Πώς να προετοιμάσει τα μανιτάρια για το χειμώνα στο σπίτι

Η σωστή χειμερινή συγκομιδή παρέχει στην οικογένεια ένα πολύτιμο πρωτεϊνικό προϊόν με υψηλή θρεπτική αξία. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι συγκομιδής μανιταριών για το χειμώνα και οι περισσότεροι περιγράφονται λεπτομερώς σε αυτή τη σελίδα. Πριν να προετοιμάσετε τα μανιτάρια στο σπίτι, θα πρέπει να κατανοήσετε πλήρως την υπάρχουσα τεχνολογία και σε καμία περίπτωση να την παραβιάσετε. Αυτό είναι γεμάτο με δυσάρεστες συνέπειες για την υγεία και την ευημερία. Επομένως, μελετήστε προσεκτικά το θέμα του τρόπου παρασκευής μανιταριών για τα μανιτάρια χειμώνα και ακολουθήστε όλες τις συμβουλές που δίνονται σε αυτό το άρθρο.

Η συγκομιδή μανιταριών μανιταριών για το χειμώνα αρχίζει με την κατάλληλη συλλογή πρώτων υλών στο δάσος. Αυτό πρέπει να γίνεται αποκλειστικά σε ξηρούς και δροσερούς καιρούς. Έτσι μπορείτε να έχετε καθαρή και ξηρή πρώτη ύλη. Στη συνέχεια, εξετάστε την προετοιμασία των μανιταριών για το χειμώνα σε συνταγές με φωτογραφίες που δείχνουν όλες τις τεχνολογικές πτυχές της επεξεργασίας πρώτων υλών. Επιλέξτε την κατάλληλη μέθοδο και προχωρήστε.

Συνταγές για τη συγκομιδή λευκών και μαύρων μανιταριών για το χειμώνα στις τράπεζες

Υπάρχουν τρεις τρόποι για τη συγκομιδή των μανιταριών για το χειμώνα στις τράπεζες: κρύο, ξηρό και ζεστό. Οι κάτοικοι της υπαίθρου συχνά χρησιμοποιούν κρύες και ξηρές μεθόδους και οι κάτοικοι χρησιμοποιούν θερμές μεθόδους.

Το κρύο παρασκεύασμα μαύρων μανιταριών για το χειμώνα σε βάζα είναι μια ζύμωση, επειδή το συντηρητικό δεν είναι αλάτι, αλλά το γαλακτικό οξύ που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Τα ψυχρά αλατισμένα μανιτάρια δεν φτάνουν σε ετοιμότητα πριν από ένα και μισό έως δύο μήνες, αλλά είναι πιο νόστιμα και καλύτερα αποθηκευμένα από τα ζεστά αλατισμένα μανιτάρια. Συνταγές για τη συλλογή λευκών μανιταριών για το χειμώνα χωρίς αποτυχία περιλαμβάνουν τη θερμική επεξεργασία των πρώτων υλών με επακόλουθη αποστείρωση. Επομένως, αποθηκεύονται πολύ περισσότερο.

Η συγκομιδή των χειμωνιάτικων μανιταριών σε ένα ζεστό τρόπο διακρίνεται από το γεγονός ότι τα μανιτάρια είναι έτοιμα για χρήση σε λίγες μέρες, αλλά είναι μαλακά και δεν αντέχουν σε μακροχρόνια αποθήκευση. Στις πόλεις όπου δεν υπάρχουν συνθήκες για το αλάτι κρύο, προτιμάται αυτή η μέθοδος.

Παρακολουθήστε το απόθεμα για το χειμώνα για ένα βίντεο που απεικονίζει τη διαδικασία μαγειρέματος.

