανιτάρια, αφού τα έχετε προετοιμάσει προηγουμένως, όπως περιγράφεται παρακάτω σε συνταγές για κονσέρβες μανιταριών, στη συνέχεια τα παρασκευασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε καθαρά πλυμένα βάζα. Κατ 'αρχάς, πρέπει να ρίχνετε ζεστό χύνοντας στο βάζο, περίπου το ένα πέμπτο της συνολικής παραγωγής στο βάζο, στη συνέχεια γεμίστε το βάζο με μανιτάρια και μπαχαρικά με τα οποία μαγειρεύτηκαν.

Όλες οι συνταγές για την προετοιμασία κονσερβοποιημένων μανιταριών για το χειμώνα συνεπάγονται μια τέτοια μέθοδο επεξεργασίας όπως αποστείρωση, γιατί χρειάζεστε μια δεξαμενή ή ένα μεγάλο ταψί.

Τοποθετείται μια βάση έτσι ώστε ο πυθμένας του βάζου να μην αγγίζει τον πυθμένα του τηγανιού και να χύνεται τόση ποσότητα νερού ώστε να καλύπτει το δοχείο όχι λιγότερο από 1,5-2 cm από το λαιμό. Πριν από την αποστείρωση, το νερό πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία 60-70 ° C.

Τα καπάκια για δοχεία πρέπει να βράζονται για 10-15 λεπτά μαζί με ελαστικά παρεμβύσματα. Το γεμάτο βάζο πρέπει να καλύπτεται αμέσως (χωρίς στεγανό κλείσιμο) με ένα καπάκι αφαιρούμενο από βραστό νερό, τοποθετείται στη δεξαμενή αποστείρωσης και βρασμένο σε χαμηλή φωτιά.

Το βάζο δεν πρέπει να αγγίζει τους τοίχους της δεξαμενής, διαφορετικά μπορεί να σπάσει. Ο χρόνος αποστείρωσης εξαρτάται από το μέγεθος των χρησιμοποιημένων πιάτων. Δοχεία με χωρητικότητα μέχρι 0,5 λίτρα ζεσταίνουν για 12-15 λεπτά, έως 1 λίτρο - 20 λεπτά, έως 3 λίτρα - 30 λεπτά. Μετά την αποστείρωση, το βάζο αφαιρείται από το νερό (υπάρχουν ειδικοί λαβίδες για αυτό) χωρίς να μετακινείται ή να ανασηκώνεται το καπάκι, τότε το καπάκι είναι τυλιγμένο ή σφικτά κλειστό.

Η αποθήκευση των μανιταριών εξαρτάται από το πόσο καλά αποστειρωμένα. Τα καλά αποστειρωμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, παρόλο που είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε σε δροσερό μέρος, επειδή ακόμη και σε στείρες συνθήκες, η μακροχρόνια αποθήκευση σε υψηλή θερμοκρασία μειώνει τη γεύση του προϊόντος.

Πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια πορτσίνι στα βάζα για το χειμώνα

Πριν από τη διατήρηση των μανιταριών για το χειμώνα στις τράπεζες, θα πρέπει να επιλέξετε μια κατάλληλη διάταξη των προϊόντων, για παράδειγμα, τέτοια:

• φρέσκα σφιχτά στήθη
• κιτρικό οξύ
• αλάτι

Προτού διατηρήσετε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε τις καθαρισμένες πρώτες ύλες, κόψτε τις μεγάλες σε 2 ή 4 μέρη και βράστε στο νερό με μια μικρή προσθήκη αλατιού και κιτρικού οξέος. Κατόπιν αποστραγγίστε, ξεπλύνετε με κρύο νερό και τοποθετήστε καλά αποξηραμένα σε δοχεία σε ύψος 1,5 cm κάτω από την άκρη. Χύστε με άλμη (ανά 1 λίτρο νερού, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι χωρίς επάνω), καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε σε θερμοκρασία 100 ° C για 90-95 λεπτά. Στο τέλος της αποστείρωσης, ψύξτε αμέσως τα βάζα. Μετά από 2 ημέρες, αποστειρώστε ξανά τα μανιτάρια για 45-50 λεπτά στους 100 ° C. Για μακροχρόνια αποθήκευση, επαναλάβετε την αποστείρωση μετά από 2 ημέρες (45-50 λεπτά στους 100 ° C

Πριν από την κονσερβοποίηση λευκά στήθη, πρέπει να τα βράσετε.

