Πώς να ξεκολλήσετε γρήγορα τα μανιτάρια από το έδαφος και τη βρωμιά (με βίντεο)

Όλοι αγαπούν νόστιμα πιάτα από αυτά τα δώρα δασών: τόσο ενήλικες όσο και παιδιά. Αλλά πολλοί άνθρωποι δεν ξέρουν πώς να καθαρίζουν τα στήθη. Ας προσπαθήσουμε να ρίξουμε φως στο θέμα αυτό. Το άρθρο λέει πώς να καθαρίσετε σωστά τα μανιτάρια στο σπίτι χρησιμοποιώντας αυτοσχέδια εργαλεία. Ελπίζουμε ότι οι γνώσεις σχετικά με τον καθαρισμό των μανιταριών θα συμβάλουν γρήγορα στην αντιμετώπιση της διαδικασίας συγκομιδής τους σε σύντομο χρονικό διάστημα. Η διευκόλυνση της χειρωνακτικής εργασίας θα σας επιτρέψει να κόψετε ένα λεπτό ελεύθερου χρόνου για πιο ευχάριστα πράγματα. Κοιτάξτε τη φωτογραφία πώς να καθαρίσετε τα στήθη - παρουσιάζεται ολόκληρη η τεχνολογική διαδικασία, που απεικονίζει τις δυνατότητες επιτάχυνσης αυτής της λειτουργίας. Λοιπόν, υπάρχει μια καθολική συμβουλή: πριν αποκολλήσετε γρήγορα τα μανιτάρια, θα πρέπει να εμποτιστούν για μισή ώρα σε ζεστό νερό. Μετά από αυτό, όλα τα στεγνά φύλλα, η γη και άλλα βρωμιά θα πάνε πολύ πιο εύκολα. Λοιπόν, για όλα τα άλλα, διαβάστε το άρθρο.

Οι βελόνες, τα φύλλα, τα βρύα και άλλα συντρίμμια των δασών καθαρίζονται με μια μεγάλη μαλακή βούρτσα, βαμβάκι ή μαλακό πανί. Τα σκουπίδια που προσβάλλουν το λείο μανιτάρι καπέλο αποξέονται με ένα μαχαίρι. Από μανιτάρια που δεν απαιτούν θερμική επεξεργασία, τα απορρίμματα αφαιρούνται ιδιαίτερα προσεκτικά, καθαρίζοντας τις πτυχώσεις με μια βούρτσα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα, κόβονται όλοι οι σκοτεινοί και μαλακωμένοι χώροι, καθώς και τα τμήματα που έχουν υποστεί ζημιά από δασικούς επιβλαβείς οργανισμούς. Τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται και να εμποτίζονται όσο το δυνατόν λιγότερο, εάν ο τύπος των μανιταριών δεν το απαιτεί.

Πώς να καθαρίσετε τα μαύρα μανιτάρια πριν το αλάτισμα

Τα μανιτάρια που χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα ή ξήρανση δεν πλένουν. Τα μανιτάρια που έχουν υποστεί επεξεργασία με άλλες μεθόδους εκπλένονται γρήγορα με κρύο νερό και ρίχνονται σε κόσκινο, κόσκινο σε γυάλινο νερό. Τα αλμυρά μανιτάρια ή τα πικρά μανιτάρια δοκιμάζονται για να βελτιώσουν την γευστική τους αξία. Τα πλυμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε κρύο νερό και συνήθως εμποτισμένα για 2-6 ώρες. Όταν πίνετε πικρά ή αλατισμένα μανιτάρια, το νερό αλλάζει κάθε ώρα, έτσι ώστε οι ανεπιθύμητες ουσίες να διαλύονται γρηγορότερα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι εμποτισμένα για να αποκαταστήσουν την υγρασία τους. Το νερό στο οποίο είχαν εμποτιστεί χρησιμοποιείται ως τροφή. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, οι μικροοργανισμοί καταστρέφονται, οπότε τα μανιτάρια είναι απαλλαγμένα από μικρόβια μετά από βρασμό στο νερό, τηγάνισμα ή αποστείρωση. Τα μανιτάρια μετά από θερμική επεξεργασία μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Σχετικά με το πώς να καθαρίσετε τα μαύρα μανιτάρια πριν από την απόξεση, μπορούν να εμποτιστούν με ζεστό νερό. Με την ευκαιρία, προσοχή: πρέπει να χειριστείτε αυτά τα βασιλικά μανιτάρια με μεγάλο σεβασμό - δεν μπορείτε να απολαύσετε τα μαύρα μανιτάρια για τρεις ημέρες! Αυτό είναι ένα ανεπανόρθωτο λάθος!

