Πώς να αλάτι μαύρα μανιτάρια στο σπίτι (με βίντεο)

Η διατήρηση στο σπίτι έχει πάντα πιο ισορροπημένη γεύση και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε βλαβερές ουσίες. Μπορείτε να διαβάσετε πώς να αλατίσετε τα μαύρα μανιτάρια σε αυτή τη σελίδα, όπου παρουσιάζεται μεγάλη ποικιλία συνταγών. Κάθε νοικοκυρά πρέπει να έχει πληροφορίες σχετικά με το πώς να αλατίσει το μαύρο καρβέλι σωστά και να πάρετε ένα μεγάλο ορεκτικό με λεπτή γεύση και πρωτότυπο άρωμα. Σας προτείνουμε να μαγειρέψετε μαύρα μανιτάρια, να δείτε όλες τις συνταγές που προσφέρονται και να αποφασίσετε για την επεξεργασία των πρώτων υλών. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα μανιτάρια είναι βρασμένα, ενώ σε άλλα είναι αλατισμένα ωμά. Από τα προστιθέμενα αρωματικά βότανα και τα μπαχαρικά, μπορεί επίσης να αποκτηθεί μια εντελώς αναπάντεχη γεύση. Ως εκ τούτου, πρέπει να ακολουθήσετε τη διάταξη των προϊόντων. Γνωρίστε λοιπόν τους τρόπους με τους οποίους μπορείτε να αλατίσετε τα μαύρα στήθη στο σπίτι, να μάθετε τις περιπλοκές αυτής της διαδικασίας.

Αν και το μαύρο κομμάτι δεν ανήκει στα ελάχιστα γνωστά εδώδιμα μανιτάρια, αλλά αλατισμένο με σκόρδο και μπαχαρικά, δεν είναι καθόλου κατώτερο, για παράδειγμα, στο κίτρινο κομμάτι. Σε φυσιολογικό ορό, το μανιτάρι αποκτά ένα όμορφο σκοτεινό χρώμα κερασιού. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό των μαύρων στήθη είναι ότι στο αλάτισμα είναι πολύ ανθεκτικά, μπορούν να αποθηκευτούν για χρόνια χωρίς να χάσουν δύναμη και γεύση.

Πώς να απολαύσετε σωστά και νόστιμα μαύρα μανιτάρια με ζεστό τρόπο

Η μέθοδος θερμού αλατιού χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια της μαζικής επεξεργασίας των μανιταριών για την επιτάχυνση της αλάτισης. Προτού μπορέσετε να αλάξετε σωστά τα μαύρα μανιτάρια με ζεστό τρόπο, θα πρέπει να επιλέξετε μια συνταγή με μια διάταξη αρωματικών βοτάνων που σας αρέσει.

Η ουσία του πώς αλατίζει τα μαύρα μανιτάρια με ζεστό τρόπο είναι η εξής: τα καθαρά και ταξινομημένα μανιτάρια είναι λευκασμένα για 5-10 λεπτά σε καθαρό ή ελαφρώς αλατισμένο νερό (2-3% διάλυμα χλωριούχου νατρίου). τα μανιτάρια με μέλι, οι βιολιστές και το βαλούμι βράζονται για 25-30 λεπτά. μανιτάρια τριχωτό τριχωτό 2-3 φορές με βραστό νερό. (Για να λευκαίνουν τα μανιτάρια, μπορείτε να προσθέσετε 3 g κιτρικού οξέος.) Τα θερμικά επεξεργασμένα μανιτάρια απορρίπτονται σε ένα κόσκινο και, για να δώσουν ελαστικότητα και ελαστικότητα, χυμένα μερικές φορές με κρύο νερό, αφήνονται να κρυώσουν. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια αλατοποιούνται με τον ίδιο τρόπο όπως και με το κρύο, και τα βαρέλια είναι φερμουάρ. Η διαδικασία ζύμωσης στα μαύρα στήθη διαρκεί (σε ημέρες) 30-35. Για να αλατίσετε τα μαύρα μανιτάρια ζεστά με ένα ζεστό τρόπο, επιλέξτε τα απαραίτητα μπαχαρικά, για παράδειγμα, προσθέστε μπαχαρικά (φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι, άνηθο, σκόρδο και φραγκοστάφυλο) για να γευτείτε και να βελτιώσετε τη γεύση. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα για χρήση σε 25-30 ημέρες.

