Πώς να μαραθούν βραστά μανιτάρια για το χειμώνα

Τα βραστά στήθη διατηρούν όλες τις ιδιότητες των καταναλωτών τους, οι οποίες εκτιμώνται ιδιαίτερα σε αυτά τα μανιτάρια. Πρόκειται για μια κρίσιμη στιγμή, τη δύναμη και την ελαστική συνοχή σε μια αλμυρή και γεμισμένη μορφή. Οι συνταγές για το μαγείρεμα των βραστά στήθη περιλαμβάνουν διαφορετικές επιλογές για αλάτισμα και απολέπιση στο σπίτι. Αυτό το άρθρο λέει για όλες τις λεπτές αποχρώσεις αυτής της μαγειρικής τέχνης της συγκομιδής μανιταριών για το χειμώνα. Παρέχονται επίσης πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο διατήρησης της διατήρησης και χρήσης της για μαγειρική χρήση στην κουζίνα σας. Διάφορες συνταγές για το μαγείρεμα του βρασμένου στήθους για το χειμώνα θα κάνουν νόστιμα και στοματικά κενά.

Πώς να αλάτι βραστά στήθη για το χειμώνα περιγράφεται με τη μορφή απλών βήμα προς βήμα οδηγίες, οι οποίες ακόμη και μια οικοδέσποινα αρχάριος μπορεί να συνειδητοποιήσει. Διαβάστε σχετικά με το πώς να μαραθούν βραστά μανιτάρια και πώς να επιλέξετε τη σωστή συσκευασία για αυτή τη διαδικασία. Ενεργοποιήστε τον εαυτό σας με τις γνώσεις για το πώς να αλατίσετε βραστά στήθη για το χειμώνα σε κουτιά και βαρέλια και επιλέξτε την επιλογή που σας ταιριάζει.

Τι να μαγειρεύετε από βραστά λευκά μανιτάρια, αλατισμένα σε βάζα

Ο βρασμένος λευκός μαστός είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη για συντήρηση. Τα μαγειρεμένα αλατισμένα μανιτάρια σε βάζα αποθηκεύονται τέλεια στο ψυγείο του σπιτιού και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα. Σχετικά με το τι να μαγειρέψετε από βραστά στήθη, μπορείτε να διαβάσετε περαιτέρω στη σελίδα όπου δίνονται ποικίλες συνταγές.

Η συνταγή για αλατισμένο βραστό γάλα

Σε αυτή τη συνταγή για το πώς να αλατιστεί βρασμένα μανιτάρια, περιγράφεται η γενική τεχνολογία μαγειρέματος μανιταριών. Πριν από το βρασμό του στήθους, ελέγχονται πολύ προσεκτικά και απορρίπτονται από εκείνους που προκαλούν υποψίες. Θα πρέπει επίσης να απορρίπτονται σκουλήκια ακατάλληλα για κατανάλωση, υπερώριμα, φτωχά. Έτσι ώστε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια να μην γίνονται μαύρα, βυθίζονται σε αλατισμένο νερό, προσθέτοντας λίγο ξύδι σε αυτό. Προκειμένου η μαρινάδα να είναι ελαφριά και διαφανής, ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος των μανιταριών. Τα μπαχαρικά στη μαρινάδα πρέπει να τοποθετούνται μόνο όταν καθαρίζονται τελικά από αφρό. Βράζετε μανιτάρια στη μαρινάδα για 10-15 λεπτά. Τα μανιτάρια θεωρούνται έτοιμα όταν αρχίζουν να βυθίζονται στον πυθμένα και η άλμη γίνεται διαφανής.

Αν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο θερμού καθαρισμού, πρέπει να ακολουθήσετε τις ακόλουθες οδηγίες.