Ανεπανόρθωτη - επειδή αυτά τα νόστιμα μανιτάρια από μια τέτοια θεραπεία χάνουν το άρωμά τους και τη γεύση τους. Μπορείτε να τους απορροφήσετε για τρεις ώρες, και στη συνέχεια μόνο για να ξεπλύνετε την απορροφημένη άμμο και τα σωματίδια της γης. Και στη συνέχεια στο κρύο αποξείδωση!

Πριν καθαρίσετε γρήγορα τα στήθη από τη βρωμιά, πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά το χώμα, τα φύλλα που προσκολλώνται, τα χορτάρια, τα διάφορα συντρίμμια από αυτά, να ξεπλύνετε καλά και σχολαστικά. Αλλά ακόμη και με προσεκτική επεξεργασία, δεν αποκλείεται η ανάπτυξη σπορίων botulinum στα συγκομισθέντα μανιτάρια, ειδικά εάν αποθηκεύονται σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία.Ταυτόχρονα, η αποστείρωση στο σπίτι δεν καταστρέφει τα σπόρια, αφού πεθαίνουν σε θερμοκρασίες άνω των 125 ° C. Είναι αδύνατο να το επιτύχει αυτό στο σπίτι. Ακριβώς όπως δεν υπάρχει τρόπος να καθαρίσετε πλήρως τα στήθη από το έδαφος. Ωστόσο, παρά το γεγονός αυτό, πολλά κονσερβοποιημένα μανιτάρια, τα έβαζαν με μεταλλικά καπάκια. Αυτά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα θα πρέπει να βράσουν για τουλάχιστον 30 λεπτά σε εμαγιέ δοχείο πριν από τη χρήση και μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό και αλάτι.

Πριν καθαρίσετε σωστά τα μαύρα μανιτάρια, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια για τη συγκομιδή είναι φρέσκα, που συλλέγονται την ίδια μέρα, είναι καλύτερα σε ξηρό καιρό ή το πρωί, όταν το χώμα στεγνώνει από δροσιά. Τα μανιτάρια που συλλέγονται κατά τη διάρκεια της βροχής περιέχουν μεγάλη υγρασία και δεν είναι κατάλληλα για συγκομιδή, ειδικά για ξήρανση. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε νεαρά μανιτάρια με πυκνό πολτό, χωρίς ζημιές. Για κάθε μανιτάρι επιλέγεται η κατάλληλη μέθοδος συντήρησης, η οποία εξασφαλίζει τη διατήρηση ή τονίζει την πολύτιμη γεύση, το χρώμα ή άλλα χαρακτηριστικά αυτού του τύπου μανιταριού.