Με ζεστό αλάτισμα, λαμβάνεται 1 κιλό παρασκευασμένων μανιταριών:

• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
• 1 φύλλο δάφνης
• 3 τεμ πιπέρι
• 3 τεμ γαρύφαλλα
• 5 γραμμάρια άνηθο
• 2 φύλλα φραγκοστάφυλου

Οι κύριες αλλαγές στους υδατάνθρακες και η συσσώρευση γαλακτικού οξέος κατά την αλάτι συμβαίνουν κατά τις πρώτες 15 ημέρες της ζύμωσης, οπότε η ζύμωση των μανιταριών πρέπει να πραγματοποιείται σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Τα αλατισμένα μανιτάρια σε βαρέλια φυλάσσονται σε θερμοκρασία 0-2 ° C για όχι περισσότερο από 8 μήνες, αν και τα στήθη υπό αυτές τις συνθήκες μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς αισθητή υποβάθμιση της ποιότητας για μέχρι δύο χρόνια. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης τουλάχιστον 1 φορά την εβδομάδα ελέγξτε την πληρότητα των βαρελιών με άλμη. Εάν το ανώτερο στρώμα μανιταριών δεν καλύπτεται με άλμη, το κάνιστρο συμπληρώνεται με 4% διάλυμα χλωριούχου νατρίου.

Τρόποι να ζεσταίνουμε τα μαύρα μανιτάρια στα βάζα για το χειμώνα

Το ζεστό αλάτισμα των μαύρων μανιταριών αρχίζει με το γεγονός ότι τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για 24 ώρες σε κρύο αλατισμένο νερό (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερού). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αλλάξτε το νερό δύο φορές. Για να μαγειρέψετε τα μαύρα μανιτάρια σε ένα βάζο, ξεπλύνετε τα μανιτάρια και βράστε για 5 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν και να τα βάλουν σε πιάτα, ρίχνοντας αλάτι με ρυθμό 45-50 g ανά 1 kg μανιταριών. Βάλτε τα φύλλα του φραγκοστάφυλου και τα μπαχαρικά στο πάτωμα των πιάτων και πάνω στα μανιτάρια.

Σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή, αλατισμένα μαύρα μανιτάρια με ζεστό τρόπο για το χειμώνα σας επιτρέπουν να πάρετε ένα τραγανό σνακ που είναι απολύτως ασφαλές για την υγεία σας.

• 1 κιλό βραστά στήθη
• 50 g άλατος
• μπαχαρικά για γεύση

1. Απολαύστε τα μανιτάρια καθαρισμένα από το έδαφος, τα φύλλα και τις βελόνες κατά τη διάρκεια της ημέρας σε αλατισμένο νερό (30-35 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού), αλλάζοντας το δύο φορές. Στη συνέχεια, τα πλένετε με τρεχούμενο νερό, βυθίζετε σε βραστό νερό και βράζετε για 5 λεπτά. Απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι και δροσερό. Βάλτε σε ένα δοχείο σε στρώματα, πασπαλίζετε με αλάτι και μετατοπίζετε με μπαχαρικά, φύλλα χρένου και μαύρη σταφίδα.
2. Τοποθετήστε τα φύλλα πάνω από τα μανιτάρια. Καλύψτε με γάζα και βάλτε στο φως την καταπίεση, έτσι ώστε μετά από μια μέρα τα μανιτάρια βυθίζονται σε άλμη. Εάν δεν υπάρχει κατάδυση, αυξήστε το φορτίο.

Υπάρχουν και άλλοι τρόποι αλάτισης των μαύρων μανιταριών, τα περισσότερα από τα οποία παρουσιάζονται σε αυτή τη σελίδα, αλλά προς το παρόν θα προχωρήσουμε ομαλά στη συνταγή κρύου για τη διατήρηση αυτού του πολύτιμου προϊόντος.

Μαγειρέψτε μαύρα μανιτάρια με κρύα τουρσιά στο σπίτι

Τα μαύρα στήθη του ψυχρού αλατιού διακρίνονται από μια πιο τραγανή υφή και μια ευχάριστη σκιά. Θέλετε το μυστικό για το αλάτι μαύρα μανιτάρια με έναν κρύο τρόπο από τη Λευκορωσία: πριν τα αλάτι (και αλατισμένα ωμά), τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για 2 ημέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το αρκετές φορές.