Μην ανησυχείτε όταν βλέπετε μούχλα στην επιφάνεια των αλατισμένων μανιταριών με αυτόν τον τρόπο. Απλά πρέπει να αφαιρείται περιοδικά με ένα πανί βουτηγμένο σε ξύδι. Ταυτόχρονα, το φορτίο και ο ξύλινος κύκλος πρέπει να πλένονται κάθε φορά σε βραστό νερό με σόδα και το ύφασμα πρέπει να αλλαχθεί.

Το ζεστό μαρκάρισμα χρησιμοποιείται κατά την αποσκωρίωση τέτοιων muffins όπως βιολιστής, μαύρων marmosets, αλλά μερικές φορές πραγματικά μύδια, podgruzki, κίτρινα και ασπίδια στήθη. Αποφλοιωμένες, πλυμένες και με την παρουσία πικρών γαλακτώδεις χυμών, τα μουσκεμένα μανιτάρια ταξινομούνται όχι μόνο από ποικιλία, αλλά και από το μέγεθος των καπέλων. Τα μεγάλα καπέλα, αν αλατιστούν μαζί με μικρά, κόβονται σε 2-3 μέρη.

Συνταγή για βραστά και αλατισμένα στήθη

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή βρασμένων αλατισμένων μανιταριών, 1 κιλό μανιταριών χύνεται σε εμαγιέ πιάτα:

• 0,5 φλιτζάνια νερό

Χύνεται:

• 2 κουταλιές της σούπας

Βάλτε φωτιά. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, αφαιρέστε τον αφρό και ανακατεύετε συνεχώς για να μην καεί. Στο τέλος του μαγειρέματος, όταν τα μανιτάρια αρχίζουν να καταλήγουν στο κάτω μέρος, προσθέστε 1 κιλό μανιταριών:

• 1 φύλλο δάφνης
• 2 φύλλα μαύρης σταφίδας
• 3 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς
• 3 σκελίδες
• 5 γραμμάρια άνηθο

Μαγειρεμένα μανιτάρια με άλμη τοποθετούνται σε βαρέλια ή κονσέρβες και καλύπτονται. Τέτοια μανιτάρια είναι έτοιμα για χρήση σε 40-50 ημέρες. Μπορείτε να ζεστά μανιτάρια τουρσί με διαφορετικό τρόπο. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό χωρίς μπαχαρικά. Αποστραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια με κρύο νερό, ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι ή κρεμάστε το σε μια σακούλα σπάνιου υφάσματος για να γυρίσετε το νερό. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε μαγειρεμένα πιάτα σε στρώματα, πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά.

Τι να μαγειρεύετε από βραστά στήθη

Περαιτέρω στις συνταγές μπορείτε να βρείτε ενδιαφέροντα τρόπους μαγειρέματος μανιταριών. Αυτό που μπορεί να μαγειρευτεί από βραστά στήθη περιγράφεται παρακάτω.

Πώς να αλατίσετε τα μαύρα μανιτάρια στα βάζα

Για 1 κιλό βραστά στήθη:

• άλας 45-60 g
• σκόρδο
• Άνηθο
• Χρένο
• φύλλα μαύρης σταφίδας

Πριν αλάτισμα βρασμένο γάλα σε βάζα, θα πρέπει να προετοιμάσετε τις πρώτες ύλες, τη μαρινάδα και τα δοχεία. Ξεπλύνετε τα δοχεία με σόδα και αποστειρώστε με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Στη συνέχεια lay σε στρώματα μαγειρεμένα μαύρα μανιτάρια, αρωματικά βότανα, αλάτι και ρίξτε τα πάντα με άλμη.

