Πώς να παγώσουν τα μανιτάρια στην κατάψυξη για το χειμώνα νωπά (με βίντεο)

Πριν να καταψύξετε το γάλα στην κατάψυξη για το χειμώνα, συνιστούμε θερμά τη θεραπεία της πρώτης ύλης. Αυτό θα εξοικονομήσει χώρο και χρόνο στο μέλλον, αφού ένα τέτοιο τεμάχιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί άμεσα για την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου. Διαβάστε τις συμβουλές σχετικά με τον τρόπο κατάψυξης των μανιταριών σε αυτό το άρθρο.

Εδώ είναι οι καλύτεροι τρόποι και οι συνταγές για την επεξεργασία μανιταριών. Θα μάθετε όχι μόνο πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, αλλά και τους κανόνες για την αποθήκευση τους. Κατ 'αρχήν, κάθε νοικοκυρά έχει τους δικούς της τρόπους για το πώς να παγώσει το στήθος στο σπίτι. Αλλά υπάρχουν συνταγές που είναι ελάχιστα γνωστές, αλλά αξίζουν να γίνουν γνωστές. Αυτές είναι οι συνταγές και οι συμβουλές για το πώς να παγώσουν φρέσκα στήθη που συλλέγονται σε αυτή τη σελίδα.

Είναι δυνατόν να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια για το χειμώνα

Το πάγωμα των μαστών είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους κονσερβοποίησης αυτού του προϊόντος. Είναι δυνατόν να παγώσουν τα μανιτάρια για το χειμώνα ώστε τα μανιτάρια να διατηρήσουν τη γεύση, το χρώμα, τη μυρωδιά και τη θρεπτική τους αξία. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου συγκομιδής μπορεί να ονομαστεί το γεγονός ότι μετά από θερμική επεξεργασία, τα κατεψυγμένα μανιτάρια χάνουν το μεγαλύτερο μέρος του όγκου τους.

Είναι δυνατόν να παγώσουν βραστά στήθη διατηρώντας παράλληλα όλες τις θρεπτικές ιδιότητες; Ναι, αυτό ακριβώς αξίζει να κάνετε για να εξοικονομήσετε χώρο στην κατάψυξη. Προκειμένου να μειωθεί ο όγκος των μανιταριών πριν από τη κατάψυξη, συνιστάται να προ-τηγανίζουμε ή να βράζουμε. Πριν από την κατάψυξη των νωπών μανιταριών, πρέπει να καθαριστούν καλά, να καθαριστούν τα πόδια και να πλυθούν με κρύο τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, συνιστάται να στεγνώνετε τα μανιτάρια σε μια πετσέτα, να κόβετε σε μικρές φέτες και να τακτοποιείτε σε μικρές μερίδες σε πλαστικές σακούλες. Πριν να παγώσετε τα στήθη για το χειμώνα φρέσκο, να έχετε κατά νου ότι σε ένα πακέτο θα πρέπει να υπάρχουν τόσα μανιτάρια που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε κάθε φορά, έτσι ώστε να μην τα εκθέσετε σε δευτεροβάθμια κατάψυξη.

Είναι δυνατόν να παγώσουν τα φρέσκα μανιτάρια, ώστε τα μανιτάρια να μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από 6 μήνες; Ναι, αν όλα γίνονται όπως περιγράφεται στον παραπάνω αλγόριθμο. Πριν από τη χρήση, μην τις αποψύξετε - βάλτε τα μανιτάρια απευθείας σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα.