Προτού μπορέσετε να αλατοποιήσετε σωστά τα μαύρα μανιτάρια με κρύο τρόπο, πρέπει να διαπιστώσετε ότι υπάρχουν 7 τρόποι επεξεργασίας της πρώτης ύλης:

1. Στη Vyatka: μαύρα στήθη είναι εμποτισμένα για 5 ημέρες.
2. Στη Μόσχα: το μαύρισμα των μαύρων μανιταριών στο σπίτι αρχίζει με το γεγονός ότι τα μανιτάρια είναι εμποτισμένα σε ελαφρώς υφάλμυρο νερό για 3 ημέρες.
3. Στο Βόλγα: μανιτάρια σε καμία περίπτωση δεν απορροφούν, πιστεύουν ότι χάνουν τη γεύση τους. Πλένονται μόνο καλά και αμέσως αλατοποιούνται. Η ίδια η πικρία θα περάσει.
4. Στο Oryol: απλά μην αλάτι τα μανιτάρια ωμά! Φροντίστε να το βράσετε πρώτα. Γίνονται πιο αρωματικά, πιο τρυφερά και ευκολότερα για το στομάχι.
5. Γενικό αλάτι μαύρων μανιταριών. Πριν από το αλάτισμα, βράστε τα μανιτάρια.
6. Στη Λευκορωσία: 5-8 λεπτά.
7. Μόσχα: 5 λεπτά

Όταν μαγειρεύετε τα μαύρα μανιτάρια με αλάτισμα, η άλμη αποδεικνύεται ελαφρώς ασαφής και ιξώδης. Η γεύση και η μυρωδιά είναι ευχάριστη, χαρακτηριστική αυτού του τύπου μανιταριού με το άρωμα των μπαχαρικών, χωρίς πικρία. Το χρώμα είναι ομοιόμορφο, κοντά στο φυσικό χρώμα αυτού του τύπου φρέσκων μανιταριών. Οι εξαιρέσεις είναι μαύρα κομμάτια και λείες, που αλλάζουν σημαντικά το χρώμα.

Πώς μπορείτε να μαζέψετε γρήγορα μαύρα μανιτάρια για το χειμώνα

Εδώ είναι ένας από τους τρόπους μαριναρίσματος μαύρων μανιταριών για το χειμώνα, γι 'αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μπαχαρικά κατάλληλα για την οικογένειά σας. Προσδιορίστε τη σύνθεση τους.

Για 10 κιλά ακατέργαστων μανιταριών, από 450 έως 600 γραμμάρια αλάτι (2-3 φλιτζάνια).

Και τώρα μαθαίνουμε πώς μπορείτε να αλατίσετε τα μαύρα μανιτάρια με ξηρό τρόπο χωρίς πρώτα να βράσετε τις πρώτες ύλες.

• Παρασκευασμένα μανιτάρια - 10 κιλά
• Αλάτι - 500 γραμ

Ξεφλουδίστε και αποσυναρμολογήστε τα μανιτάρια, κόψτε το πόδι, βάλτε τα πιάτα, πασπαλίζετε με αλάτι, καλύψτε με μια πετσέτα, βάλτε κύκλο και φορτίο στην κορυφή. Τα αλατισμένα μανιτάρια, που διαχωρίζουν το χυμό τους, συμπυκνώνονται αισθητά. Καθώς εγκαθίστανται, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκιες φυλές, ρίχνοντας τους με αλάτι μέχρι τα πιάτα να γεμίσουν και να σταματήσει η καθίζηση. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από 35 ημέρες.

Πώς να μαραθούν τα μαύρα μανιτάρια στα βάζα να είναι τραγανά

Πριν μαρίσετε τα μαύρα μανιτάρια στα βάζα, θα προετοιμάσουμε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά. Για 10 κιλά βρασμένων μανιταριών, 450-600 γρ. Αλατιού (σκόρδο, κρεμμύδι, χρένο, εστραγκόν ή μίσχοι με άνηθο).

