Πώς να κλείσετε το στήθος για το χειμώνα (με βίντεο)

Πριν κλείσετε το στήθος για το χειμώνα, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή συνταγή μαγειρικής και τη μέθοδο αλάτισσης. Σε αυτή τη σελίδα μπορείτε να βρείτε τις μέγιστες πλήρεις πληροφορίες για όλα τα είδη μεθόδων και συνταγών για τη διατήρηση αυτών των μανιταριών.

Από τις συνταγές θα γίνει σαφές πώς να κλείσετε τα μανιτάρια των μανιταριών για το χειμώνα, ώστε να διατηρήσουν τη φρεσκάδα και τη γεύση τους για το μέγιστο δυνατό χρόνο. Κάθε νοικοκυρά θα πρέπει να γνωρίζει πώς να κλείνει σωστά τα μανιτάρια των μανιταριών, καθώς τα λάθη που έγιναν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποσκωρίωσης μπορούν να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση στο μέλλον. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι μαγειρέματος. Συγκεκριμένα, θα μιλήσουμε για το πώς θα κλείσουμε τα στήθη για το χειμώνα σε βάζα και για το τι άλλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αποθήκευση των τελικών προϊόντων.

Πώς να κλείσετε τα αλατισμένα μανιτάρια σε ένα βάζο

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να κλείσετε αλατισμένα μανιτάρια στα βάζα, και καθένας από αυτούς είναι καλός με τον δικό του τρόπο. Τα μανιτάρια έχουν αποξηρανθεί, παγώσουν, μαγειρευτούν και αλατιστούν και έχουν μεταποιηθεί μόνο σε νέα μορφή. Πριν κλείσετε τα μανιτάρια στα βάζα, μπορούν να αλατιστούν με δύο τρόπους: κρύο και ζεστό. Κατά το αλάτισμα των στήθων στο βαρέλι με κρύο τρόπο, ο πυθμένας της δεξαμενής καλύπτεται με αλάτι και μπαχαρικά. Τα ίδια συστατικά πρέπει να καλύπτονται και το ανώτερο στρώμα των ήδη μανιταριών να καλύπτουν το τελευταίο με ένα καθαρό πανί, να καλύπτουν με ένα ξύλινο κύκλο και να πιέζουν με ένα φορτίο. Αξίζει να δίνετε προσοχή στο βάρος του φορτίου: πολύ βαρύ θα σπάσει και θα χαλάσει τα μανιτάρια, και πολύ φως θα τους επιτρέψει να αναδυθούν. Αφού ο χυμός εμφανιστεί στο βαρέλι, πρέπει να ρίξετε μια νέα μερίδα μανιταριών, αλλά βεβαιωθείτε ότι είναι βυθισμένοι στο χυμό, διαφορετικά θα σχηματιστεί μούχλα στην επιφάνεια. Για να αυξήσετε την ποσότητα του υγρού, μπορείτε να προσθέσετε αλμυρό βραστό νερό (1 κουταλιά αλάτι ανά 0,5 λίτρο νερού) στο βαρέλι.

Τα μανιτάρια αλατισμένα κατ 'αυτόν τον τρόπο θα είναι έτοιμα για χρήση μετά από 1,5-2 μήνες.

Αν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο θερμού καθαρισμού, πρέπει να ακολουθήσετε τις ακόλουθες οδηγίες. Πρώτα πρέπει να καθαρίσετε και να ξεπλύνετε τα μανιτάρια, τα βάζετε σε μια βαθιά ταψί και ρίχνετε κρύο νερό, βάζετε σε μια πυρκαγιά υψηλής δύναμης και φέρετε σε βράση. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε τα περιεχόμενα του δοχείου μέχρι να μαγειρευτεί. Τα μανιτάρια μαγειρεύονται για 20-25 λεπτά. Τα βρασμένα μανιτάρια πρέπει να ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι. Όταν το νερό αποστραγγίζεται, βάλτε τα με τα καπέλα τους κάτω σε ένα σμαλτωμένο μπολ σε στρώματα πάχους έως 5 cm, καρυκεύοντας το καθένα με αλάτι και μπαχαρικά. Το άλας λαμβάνεται με ρυθμό 15 g ανά 0,5 kg μανιταριών. Τα μανιτάρια στην κορυφή πρέπει να καλύπτονται με ένα κομμάτι από καθαρό πανί, και στη συνέχεια με ένα ξύλινο κύκλο και να συνθλίβονται με ένα φορτίο. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα μετά από 1,5-2 εβδομάδες. Μην ανησυχείτε όταν βλέπετε μούχλα στην επιφάνεια των αλατισμένων μανιταριών με αυτόν τον τρόπο. Απλά πρέπει να αφαιρείται περιοδικά με ένα πανί βουτηγμένο σε ξύδι. Ταυτόχρονα, το φορτίο και ο ξύλινος κύκλος πρέπει να πλένονται κάθε φορά σε βραστό νερό με σόδα και το ύφασμα πρέπει να αλλαχθεί.