Πώς να καθαρίσετε τα λευκά στήθη

Όταν μαγειρεύετε μανιτάρια, πρέπει να ακολουθήσετε τις συμβουλές για το πώς να καθαρίσετε σωστά τα μανιτάρια αλάτισης:

• ένα μαχαίρι για τον καθαρισμό και την κοπή μανιταριών πρέπει να είναι μικρό και πάντα κατασκευασμένο από ανοξείδωτο μέταλλο.
• τα μανιτάρια δεν μπορούν να εμποτιστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Θα πρέπει να πλένονται γρήγορα με κρύο νερό και να τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι.
• τα αποφλοιωμένα και ειδικά τα ήδη πλυμένα μανιτάρια θα πρέπει να υποβάλλονται αμέσως σε επεξεργασία ·
• για μαγείρεμα των μανιταριών δεν συνιστάται η χρήση χυτοσιδήρου, χαλκού ή κασσίτερου πιάτων?
• δεν συνιστάται η ανάμιξη μανιταριών διαφορετικού τύπου, κάθε είδος πρέπει να παρασκευάζεται ξεχωριστά.
• τα πιάτα μανιταριών πρέπει να καταναλώνονται την ημέρα παρασκευής τους ή να φυλάσσονται στο ψυγείο σε θερμοκρασία από -2 έως -4 ° С.
• Μην αφήνετε την επόμενη μέρα μανιτάρια πιάτα μαγειρεμένα με πατάτες?
• είναι καλύτερα να αποθηκεύετε φρέσκα, μη επεξεργασμένα μανιτάρια στο ψυγείο από τα πιάτα με μανιτάρια.
• Ποτέ δεν πρέπει να τρώτε μανιτάρια των οποίων η βιωσιμότητα είναι αμφίβολη.

Η προετοιμασία του γάλακτος για κονσερβοποίηση έχει επίσης τα δικά του χαρακτηριστικά. Προτού κολλήσετε σωστά τα λευκά μανιτάρια, τα μανιτάρια ταξινομούνται ανάλογα με το μέγεθος, αποφλοιώστε και κόψτε τα πόδια, αναχωρώντας από το καπέλο των νεαρών μανιταριών πορτσίνι κατά 0,5-1 cm. Το υπόλοιπο μέρος των ποδιών καθαρίζεται με ένα μαχαίρι, ξύνοντας το δέρμα. Κατόπιν πλύνετε τα μανιτάρια. Κρατήστε τα μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα στο νερό δεν πρέπει να είναι, καθώς αυτό έχει ως αποτέλεσμα την απώλεια αρωματικών και διαλυτών στερεών. Τα μανιτάρια μπορούν να πλυθούν καλά αλλάζοντας το νερό 4 έως 5 φορές σε 10 λεπτά. Τα παρασκευασμένα μανιτάρια πλένονται και βράζονται σε φυσιολογικό ορό (30-40 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού) για 5-10 λεπτά. Για να αποφευχθεί η σκουρόχρωση των μανιταριών, 2 έως 3 g κιτρικού οξέος ανά 1 λίτρο νερού προστίθενται στο αλατούχο διάλυμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μετά το μαγείρεμα, τα πιάτα με μανιτάρια αφαιρούνται από τη φωτιά και αμέσως βυθίζονται σε κρύο νερό για ψύξη, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην βράσουν. Τα ψυγμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε παρασκευασμένα βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων και χύνεται με προπαρασκευασμένη άλμη που περιέχει 1 λίτρο νερού:

• 30 g άλατος
• 2 g κιτρικού οξέος

Πώς να ξεφλουδίζετε τα ξηρά ψωμιά Ευκολότερη

Ο πιο δοκιμασμένος και αξιόπιστος τρόπος διατήρησης των μανιταριών είναι να τα στεγνώσουν. Τα σωστά αποξηραμένα μανιτάρια είναι καλά αποθηκευμένα, παραμένουν νόστιμα και θρεπτικά. Χρησιμοποιούνται για να κάνουν σούπες, πατάτες, σάλτσες, γέμιση. Για την ξήρανση, είναι απαραίτητο να επιλέξετε φρέσκα, νεαρά, ισχυρά, άθικτα μανιτάρια. Πριν καθαρίσετε τα μελλοντικά ξηρά στήθη, τα μανιτάρια που προορίζονται για ξήρανση, πρέπει να επιθεωρήσετε προσεκτικά, να καθαρίσετε από τις βελόνες, τα φύλλα, την άμμο, να κόψετε τις κατεστραμμένες περιοχές, να σκουπίσετε με ένα υγρό πανί (αλλά απλά να μην πλένετε, αφού τα μανιτάρια απορροφούν εύκολα το νερό και σιγά-σιγά στεγνώστε). Τότε τα ταξινομήστε ανάλογα με το μέγεθος - αυτό θα εξασφαλίσει την ομοιόμορφη ξήρανση τους. Το πόδι του μανιταριού πρέπει να κόβεται (μεγάλα μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια). μανιτάρια κορδονιών σε σπάγκο, σκληρό νήμα, λεπτό ανοξείδωτο σύρμα ή σε λεπτά ξύλινα κλαδιά.