Για να γίνει αυτό, προσθέστε 1 λίτρο νερού:

• Αλάτια - 20 g
• Κιτρικό οξύ - 5 g

Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε φρεσκομαγειρεμένα μανιτάρια. Πριν διατηρήσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, πρέπει να κοπούν σε διάφορα μέρη και να βράσουν σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρετε τα βραστά μανιτάρια σε στείρα βάζα, ρίξτε με φιλτραρισμένο ζεστό ζωμό, καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώστε βάζα μισού λίτρου σε βραστό νερό για 1 ώρα 10 λεπτά, λίτρο - 1 ώρα και 30 λεπτά. Μετά την αποστείρωση, ανασηκώστε αμέσως τα βάζα, γυρίστε τα ανάποδα και δροσερά κάτω από τα καλύμματα. Αποθηκεύστε σε σκοτεινό και κρύο μέρος.

Προσφέρουμε επίσης να μάθετε πώς να διατηρείτε σωστά τα μανιτάρια με λαχανικά και αρωματικά βότανα.

Συστατικά ανά λίτρο βάζο:

• Gruzdi - 500 γραμ
• Καρότα - 300 γραμ
• Κρεμμύδια - 50 γρ
• Μαϊντανός ρίζες - 100 g
• Ντομάτες - 400 γρ
• Σκόρδα - 1 σκελίδα
• Μαϊντανός και σέλινο πράσινο - 1 μικρό μάτσο το καθένα
• Φύλλο Bay -1-2 τεμ.
• Το μπαλάκι - 4-5 μπιζέλια
• Αλάτι - 30 g
• Ζάχαρη - 10 g

Ζεστή και μαύρη κονσερβοποίηση για το χειμώνα

Η θερμή κονσερβοποίηση εξασφαλίζει ότι δεν υπάρχουν λοιμώξεις ή τοξίνες που μπορεί να προκαλέσουν πεπτικές αναταραχές στους ανθρώπους.

Για να διατηρήσετε τα λευκά μανιτάρια για το χειμώνα σε ένα βάζο λίτρα χρειάζεστε:

• Φύλλο Bay - 2 τεμ.
• Το μπαλάκι - 4-5 μπιζέλια
• Οξική ουσία 80% - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι για γεύση

Αφαιρέστε τα μαριναρισμένα μανιτάρια από τη μαρινάδα, τοποθετήστε το σε κόσκινο και αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα, αφού προηγουμένως έχετε τοποθετήσει μπαχαρικά και αλάτι στο κάτω μέρος των βάζων. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια, καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώστε τα δοχεία μισού λίτρου για 35 λεπτά σε βραστό νερό, δοχεία 45 λίτρων. Αφού παρέλθει ο χρόνος αποστείρωσης, αφαιρέστε τα δοχεία από το νερό, προσθέστε σε κάθε κουταλάκι του γλυκού ουσία ξιδιού και αμέσως ανασηκώστε. Γυρίστε τα κυλινδρικά δοχεία ανάποδα και σταθείτε κάτω από τα καλύμματα μέχρι να κρυώσουν τελείως. Φυλάσσετε σε σκοτεινό, κρύο μέρος.

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να διατηρήσετε τη συντήρηση των μαύρων μανιταριών για το χειμώνα σύμφωνα με μια συνταγή, στην οποία είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε κουτιά με γυάλινα καπάκια και σφιγκτήρες, αφού τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι διπλά αποστειρωμένα.

Εξαρτήματα

• Αποφλοιωμένο στήθος - 1 κιλό
• Ηλιέλαιο - 1,5 φλιτζάνια
• Κρεμμύδια - 150 γρ
• Φύλλο Bay - 4-5 τεμ.
• Μπαχαρικό - 7-8 μπιζέλια
• Ξύδι τραπέζι - 1 κουταλιά της σούπας ανά βάζο
• Αλάτι για γεύση

1. Ξεφλουδίστε, πλύνετε, τεμαχίστε και βράστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 4-5 λεπτά.
2. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε το νερό, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
3. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια στο βραστό φυτικό έλαιο και τα τηγανίζετε ελαφρά, στη συνέχεια σιγοβράζετε για 10-15 λεπτά κάτω από το καπάκι.
4. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα λεπτά ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι και μπαχαρικά στα μανιτάρια και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου μια ώρα σε χαμηλή φωτιά.
5. Πριν από το βράσιμο, προσθέστε ξύδι στα μανιτάρια.
6. Τοποθετήστε τη ζεστή μάζα μανιταριών σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου, καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώστε σε βραστό νερό για 2 ώρες.
7. Στη συνέχεια, κυλήστε και δροσερό κάτω από τα καλύμματα.
8. Μετά από 2 ημέρες, αποστειρώστε πάλι σε ζέον νερό για 40 λεπτά.
9. Αποθηκεύστε σε σκοτεινό και κρύο μέρος.