Πώς να αλάτι βραστά στήθη

Πριν αλάτισετε βραστά στήθη, πάρτε τα παρακάτω συστατικά:

• 1 kg
• 1-2 φύλλα δάφνης
• 2-3 φύλλα μαύρης σταφίδας
• 20 γραμμάρια άνηθο
• 10 γρ. Μαϊντανό
• 1-2 σκελίδες σκόρδου
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια για να δοκιμάσετε
• 30 g άλατος

Για άλμη:

• 3 λίτρα νερού
• 150 g άλατος

Πλύνετε τα στήθη σε διάφορα νερά και καθαρίστε τα από τα συντρίμμια, απολαύστε για 2 ημέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το 2-3 φορές την ημέρα. Προετοιμάστε την άλμη διαλύοντας το αλάτι σε βραστό νερό. Βουτήξτε τα μανιτάρια στο άλμη και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό και ανακατεύοντας περιστασιακά. Όταν το ζωμό γίνει διαφανές, και τα μανιτάρια εγκατασταθούν στον πυθμένα, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να κρυώσουν. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα βάζο, ρίχνετε αλάτι και μετατοπίζετε φύλλα φραγκοστάφυλου, δάφνης, άνηθο και μαϊντανό, σκόρδο και προσθέτοντας πιπέρι. Κλείστε το βάζο με καπάκι και τοποθετήστε το σε ένα κρύο μέρος.

Μετά από 30-35 ημέρες, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για χρήση.

Συνταγή για το αλάτισμα βρασμένων μαστών

Σύμφωνα με τη συνταγή για αλατισμένο βρασμένο γάλα, απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 kg
• 5 φύλλα δάφνης
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 15 γραμμάρια άνηθων σπόρων
• 5-6 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
• 60 g άλατος.

Βυθίστε τα παρασκευασμένα, μουσκεμένα και αποφλοιωμένα στήθη για 5 λεπτά σε ζεστό αλατισμένο νερό με κιτρικό οξύ (20 γραμμάρια αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ σε 1 λίτρο νερού). Αφαιρέστε τα μανιτάρια με ένα κουτάλι με τρύπημα, τοποθετήστε το σε ένα εμαγιέ δοχείο και αφήστε το να κρυώσει. Στο κάτω μέρος του βάζου που είναι προετοιμασμένο για την αποξήρανση, βάλτε ένα μέρος από φύλλα δάφνης, λίγα μπιζέλια μαύρης πιπεριάς, άνηθο και ένα σκελίδες σκόρδο, χύστε αλάτι, βάλτε τα μανιτάρια στην κορυφή, αλατοποιήστε κάθε στρώμα και εναλλάξ με τα υπόλοιπα συστατικά. Πασπαλίστε το πάνω στρώμα με αλάτι και καλύψτε με γάζα, καλύψτε με κύκλο με φορτίο.Μετά από μια εβδομάδα, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και το βάζετε σε κρύο μέρος.

Βραστές συνταγές αλάτισης

Το αλάτισμα των μελανιών με βραστό τρόπο μας επιτρέπει να εγγυηθούμε κάποια στειρότητα της πρώτης ύλης. Στην περίπτωση αυτή, όλοι οι παθογόνοι μικροοργανισμοί θανατώνονται. Η συνταγή για το αλάτισμα βραστά στήθη μπορεί να βρεθεί στη σελίδα που προσφέρει διαφορετικές διατάξεις και επιλογές επεξεργασίας.

Πώς να αλάτι βραστά στήθη

Εξαρτήματα

• Βραστά στήθη - 5 κιλά
• Dill Greens - 50 γρ
• Φύλλο Bay -8-10 τεμ.
• Πιπέρι - 30 γρ
• Φύλλα μαύρων φραγκοστάφυλων - 150 γρ
• Αλάτι - 500 γραμ