Τα μανιτάρια βρασμένα στο νερό ή ο χυμός τους μπορούν επίσης να παγώσουν. Προκειμένου τα μανιτάρια να διατηρήσουν τη γεύση και τη μυρωδιά τους, προσθέστε λίγο νερό στο αλάτι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Βουτήξτε τα μανιτάρια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για περίπου 10-20 λεπτά. Περισσότερες διατροφικές ιδιότητες διατηρούνται στα μανιτάρια βρασμένα στο χυμό τους. Αυτή η διαδικασία θυμίζει περισσότερο το τηγάνισμα: τα παρασκευασμένα μανιτάρια είναι τοποθετημένα σε ένα βαθύ τηγάνι ή το stewpan και θερμαίνονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι ο αρχικός όγκος να μειωθεί κατά 3-5 φορές. Όταν τα πιάτα θερμαίνονται στους 70-80 ° C, τα μανιτάρια αρχίζουν να εκκρίνουν χυμό και τηγανίζουν σε αυτό. Τα μανιτάρια τηγανισμένα χωρίς την προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών χρησιμοποιούνται συχνά για την κατάψυξη.Αξίζει να τα μεταφέρετε σε πλαστικές σακούλες μόνο μετά από πλήρη ψύξη.

Είναι δυνατόν να παγώσουν βραστά στήθη

Συστατικά

• φρέσκα μανιτάρια
• αλάτι
• κιτρικό οξύ

Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας των μανιταριών δεν προβλέπει επαναψύξη μετά την απόψυξη. Αυτό πρέπει να θυμόμαστε, αλλιώς είναι δυνατή η δηλητηρίαση. Αν χρειαστεί να ξεπαγώσετε έναν καταψύκτη, θα πρέπει να μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα άλλο. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας των μανιταριών, φυσικά, δεν ισχύει σε περιπτώσεις διακοπών ρεύματος.

Ψήστε το φρυγμένο τυρί

Συστατικά

• Φρεσκομαγειρεμένα μανιτάρια
• Αλάτι
• φυτικό έλαιο.

1. Τα αποφλοιωμένα στήθη πλένονται με νερό, κομμένα σε κομμάτια, χύνεται σε βραστό αλατισμένο νερό και βρασμένα για 15 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, τα τεμαχισμένα μανιτάρια τηγανίζονται για 30 λεπτά σε φυτικό έλαιο, μετά από το οποίο αφήνουν τα μανιτάρια να κρυώσουν και τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες σε μικρές μερίδες (περίπου 200-300 g) για μία μόνο χρήση. ο αέρας συμπιέζεται από τις σακούλες.
3. Τα μανιτάρια αποθηκεύονται στην κατάψυξη.
4. Πριν από τη χρήση, τα περιεχόμενα των πακέτων (κατεψυγμένα μανιτάρια) κόβονται σε διάφορα μέρη και τοποθετούνται σε θερμαινόμενο τηγάνι.

Τα κατεψυγμένα τηγανητά μανιτάρια θα καταλαμβάνουν σημαντικά μικρότερο χώρο στον καταψύκτη σε σύγκριση με τα κατεψυγμένα βρασμένα μανιτάρια. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας των μανιταριών δεν προβλέπει αναψυχή, καθώς είναι δυνατή η δηλητηρίαση. Αν χρειαστεί να ξεπαγώσετε έναν καταψύκτη, θα πρέπει να μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα άλλο. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας των μανιταριών δεν ισχύει σε περιπτώσεις διακοπών ρεύματος.

Είναι δυνατόν να παγώσουν μαύρα και άσπρα μανιτάρια και πώς να το κάνετε

Πριν να καταψύξετε μαύρα στήθη, θα ήταν ωραίο να γνωρίζουμε αν αυτό μπορεί να γίνει. Πολλές νοικοκυρές μοιάζουν πραγματικά με κατεψυγμένα στήθη: έχουν τις ίδιες γεύσεις και αρωματικές ιδιότητες, τις διατροφικές ιδιότητες και τις ιδιότητες των βιταμινών ως φρέσκες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρόσφατα, με την εμφάνιση νέων βελτιωμένων τύπων ψυγείων και καταψυκτών, αυτή η μέθοδος προμήθειας έχει γίνει πολύ κοινή. Έχοντας καταλάβει εάν είναι δυνατό να παγώσουν τα μαύρα μανιτάρια και να παρασκευάσουν μανιτάρια για γρήγορη κατάψυξη, δεν χρειάζεται να τα ταξινομηθούν και να διανεμηθούν σε χωριστά δοχεία. Με ορισμένους τύπους θερμικής επεξεργασίας, τα προϊόντα μειώνονται σημαντικά σε όγκο, ώστε να μπορείτε να βράσετε ή να τηγανίσετε τα μανιτάρια για ένα μικρό χρονικό διάστημα πριν από την κατάψυξη. Ωστόσο, δεν θα χάσουν καμία γεύση ή αξία βιταμινών. Προκειμένου να καταψυχθούν σωστά τα τηγανητά μανιτάρια, πρέπει να τηρούνται ορισμένοι όροι.