Συνταγές ψυχρής συγκομιδής για το χειμώνα

Όλες οι συνταγές για την προετοιμασία των μανιταριών για το χειμώνα με κρύο τρόπο συνιστάται να επιλέξετε αρχικά ισχυρά, μη σκουλήκια και άγρια ​​μανιτάρια, να κόψετε ολόκληρες ή μερικές ρίζες, να ξεπλύνετε με κρύο νερό. Ρίχνουμε όλα τα μανιτάρια με κρύο νερό και βάζουμε σε ένα κρύο δωμάτιο για μια ημέρα, στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό, ξεπλύνουμε τα μανιτάρια με καθαρό νερό και βάζουμε σε μπανιέρα σε στρώματα, ρίχνοντας κάθε στρώμα με αλάτι. Στο αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μπαχάρι, φύλλα δάφνης και άνηθο. Κλείστε τη μπανιέρα γεμάτη με μανιτάρια με ξύλινο κύκλο, τοποθετήστε ένα μικρό φορτίο στην κορυφή. Τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για φαγητό όχι νωρίτερα από 40-45 ημέρες μετά το αλάτισμα.

Ζεστές συνταγές χειμώνα

Για 1 κιλό μανιταριών:

• 40-50 g άλατος
• 1-2 φύλλα δάφνης
• 3 τεμ. πιπέρι και σκελίδες.

Συνταγές για τη συγκομιδή ξηρών στήθη για το χειμώνα καυτό τρόπο

Η συγκομιδή ξηρών μανιταριών για το χειμώνα με ζεστό τρόπο είναι η πιο αξιόπιστη και απλή μέθοδος αποθήκευσης μανιταριών για μελλοντική χρήση. Κατά την ξήρανση, η γεύση των μανιταριών βελτιώνεται. Κατά την ξήρανση, τα στήθη διατηρούν τις πολύτιμες διατροφικές τους ιδιότητες. Όλες οι συνταγές για τη συγκομιδή ξηρών μανιταριών για το χειμώνα συνιστάται να επιλέξετε μόνο υγιή, ισχυρά δείγματα χωρίς σκουληκότρυπες. Τα μανιτάρια καθαρίζονται από συντρίμμια ή σκουπίζονται με ένα υγρό πανί, αλλά δεν πλένουν. Το πόδι δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 2-3 εκατοστά. Τα κομμένα πόδια επίσης στεγνώνουν, ενώ τα λεπτά πόδια κόβονται κατά μήκος και τα παχιά κόβονται σε κύκλους 2-3 cm.

Οι συνθήκες ξήρανσης επηρεάζουν τη γεύση των μανιταριών. Μπορούν να ξηρανθούν στον αέρα, σε ειδικούς φούρνους, στεγνωτήρια, φούρνους, ηλεκτρικούς φούρνους, στον ήλιο, σε ένα ρωσικό φούρνο. Αρχικά, τα μανιτάρια ξηραίνονται σε θερμοκρασία 40-50 ° C για 3-4 ώρες και κατόπιν ξηραίνονται σε θερμοκρασία 60-70 ° C.

Για την ξήρανση με αέρα, τα μανιτάρια κόβονται σε φέτες, οι οποίες έπειτα σφίγγονται σε πυκνά σπειρώματα ή σπάγκους και αναρτώνται σε βύθισμα κάτω από ένα θόλο, έτσι ώστε οι δεσμίδες να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Οι φέτες μπορούν να τοποθετηθούν σε καθαρό πανί και να εκτεθούν στον ήλιο. Για την ξήρανση σε ηλεκτρικές κουζίνες και σόμπες αερίου, χρησιμοποιούνται φύλλα ψησίματος ή σιδερένια φύλλα, πάνω στα οποία φυτρώνουν τα μανιτάρια σε ένα στρώμα με τα κεφάλια τους ψηλά. Μπορείτε να στοιχειοθετήσετε τα καπέλα στις χαλύβδινες ράβδους και να τα τοποθετήσετε στο τηγάνι έτσι ώστε να μην αγγίζουν ο ένας τον άλλον. Η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι ανοιχτή για να αποφύγετε τον ατμό. Η θερμοκρασία του αέρα για την ξήρανση διατηρείται σε επίπεδο 45-50 ° C. Όταν το νερό ρέει έξω από τα μανιτάρια, η θερμοκρασία αυξάνεται στους 70 ° C. Τα μανιτάρια στεγνώνουν σε 8-12 ώρες.