Πριν αλάτισετε βραστά στήθη, φρεσκοψημένα μανιτάρια, φλούδα, ξεπλύνετε και βράζετε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσετε. Η ετοιμότητα των μανιταριών καθορίζεται από την καθίζηση τους στο κάτω μέρος και την παύση του αφρισμού, ενώ ο ζωμός γίνεται πιο διαφανής. Ο ζωμός πρέπει να αποστραγγιστεί, να τοποθετηθούν τα μανιτάρια σε μια σακούλα λινό και να βρεθεί κάτω από το φορτίο για την πλήρη απομάκρυνση του υγρού. Τα καταθλιπτικά μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώματα σε ένα μπολ για αλάτισμα, ρίχνουν κάθε στρώμα με αλάτι και μετατοπίζονται με μπαχαρικά. Βάλτε τα εναπομείναντα φύλλα της μαύρης σταφίδας στην κορυφή, στη συνέχεια μια καθαρή πετσέτα σελιτζάνας, πάνω της - ένα ξύλινο κύκλο και ένα φορτίο. Για να μην καλύπτεται το ανώτερο στρώμα με μούχλα, πρέπει να χύνεται με κρύα άλμη. Τα μανιτάρια μπορούν να αντέξουν 2-3 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια να τα βγάλουν σε κρύο μέρος. Μετά από περίπου ενάμιση μήνα, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για χρήση.

Μανιτάρια βραστά

Προετοιμάστε τη μαρινάδα σε μπολ σμάλτου ανά 1 κιλό μανιταριών:

• 1/2 φλιτζάνι νερό
• 2/3 φλιτζάνι 8% ξύδι

Για να μαγειρεύουν τα μανιτάρια με βραστό νερό, τα μαγειρεμένα μανιτάρια βυθίζονται σε μια μαγειρεμένη μαρινάδα, μαγειρεύουν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει. Όταν ο αφρός παύσει να σχηματίζεται, προσθέστε 1 κιλό μανιταριών στη μαρινάδα:

• 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 2 κομμάτια γαρύφαλλου και κανέλα
• μερικά άνηθο
• δάφνη
• κιτρικό οξύ στο άκρο του μαχαιριού για να διατηρήσει το φυσικό χρώμα των μανιταριών

Πώς να τσιμπήσετε τα βραστά μανιτάρια

Πριν από την αποσκωρίωση των βρασμένων μανιταριών, βράζονται σε αλατισμένο νερό (2 κουταλιές αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) μέχρι να μαλακώσουν. Βυθίζονται πίσω σε ένα σουρωτήρι, ψύχονται, τοποθετούνται σε βάζα και χύνεται με προπαρασκευασμένη μαρινάδα. Μαρινάδα ανά 1 κιλό φρέσκων μανιταριών:

• 0,4 λίτρα νερού
• κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 6 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
• 3 κομμάτια δάφνης, γαρύφαλλα και κανέλα
• μερικά σκόρδα
• κιτρικό οξύ.

Το σύνολο του μείγματος ψύχεται για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφού ψύξετε τη μαρινάδα, προσθέστε το 1/3 ενός πολύπλευρου τσαγιού 8% ξύδι τραπεζιού.

Εξαρτήματα

• Βραστά στήθη - 5 κιλά
• Κρεμμύδια - 7-8 τεμ.
• Επιτραπέζιο ξύδι - 1 λίτρο
• Νερό - 1,5 L
• Αγγούρι - 2 κουταλάκια του γλυκού
• Φύλλο Bay -8-10 τεμ.
• Κανέλα εδάφους - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι και ζάχαρη - 10 κουταλάκια του γλυκού το καθένα

Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και βράστε τα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσετε, στη συνέχεια πιέστε τα μανιτάρια κάτω από το φορτίο. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε πολύ. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, προσθέστε μπαχαρικά και κρεμμύδια, βράστε. Βάλτε τα μανιτάρια σε βραστό αλατόνερο και βράστε τα για 5-6 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ξίδι σε μανιτάρια και άλμη και φέρετε σε βράση.