Καθαρά και πλυμένα μανιτάρια βράζονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο του μανιταριού. Ψύξη σε κρύο νερό. Στο κόσκινο αφήνουν να στραγγίσει το νερό. Στη συνέχεια τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζο ή βαρέλι, αναμιγνύονται με αλάτι, καλύπτονται με ένα πανί και ένα καπάκι με καταπίεση. Μετά από μερικές ημέρες, τα μανιτάρια θα εγκατασταθούν και θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερα μανιτάρια με την κατάλληλη ποσότητα αλατιού. Η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται από την τοποθεσία αποθήκευσης: υπάρχει περισσότερο αλάτι σε ένα υγρό και ζεστό δωμάτιο, λιγότερο σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο. Τα καρυκεύματα τοποθετούνται στο κάτω μέρος των πιάτων ή αναμειγνύονται με μανιτάρια. Μετά από μια εβδομάδα, γίνονται χρήσιμα. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής για να αποφευχθεί η μυρωδιά. Και τώρα το κύριο μυστικό για το πώς αλατίζουν μαύρα μανιτάρια ώστε να είναι τραγανά: αν η άλμη είναι μικρή και δεν καλύπτει τα μανιτάρια, θα πρέπει να προσθέσετε παγωμένο αλατισμένο βραστό νερό (πάρτε 50 γρ. Ανά 1 λίτρο νερού, δηλαδή 2 κουταλιές αλατιού). Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, θα πρέπει να ελέγχετε τα μανιτάρια από καιρό σε καιρό και να αφαιρείτε το καλούπι. Το καπάκι, η πέτρα καταπιέζεται και το ύφασμα πλένεται από μούχλα σε νερό σόδας και βράζει, η εσωτερική άκρη των πιάτων σκουπίζεται με μια χαρτοπετσέτα υγραμένη με διάλυμα αλατιού ή ξιδιού.

Μια γρήγορη συνταγή για τον καθαρισμό μαύρων μανιταριών με μια θερμή μέθοδο

Ανά 10 kg ακατέργαστων μανιταριών 400-500 g

• άλας (2-2,5 φλιτζάνια)
• (σκόρδο, μαϊντανό, χρένο, άνηθο ή στέλεχος σέλινου).

Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια blanch: όταν τοποθετούνται σε κόσκινο, ρίχνουμε αρκετό βράζοντας νερό σε αυτό, κρατήστε τον στον ατμό ή βυθίστε το σε βραστό νερό για ένα μικρό χρονικό διάστημα, ώστε τα μανιτάρια να γίνουν ελαστικά. Στη συνέχεια, ψύχεται γρήγορα, γεμίζει με κρύο νερό ή διατηρείται σε βύθισμα. Αλατίστε με τον ίδιο τρόπο όπως τα φρέσκα μανιτάρια. Αυτή είναι μια πολύ γρήγορη συνταγή για το μαλάκισμα των μαύρων μανιταριών χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο: μετά από 3-4 ημέρες, τα λευκά μανιτάρια είναι κατάλληλα για κατανάλωση.

Ζεστή αλάτι μαύρη συνταγή

Αυτή η συνταγή για αλάτισμα μαύρης φραντζόλας με ζεστό τρόπο είναι κατάλληλη για τους ειδικούς γνώστες της λεπτής γεύσης. Πολλά μανιτάρια φύλλων έχουν πικρή, πικάντικη ή δυσάρεστη γεύση και οσμή. Αυτές οι ελλείψεις εξαλείφονται εάν απορροφάτε τα μανιτάρια στο νερό για 2-3 ημέρες ή βράζετε καλά. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα μπολ και γεμίζουν με ψυχρό αλατισμένο νερό (1 λίτρο νερού ανά 5 κιλά μανιταριών). Καλύψτε με μια πετσέτα, στη συνέχεια με ένα ξύλινο κύκλο, στην κορυφή - ένα φορτίο. Τα πιάτα με μουσκεμένα μανιτάρια τοποθετούνται στο κρύο, είναι καλύτερα στο ψυγείο, ώστε να μην οξυνίζονται. Ανάλογα με τον τύπο του μανιταριού, ο χρόνος εμβάπτισης είναι από 1 έως 3 ημέρες. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Μανιτάρια, βουτηγμένα σε βραστό νερό και βράζουμε για 5 έως 30 λεπτά. Το νερό πρέπει να χυθεί μετά από κάθε βρασμό ή ζεμάτισμα.Μετά το μαγείρεμα των μανιταριών, σκουπίστε το τηγάνι καλά με ξηρό αλάτι, πλύνετε καλά και σκουπίστε.