Αναδιπλώστε σε πλαστικές σακούλες και τις βάζετε στην κατάψυξη, μπορεί να κρυώσει μόνο. Εάν έχει δημιουργηθεί πολύς χυμός κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, είναι προτιμότερο να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια σε μικρά βάζα (0,5 λίτρα).

Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι οποιοδήποτε υγρό που έχει υποστεί γρήγορη κατάψυξη επεκτείνεται.

Αυτό σημαίνει ότι τα δοχεία με μανιτάρια δεν μπορούν να γεμιστούν, πρέπει να υπάρχει ελεύθερος χώρος σε αυτά. Κατά τη διαδικασία τηγανίσματος, μην προσθέτετε πολύ φυτικό έλαιο.

Κατανόηση του ζητήματος αν είναι δυνατό να παγώσει τα λευκά μανιτάρια, αξίζει επίσης να θυμηθείτε ότι δεν χρειάζεται να αλατίσετε τα μανιτάρια, να βάλετε μπαχαρικά, καρυκεύματα. Αυτό μπορεί να γίνει ήδη κατά το μαγείρεμα, καθοδηγούμενο από τη συνταγή και τις γευστικές προτιμήσεις σας.Πριν τηγανιστούν τα μανιτάρια, πρέπει να υποβληθούν σε προκατεργασία: να καθαριστούν από χωμάτινους σβώλους, βότανα, σε ορισμένα είδη, να αφαιρέσουν τα πόδια, να ξεπλύνουν μερικές φορές σε κρύο νερό και στη συνέχεια να τα στεγνώσουν απλώνοντάς τα σε μια πετσέτα, κατά προτίμηση στον ανοιχτό αέρα. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται για κατάψυξη είναι συσκευασμένα σε πλαστικές σακούλες ή δοχεία γαστρονομικών διαστάσεων, χωρισμένα σε μερίδες, το καθένα από τα οποία θα χρησιμοποιηθεί στο σύνολό του. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια, όπως τα λαχανικά και τα φρούτα, δεν συνιστώνται δύο φορές. Στην κατάψυξη αποθηκεύονται για 6 μήνες ή περισσότερο. Εάν είναι απαραίτητο, είναι καλύτερο να κόβουμε τα μανιτάρια χωρίς απόψυξη και να τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Για μαγείρεμα, μπορείτε να τα βυθίσετε στο τηγάνι ως σύνολο.

Είναι δυνατόν να παγώσουν αλμυρά στήθη για το χειμώνα ωμά

Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το αν είναι δυνατόν να παγώσουν αλμυρά στήθη για το χειμώνα, επειδή δεν είναι δυνατόν να διατηρηθεί αυτή η διατήρηση στο διαμέρισμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα αλατισμένα μανιτάρια είναι επίσης κατεψυγμένα με το μαγείρεμα τους με το δικό τους χυμό ή με ζωμό. Αν αποφασίσετε να τα βράσετε στο νερό και να κάνετε ένα ζωμό, βράστε πρώτα το υγρό και το αλάτι - αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το άρωμα και τη γεύση. Ανάλογα με τον τύπο, τα μανιτάρια μαγειρεύονται για 10-25 λεπτά, μετρώντας το χρόνο από τη στιγμή του βρασμού. Βράζετε στο χυμό σας - το ίδιο με το τηγάνι χωρίς λάδι. Επιπλέον, διατηρούνται σχεδόν όλες οι θρεπτικές ιδιότητες του προϊόντος.