Διατήρηση μαύρων μανιταριών με προσθήκη λίπους

Μερικές φορές διατηρούμε μαύρα στήθη με προστιθέμενο λίπος για να αυξήσουμε σημαντικά τη διάρκεια ζωής της συντήρησης.

Συστατικά

• 1 kg
• 200 γραμμάρια λίπους
• αλάτι στη γεύση.

Τρόπος μαγειρέματος.

Ξεπλύνετε τα στήθη, ξεφλουδίστε, κόψτε σε φέτες, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με λίπος, χύνοντας αλάτι. Πιείτε μέχρι να τρυφερήσετε. Μεταφέρετε σε βάζα, αποστειρώστε, στενά κοντά.

Αποστειρωμένα φυσικά μανιτάρια.

Συστατικά

• 5 kg
• 20 γραμμάρια ξύδι κρασιού
• 10 g άλατος.

Τρόπος μαγειρέματος.

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ξεφλουδίζετε, ανακατεύετε σε αλατισμένο νερό για 3-4 λεπτά. Ψύξτε, μεταβείτε στις τράπεζες. Προσθέστε αλάτι και ξύδι σε 1 λίτρο βραστό νερό, προσθέστε μανιτάρια στην άλμη (400 ml άλμης σε 600 g μανιτάρια). Αποστειρώστε, σφραγίστε καλά, κρατήστε για 2 ημέρες, αποστειρώστε ξανά.

Κονσερβοποιημένα μανιτάρια σε χυμό ντομάτας.

Συστατικά

• 1 kg
• 700 g πουρέ από ντομάτα
• 80 ml φυτικού ελαίου
• 300 g ζάχαρης
• δάφνη και ξύδι για γεύση
• 15 g άλατος.

Τρόπος μαγειρέματος.

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός, προσθέτοντας φύλλα δάφνης και φυτικό έλαιο. Ανακατεύουμε το πουρέ από ντομάτα με αλάτι και ζάχαρη, προσθέτουμε στα μανιτάρια, ζεστά, αλλά μην βράζουμε. Μεταφέρετε το μείγμα σε βάζα. Αποστειρώστε, στενά κοντά.

 Μανιτάρια αλατισμένα με μπαχαρικά.

Συστατικά

• 1 kg
• 5 φύλλα δάφνης
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 15 γραμμάρια άνηθων σπόρων
• 5-6 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
• 60 g άλατος.

Βυθίστε τα παρασκευασμένα, μουσκεμένα και αποφλοιωμένα στήθη για 5 λεπτά σε ζεστό αλατισμένο νερό με κιτρικό οξύ (20 γραμμάρια αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ σε 1 λίτρο νερό). Αφαιρέστε τα μανιτάρια με ένα κουτάλι με σχισμές, τοποθετήστε το σε ένα εμαγιέ δοχείο και αφήστε το να κρυώσει. Στο κάτω μέρος του βάζου που είναι προετοιμασμένο για την αποξήρανση, βάλτε ένα μέρος από φύλλα δάφνης, λίγα μπιζέλια μαύρης πιπεριάς, άνηθο και ένα σκελίδες σκόρδο, χύστε το αλάτι, βάλτε τα μανιτάρια στην κορυφή, αλατοποιήστε κάθε στρώμα και εναλλάξ με τα υπόλοιπα συστατικά. Πασπαλίστε το πάνω στρώμα με αλάτι και καλύψτε με γάζα, καλύψτε με κύκλο με φορτίο. Μετά από μια εβδομάδα, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και το βάζετε σε κρύο μέρος.

Αλάτι Μανιτάρια (ζεστό τρόπο).