Ζεστή αλατισμένη μαύρη συνταγή μανιταριών σε Altai

• Μανιτάρια - 10 κιλά
• άνηθο χόρτα - 35 γρ
• ρίζα χρένου - 20 γραμ
• σκόρδο - 40 γρ
• μπαχαρικό - 35-40 μπιζέλια
• δάφνη - 10 φύλλα
• αλάτι - 400 g

Σύμφωνα με τη συνταγή για μαριναρισμένα μαύρα μανιτάρια με ζεστό τρόπο, τα μανιτάρια Altai ταξινομούνται, καθαρίζονται, κόβουν το πόδι και εμποτίζονται για 2-3 ημέρες σε κρύο νερό. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια απορρίπτονται σε κόσκινο και τοποθετούνται σε βαρέλι, τοποθετώντας τα με μπαχαρικά και αλάτι. Κάλυψη με χαρτοπετσέτα, βάλτε κύκλο και φορτίο. Μια άλμη πρέπει να εμφανίζεται πάνω από τον κύκλο. Αν η άλμη δεν εμφανιστεί εντός 2 ημερών, αυξήστε το φορτίο. Το βαρέλι αναφέρεται με νέα μανιτάρια, καθώς ο όγκος των μανιταριών μειώνεται σταδιακά κατά ένα τρίτο. Μετά από 20 ημέρες, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για φαγητό.

Κρύα συνταγή μανιταριών για το χειμερινό κρύο

• 1 κουβά με μανιτάρια
• 400 g άλατος
• κρεμμύδια για γεύση

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα τουρσί μαύρα μανιτάρια για το χειμώνα πλένονται, εμποτισμένα με μανιτάρια για 2 ημέρες, αλλάζοντας το νερό κάθε μέρα. Βάλτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε ένα δοχείο σε στρώματα, ψεκάζοντας με αλάτι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Πιέστε στην κορυφή με καταπίεση και κρατήστε το σε δροσερό μέρος για 1,5-2 μήνες.

Αλατισμένα μαύρα μανιτάρια για το χειμώνα με άνηθο μπορούν να γίνουν σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

• 1 κουβά μικρών φορτίων
• 400 g άλατος
• άνηθο στη γεύση

Επιλέξτε μικρά στήθη, ξεπλύνετε προσεκτικά, αλλά μην απορροφείτε. Στεγνώστε σε ράφια καλωδίων. Βάλτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε μεγάλα βάζα σε στρώματα, ψεκάζοντας με άνηθο και αλάτι. Κορυφή με αλάτι, κάλυμμα με φύλλα λάχανου. Μην βάζετε καταπίεση. Απολαύστε ένα δροσερό μέρος για 1-1,5 μήνες. Βάλτε μανιτάρια πριν τη χρήση.

Για την αλάτι μαύρα μανιτάρια με κρύο τρόπο για το χειμώνα, θα πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 10 kg
• 400 g άλατος
• σκόρδο, ρίζα χρένου, άνηθο, φύλλο δάφνης, μπαχάρι για γεύση

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, κόψτε τα πόδια. Βάλτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε κρύο νερό για 2-4 ημέρες. Αλλάξτε το νερό τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Στη συνέχεια ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο σε στρώματα, ψεκάζοντας με αλάτι, μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίζα χρένου και άνηθο. Πιέστε προς τα κάτω με φορτίο. Αν δεν σχηματιστεί άλμη κατά τη διάρκεια της ημέρας, αυξήστε το φορτίο. Αφού τα μανιτάρια εγκατασταθούν, προσθέστε φρέσκο ​​στο δοχείο (μετά το αλάτισμα, ο όγκος των μανιταριών θα μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο). Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για χρήση 20-25 ημέρες μετά την τοποθέτηση της τελευταίας παρτίδας.

Ψυχρο αλατισμένη μαύρη συνταγή ψωμιού

Αυτή η συνταγή για μαύρα μανιτάρια συνιστά λήψη 1 κιλό μανιταριών:

• 50 g άλατος
• δάφνη
• άνηθο
• μαύρο πιπέρι για γεύση

Απολαύστε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για 7-8 ώρες. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε, βάλτε σε άλλο πιάτο, ρίξτε φρέσκο ​​νερό, προσθέστε αλάτι, δάφνη και αφήστε για άλλες 3 ημέρες. Τα μανιτάρια να αντέχουν τον καθορισμένο χρόνο σε άλμη και να τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα σε στρώματα, πασπαλισμένα με αλάτι, άνηθο και πιπέρι. Οι τράπεζες κλείνουν με καπάκι και αποθηκεύονται σε κελάρι ή ψυγείο. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για χρήση σε 10 ημέρες.