Μεταφέρετε τα ζεστά μανιτάρια στα πιάτα για την αποξήρανση και ρίξτε τα με τη ζεστή μαρινάδα στην οποία ήταν μαγειρεμένα. Κλείστε τα πιάτα σφιχτά, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τα σε ένα κρύο μέρος. Εάν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια, πρέπει να συλλεχθεί και να απορριφθεί, και τα μούχλα μούχλα πρέπει να πλένονται με βραστό νερό και να βράσουν με μαρινάδα για 10 λεπτά, προσθέστε λίγο ξύδι, βράστε και βάλτε σε ένα στεγνό καθαρό πιάτο, ρίξτε τα μανιτάρια σε μια ζεστή μαρινάδα. Βάλτε σε ένα κρύο μέρος. Για να αποφύγετε το καλούπι πάνω από τη μαρινάδα, μπορείτε να ρίξετε προσεκτικά ένα στρώμα βραστού φυτικού ελαίου.

Συνταγές για το πώς να αλατιστεί βραστά μανιτάρια για το χειμώνα στις τράπεζες

Τα συστατικά συνταγών χειμερινών βρασμένων προϊόντων περιλαμβάνουν τα ακόλουθα προϊόντα:

• Μικρά μικρά στήθη - 5 κιλά
• Φυτικό λάδι - 0,6 L
• Επιτραπέζιο ξύδι - 2,5 φλιτζάνια
• Γάλα μαύρη πιπεριά -3-4 κουταλάκια του γλυκού
• Φύλλο Bay - 5-6 τεμ.
• Αλάτι για γεύση

Σύμφωνα με τις συνταγές βραστά στήθη για το χειμώνα στις τράπεζες, θα πρέπει να καθαρίσετε τα μανιτάρια, να ξεπλύνετε καλά και να στεγνώσουν στον αέρα. Προσθέστε φυτικό λάδι στο ταψί, βράστε, βάλτε τα μανιτάρια σε βραστό λάδι και βράστε για 10 λεπτά. Πριν αλάτισετε τα βραστά στήθη για το χειμώνα, βάζετε τα μανιτάρια σε βάζα, τα ρίχνετε ομοιόμορφα με το λάδι στο οποίο βράστηκαν, προσθέστε αλάτι στη γεύση, ρίξτε ξίδι, βάλτε μπαχαρικά. Τα δοχεία τοποθετούνται σε ένα λουτρό νερού και μαγειρεύονται για μια ώρα από τη στιγμή του βραστό νερό. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τα βάζα, χύστε προσεκτικά το φρυγμένο φυτικό έλαιο σε κάθε βάζο, έτσι ώστε το στρώμα λαδιού να είναι 1-2 cm. Καλύψτε τα στόμια των βάζων με διάφορα στρώματα περγαμηνής χαρτί και συνδέστε τα με σπάγγο. Φυλάσσετε σε σκοτεινό, κρύο μέρος.

Πώς να αλατίσετε βραστά στήθη για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αλατίσετε τα βραστά στήθη για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τεχνολογία θερμικής επεξεργασίας. Στη συνέχεια, εξετάστε το πιο ενδιαφέρον από αυτούς.

Βραστά μαριναρισμένα μανιτάρια

Τα συστατικά για το μαγείρεμα των βρασμένων μανιταριών είναι προϊόντα όπως:

• Νερό - 120 ml
• 6% ξύδι τσαγιού - 1 φλιτζάνι
• Gruzdi - 2 κιλά
• Κανέλα - 1 φέτα
• Γαρύφαλλο - 3 μπουμπούκια
• Φύλλο Bay - 3 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 4 τεμ.
• Ζάχαρη = άμμος - 2 κουταλάκια του γλυκού
• Κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού
• Αλάτι - 60 g

Χαλαρά ταξινόμηση και επεξεργασία, ξεπλύνετε. Ετοιμάστε μια κατσαρόλα, ρίξτε ξίδι, νερό σε αυτό, προσθέστε αλάτι. Βάλτε φωτιά και βράστε. Ρίχνουμε μανιτάρια σε βραστό υγρό και ξαναφέρουμε. Μειώστε τη θερμότητα και συνεχίστε τα περιεχόμενα της κουζίνας. Αφαιρέστε το προκύπτον αφρό κατά διαστήματα. Αφού περιμένετε τη στιγμή που ο αφρός παύει να εμφανίζεται, ρίξτε τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, το κιτρικό οξύ. 5. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα αν είναι αρκετά μαλακά. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο και δροσερό. Στη συνέχεια, διανείμετε τα σε βάζα και ρίξτε το δροσισμένο ζωμό μαρινάδας. Κλείστε με τα συνηθισμένα πλαστικά καπάκια. Οι τράπεζες βάζουν στο κελάρι.

