Πώς να μαγειρέψετε ένα μανιτάρι: συνταγή με φωτογραφίες μανιταριών και βίντεο

Σε κάθε τραπέζι, τα μανιτάρια είναι απολαυστικό σνακ. Κάθε ερωμένη έχει τη δική της συνταγή για μανιτάρια, αλλά υπάρχουν λεπτές αποχρώσεις και μυστικά που βοηθούν τα μανιτάρια να γίνουν τραγανά και νόστιμα. Σας προσφέρουμε να μάθετε όλες τις απαραίτητες πληροφορίες σχετικά με το μαγειρεμένο μανιτάρι για να είστε πάντα σε θέση να εκπλήξετε τους επισκέπτες και τα μέλη της οικογένειας με ένα ασυνήθιστο πιάτο. Όλες οι συνταγές για μαγειρεμένα μανιτάρια σε αυτή τη σελίδα έχουν ελεγχθεί και εγγυηθεί ότι θα σας επιτρέψουν να δημιουργήσετε ένα μεγάλο κονσερβοποιημένο ορεκτικό. Διαβάστε σχετικά με το πώς να μαραθούν μανιτάρια στο σπίτι χρησιμοποιώντας διαφορετικά σύνολα μπαχαρικών. Δείτε πώς να μαγειρεύετε μανιτάρια σε συνταγές με φωτογραφίες και χρησιμοποιήστε όλες αυτές τις πληροφορίες στη συμπεριφορά του νοικοκυριού σας.

Πριν από την αποσκωρίωση των μανιταριών στο σπίτι, επιλέξτε μια συνταγή, μελετήστε τη διάταξη των προϊόντων και συγκρίνετε την με τις προτιμήσεις γεύσης της οικογένειάς σας.

Πώς να μαραθούν μανιτάρια μανιταριών;

• 1 κιλό μανιταριών
• 1 σκόρδο κεφαλής
• μπαχαρικά για γεύση
• 1,5 λίτρα νερού
• 0,5 kg άλατος
• 0,5 L ξίδι 3%

Πώς να μαριές μανιτάρια - περιγράφεται στη συνέχεια στη συνταγή:

Ψιλοκομμένα μανιτάρια

Για να αποκτήσετε τραγανό φορτωμένο φορτίο, πρέπει να πάρετε τα παρακάτω προϊόντα:

• 1 κιλό μανιταριών
• 1 σκόρδο κεφαλής
• 0,1 kg άλατος
• δάφνη και αρωματικά
• πιπέρι στη γεύση

Μαγειρική

1. 1. Τοποθετήστε τα πλυμένα στήθη σε θαλασσινό νερό για 8 ώρες.
2. 2. Μεταφέρετε σε μια λεκάνη ή κάδο, εναλλάσσοντας ένα στρώμα μανιταριών με ένα στρώμα μπαχαρικών και αλάτι. Πιέστε προς τα κάτω.
3. 3. Σε μια εβδομάδα, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα. Βάλτε το σε τράπεζες.

Marinovka gruzdey στο σπίτι

Για την αποσκωρίωση μανιταριών στο σπίτι, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα παρακάτω προϊόντα:

• 1 kg
• 70 ml νερού
• 30 g ζάχαρης
• 10 g άλατος
• 150 ml ξίδι τσαγιού 9%
• 7 μπιζέλια από μπακαλιάρο
• 1 φύλλο δάφνης
• σκελίδα
• 2 g κιτρικού οξέος

Ρίχνουμε λίγο νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι, ξίδι, ζεσταίνουμε σε βράση και βουτάμε τα μανιτάρια εκεί.

Φέρτε σε βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας αφρό.Όταν το νερό γίνει καθαρό, προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά, κιτρικό οξύ.

Τελειώστε το μαγείρεμα μόλις τα μανιτάρια βυθιστεί στο κάτω μέρος και η μαρινάδα φωτίζει.

Βράστε τα μανιτάρια καπέλα σε βράσιμο μαρινάδα για 8-10 λεπτά, και τα πόδια μανιταριών για 15-20 λεπτά.

Ψύξτε τα μανιτάρια γρήγορα, βάλτε τα σε βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα σε παγωμένη κατάσταση και κλείστε τα με πλαστικά καπάκια.

Αποστειρώστε στους 70 ° C για 30 λεπτά.

Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Γρήγορα μανιτάρια καθαρισμού

Παρασκευασμένα μανιτάρια - 10 κιλά. αλάτι - 500 γραμ.

Συμπληρώστε τη μαρινάδα:

• ουσία ξιδιού 80% - 30 g;
• δάφνη - 10 φύλλα?
• ξήρανση - 20 μπιζέλια.
• γαρύφαλλα - 15 μπουμπούκια.
• νερό - 2 λίτρα.

Μια γρήγορη απολέπιση μανιταριών σας επιτρέπει να τα φάτε μετά από 56-6 ημέρες μετά την κονσερβοποίηση. Τα τζίντζερ και τα μανιτάρια φουντώνουν για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια στέκονται σε κρύο νερό μέχρι να κρυώσουν. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα βαρέλι σε στρώματα με την προσθήκη μπαχαρικών και αλατιού. Το νερό δεν προστίθεται, καθώς τα μανιτάρια παράγουν άλμη. Μετά από τέτοιο προκαταρκτικό αλάτισμα, τα μανιτάρια πλένονται με κρύο νερό και χύνεται με μαρινική γέμιση.

Πώς να τσίμπημα τραγανά μανιτάρια

• Gruzdy 2 κιλά

Για μαρινάδα ανά 1 λίτρο νερού:

• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά 25% ξύδι (σε ​​κάθε βάζο μισού λίτρου)
• άνηθο, μαύρο πιπέρι, σκόρδο, φύλλο δάφνης, πικρές πιπεριές - για γεύση
• 1 1/2 lbsp. κουταλιές αλάτι

Πριν από την αποσκωρίωση τραγανών μανιταριών, επιλέξτε μόνο φρέσκα, δυνατά και ολόκληρα μανιτάρια, αν υπάρχει σκούρο στα καπέλα, τα κόψτε.

Βεβαιωθείτε ότι βάζετε τα αποφλοιωμένα και παρασκευασμένα μανιτάρια σε ένα εμαγιέ, προσθέτετε μπαχαρικά, ρίξτε βραστό νερό (1 φλιτζάνι - ανά 1 κιλό μανιταριών) και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Κατά το μαγείρεμα, το νερό εξατμίζεται, τα μανιτάρια αφήνουν το χυμό. Προσθέστε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος. Απορρίψτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει.

Σε αποστειρωμένα βάζα, βάλτε άνηθο, μαύρο πιπέρι, σκόρδο, δάφνη (1 φύλλο σε βάζο) και πικρές πιπεριές. Έτσι, μετά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια είναι τραγανά, ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας. Σε κάθε ένα και μισό λίτρο βάζο. μια κουταλιά 25% ξύδι.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε προετοιμασμένα βάζα, ρίξτε ζεστό άλμη και ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού ζεστού ηλιακού πετρελαίου πάνω. Ανασηκώστε τα βάζα, γυρίστε τα ανάποδα και καλύψτε. Βράζουμε νερό για τη μαρινάδα προσθέτοντας αλάτι σε αυτό.

Πώς να τσιμπήσετε μανιτάρια Delicious στο σπίτι

Σύνθεση προϊόντων:

• 1 kg
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι
• 5 μπιζέλια μπαχάρι

Πριν μαγειρέψετε τα μανιτάρια στο σπίτι νόστιμα, μελετήστε προσεκτικά τον ακόλουθο αλγόριθμο ενεργειών:

1. Ξεχωρίστε τα πόδια από τα καπέλα. Βράστε καπέλα στο θαλασσινό νερό. Ξεπλύνετε και στεγνώστε.
2. Στοίβα σε βάζα προς τα πάνω με καπέλα εναλλάξ με αλάτι και μπαχαρικά.
3. Ρίξτε σε 3 κουταλιές της σούπας. l άλμη, στην οποία τα μανιτάρια ήταν μαγειρεμένα, και καλύπτουν με καπάκια.

Κρύα μαρινάδα

Τα συστατικά για την κρύα αποστείρωση είναι τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 κιλό μανιταριών
• 200 ml φυτικού ελαίου,
• 20 ml ξίδι 9%
• 200 γραμμάρια καρότα
• 2 σκελίδες σκόρδου,
• 20 γραμμάρια ρίζας σέλινου
• 20 γραμμάρια άνηθο,
• 20 γρ μαϊντανό,
• 15 g άλατος.