Πώς να προετοιμάσει τα ξηρά μανιτάρια για το χειμώνα

Είναι καλύτερα να στεγνώνετε τα μανιτάρια σε ένα ρωσικό φούρνο. Πριν από την προετοιμασία των ξηρών μανιταριών για το χειμώνα, τοποθετούνται σε φύλλα ψησίματος ή δίχτυα με τα καπέλα τους και τοποθετούνται στο φούρνο 2-3 ώρες μετά τη φωτιά. Ο σωλήνας και ο αμορτισέρ αφήνονται ανοιχτά για να επιτρέψουν την κυκλοφορία του αέρα. Τα μανιτάρια που φέρουν βελόνες μεταλλικής πλέξης και τοποθετούνται σε ειδικές συσκευές στεγνώνουν γρήγορα. Συνδυασμένη ξήρανση χρησιμοποιείται επίσης όταν τα μανιτάρια πρώτα στεγνώνουν σε φούρνο ή φούρνο και στη συνέχεια ξηραίνονται στον ήλιο. (στην περίπτωση αυτή, διατηρούν ιδιαίτερα το άρωμα) ή, αντίθετα, πρώτα στεγνώνουν στον ήλιο και στη συνέχεια ξηραίνονται στον φούρνο ή στον φούρνο.

Ωστόσο, με αυτή τη μέθοδο, το άρωμα χάνεται. Τα σωστά αποξηραμένα μανιτάρια κάμπτουν ελαφρώς, σπάστε, αλλά μην καταρρέετε. Τα μανιτάρια αποθηκεύονται σε κλειστό γυάλινο μπολ ή σακούλες υφασμάτων. Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για χρόνια. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, χάνουν τη γεύση τους. Τα ξηρά μανιτάρια είναι εξαιρετικά υγροσκοπικά, απορροφούν γρήγορα την υγρασία, καθώς και διάφορες ξένες οσμές. Δεν πρέπει να αποθηκεύονται με άλλα προϊόντα.

Πώς να παρασκευάσετε μανιτάρια για το χειμώνα: συνταγές με βίντεο

Προσφέρουμε επίσης και άλλες συνταγές για το πώς να παρασκευάσετε ζεστό γάλα για το χειμώνα στο σπίτι.Με τη μέθοδο ζεστού αλατιού, τα χαλαρά και πλυμένα στήθη πρέπει πρώτα να ξεφλουδιστούν, μετά να διπλωθούν πάνω σε κόσκινο για να φτιάξουν γυάλινο νερό, στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε ένα μπολ που προετοιμάζεται για αλάτισμα, προσθέστε μπαχαρικά και πασπαλίστε με αλάτι. Πριν να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια για το χειμώνα, πρέπει να επιλέξετε την κατάλληλη μέθοδο και να ακολουθήσετε ακριβώς την τεχνολογία.

Για 10 κιλά μανιταριών:

• 300-400 g άλατος

Μπαχαρικά και καρυκεύματα:

• Σκόρδο
• Πιπέρι
• Άνηθο
• φύλλο χρένου
• φύλλα μαύρης σταφίδας
• δάφνη
• μπαχάρα
• σκελίδες και άλλα

Δείτε πώς να προετοιμάσετε το γάλα για το χειμώνα σε ένα βίντεο που δείχνει ολόκληρη τη διαδικασία.

Τοποθετήστε τα μουσκεμένα στήθη στο χείλος στα προετοιμασμένα πιάτα (εμαγιέ, βαρέλι) με τα πόδια τους επάνω, χύστε το αλάτι με ποσοστό 3-4% κατά βάρος μανιταριών

ανά 10 kg

• 300-400 g άλατος

Μπαχαρικά και καρυκεύματα:

• Σκόρδο
• Πιπέρι
• Άνηθο
• φύλλο χρένου
• φύλλα μαύρης σταφίδας
• δάφνη
• μπαχάρα
• σκελίδες και άλλα

Βάλτε τα βαρέλια στο κάτω μέρος, στην κορυφή, αλλά και μετακινήστε τα μανιτάρια στη μέση μαζί τους. Στην κορυφή θα πρέπει να βάλετε ένα ξύλινο κύκλο και φορτίο. Καθώς τα μανιτάρια εγκαθίστανται στο βαρέλι, μπορείτε να βάλετε μια νέα μερίδα από αυτά, να τα χύσετε με αλάτι και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Μετά από αυτό, τα στήθη πρέπει να αφαιρεθούν σε ένα κρύο μέρος. Με αυτό το αλάτισμα, τα στήθη είναι έτοιμα για χρήση σε 30-40 ημέρες.