Μαύρα μανιτάρια πικάντικα

• 1 kg
• 50 g άλατος
• σκόρδο, άνηθο, φραγκοστάφυλο και φύλλα κερασιού, φύλλα δάφνης, σκελίδες, μαύρο πιπέρι για γεύση

Απολαύστε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για 7-8 ώρες. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε, βάλτε σε άλλο πιάτο, ρίξτε φρέσκο ​​νερό, προσθέστε αλάτι, δάφνη και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Ψύξτε τα μανιτάρια σε άλμη. Στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων δοχείων τοποθετήστε το σκόρδο, τα γαρίφαλα, το πιπέρι. Στη συνέχεια, βάλτε τα ψυγμένα μανιτάρια. Στην κορυφή σε κάθε βάζο βάλτε άνηθο, φύλλα καραμελών, κεράσια και 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι. Ρίξτε μανιτάρια με άλμη και κλείστε τα βάζα με τα καπάκια. Φυλάσσετε σε κελάρι ή ψυγείο. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για χρήση σε 10 ημέρες.

Μανιτάρι Ποικιλία

• 10 κιλά μανιταριών
• 150 g άλατος
• 150 g ζάχαρης

Για να καθαρίσετε τα μανιτάρια με πυκνό πολτό, πλύνετε και ζεμάτε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Διπλώστε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε στρώματα σε ένα κατάλληλο πιάτο, ψεκάζοντας με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης.Ρίξτε σε ψυγμένο βρασμένο νερό και κρατήστε για 14-15 ημέρες σε θερμοκρασία 15-18 ° C. Προσθέστε μανιτάρια από καιρό σε καιρό, ώστε τα πιάτα να είναι πάντα γεμάτα. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Μαύρα μανιτάρια με κιτρικό οξύ

• 10 κιλά μανιταριών
• 5 λίτρα νερού
• 350 g άλατος
• 35 g κιτρικού οξέος

Καθαρίστε τα καλύμματα μανιταριών σε αλατισμένο βραστό νερό για 2 λεπτά, βάλτε σε ένα σουρωτήρι, δροσερό. Βάλτε τα μανιτάρια σε παρασκευασμένα πιάτα σε στρώματα, ψεκάζοντας με αλάτι. Για άλμη, βάλτε το νερό σε βράση, προσθέστε αλάτι και κιτρικό οξύ, δροσερό. Ρίξτε μανιτάρια με άλμη, καλύψτε τα βάζα με χαρτί περγαμηνής και τοποθετήστε τα σε δροσερό μέρος. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για χρήση σε 20-30 ημέρες.

Μαύρο αλάτισμα

Θα χρειαστείτε:

• στήθος - 10 κιλά
• αλάτι - 500 γραμ

Ανακατώμενος με νερό, λερώστε σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Στη συνέχεια ψύχεται και κόβεται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε στρώματα σε ένα γυάλινο βάζο ή βαρέλι, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, δεν χρειάζεται να προσθέτετε νερό, αφού τα ίδια τα μανιτάρια θα δώσουν χυμό.

Τα φύλλα και οι ρίζες του χρένου, τοποθετημένα σε μανιτάρια, όχι μόνο τους δίνουν μια πικάντικη πικρότητα, αλλά και προστατεύουν αξιόπιστα από την αποξείδωση. Τα πράσινα κλαδιά του φραγκοστάφυλου δίνουν στα μανιτάρια ένα άρωμα. Κεράσι και φύλλα δρυός - νόστιμη ευθραυστότητα και δύναμη. Τα περισσότερα μανιτάρια είναι καλύτερα αλατισμένα χωρίς κρεμμύδια. Γρήγορα χάνει το άρωμά του, οξυνίζει εύκολα. Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (μπορείτε επίσης να το πράσινο) συνιστάται μόνο σε αλατισμένα μανιτάρια σαφράν και μανιτάρια, καθώς και σε μανιτάρια και μανιτάρια.

Τα αλατισμένα μανιτάρια πρέπει να αποθηκεύονται σε κρύο μέρος και ταυτόχρονα να είστε προσεκτικοί ώστε να μην εμφανίζεται το καλούπι.