Σύνθεση:

• 1 kg
• τα φραγκοστάφυλα και τα φύλλα χρένου

Για άλμη:

• 1 λίτρο νερού
• 30 g άλατος
• 8-10 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
• 2 φύλλα δάφνης

Πλένετε καλά τα στήθη. Βυθίστε σε βραστό νερό (60 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού), μαγειρέψτε 15-20 λεπτά μετά το βρασμό. Στραγγίστε το νερό, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Βράζουμε νερό για άλμη, προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι. Βάλτε τα μανιτάρια σε άλμη, μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια μεταφέρετε τα μανιτάρια με άλμη σε ένα μπολ για την αποσκωρίωση, καλύψτε με φύλλα από φραγκοστάφυλο και χρένο. Από πάνω, ρυθμίστε ελαφριά καταπίεση έτσι ώστε τα στήθη να καλύπτονται πλήρως με άλμη. Αφήστε για 5-6 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, αναδιατάξτε σε ένα κρύο μέρος για 30-40 ημέρες.

Λάσικα ζεστό αλατισμένο σε Oryol.

• 1 kg
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 7 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
• μαϊντανό κόκκινη πιπεριά
• 20 γραμμάρια άνηθο
• 2-3 φύλλα μαύρων φραγκοστάφυλων

Πριν από το αλάτισμα, βυθίστε τα στήθη στο αλατισμένο νερό, αλλάζοντας το αρκετές φορές. Βράζετε σε λίγο αλατισμένο νερό για 5-8 λεπτά. Απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι και δροσερό.Τοποθετήστε σε δοχεία σε στρώματα, πασπαλίζετε με αλάτι και μετατοπίζετε με μπαχαρικά, φύλλα μαύρου φραγκοστάφυλου και μίσχους κολοκυθιών.

Ζεστά αλατισμένα μανιτάρια.

• 1 κιλό βραστά μανιτάρια
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
• 4 φύλλα δάφνης
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 3 σκελίδες
• 5 γραμμάρια άνηθο
• 2 φύλλα μαύρης σταφίδας

Ξεπλύνετε τα βρασμένα μανιτάρια με κρύο νερό και μαγειρέψτε με μπαχαρικά. Απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι και δροσερό. Κατόπιν βάλτε σε ένα δοχείο σε στρώματα, ψεκάζοντας με αλάτι και μετατοπίζοντας τα φύλλα της μαύρης σταφίδας, κολοκυνθοειδή.

Διατήρηση των τηγανισμένων στήθη.

Ξεβγάλτε φρέσκα ξεπλύνετε, ξεπλύνετε, αφήστε το νερό να στραγγίσει και να κόψει σε ράβδους ή φέτες. Σε ένα σμαλτωμένο τηγάνι, ζεσταίνετε το λάδι, βάλτε τα μανιτάρια μέσα του, αλατοποιείτε και βράζετε στο χυμό σας, κάτω από ένα καπάκι με ελαφρύ βρασμό για 40-50 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το καπάκι και να τα τηγανίσετε μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός και το λάδι να γίνει διαφανές. Τα μανιτάρια πρέπει να αποσυντίθενται θερμά σε μικρά βάζα που αποστειρώνονται σε βραστό νερό για 15 λεπτά (αποστειρώστε και τα καπάκια) και ρίχνετε τουλάχιστον 1 cm λιωμένο βούτυρο στην κορυφή .. Εάν τα μανιτάρια πρέπει να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου, τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν για 1 ώρες και σφραγίστε ερμητικά. Εάν θα αποθηκευτούν σε ένα κρύο δωμάτιο, οι τράπεζες μπορούν απλά να φράξουν. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να αποθηκεύονται στο σκοτάδι, επειδή τα λίπη στο φως είναι σπασμένα και τακτοποιημένα.

Διατήρηση του γάλακτος σε χυμό.

Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε, τεμαχίστε και τοποθετήστε το κομμάτι σε μια εμαγιέ δοχείο με λίγο νερό στο κάτω μέρος. Αλατοποιήστε τα και ζεστάνετε με ανάδευση μέχρι ο χυμός να ξεχωρίσει από αυτά, στη συνέχεια κλείστε το καπάκι και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Τοποθετήστε τα βραστά μανιτάρια στις τράπεζες, ρίξτε το χυμό των μανιταριών που παραμένει από το βρασμό, έτσι ώστε να είναι πλήρως καλυμμένα με υγρό. Εάν υπάρχει λίγο χυμός ή έχει βράσει μακριά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βρασμένο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Οι τράπεζες αποστειρώνονται, τυλίγονται και αποθηκεύονται.