Συγκομιδή τουρσιά για το χειμώνα

Τα συλλεγόμενα τουρσιά για το χειμώνα βασίζονται στο συντηρητικό αποτέλεσμα του οξικού οξέος, το οποίο αναστέλλει την ανάπτυξη των σηπτικών μικροοργανισμών. Για τη δεξαμενή χρησιμοποιείται ένα ασθενές διάλυμα οξικού οξέος, έτσι τα παραγεμισμένα προϊόντα διατηρούνται καλά μόνο σε χαμηλές θερμοκρασίες ή παστεριωμένα σε αεροστεγή συσκευασία. Όλα τα μανιτάρια που χρησιμοποιούνται για τη δεξαμενή πρέπει να είναι φρέσκα, ισχυρά, ανώριμα και μη σκουλήκια. Θα πρέπει να τα μαγειρεύετε την ημέρα της συλλογής.

Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να βράσουν ολόκληρα, κόβοντας μόνο το κάτω μέρος της σπονδυλικής στήλης. Τα καπέλα και οι ρίζες των λευκών μανιταριών μαρινώνουν ξεχωριστά. Ξεπλύνετε το στήθος καλά και επανειλημμένα με κρύο νερό και, στη συνέχεια, βάλτε τα σε ένα κόσκινο έτσι ώστε το ποτήρι νερό. Ρίχνουμε νερό, ξύδι στα πιάτα (καλύτερο εμαγιέ), προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, βάζουμε σε φωτιά και βράζουμε. Βουτήξτε τα μανιτάρια σε ένα βραστό υγρό, αφαιρέστε τον αφρό και προσθέστε μπαχαρικά σε 10 λεπτά.

Τα μανιτάρια μαγειρέματος συνεχίζονται μετά από βρασμό για περίπου 25 λεπτά. Τα μικρά μανιτάρια είναι έτοιμα σε 15-20 λεπτά. Συνήθως μαγειρεμένα μανιτάρια βυθίζονται στο κάτω μέρος και το υγρό γίνεται πιο διαφανές. Μετά το μαγείρεμα, ψύξτε τα μανιτάρια και τα βάζετε σε καλά πλυμένα γυάλινα βάζα, καλύψτε τα με γυάλινο χαρτί, συνδέστε και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Για 1 κιλό φραντζόλες:

• 100 g νερού
• 100-125 g ξύδι
• 1,5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
• 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ζάχαρης
• 2 φύλλα δάφνης
• 3-4 πιπέρι
• 2 τεμ γαρύφαλλα.

Η ποσότητα μαρινάδας στο στήθος πρέπει να είναι 18-20% του συνολικού όγκου. Για αυτό, λαμβάνεται 1 ποτήρι μαρινάτα ανά 1 κιλό φρέσκο ​​ψωμί.

Γεμιστά μανιτάρια για το χειμώνα

Για την αποξήρανση, τα στήθη πρέπει να ταξινομηθούν, να ταξινομηθούν ανά τύπο και μέγεθος, να αποκοπούν τα πόδια, να αφαιρεθεί το δέρμα από το βούτυρο, να ξεπλυθεί καλά, να αλλάξει το νερό αρκετές φορές. Ρίχνουμε φρέσκα μανιτάρια σε ένα εμαγιέ, προσθέτουμε νερό, αλάτι, κιτρικό ή τρυγικό οξύ, μπαχαρικά. Βράζετε τα μανιτάρια, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό, μέχρι να αρχίσουν να κατακάθονται στο κάτω μέρος και ο ζωμός θα γίνει διαφανής. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε την ουσία ξιδιού, που προηγουμένως το έχετε αναμείξει με ζωμό μανιταριού. Ρίχνουμε ζεστά μανιτάρια με ζωμό σε παρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα, καλύπτουμε με καπάκια και αποστειρώνουμε σε βραστό νερό: δοχεία μισού λίτρου - 25 λεπτά, λίτρο - 30 λεπτά. Αφού ολοκληρωθεί η αποστείρωση, ανασηκώστε γρήγορα και ψύξτε τα βάζα.