Τα φυλάσσετε για 1 χρόνο σε σταθερή θερμοκρασία 3-4 ° C.

Πώς να αλάτι βραστά μανιτάρια των μανιταριών για το χειμώνα (με φωτογραφία)

Συστατικά

• 1 kg
• τα φραγκοστάφυλα και τα φύλλα χρένου

Για άλμη:

• 1 λίτρο νερού
• 30 g άλατος
• 8-10 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
• 2 φύλλα δάφνης

Πριν αλάτισετε τα βραστά στήθη για το χειμώνα, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά. Βυθίστε σε βραστό νερό (60 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού), μαγειρέψτε 15-20 λεπτά μετά το βρασμό. Στραγγίστε το νερό, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Βράζουμε νερό για άλμη, προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι. Βάλτε τα μανιτάρια σε άλμη, μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα μανιτάρια με άλμη σε ένα μπολ για την αποσκωρίωση, καλύψτε με φύλλα από φραγκοστάφυλο και χρένο. Από πάνω, εγκαταστήστε ελαφριά καταπίεση έτσι ώστε τα στήθη να καλύπτονται πλήρως με άλμη. Αφήστε για 5-6 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, αναδιατάξτε σε ένα κρύο μέρος για 30-40 ημέρες.

Δείτε πώς να αλάτι μανιτάρια, βραστά μανιτάρια, βραστά μανιτάρια στη φωτογραφία, η οποία δείχνει μια βήμα-προς-βήμα μαγειρική τεχνολογία.

Αλατισμένη βρασμένη συνταγή μαύρου τυριού

Αλατισμένα βρασμένα μανιτάρια σύμφωνα με τη συνταγή με τα σκόρδα, τα άνθη και τα φύλλα φραγκοστάφυλου προκαλούν πάντα απόλαυση από τη γεύση τους. Για το μαγείρεμα χρειάζεστε βραστό μαύρο στήθος σε επαρκή ποσότητα.

Συστατικά

• 3-4 kg ζυμαρικά
• Σκόρδο
• Άνηθο
• δάφνη
• φύλλα φραγκοστάφυλου
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια
• αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, κόψτε μεγάλες φέτες μαζί με τα πόδια και ξεπλύνετε καλά. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό το τρίτο και, όταν βράζει, βάλτε τα μανιτάρια (χωρίς αλάτι). Ενώ το νερό βράζει, αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό. Μόλις το νερό γίνει καθαρό, αλατοποιήστε τα μανιτάρια, βράστε και μαγειρέψτε για 40-45 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και μεταφέρετε σε ένα μπολ. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, ανακατεύετε με μανιτάρια, αλάτι, εάν χρειάζεται, βάλτε άνηθο στην κορυφή και βάλτε το στο ψυγείο για 10-12 ώρες. Στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων δοχείων, βάλτε τα φύλλα της μαύρης σταφίδας, μέρος του άνηθο από μανιτάρια και πάνω από αυτό - μανιτάρια.Στη συνέχεια, γεμίστε το περιεχόμενο των δοχείων με άλμη, βάλτε τον υπόλοιπο άνηθο από τα μανιτάρια στην κορυφή και σφραγίστε προσεκτικά τα πάντα με ένα κουτάλι. Ρίξτε την άλμη στην κορυφή των δοχείων και κλείστε τα μόνο με πλαστικά καπάκια. Για άλμη, βράζουμε νερό με αλάτι, πιπέρι και φύλλο δάφνης.