Πώς να κλείσετε λευκά στήθη για το χειμώνα με ψυχρό τρόπο

Πριν κλείσετε τα λευκά στήθη για το χειμώνα, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα παρακάτω συστατικά:

• 1 κουβά με μανιτάρια
• 1,5 φλιτζάνια αλάτι.

Πριν κλείσετε τα στήθη με κρύο τρόπο, απολαύστε τα πλυμένα μανιτάρια για 2 ημέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό κάθε μέρα. Στη συνέχεια, βάλτε σε σειρές σε ένα ξύλινο πιάτο από μη ρητινώδη ξύλο, που ρίχνει αλάτι. Μπορείτε να τα πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα λευκά κρεμμύδια.

Ψυχρός τρόπος αλάτισης.

Μην βρέχετε τα πλυμένα μικρά στήθη, αφήστε τα να στεγνώσουν στο κόσκινο μετά το πλύσιμο. Στη συνέχεια, βάλτε σε μεγάλα βάζα, ψεκάζοντας με άνηθο και πασπαλίζετε ελαφρά με αλάτι κάθε 2 σειρές φραντζολών. Πασπαλίστε το αλάτι στην κορυφή και καλύψτε με το φύλλο λάχανου. Η καταστολή δεν είναι απαραίτητη.

Αλάτι στήθη και podgruzki για το χειμώνα.

Συστατικά

• 10 κιλά μανιταριών
• 400 g άλατος
• 35 γραμμάρια άνηθο (χόρτα)
• 18 γρ. Χρένο (ρίζα)
• 40 γραμμάρια σκόρδου
• 35-40 μπιζέλια μπαχάρι
• 10 φύλλα δάφνης.

1. Τα μανιτάρια ταξινομούνται και καθαρίζονται, κόβουν το πόδι και βυθίζονται για 2-3 ημέρες σε κρύο νερό.
2. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα.
3. Μετά το μούσκεμα, ρίχνονται πίσω σε ένα κόσκινο και τοποθετούνται σε ένα βαρέλι, που συνδέεται με μπαχαρικά και αλάτι.
4. Τα μανιτάρια καλύπτονται με μια χαρτοπετσέτα, τοποθετούνται ένας κύκλος πίεσης και ένα φορτίο.
5. Μπορείτε να αναφέρετε το βαρέλι με νέα μανιτάρια, αφού μετά το αλάτισμα ο όγκος τους θα μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο.
6. Μια άλμη πρέπει να εμφανίζεται πάνω από τον κύκλο.
7. Εάν η άλμη δεν εμφανιστεί εντός δύο ημερών, αυξήστε το φορτίο.
8. 30-40 ημέρες μετά το αλάτισμα, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για χρήση.

Πώς να κλείσετε το στήθος για το χειμώνα καυτό τρόπο

Από τα στήθη, το βιολί και τα μαύρα στήθη είναι πιο συχνά αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο, αλλά μερικές φορές τα πραγματικά στήθη, το φορτίο, το κίτρινο και το ασβέστιο στήθος. Πριν από το κλείσιμο του στήθους για το χειμώνα ζεστό, ξεφλουδισμένο, πλυμένο, και παρουσία πικάνικου γαλακτώδους χυμού, τα μουσκεμένα μανιτάρια ταξινομούνται όχι μόνο ανά ποικιλία, αλλά και κατά μέγεθος καπέλων. Τα μεγάλα καπέλα, αν αλατιστούν μαζί με μικρά, κόβονται σε 2-3 μέρη. 0,5 φλιτζάνια νερό ανά 1 kg μανιταριών χύνεται σε εμαγιέ πιάτα, χύνεται αλάτι (2 κουταλιές της σούπας ανά 1 kg μανιταριών) και τίθεται σε φωτιά. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, αφαιρέστε τον αφρό και ανακατεύετε συνεχώς για να μην καεί. Στο τέλος του μαγειρέματος, όταν τα μανιτάρια αρχίζουν να καταλήγουν στο κάτω μέρος, προσθέστε:

• 1 φύλλο δάφνης
• 2 φύλλα μαύρης σταφίδας
• 3 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς
• 3 σκελίδες
• 5 γραμμάρια άνηθο
• 1 κιλό μανιταριών