Για 10 κιλά φρέσκων μαστών:

• 1,5 λίτρα νερού
• 400 g άλατος
• 3 g κιτρικού ή τρυγικού οξέος
• δάφνη
• κανέλα
• σκελίδα
• μπαχαρικά και άλλα μπαχαρικά
• 100 ml ουσίας απόσταξης τροφίμων.

Πώς να ετοιμάσετε τα μαύρα μανιτάρια στα βάζα για το χειμώνα

Πριν από την προετοιμασία των μανιταριών σε βάζα για το χειμώνα, βάλτε τα βραστά ψυγμένα μανιτάρια σε παρασκευασμένα βάζα, έτσι ώστε το επίπεδό τους να μην υπερβαίνει τους ώμους του βάζου.Ρίχνουμε μανιτάρια με μαρινάδα με ψύξη, ρίχνουμε ένα στρώμα φυτικού ελαίου περίπου 0,8-1 εκ. Πάνω από τη μαρινάδα, καλύπτουμε τα βάζα με χαρτί περγαμηνής, δέστε και φυλάσσετε στο ψυγείο.

Πριν προετοιμάσετε μαύρα μανιτάρια για το χειμώνα, πρέπει να βράσετε τη μαρινάδα, για την οποία 1 λίτρο νερόs:

• 3 κουταλάκια του γλυκού 80% ξίδι ουσία ή ένα πολύπλευρο γυαλί 6% ξίδι (στην περίπτωση αυτή, πάρτε 1 ποτήρι νερό λιγότερο)
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ζάχαρης
• 4 κουταλάκια αλάτι
• 3 φύλλα δάφνης
• 6 μπιζέλια μπαχάρι
• 3 μπουμπούκια των γαρίφαλων
• 3 κομμάτια κανέλας.

Συγκομίζοντας μαύρα στήθη για το χειμώνα

Η συγκομιδή μαύρων μανιταριών για το χειμώνα αρχίζει με την προετοιμασία των συστατικών:

• 1 κιλό βραστά στήθη
• 4-5 g κιτρικού οξέος
• 20-40 ml ξίδι 9%
• 2-3 φύλλα δάφνης
• 0,5 g κανέλας
• 7-8 κόκκους μαύρης πιπεριάς μπαχαρικών
• σκελίδα σκόρδο.

Πλύνετε τα μαύρα στήθη σε τρεχούμενο νερό και, στη συνέχεια, μαυρίστε για 3-5 λεπτά σε ζεστό αλατισμένο νερό (25 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού), αφαιρώντας συνεχώς αφρό. Τοποθετήστε τα λευκά μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 100 ml νερό, μπαχαρικά και 2 κουταλιές της σούπας για κάθε κιλό μανιταριών. κουταλιές από ξίδι 9%. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το στήθος να καταλήξει στο κάτω μέρος. Συσκευασία βραστά μανιτάρια με υγρό σε βάζα, προσθέτοντας κιτρικό οξύ. Αν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, προσθέστε βραστό νερό στα βάζα, καλύψτε με τα καπάκια και αποστειρώστε σε ένα ζεστό νερό (0,5 l - 35 min, 1 l - 45 min, 3 l - 1,5 h)

Συνταγές για τη συγκομιδή μαύρων μανιταριών για το χειμώνα

Υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές για την προετοιμασία μαύρων μανιταριών για το χειμώνα, αλλά ας πάρουμε τα πιο αξιόλογα και ενδιαφέροντα. Εδώ για αυτό πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 kg
• 2 φλιτζάνια νερό
• 2-3 κουταλάκια αλάτι
• σκελίδες σκόρδου

Νέους, τα ίδια μανιτάρια μεγέθους, ξεφλουδίστε, πλένετε και βράζετε για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, ψύξτε τα σε κρύο νερό, πιέστε ελαφρά, αφήστε το νερό να στραγγίσει και βάλτε τα σε βάζα ή μπουκάλια. Ρίξτε βρασμένο θαλασσινό νερό ώστε να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια. Κλείστε τα δοχεία, τοποθετήστε το σε νερό και βράστε για 1 ώρα σε θερμοκρασία 100 ° C.