Από καιρό σε καιρό, το ύφασμα και ο κύκλος με τον οποίο καλύπτονται πρέπει να πλένονται σε ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Αποθηκεύστε τα αλατισμένα μανιτάρια στους 2-10 ° C. Σε υψηλότερη θερμοκρασία, γίνονται ξινά, μαλακά, γεμάτα μούχλα και δεν μπορείτε να τα φάτε. Για τους χωρικούς και τους ιδιοκτήτες κήπων, το πρόβλημα της αποθήκευσης των αλατισμένων μανιταριών λύνεται απλά - ένα κελάρι χρησιμοποιείται για αυτό. Οι πολίτες πρέπει να αλατίζουν τόσα μανιτάρια που μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο. Στο μπαλκόνι το χειμώνα θα παγώσουν και θα πρέπει να πεταχτούν.

Άλλες συνταγές μαύρου μαστού με κρύα αλάτι (με βίντεο)

Υπάρχουν και άλλες συνταγές για την προετοιμασία μιας τέτοιας διατήρησης για το χειμώνα. Ας εξοικειωθούμε με αυτούς.

Μαύρα μανιτάρια σκόρδου

• 1 κιλό μανιταριών
• 100 g άλατος
• Σκόρδο, άνηθο, μαϊντανός, φραγκοστάφυλο και φύλλα κερασιού, φύλλα χρένου, πιπέρι για γεύση

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, στεγνώστε, κόψτε τα μεγάλα σε κομμάτια. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα βότανα. Βάλτε μερικά φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλο και κεράσι στο κάτω μέρος του τηγανιού, στη συνέχεια ένα στρώμα μανιταριών με τα καπάκια επάνω, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα. Έτσι βάλτε όλα τα μανιτάρια, ψεκάζοντας στρώματα αλάτι και πιπέρι. Αφού γεμίσετε το τηγάνι, βάλτε μια επίπεδη πινακίδα στην κορυφή και πιέστε το με καταπίεση. Βάλτε σε δροσερό μέρος για 2 εβδομάδες.

Αλατισμένα στήθη (παλιά συνταγή)

Επιλέξτε τα μικρά στήθη, μην τα βυθίζετε, απλώς τα ξεπλύνετε, αφήστε τα να στεγνώσουν στα ράφια των καλωδίων, στη συνέχεια τα διπλώστε σε μεγάλα βάζα, πασπαλίστε με άνηθο, πασπαλίστε ελαφρά με αλάτι κάθε δύο σειρές κουλουριών, μη λυγίστε, αλλά πασπαλίστε περισσότερο αλάτι στην κορυφή, καλύψτε με ένα φύλλο λάχανου. Βάλτε μανιτάρια πριν τη χρήση.

Αλατισμένα μαύρα μανιτάρια (μέθοδος 1)

Για 1 κουβά με μανιτάρια, πάρτε 1,5 φλιτζάνια αλάτι. Απολαύστε το πλυμένο γάλα για 2 ημέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό κάθε μέρα. Στη συνέχεια, βάλτε σε σειρές σε ένα ξύλινο πιάτο από μη ρητινώδη ξύλο, που ρίχνει αλάτι. Μπορείτε να τα πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα λευκά κρεμμύδια.

Αλατισμένα μαύρα μανιτάρια (μέθοδος 2)

Μην βρέχετε τα πλυμένα μικρά στήθη, αφήστε τα να στεγνώσουν στο κόσκινο μετά το πλύσιμο. Στη συνέχεια, βάλτε σε μεγάλα βάζα, ψεκάζοντας με άνηθο και πασπαλίζετε ελαφρά με αλάτι κάθε 2 σειρές φραντζολών. Πασπαλίστε το αλάτι στην κορυφή και καλύψτε με το φύλλο λάχανου. Η καταστολή δεν είναι απαραίτητη.

Μπορείτε να αναφέρετε το βαρέλι με νέα μανιτάρια, αφού μετά το αλάτισμα ο όγκος τους θα μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο. Μια άλμη πρέπει να εμφανίζεται πάνω από τον κύκλο. Εάν η άλμη δεν εμφανιστεί εντός δύο ημερών, αυξήστε το φορτίο. 30-40 ημέρες μετά το αλάτισμα, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για χρήση.