Τρόπος μαγειρέματος.

Καθαρίζετε καλά και ξεπλύνετε τα μανιτάρια, στη συνέχεια τα στεγνώνετε και τα τηγανίζετε σε πολύ καυτό λάδι (100 ml).

Ψωμί τηγανητά μανιτάρια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.

Πλένετε τα καρότα και κόβετε σε κύκλους, στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό νερό.

Αλέστε τα πλυμένα χόρτα, ψιλοκομμένα ρίζα σέλινου σε λωρίδες.

Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι στο κάτω μέρος των προετοιμασμένων δοχείων και βάλτε τα τηγανητά μανιτάρια στην κορυφή, μεταφέροντάς τα με στρώσεις από καρότο, ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίζα σέλινου και ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.

Στο λάδι που παραμένει μετά το τηγάνισμα των μανιταριών, προσθέστε ξίδι και αλάτι, φέρετε τα πάντα σε βρασμό, στη συνέχεια ψύξτε ελαφρά και ρίξτε σε βάζα. Οι τράπεζες ανεβαίνουν. Μετά από την αναθεώρηση της συνταγής, η ερώτηση "Πώς να μαραθούν τα μανιτάρια με κρύο τρόπο" δεν θα σας πάρει.

Πώς να μαριναριστείτε με νόστιμα και σωστά τα μανιτάρια με ψυχρό τρόπο (με βίντεο)

Πριν μαρινάρετε τα μανιτάρια, ετοιμάστε τα παρακάτω συστατικά:

10 κιλά μανιταριών, 200 γραμμάρια αλατιού, μπαχαρικά (οποιαδήποτε).

Για άλμη:

• 2 λίτρα νερού
• 30 ml 70% ουσία ξιδιού
• 10 φύλλα δάφνης
• 20 μπιζέλια από μπακαλιάρο,
• σκελίδες.

Πώς να μαγειρεύετε ή να μαραίνετε τα μανιτάρια με κρύο τρόπο με τα χέρια σας:

Πρώτα πρέπει να αλατίσετε τα μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα μανιτάρια, τα βάζετε σε ένα εμαγιέ με βράζοντας νερό και αφήστε τα για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα χαμηλώστε για μερικά λεπτά σε κρύο νερό, μετά τα μεταφέρετε σε ένα καλά πλυμένο ξύλινο βαρέλι, πασπαλίζουμε με αλάτι και προσθέτουμε μπαχαρικά. Αφήνουμε για λίγο, έτσι ώστε τα μανιτάρια δίνουν χυμό. Μετά από αυτό, τα πλένουμε, ρίχνουμε τη μαρινάδα, σφικτά κλείνουμε το καπάκι και βάζουμε σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Να είστε βέβαιος να εξετάσει πώς να παντρευτεί σωστά τα muffins στο βίντεο, όπου η όλη τεχνολογική διαδικασία αποδεικνύεται.

Πώς να τσιμπήσετε τα μανιτάρια γρήγορα

Η συνταγή για το πώς να μαγειρεύει γρήγορα τα μανιτάρια έχει σχεδιαστεί για 3 κιλά μανιταριών. Για να παρασκευαστεί μια μαρινάδα ανά 1 κιλό μανιταριών απαιτείται

• 500 ml νερού
• 50-60 ml 30% οξικού οξέος,
• 10 g άλατος
• 10-12 μπιζέλια πιπέρι,
• 2-3 φύλλα δάφνης,
• κανέλα
• τα γαρύφαλλα και το μοσχοκάρυδο

Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται, να κόβονται τα πόδια, να ξεπλένονται καλά με κρύο νερό. Στη συνέχεια βράζετε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 5 λεπτά, αφαιρέστε με κουτάλι με σχισμές, αφήστε το νερό να στραγγίσει.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται ως εξής: το οξεικό οξύ χύνεται σε νερό, προστίθεται αλάτι, μπαχαρικά και φέρεται σε βρασμό. Τα παρασκευασμένα μανιτάρια βυθίζονται σε βραστή μαρινάδα, βράζονται για αρκετά λεπτά, μεταφέρονται στη συνέχεια σε βάζα και αμέσως τυλίγονται.