Μανιτάρια σε ξινή γέμιση.

Ανά λίτρο βάζο:

• 1 kg παρασκευασμένου γάλακτος
• 1-2 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλάκι του γλυκού λευκοί σπόροι μουστάρδας
• 4-5 μπιζέλια μπαχάρι
• 3-4 πιπέρι
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 1-2 κομμάτια ρίζας χρένου
• 0,3 κουταλάκι σπέρματα σπόρων κριθαριού (προαιρετικά)

Για να συμπληρώσετε:

• 1,5 φλιτζάνια νερό
• 0,5 φλιτζάνια 6% κόκκινο ξύδι 1 κουταλάκι χονδρό αλάτι

Περάστε μέσα από τα στήθη, ξεπλύνετε, καθαρίστε από τα συντρίμμια, αφαιρέστε τα κατεστραμμένα μέρη. Μεγάλα στήθη κομμένα σε κομμάτια. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε αλατισμένο και οξυνισμένο νερό. Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμές. Το μαγείρεμα μπορεί να θεωρηθεί τελειωμένο μόλις τα μανιτάρια βυθίζονται στο κάτω μέρος. Βάλτε μπαχαρικά στο κατώτατο σημείο των προετοιμασμένων κονσερβών, στη συνέχεια βάλτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε ένα βάζο. Για την προετοιμασία της γέμισης, μια μετρημένη ποσότητα νερού και αλατιού θερμαίνεται στους 80 ° C, προστίθεται ξίδι και, αναδεύοντας προσεκτικά το διάλυμα, γεμίζουν τα βάζα με μανιτάρια στην κορυφή του. Τα βάζα γεμίζουν 1,5 cm κάτω από το λαιμό, μετά από τα οποία αποστειρώνονται με βρασμό σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά και στη συνέχεια τυλίγονται.

Μανιτάρια στο χυμό τους.

Συστατικά

• 1 kg
• 20 γραμμάρια (1 κουτάλι σούπας) αλατιού.

Τα μικρά μανιτάρια παραμένουν άθικτα, τα μεγαλύτερα κομμένα, αλλά όχι κομμένα.

Στα μεγάλα μανιτάρια, το καπέλο μπορεί να κοπεί σε κύβους και το πόδι σε λεπτούς κύκλους. Τα αποφλοιωμένα, πλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε μαγειρικά σκεύη, το κάτω μέρος του οποίου υγραίνεται με νερό, προστίθεται αλάτι και τα μανιτάρια θερμαίνονται μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός από αυτά και τα μανιτάρια να μαλακώσουν. Για να γίνουν τα μανιτάρια πιο νόστιμα, μαγειρεύονται σε χαμηλή βράση (90-95 ° C) για 10-20 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ζεστά και καθαρά βάζα και γεμίζουν με τον ίδιο βραστό χυμό από μανιτάρια, έτσι ώστε τα μανιτάρια να καλύπτονται εντελώς από το υγρό. Τα δοχεία κλείνουν αμέσως ερμητικά και γρήγορα δροσερά. Εάν τα βάζα υπέστησαν ζημιά κατά την αποθήκευση (τα καπάκια άνοιξαν, εμφανίστηκαν φυσαλίδες), η αποστείρωση πρέπει να επαναληφθεί.Για το σκοπό αυτό, τα χύδην κλειστά δοχεία τοποθετούνται σε ζεστό νερό (θερμοκρασία ίδια με τα δοχεία) και βράζονται σε θερμοκρασία + 100 ° C - δοχεία μισού λίτρου 1 ώρα, λίτρο ή μεγαλύτερο - 1,5 ώρες, 3 λίτρα - 2 ώρες. Μετά από 2-3 ημέρες, οι τράπεζες βράζονται για 30 λεπτά.