Υπάρχουν διαφορετικές μέθοδοι ξήρανσης. Αλλά πρέπει να ξέρετε πόσο εύκολο είναι να καθαρίσετε τα στήθη, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αυτό.Τα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν στον ήλιο, στον φούρνο, στον φούρνο, σε στεγνωτήρια και ακόμη και γύρω από μια φωτιά. Αν ο καιρός το επιτρέπει, τα μανιτάρια στεγνώνουν στον ήλιο και σε βύθισμα (ξήρανση με αέρα-ηλιακό), τα οποία προηγουμένως είχαν βιδώσει ή ήταν κομμένα σε κόντρα πλακέ ή χαρτόνι με τα καπέλα κάτω. Όταν στεγνώνονται στον αέρα, τα μανιτάρια που έχουν βυθιστεί σε σπάγγους ή σύρμα αναρτώνται σε καλά αεριζόμενο χώρο - κάτω από ένα θόλο, στη σοφίτα.

Στο φούρνο ή το φούρνο, είναι καλύτερα να στεγνώσετε τα μανιτάρια που έχουν προηγουμένως αποξηρανθεί, διαφορετικά θα ψήνουν, ατμού. Είναι πολύ σημαντικό να προστατεύονται τα μανιτάρια από την καύση.

Ο φούρνος πρέπει να είναι κατάλληλα προετοιμασμένος: θερμότητα, θερμότητα και τέφρα και ρίχνει μια χούφτα αλεύρι ή μια λωρίδα χαρτιού σε μια θερμή εστία: αν το αλεύρι γίνει αμέσως καφέ και το χαρτί είναι καμένο, τότε ο φούρνος πρέπει να ψύχεται ελαφρά. Στη συνέχεια, βάλτε στο φούρνο κόσκινα, δίσκους, φύλλα ψησίματος, καλυμμένα με χαρτί, με μανιτάρια τοποθετημένα σε αυτά σε μια σειρά.

Στον φούρνο, τα μανιτάρια συνήθως στεγνώνουν σε φύλλα ψησίματος ή τοποθετούνται σε μεταλλικές ράβδους. Για ξήρανση, στεγνώστε τα μανιτάρια με ένα μαχαίρι, κόψτε τα σκουλήκια και σκουπίστε τα με ένα στεγνό πανί. Στη συνέχεια κόβονται με κοφτερό μαχαίρι σε πλάκες πάχους 3-5 mm και στεγνώνουν σε σχάρες ή σε στεγνές σανίδες (σε καμία περίπτωση σε κασσίτερο, καθώς γίνονται μαύρες και κολλάνε) στον ήλιο ή σε ένα στεγνωτήριο. Μπορείτε επίσης να τα στεγνώνετε στον ήλιο και να τα στεγνώνετε στο φούρνο. Αν τα μανιτάρια στεγνώσουν στον ήλιο, τότε δεν αφήνονται καθ 'όλη τη διάρκεια της νύχτας, έτσι ώστε να μην βρέχονται από τη δροσιά ή τη βροχή. Εάν ξηρανθούν σε φούρνο ή σε ξηραντήρα, η θερμοκρασία διατηρείται πρώτα στους 45 ° C και στη συνέχεια στους 65 ° C.
Τα μανιτάρια πρέπει να αποξηραθούν για δύο ημέρες ώστε να διατηρήσουν ένα όμορφο χρώμα, ειδικά είδη με λευκή σάρκα. Εάν τα μανιτάρια δεν έχουν χρόνο να στεγνώσουν, τότε για τρίτη φορά στεγνώνουν σε θερμοκρασία 55-65 ° C. Η ξήρανση θεωρείται πλήρης όταν τα μανιτάρια σκύβονται και σπάσουν εύκολα. Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα ξηρά μανιτάρια απορροφούν έντονα ξένες οσμές, οπότε δεν πρέπει να τα κρατάτε μαζί με προϊόντα που έχουν έντονη οσμή. Μετά την ξήρανση, η περιεκτικότητα σε νερό στα μανιτάρια μειώνεται από 90 σε 10-15%. Τα μανιτάρια αυτά είναι υγροσκοπικά, απορροφούν εύκολα την υγρασία, έτσι σε ξηρό μέρος τοποθετούνται σε βάζα και καλύπτονται με καπάκια.