Αλλά είναι δυνατό να παγώσουν τα στήθη ωμά, κάθε νοικοκυρά καθορίζει για τον εαυτό της. Συνήθως, συνιστάται = = = η θερμική επεξεργασία. Τα μανιτάρια καθαρίζονται και πλένονται καλά, και στη συνέχεια εξαπλώνονται σε βαθύ τηγάνι και τοποθετούνται σε πυρκαγιά μικρής ισχύος, προσθέτοντας πολύ λίγο νερό. Αν ο όγκος των μανιταριών έχει μειωθεί τρεις φορές - είναι έτοιμοι. Αυτό συνήθως συμβαίνει μετά από 15-20 λεπτά από την έναρξη του μαγειρέματος. Τα βρασμένα μανιτάρια ψύχονται και διανέμονται σε βάζα, χύνεται με το προκύπτον χυμό και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Πολλοί άνθρωποι πλένουν απλά τα μανιτάρια τους πριν την κατάψυξη κάτω από τρεχούμενο νερό. Αλλά αυτό δεν αρκεί. Μετά από μια προκαταρκτική πλύση, πρέπει να βυθιστούν για 2 λεπτά σε διάλυμα αλατιού 1%, στη συνέχεια να στραγγιστούν μέσα από ένα σουρωτήρι και να ξεπλυθούν ξανά. Έτσι τα σκουλήκια, τα σκουλήκια και οι προνύμφες των παρασίτων που μπορεί να μην παρατηρηθούν, θα αποκολληθούν από τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, κόψαμε όλη την ποσότητα από τα μανιτάρια. Τα μεγάλα μανιτάρια κόβονται σε κομμάτια και τα μικρά μοιάζουν άθικτα. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε για αρκετές ώρες. Τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν. Βάζουμε τα μανιτάρια σε σακούλες ή δοχεία. Καταψύξτε και φυλάξτε σε θερμοκρασίες από -18 έως -23 ° C.

Συνταγές για την κατάψυξη των μανιταριών για το χειμώνα στο σπίτι

Στα παλιά ρωσικά βιβλία μαγειρικής, δίνονται συνταγές για τη δέσμευση στήθους για το χειμώνα με κρεμμύδι. Με μικρές αλλαγές, αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί τώρα. Για να παγώσουν τα στήθη για το χειμώνα στο σπίτι, πρέπει να πλύνετε ένα κιλό φρέσκων λευκών λευκών μαστών, να στεγνώσετε τα καπέλα, να τα αλάσετε και να τηγανίστε 15 λεπτά στο διαλυμένο λάδι (όχι σε λαχανικά!), Ανακατεύοντας συχνά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, ψύξτε, τοποθετήστε σε γυαλί και κατά προτίμηση εμαλτωμένα πιάτα και παγώστε. Τα μανιτάρια αποψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου. Προετοιμάζουν το σάλτσα τους: βάλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο ζεστό λάδι και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσετε, στη συνέχεια προσθέστε ένα ποτήρι ξινή κρέμα και βράστε. Θερμά μανιτάρια χύνεται με σάλτσα.

Πώς να παγώσει τα ξηρά στήθη για το χειμώνα

Πώς να παγώσει τα ξηρά μανιτάρια για το χειμώνα, 750 γρ φρέσκα μανιτάρια ξεφλουδίζονται, πλένονται, κόβονται, βάλουν σε ένα τηγάνι και στραγγίζετε σε 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές λάδι. Όταν τα μανιτάρια γίνουν μαλακά, προσθέστε λίγο λευκό ξηρό κρασί, μια ατελής κουταλιά μαύρης πιπεριάς και ένα μάτσο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αφού κρυώσουν, παγώνουν. Τα μανιτάρια αποψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια θερμαίνονται και καρυκεύονται με χυμό λεμονιού όταν σερβίρονται. Τα μανιτάρια που είναι κατεψυγμένα σε θερμοκρασία μείον 18 ° C (τρία αστέρια στην πόρτα του ψυγείου καταψύκτη) αποθηκεύονται για ένα χρόνο, τηγανητά και στιφάδο ημιτελικά προϊόντα - όχι περισσότερο από τρεις μήνες.

Δείτε πώς να παγώσετε το στήθος για το χειμώνα σε ένα βίντεο όπου η όλη διαδικασία παρουσιάζεται λεπτομερώς.