Turshia (τουρσί) από μαύρα μανιτάρια

Αυτό το πιάτο είναι πολύ νόστιμο και διεγείρει την όρεξη.Είναι πολύ σημαντικό να μην αλάτι τα μανιτάρια: αλάτι δεν πρέπει να είναι περισσότερο από 5% αλάτι. Μια υψηλότερη συγκέντρωση άλατος έχει δυσμενή επίδραση στη διαδικασία ζύμωσης: σε συγκέντρωση 10%, η ζύμωση επιβραδύνεται και σε συγκέντρωση 20% σταματά εντελώς. Το tursia μανιταριών παρασκευάζεται ως εξής. Τα αποφλοιωμένα και πλυμένα μανιτάρια είναι λευκασμένα και τοποθετούνται σε ένα κατάλληλο πιάτο, κάθε σειρά πασπαλισμένο με αλάτι και ζάχαρη - για 10 κιλά μανιτάρια πρέπει να ληφθούν 150 γραμμάρια αλάτι και 150 γραμμάρια ζάχαρης. Στη συνέχεια γεμίστε με νερό. Η ζύμωση διαρκεί 14-15 ημέρες σε θερμοκρασία 15-18 ° C. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το δοχείο με μανιτάρια πρέπει να είναι πάντα γεμάτο. Μετά τη ζύμωση, τα μανιτάρια αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.

Παρακολουθήστε το μαύρο αλάτισμα με ψυχρό τρόπο στο βίντεο, το οποίο δείχνει τη βασική τεχνολογία.

Αλάτι μανιταριών στο σπίτι:

"Πάρτε στο πίσω μέρος!"

Αλατούχα στήθη, κροτίδες και σκονάκια με σκόρδο, χρένο, ρίζα μαϊντανού, άνηθο, σταφίδα και φύλλα κερασιού

• 5 κιλά χοιριδίων, τράτες και σούβλα
• σκόρδο, μαϊντανό και ρίζα χρένου, άνηθο, σταφίδα και φύλλα κερασιού - για γεύση
• 200-250 g άλατος

Βυθίστε τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα στήθη, τις παγίδες και τις σκωρίες σε ένα σουρωτήρι για 5-8 λεπτά σε βραστό νερό και στη συνέχεια ψύξτε γρήγορα κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Βάλτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε ένα μπολ και αλάτι. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, μαϊντανό και ρίζα χρένου, άνηθο, κορινθιακή σταφίδα και κεράσια. Ανακατέψτε όλα καλά, καλύψτε και τοποθετήστε σε δροσερό μέρος. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα σε 7-10 ημέρες.

"Solyushka της γιαγιάς στην Ημέρα της Παραμονής"

Αλατούχα στήθη, νιγέλλα, θρόμβους και μικρά σπίτια με σκόρδο, φύλλα σταφίδας, κεράσια και ομπρέλες από άνηθο

• μανιτάρια, chernushki, τράτες, κοίλες, κλπ. μανιτάρια
• ψιλοκομμένο σκόρδο, φραγκοστάφυλα, κεράσια, ομπρέλες από άνθη και χοντρό αλάτι - για γεύση

Μανιτάρια, νιγέλλα, τρίχωμα, κοίλες, κλπ., Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια από τα φύλλα, τις βελόνες, βάλτε ένα μεγάλο ταψί και γεμίστε με κρύο νερό. Μαγειρέψτε για τουλάχιστον 1 ώρα σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας συνεχώς αφρό. Η προθυμία καθορίζεται από το γεγονός ότι τα μανιτάρια αρχίζουν να καταλήγουν στο κατώτατο σημείο. Αφαιρέστε τα με ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε στρώματα σε ένα δοχείο, πασπαλίζοντας άφθονα με χοντρό αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, φύλλα καραμελών, κερασιές και ομπρέλες από άνηθο. Τοποθετήστε ένα πανί λινών ή γάζα στην κορυφή, κατόπιν μια επίπεδη πλάκα και ρυθμίστε το βάρος. Τοποθετήστε το δοχείο με τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε ένα κρύο μέρος, ελέγχοντας την καθαριότητα του κουρέματος από καιρό σε καιρό. Αν γίνει ολισθηρό, ξεπλύνετε και επαναφορτώστε κάτω από το φορτίο. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για την Ημέρα των Βαφών.

Δείτε μερικούς τρόπους για να μαριναρίσετε μαύρα μανιτάρια σε ένα βίντεο που σας δείχνει όλα τα βήματα για την προετοιμασία για κονσερβοποίηση.