Για την παρασκευή σκόνης μανιταριού χρησιμοποιήστε υψηλής ποιότητας αποξηραμένα μανιτάρια ή τα ψίχουλα τους. Για να γίνει αυτό, τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να περάσουν από ένα μύλο κρέατος και η προκύπτουσα σκόνη είναι διάσπαρτη σε τράπεζες που είναι ερμητικά σφραγισμένες για να αποτρέψουν την είσοδο υγρασίας. Τα τεμαχισμένα αποξηραμένα μανιτάρια είναι κατάλληλα για την αποθήκευση, δεδομένου ότι καταλαμβάνουν ένα μικρότερο δοχείο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα.

Πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια πριν από το τηγάνισμα

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να καθαρίζετε το στήθος πριν τηγάνετε, τουλάχιστον για να μπορέσετε να μαγειρέψετε το επόμενο νόστιμο πιάτο.

Συστατικά

• 1 κιλό μανιταριών (3 λίτρα)
• 330 γραμμάρια βουτύρου ·
• 20 g (3 κουταλάκια του γλυκού) αλατιού.

Τα νωπά μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται γρήγορα με κρύο νερό, αφήνονται να στραγγίσουν και να κοπεί σε νερό. Σε ένα μπολ μαγειρέματος, θερμαίνετε το λάδι, βάζετε τα μανιτάρια, προσθέτετε αλάτι, καλύψτε και μαγειρέψτε τα μανιτάρια σε χαμηλό σημείο βρασμού για 45-50 λεπτά. Στη συνέχεια, τηγανίζονται χωρίς καπάκι μέχρι ο εξατμισμένος χυμός να εξατμιστεί και το λάδι να γίνει διαφανές. Τα ζεστά μανιτάρια μεταφέρονται σε μικρά αποστειρωμένα βάζα (για μία φορά). Κορυφή με λιωμένο βούτυρο, το οποίο πρέπει να καλύπτει τα μανιτάρια με ένα στρώμα πάνω από τουλάχιστον 1 εκ. Τα βάζα σφραγίζονται αμέσως και ψύχονται. Υπό την επίδραση του φωτός, τα λιπαρά διαλύονται, οπότε θα πρέπει να χρησιμοποιείτε σκούρα κουτιά και να αποθηκεύετε τα μανιτάρια σε ένα σκοτεινό, ξηρό και δροσερό μέρος. Φυσικά, αντί για βούτυρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένο χοιρινό λαρδί, φυτικά λιπαρά, φυτικά έλαια κλπ., Αλλά το βούτυρο δίνει ιδιαίτερη γεύση στα μανιτάρια.

Δείτε πώς να καθαρίσετε γρήγορα το στήθος στο βίντεο, το οποίο απεικονίζει μερικά από τα μυστικά αυτής της διαδικασίας.