Πώς αλλιώς μπορείτε να προμηθευτείτε μανιτάρια για το μέλλον

Υπάρχουν πολλές συνταγές. Σας προσφέρουμε να μάθετε πώς να προμηθευτείτε γάλα για μελλοντική χρήση σύμφωνα με συνταγές που δεν έχουν αναλογίες με συγγενείς και γείτονες. Και μπορείτε να πειραματιστείτε και να δημιουργήσετε τις δικές σας διατάξεις και μεθόδους επεξεργασίας πρώτων υλών.

Φρυγμένα Μανιτάρια.

Συστατικά

• 1 κιλό μανιταριών (3 λίτρα)
• 330 γραμ. Βούτυρο
• 20 g (3 κουταλάκια του γλυκού) αλατιού.

Τα νωπά μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται γρήγορα με κρύο νερό, αφήνονται να στραγγίσουν και να κοπεί σε νερό. Σε ένα μπολ μαγειρέματος, θερμαίνετε το λάδι, βάζετε τα μανιτάρια, προσθέτετε αλάτι, καλύψτε και μαγειρέψτε τα μανιτάρια σε χαμηλό σημείο βρασμού για 45-50 λεπτά. Στη συνέχεια, τηγανίζονται χωρίς καπάκι μέχρι ο εξατμισμένος χυμός να εξατμιστεί και το λάδι να γίνει διαφανές. Τα ζεστά μανιτάρια μεταφέρονται σε μικρά αποστειρωμένα βάζα (για μία φορά). Κορυφή με λιωμένο βούτυρο, το οποίο πρέπει να καλύπτει τα μανιτάρια με ένα στρώμα πάνω από τουλάχιστον 1 εκ. Τα βάζα σφραγίζονται αμέσως και ψύχονται. Υπό την επίδραση του φωτός, τα λιπαρά διαλύονται, οπότε θα πρέπει να χρησιμοποιείτε σκούρα κουτιά και να αποθηκεύετε μανιτάρια σε ένα σκοτεινό, ξηρό και δροσερό μέρος. Φυσικά, αντί για βούτυρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένο χοιρινό λαρδί, φυτικά λιπαρά, φυτικά έλαια κ.λπ., αλλά το βούτυρο δίνει ιδιαίτερη γεύση στα μανιτάρια.

Αλατισμένα βραστά μαύρα μανιτάρια.

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια από τα σκουπίδια, ξεπλύνετε, βράστε σε λίγο αλατισμένο νερό για 20-30 λεπτά, στραγγίστε το ζωμό. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια σε κρύο νερό, απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και καλύψτε με ένα ξύλινο κύκλο με καταπίεση. Ως καρύκευμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόρδο, κρεμμύδια, χρένο, εστραγκόν ή άνηθο. Τα μανιτάρια που αλατίζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να καταναλωθούν σε 6-8 ημέρες.

Συστατικά

• 1 κιλό βρασμένων μαύρων φρανιών
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι.

Με αλατισμένα μαύρα muffins, τα καπέλα μετατρέπονται σε μοβ ή κόκκινο κερασιού. Σερβίρετε σε μια μικρή πλάκα που κόβεται σε καπέλα μεγάλων διαστάσεων, ποτίζεται με ηλιέλαιο ή λιναρόσπορο.

Μανιτάρια πασπαλισμένα με αλάτι.

• 10 κιλά αποφλοιωμένα σκληρά μανιτάρια
• 150-200 g άλατος

Κόβουμε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια σε λεπτές πλάκες, τοποθετούμε σε ένα συρτάρι και αφήνουμε να στεγνώσουν ελαφρά. Στη συνέχεια τα ανακατεύουμε με αλάτι έτσι ώστε να είναι καλά αλατισμένα (σε άσχημα αλατισμένα μέρη μπορούν να πολλαπλασιαστούν επικίνδυνα βακτήρια, τα οποία προκαλούν σοβαρή δηλητηρίαση), αλλά δεν σπάνε. Γεμίστε τα ξηρά, καθαρά δοχεία με μανιτάρια, ώστε να μην υπάρχουν φυσαλίδες αέρα μεταξύ τους, ρίξτε ένα λεπτό στρώμα αλατιού. Οι τράπεζες θα πρέπει να καλύπτονται με καπάκια ή περγαμηνή, τα οποία θα πρέπει να διαβρέχονται στην κορυφή.