Μια απλή συνταγή για την αποξήρανση των μανιταριών στα βάζα

Για να χρησιμοποιήσετε αυτήν την απλή συνταγή για το πώς να μαριναριστείτε μανιτάρια στα βάζα, πρέπει να πάρετε:

• Βάρος 1 κιλό
• 125g ξίδι 8%
• 1 κουταλιά της σούπας. l άλας
• 1 ώρα l ζάχαρη
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 τεμ. κανέλα, γαρίφαλα, φύλλα δάφνης
• Κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού

Σε ένα σμαλτωμένο μπολ, ετοιμάστε μια λύση με βάση 1 κιλό μανιτάρια 125 γραμμάρια νερό, 125 γραμμάρια 8% ξίδι (όχι ουσία), 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι. Χύστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια με αυτή τη λύση και βάλτε το στη σόμπα. Όταν τα μανιτάρια βράσουν, μειώστε τη θερμότητα της σόμπας και μαγειρέψτε, ανακινώντας απαλά, αφαιρώντας τον αφρό με ένα κουτάλι με σχισμές. Μόλις ο αφρός παύσει να σχηματίζεται, ρίξτε 1 κουτ. κοκκώδη ζάχαρη, προσθέστε 5 μπιζέλια μπαχαρικών, 2 τεμ. κανέλα, γαρύφαλλα, φύλλα δάφνης και κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού. Όταν τα μανιτάρια έχουν κρυώσει, αυτά είναι τοποθετημένα μαζί με τη μαρινάδα σε καθαρά γυάλινα βάζα.

Πώς να μαραίνουν μανιτάρια σε ένα βάζο με μανιτάρια σε λάδι

• Μανιτάρια - 2 κιλά
• Ξίδι επιτραπέζιο 6% - 1 λίτρο
• Φυτικό λάδι - 1,5 λίτρα
• Φύλλο Bay - 5-6 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 5-6 μπουμπούκια
• Αλάτι για γεύση

Πριν από την απόξεση των μανιταριών σε ένα βάζο, πρέπει να αποφλοιωθούν καλά, να χυθούν με νερό και ξύδι, να αλατιστούν και να βράσουν για 10-15 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Στη συνέχεια αποστραγγίστε το ζωμό, απλώστε τα μανιτάρια σε καθαρά γυάλινα βάζα, στο κάτω μέρος του οποίου βάζετε για πρώτη φορά μπαχαρικά και τα ρίχνετε με ζεστό φυτικό έλαιο. Κλείστε τις όχθες με τα καπάκια, ψύξτε και βάλτε το σε ένα σκοτεινό μέρος στο κρύο. Διάρκεια ζωής έως και 6 μήνες.

Πώς μπορείτε να μουρμουρίσετε τα μανιτάρια

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να μαρινάρετε τα μανιτάρια, τότε προσφέρουμε ένα από τα καλύτερα κατά τη γνώμη μας.

• 1 kg παρασκευασμένου γάλακτος
• 1 λίτρο νερού
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές χονδρό αλάτι 2 γραμμάρια κιτρικό οξύ

Για τη μαρινάδα:

• 2 φλιτζάνια νερό
• 1 κουταλάκι χονδρό αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 6 μπιζέλια μπαχάρι
• ένα μικρό κομμάτι κανέλας
• 3-4 τεμ. γαρύφαλλα
• 3 g κιτρικού οξέος
• 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• 6% ξύδι τραπεζιού

Ταξινόμηση των μανιταριών, ξεβγάλτε, καθαρίστε από τα συντρίμμια, αφαιρέστε τις κατεστραμμένες περιοχές. Μεγάλα μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε αλατισμένο και οξυνισμένο νερό. Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμές. Το μαγείρεμα μπορεί να θεωρηθεί τελειωμένο μόλις τα μανιτάρια βυθίζονται στο κάτω μέρος. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι για να διαχωρίσετε το υγρό και στη συνέχεια τα βάζετε σε βάζα και ρίχνετε σε μια προετοιμασμένη μαρινάδα.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ και μπαχαρικά, ζεστά μέχρι να βράσουν, στη συνέχεια προσθέστε ξίδι και φέρε ξανά. Στη συνέχεια, ρίχνετε τη ζεστή μαρινάδα σε βάζα, ακριβώς κάτω από το πάνω μέρος του λαιμού, τα καλύπτετε με τα προετοιμασμένα καπάκια και αποστειρώνετε για 40 λεπτά με αδύναμο βραστό νερό. Μετά την αποστείρωση, αμέσως μανιτάρια. Τώρα ξέρετε πώς να μαραθούν μανιτάρια μανιταριών γρήγορα.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τα μανιτάρια

Το παρακάτω είναι ένας τρόπος για να μαγειρέψετε γρήγορα τα μανιτάρια στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα απλό σύνολο μπαχαρικών.