Μαγειρεμένα μανιτάρια με άλμη τοποθετούνται σε βαρέλια ή κονσέρβες και καλύπτονται. Το μαρούλι μαύρων μαστών αποκτά χρώμα μωβ-κερασιού, λευκά στήθη - γαλαζοπράσινα. Τέτοια μανιτάρια είναι έτοιμα για χρήση σε 40-50 ημέρες. Μπορείτε να ζεστά μανιτάρια τουρσί με διαφορετικό τρόπο. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό χωρίς μπαχαρικά. Αποστραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια με κρύο νερό, ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι ή κρεμάστε το σε μια σακούλα σπάνιου υφάσματος για να γυρίσετε το νερό. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε μαγειρεμένα πιάτα σε στρώματα, πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά. Για 1 κιλό βραστά μανιτάρια:

• άλας 45-60 g
• σκόρδο
• άνηθο
• χρένο
• φραγκοστάφυλο σε γεύση ή με τον ίδιο τρόπο όπως όταν ψύχεται σε αλάτι

Κοντά μανιτάρια.

Εξαρτήματα

• Βραστά μανιτάρια - 5 κιλά
• Κρεμμύδια - 7-8 τεμ.
• Επιτραπέζιο ξύδι - 1 λίτρο
• Νερό - 1,5 L
• Αγγούρι - 2 κουταλάκια του γλυκού
• Φύλλο Bay -8-10 τεμ.
• Κανέλα εδάφους - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι και ζάχαρη - 10 κουταλάκια του γλυκού το καθένα

Πόσο εύκολο είναι να κλείσετε το μαύρο κομμάτι για το χειμώνα στις τράπεζες

Πριν κλείσετε τα μαύρα μανιτάρια στις τράπεζες, θα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά:

• Μανιτάρια - 5 κιλά
• Φυτικό λάδι - 0,6 L
• Επιτραπέζιο ξύδι - 2,5 φλιτζάνια
• Γάλα μαύρη πιπεριά -3-4 κουταλάκια του γλυκού
• Φύλλο Bay - 5-6 τεμ.
• Αλάτι για γεύση

1. Πριν κλείσετε το μαύρο στήθος για το χειμώνα, αφαιρέστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε τον αέρα.
2. Προσθέστε φυτικό λάδι στο ταψί, βράστε, βάλτε τα μανιτάρια σε βραστό λάδι και βράστε για 10 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίξτε τα ομοιόμορφα με το λάδι στο οποίο ήταν μαγειρεμένα, προσθέστε αλάτι στη γεύση, ρίξτε ξίδι, βάλτε μπαχαρικά.
4. Τα δοχεία τοποθετούνται σε ένα λουτρό νερού και μαγειρεύονται για μια ώρα από τη στιγμή του βραστό νερό.
5. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τα δοχεία, ρίξτε προσεκτικά το φρυγμένο φυτικό έλαιο σε κάθε κουτί, έτσι ώστε το στρώμα λαδιού να είναι 1-2 cm.
6. Καλύψτε το λαιμό των βάζων με διάφορα στρώματα χαρτιού περγαμηνής και συνδέστε τα με σπάγγο.
7. Φυλάσσετε σε σκοτεινό, κρύο μέρος.

Τώρα καταλαβαίνετε πόσο εύκολο είναι να κλείσετε το μαύρο κομμάτι με αυτό τον τρόπο και να έχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα με τη μορφή τραγανών αλατισμένων μανιταριών.

Μπορείτε να κλείσετε τα μαύρα μανιτάρια στις τράπεζες σαν αυτό.

Συστατικά

• 1 κιλό μανιταριών
• 2 φλιτζάνια νερό
• 50-60 ml 30% οξικού οξέος
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 10 πιπεριές
• 5 τεμ. γαρύφαλλα
• 2 φύλλα δάφνης
• 1-2 λαμπτήρες
• ½ καρότα.

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε γρήγορα με κρύο νερό, αναδιπλώστε τα σε ένα σουρωτήρι και βράστε. Προετοιμάστε τη μαρινάδα από το νερό, τα καρυκεύματα και τα λαχανικά σε φέτες, προσθέστε οξικό οξύ στο τέλος του μαγειρέματος. Τα καταθλιπτικά μανιτάρια τοποθετούνται στη μαρινάδα και μαγειρεύονται για άλλα 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια μεταφέρετε τα μανιτάρια με τη μαρινάδα στα βάζα και αμέσως κλείστε καλά

Ένας καυτός τρόπος για να μαριναρίσετε μανιτάρια.

Συστατικά

• 1 κιλό μανιταριών
• 1-2 φύλλα δάφνης
• 2-3 φύλλα μαύρης σταφίδας
• 20 γραμμάρια άνηθο
• 10 γρ. Μαϊντανό
• 1-2 σκελίδες σκόρδου
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια για να δοκιμάσετε
• 30 g άλατος.