• 1 κιλό παρασκευασμένων μανιταριών

Για τη μαρινάδα:

• 0,5 φλιτζάνια νερό
• 0,5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές χονδρό αλάτι
• 1 φύλλο δάφνης
• 5-6 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
• 3-4 μπιζέλια μπαχάρι
• 3-4 τεμ. γαρύφαλλα
• μικρό κομμάτι κανέλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 0,5 φλιτζάνι 6% ξίδι από κόκκινο σταφύλι
• 2 g κιτρικού οξέος

Ταξινόμηση των μανιταριών, ξεβγάλτε, καθαρίστε από τα συντρίμμια, αφαιρέστε τις κατεστραμμένες περιοχές. Μεγάλα μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια. Βάλτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό, αφήστε το να στραγγίσει και έπειτα να μαγειρέψετε αμέσως στη μαρινάδα.

Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό στο τηγάνι (0,5 φλιτζάνια ανά 1 κιλό παρασκευασμένων μανιταριών), προσθέστε ξίδι και αλάτι, στη συνέχεια τοποθετήστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια. Όταν το νερό βράζει, αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε για άλλα 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας. Αφαιρέστε τον αφρό στην επιφάνεια με κουτάλι με σχισμές. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα (αποκαθίστανται στο κάτω μέρος), βάλτε τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη, το κιτρικό οξύ και έπειτα ξαναφέρετε και αμέσως συσκευάστε ομοιόμορφα σε παρασκευασμένα βάζα με ατμό.Εάν η μαρινάδα δεν είναι αρκετή, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό στα βάζα. Τα δοχεία γεμίζουν ακριβώς κάτω από το επάνω μέρος του λαιμού και καλύπτουν με καπάκια. Στη συνέχεια, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό που θερμαίνεται στους 70 ° C για αποστείρωση, η οποία διεξάγεται με ήπιο βρασμό για 30 λεπτά. Αμέσως μετά την αποστείρωση, τα δοχεία τυλίγονται.

Πώς να Pickle Μανιτάρια: Συνταγή με άλλα μανιτάρια

Μερικές φορές θέλω να μαγειρέψω Ποικιλία. Για να γίνει αυτό, είναι κατάλληλη μια ειδική συνταγή για το πώς να μαγειρεμένα μανιτάρια με άλλα μανιτάρια..

• 1 κιλό μανιταριών, μανιτάρια πορτσίνι, μοσχάρι, βολέ, βούτυρο
• 20 g άλατος
• 12 πιπεριές
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• λίγο μοσχοκάρυδο
• 60-70 ml ουσία ξύδι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1-2 φλιτζάνια νερό
• 1 κρεμμύδι

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε με κρύο νερό, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε τα μικρά μανιτάρια ολόκληρα, κόψτε τα μεγάλα σε μικρά κομμάτια. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό, πασπαλίζουμε με αλάτι και ζεστά.

Βράζετε τα μανιτάρια για 5-10 λεπτά στον χυμό που προκύπτει και, στη συνέχεια, προσθέστε το μπαχαρικό, το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για μερικά ακόμα λεπτά.

Βράζουμε τη μαρινάδα από νερό, ζάχαρη και οξικό οξύ, βυθίζουμε τα μανιτάρια μαζί με καρυκεύματα, βράζουμε για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη ζεστή μάζα σε βάζα και σφραγίστε τη σφιχτά.

Πώς να μαραθούν τα μανιτάρια στα βάζα

• 2 κιλά φρέσκου ψωμιού
• αποξηραμένο άνηθο
• 20 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
• 15 γαρίφαλα
• 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ζάχαρης
• 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ξύδι

Πριν από την αποσκωρίωση των μανιταριών στα βάζα, ξεπλύνετε τα μανιτάρια, χωρίς τον κύριο στέλεχος, προσπαθώντας να μην αφήσετε πολύ μακρυά πόδια. Τα καπέλα κόβονται κατά το ήμισυ κατά μήκος.

Βάλτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε άνηθο, μαύρο πιπέρι και γαρίφαλο. Ρίχνουμε σε νερό και βράζουμε. Όταν το νερό βράζει, προσθέστε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ανακατέψτε. Όταν η άλμη βράζει και πάλι, ρίχνουμε στο ξύδι.

Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.

Στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Όταν τα μανιτάρια έχουν κρυώσει, βάλτε τα σε γυάλινα βάζα μαζί με άνηθο και μπαχαρικά, λίγο πεθαίνουν με ένα κουτάλι. Ρίξτε τη μαρινάδα.

Καλύψτε με τα καπάκια και καθαρίστε σε κρύο μέρος. Μετά από δύο ημέρες, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για φαγητό.

Τα μανιτάρια που αποθηκεύονται αποθηκεύονται για περίπου 1 μήνα.

Πώς να μαραθούν μανιτάρια μανιταριών

Πριν από την απόξεση μανιταριών, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα παρακάτω συστατικά:

• μανιτάρια - 5 κιλά,
• νερό - 3 λίτρα
• αλάτι - 50 g

Για τη μαρινάδα:

• επιτραπέζιο ξύδι - 2 φλιτζάνια
• αλάτι - 30 γρ
• ζάχαρη - 3-5 κουταλιές,
• μπαχαρικό - 5 μπιζέλια,
• δάφνη - 3-5 τεμ.,
• γαρύφαλλο - 3-5 τεμ.

Ταξινόμηση φρέσκα μικρά μανιτάρια και ξεπλύνετε καλά σε κρύο νερό. Προσθέστε αλάτι και μανιτάρια στο βραστό νερό, μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, επιλέξτε προσεκτικά τα μανιτάρια με κουτάλι και ξεπλύνετε με κρύο νερό.Βράζουμε νερό με ξύδι για τη μαρινάδα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, φύλλο δάφνης, κανέλα, γαρίφαλο. Μόλις βράσει η μαρινάδα, βάλτε τα μανιτάρια σε αυτό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια ψύξτε τη μαρινάδα, μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα, ρίξτε ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου.

Πώς να τσιμπήσετε αλατισμένα μανιτάρια

Πριν από την απόξεση αλατισμένων μανιταριών, θα χρειαστείτε προϊόντα όπως:

• μανιτάρια - 2-3 κιλά,
• άλας - 200 γραμ.

Για τη μαρινάδα:

• αλάτι - 300 g
• ξύδι ουσία - 20-30 g,
• δάφνη - 20 τεμ.,
• μαύρο μπαχάρι - 10 μπιζέλια.

Ταξινόμηση των μανιταριών. Ξεφλουδίστε το χόρτο και τα κλαδιά. Ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια σε μικρούς κύβους, αφήστε τα μικρά ολόκληρα. Βράζετε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 25-30 λεπτά, μετρώντας από τη στιγμή βρασμού. Ξεχωριστά, προετοιμάστε τη μαρινάδα, βράζοντας νερό με μπαχαρικά για 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια αποστραγγίστε το νερό στο οποίο βράστηκαν τα μανιτάρια, ρίξτε τη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη μαρινάδα σε ένα άλλο πιάτο και βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα προ-αποστειρωμένο βάζο, ρίχνουμε τη μαρινάδα που βράζει και σφικτά φουσκώνουμε το καπάκι. Θυμηθείτε τη συνταγή και θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά τα μανιτάρια.

Πώς να τσιμπήσετε τα ξηρά μανιτάρια

• 1 κιλό αποξηραμένων μανιταριών
• 1-2 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλάκι του γλυκού λευκοί σπόροι μουστάρδας
• 4-5 μπιζέλια μπαχάρι
• 3-4 πιπέρι
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 1-2 κομμάτια ρίζας χρένου
• 0,3 κουταλάκι σπέρματα σπόρων κριθαριού (προαιρετικά)

Για να συμπληρώσετε:

• 1,5 φλιτζάνια νερό
• 0,5 φλιτζάνια 6% κόκκινο ξύδι 1 κουταλάκι χονδρό αλάτι

Πριν από την αποξήρανση των ξηρών μανιταριών, διαλέξτε προσεκτικά τα μανιτάρια. Μεγάλα μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια. Στη συνέχεια βάλτε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό. Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμές. Το μαγείρεμα μπορεί να θεωρηθεί τελειωμένο μόλις τα μανιτάρια βυθίζονται στο κάτω μέρος. Βάλτε μπαχαρικά στο κατώτατο σημείο των προετοιμασμένων κονσερβών, στη συνέχεια βάλτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε ένα βάζο. Για την προετοιμασία της γέμισης, μια μετρημένη ποσότητα νερού και αλατιού θερμαίνεται στους 80 ° C, προστίθεται ξίδι και, ανακατεύοντας προσεκτικά το διάλυμα, γεμίζουν τα βάζα με μανιτάρια στην κορυφή του. Τα βάζα γεμίζουν 1,5 cm κάτω από το λαιμό, μετά από τα οποία αποστειρώνονται με βρασμό σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά και στη συνέχεια τυλίγονται.

Πώς να μαρινάρετε gruzdi: συνταγές με φωτογραφίες

Συνταγές με φωτογραφίες που βρίσκονται πιο πάνω σε αυτή τη σελίδα θα σας βοηθήσουν να μάθετε πώς να μαραίνουν μανιτάρια.

Η πρώτη συνταγή.

Σύνθεση:

• Gruzdy - 2 kg.
• νερό - 2 λίτρα.
• άλας - 50 g.
• δάφνη - 4 τεμ. ·
• μπαχαρικά (μπιζέλια) - 5 τεμ. ·
• γαρύφαλλο - 5 τεμ.
• ουσία από ξύδι (70 τοις εκατό) - 20 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Προστατευμένα και χονδροειδώς κομμένα στήθη, ρίξτε 1 λίτρο νερού, προσθέστε 10 γραμμάρια αλάτι σε αυτό, βάλτε φωτιά, βράστε και αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει, βράστε για 20 λεπτά.

Αφαιρέστε τα στήθη, ξεπλύνετε, περιμένετε μέχρι να αποστραγγιστεί το νερό από αυτά.

Ετοιμάστε τη μαρινάδα από 1 λίτρο νερό, το υπόλοιπο αλάτι, το πιπέρι, τα γαρίφαλα, τα δάφνια σε ένα τηγάνι όταν βράζει.

Βουτήξτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα, βράστε για 15 λεπτά.

Ρίξτε στην ουσία, ανακατέψτε, αφαιρέστε από τη φωτιά και αμέσως εξαπλώστε τα στήθη σε προπαρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα.

Ρίξτε τα μανιτάρια με ζεστή μαρινάδα έτσι ώστε να τα καλύπτει τελείως.

Κλείστε τα βάζα με ερμητικά προ-βρασμένα καπάκια, τοποθετήστε το από κάτω προς τα πάνω.

Τυλίξτε με μια κουβέρτα και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς τα κομμάτια εργασίας.

Η δεύτερη συνταγή.

Σύνθεση:

• Gruzdy (ήδη ξεφλουδισμένα και κομμένα) - 1 kg.
• νερό - 2 λίτρα.
• άλας - 50 g.
• ζάχαρη - 40 g.
• επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 120 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Προετοιμάστε τα ψωμιά, τα βυθίζετε καλά σε αλμυρό νερό (περίπου 9 ώρες) και τα δοχεία αποστειρώνοντάς τα στο φούρνο ή στον ατμό.

Σε αλατισμένο νερό, χρησιμοποιώντας 1 λίτρο νερού και 10 γραμμάρια αλάτι από την ποσότητα των συστατικών που αναφέρονται στη συνταγή, βράστε τα στήθη. Πρέπει να τα μαγειρέψετε για όσο καιρό μέχρι να βυθιστούν στο κατώτατο σημείο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε προσεκτικά τον αφρό που θα σχηματιστεί στην επιφάνεια.

Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε τα με άφθονο νερό.

Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα, διαλύουμε 40 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, φέρουμε σε βρασμό. Βάλτε τα μανιτάρια στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ρίξτε το ξύδι και συνεχίστε να μαγειρεύετε το ίδιο ποσό.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια, τα ρίχνετε με βράσιμο μαρινάδα, στις τράπεζες, κυλήστε τις όχθες.Τα μανιτάρια πρέπει να κρυώσουν σε θερμότητα, ενώ είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τα δοχεία με τα καπάκια κάτω. Θα μαριναριστούν για άλλες 5 ημέρες, μετά την οποία μπορούν να αφαιρεθούν για το χειμώνα στο ντουλάπι.

Η τρίτη συνταγή.

• 3 kg

Για τη μαρινάδα, λαμβάνεται 1 λίτρο νερού:

• 3 κουταλάκια του γλυκού 70% ξίδι ουσία
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
• 3 κουταλάκια του γλυκού με ένα λόφο κοκκώδους ζάχαρης,
• 6-8 τεμ. παχιά μπουμπούκια
• 2-3 ομπρέλες ψιλοκομμένο άνηθο,
• 8-10 μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι,
• 3-4 φύλλα δάφνης
• μερικά κάρδαμο.

Τα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό, βυθίζονται ήδη σε βραστό νερό για να βράσουν λιγότερο. Ο αφρός κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος αφαιρείται με κουτάλι με σχιστόλιθο, βρασμένο έως ότου τα μανιτάρια εγκατασταθούν. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια εξάγονται με ένα σουρωτήρι, πλένονται καλά με κρύο βραστό νερό. Τα πλυμένα μανιτάρια βυθίζονται σε ένα καθαρό εμαγιέ δοχείο και χύνεται με μαρινάδα. Βράζουμε για 4-5 λεπτά, προσθέτουμε 3 κουταλάκια του γλυκού 70% ουσία ξύδι, και ψήνουμε τη μαρινάδα. Τα μαριναρισμένα μανιτάρια μπορούν να αντέξουν για 2 ημέρες. Στη συνέχεια, βγάλτε τα μανιτάρια, βάλτε τη μαρινάδα σε βράση, ψήστε και ρίξτε τα μανιτάρια για μια μέρα. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε καθαρά βάζα, ρίχνοντας μαρινάδα 1 cm πάνω από το επίπεδο των μανιταριών. Οι τράπεζες κλείνουν με διαπερατά καπάκια ή χαρτί περγαμηνής και αποθηκεύονται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 2-3 βαθμούς πάνω από το μηδέν.

Είναι δυνατόν να μαραθούν μανιτάρια

Έχοντας προετοιμάσει τη συντήρηση αυτής της συνταγής, δεν θα αμφιβάλλετε για το ερώτημα: είναι δυνατόν να μαραθούν μανιτάρια.

Κόψτε τα πόδια των προετοιμασμένων μανιταριών, αφήνοντας 1-3 εκατοστά με ένα καπέλο. Πλύνετε και πάλι, μετά βάζετε σε εμαγιέ πιάτα, προσθέστε 200-250 ml νερού και 40-45 g επιτραπέζιου αλατιού ανά 1 kg μανιταριών. Μαγειρέψτε πάνω από μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας απαλά και απομακρύνοντας αφρό με ξύλινη κουτάλα. Κατ 'αρχήν, η απάντηση στο ερώτημα κατά πόσο είναι δυνατόν να μαραθούν μανιτάρια είναι πάντα θετική, ανεξάρτητα από το αν είναι μαύρα ή άσπρα.

Όταν ο αφρός τελειώσει και ο ζωμός γίνεται διαφανής, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. 80% ουσία ξιδιού ανά 1 κιλό μανιταριών και γεύση - μπαχαρικό, δάφνη, γαρίφαλο και κανέλα.

Τα μανιτάρια θεωρούνται έτοιμα μόλις εγκατασταθούν στο κατώτατο σημείο και η μαρινάδα γίνεται διαφανής, στη συνέχεια σταματάει το μαγείρεμα. Ψήστε το τηγάνι με τα βραστά μανιτάρια αμέσως σε τρεχούμενο νερό, ώστε τα μανιτάρια να μην χωνέψουν. Τα έτοιμα ψυχρά μανιτάρια και ζωμό ρίχνουν σε παρασκευασμένα δοχεία και αποθηκεύουν σε δροσερό δωμάτιο.

Δείτε πώς να μαραθούν μανιτάρια, μανιτάρια σε ένα βίντεο που δείχνει όλη την τεχνολογία της διατήρησης αυτών των μανιταριών.