Για άλμη:

• 3 λίτρα νερού
• 150 g άλατος.

Πλύνετε τα μανιτάρια σε διάφορα νερά και καθαρίστε τα από τα συντρίμμια. Τα μαύρα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για 2 ημέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το 2-3 φορές την ημέρα. Προετοιμάστε την άλμη διαλύοντας το αλάτι σε βραστό νερό. Βουτήξτε τα μανιτάρια στο άλμη και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό και ανακατεύοντας περιστασιακά. Όταν το ζωμό γίνει διαφανές, και τα μανιτάρια εγκατασταθούν στον πυθμένα, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να κρυώσουν. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα βάζο, ρίχνετε αλάτι και μετατοπίζετε φύλλα φραγκοστάφυλου, δάφνης, άνηθο και μαϊντανό, σκόρδο και προσθέτοντας πιπέρι. Κλείστε το βάζο με καπάκι και τοποθετήστε το σε ένα κρύο μέρος. Μετά από 30-35 ημέρες, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για χρήση.

Ψυχρός τρόπος αλάτισης.

Συστατικά

• 1 κιλό μανιταριών
• 25 γραμμάρια άνηθων σπόρων
• 40 g άλατος.

Οι άσπρες σαλάτες, οι μαύρες και άλλες είναι κατάλληλες για αλάτισμα με αυτόν τον τρόπο. Απολαύστε τα μανιτάρια για 2 ημέρες σε κρύο αλατισμένο νερό (20 γραμμάρια αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ σε 1 λίτρο νερού). Κατά τη διαδικασία διαβροχής, το νερό πρέπει να αλλάξει 4-5 φορές. Στο κάτω μέρος του βάζου, ρίχνουμε ένα στρώμα αλατιού, στη συνέχεια βάζουμε τα παρασκευασμένα μανιτάρια με τα κεφάλια τους κάτω. Κάθε στρώμα μανιταριών (όχι περισσότερο από 5 cm) πρέπει να πασπαλίζεται με αλάτι και άνθη. Καλύψτε το πάνω στρώμα με γάζα διπλωμένη σε 2-3 στρώματα, βάλτε ένα κύκλο με το φορτίο και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια θα εγκατασταθούν, από πάνω θα είναι δυνατόν να αναφερθούν νέα μανιτάρια, τα οποία επίσης θα τα ψεκάσουν με στρώμα αλατιού κατά στρώμα. Τα μανιτάρια παραμένουν σε ζεστό χώρο για άλλες 5 ημέρες. εάν μετά από αυτή τη στιγμή υπάρχει λίγη άλμη στην τράπεζα, τότε η καταπίεση θα πρέπει να αυξηθεί. Τα μανιτάρια πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος, μετά από 1-1,5 μήνες θα είναι έτοιμα για χρήση.

Πώς να κλείσετε τα μανιτάρια στην ντομάτα

Συστατικά

• 1 kg
• 1 λίτρο χυμού ντομάτας
• 5 φύλλα δάφνης
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 15 γραμμάρια άνηθων σπόρων
• 5-6 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
• 60 g άλατος.

Πριν κλείσετε το στήθος στη ντομάτα, βυθίστε τα παρασκευασμένα, εμποτισμένα και αποφλοιωμένα μανιτάρια για 5 λεπτά σε ζεστό αλατισμένο νερό με κιτρικό οξύ (20 g αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ σε 1 λίτρο νερού). Αφαιρέστε τα μανιτάρια με ένα κουτάλι με τρύπημα, τοποθετήστε το σε ένα εμαγιέ δοχείο και αφήστε το να κρυώσει.Στο κάτω μέρος του βάζου που είναι προετοιμασμένο για την αποξήρανση, βάλτε ένα μέρος από φύλλα δάφνης, λίγα μπιζέλια μαύρης πιπεριάς, άνηθο και ένα σκελίδες σκόρδο, χύστε αλάτι, βάλτε τα μανιτάρια στην κορυφή, αλατοποιήστε κάθε στρώμα και εναλλάξ με τα υπόλοιπα συστατικά. Ρίξτε το βραστό χυμό ντομάτας. Πασπαλίστε το πάνω στρώμα με αλάτι και καλύψτε με γάζα, καλύψτε με κύκλο με φορτίο. Μετά από μια εβδομάδα, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και το βάζετε σε κρύο μέρος.

Δείτε πώς να κλείσετε το στήθος για το χειμώνα σε ένα βίντεο που δείχνει όλα τα μαγειρικά μυστικά.