Ξηρά στήθη: συνταγές για παρασκευάσματα μανιταριών για το χειμώνα

Στη χώρα μας, τα στήθη έχουν καθιερωθεί με επιτυχία ως ένα από τα πιο νόστιμα καρποφόρα σώματα. Τα πιο δημοφιλή είναι τα λευκά, μαύρα και ξηρά στήθη. Το τελευταίο είδος διαφέρει από τους συγγενείς του απουσία πικρού γάλακτος χυμού. Και παρόλο που αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται μη βρώσιμα στο εξωτερικό, μπορούμε να τα επεξεργαστούμε όπως σας αρέσει: αλάτι, τουρσί, τηγανίζουμε, μαγειρεύουμε, παγώζουμε, ψήνουμε, κλπ. Τα ξηρά μανιτάρια που προετοιμάζονται για το χειμώνα εκτιμώνται ιδιαίτερα στα τραπέζια πολλών οικογενειών.

Ωστόσο, προτού προχωρήσετε σε διάφορα παρασκευάσματα, τα στεγνά στήθη πρέπει να καθαριστούν καλά από ακαθαρσίες και συντρίμμια και πρέπει να αφαιρεθούν όλα τα σημεία που έχουν υποστεί βλάβη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ξηρό σφουγγάρι κουζίνας ή μια κανονική οδοντόβουρτσα για να σκουπίσετε κάθε κεφάλι του μανιταριού. Και για να αφαιρέσετε τις σάπια περιοχές, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι. Η διαδικασία καθαρισμού θα πρέπει να πραγματοποιείται σε νερό, το οποίο συνιστάται να αλλάζει συνεχώς.

Στη συνέχεια, πρέπει να απορροφήσετε το γάλα για 3 ημέρες, αλλάζοντας το νερό τουλάχιστον 3 φορές την ημέρα, διαφορετικά το προϊόν μπορεί να ζυμώνει και να επιδεινώνεται. Είναι σημαντικό τα σαρκώδη σώματα να είναι εντελώς βυθισμένα στο υγρό κατά τη διάρκεια του εμβολιασμού, διαφορετικά ενδέχεται να σκουραίνουν κατά την επαφή με τον αέρα.

Ωστόσο, δεν είναι όλες οι συστάσεις για σωστή αρχική επεξεργασία! Πριν από την επιλογή συνταγών για το χειμώνα, τα ξηρά στήθη πρέπει να βράσουν. Αυτό δεν είναι δύσκολο: τα αποφλοιωμένα και ενυδατωμένα σώματα φρούτων βυθίζονται στο νερό, τίθενται σε φωτιά και φέρονται σε βράσιμο. Βράζετε για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον προκύπτοντα αφρό. Μεταφέρετε σε κόσκινο ή σουρωτήρι για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού. Τότε είναι η μικρή επιχείρηση - επιλέξτε τη μέθοδο επεξεργασίας που σας αρέσει και φέρετέ την στη ζωή σας στην κουζίνα σας.

Ζεστά ζεστά τουρσιά για το χειμώνα: μια γρήγορη συνταγή

Τα ξηρά μανιτάρια, που έχουν μαριναριστεί για το χειμώνα, δεν θεωρούνται ως ένα αγαπημένο σνακ στο εορταστικό τραπέζι. Όπως και στις παλιές καλές μέρες, σήμερα είναι αδύνατον να φανταστούμε κάθε γιορτή χωρίς μανιτάρια.

• Το κύριο προϊόν είναι 3,5 κιλά.
• Νερό - 1 L;
• Αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. l.
• Ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας. l.
• Ξύδι 9% - 100 ml.
• Αποξηραμένα φύλλα δάφνης και μπουμπούκια γαρύφαλλου - 5 τεμ.
• Μαύρο και μπαχάρι - 7 μπιζέλια το καθένα.

Κάνουμε μια προετοιμασία για το χειμώνα των ξηρών μανιταριών με ζεστό μίκρο. Θυμηθείτε ότι η ζεστή μέθοδος περιλαμβάνει τη βρασμό των σωμάτων φρούτων απευθείας στη μαρινάδα, που θα επιτρέψει στο ορεκτικό να μαγειρεύει γρηγορότερα.

Πώς να μαγειρεύω ξηρά μανιτάρια για το χειμώνα κρύο τρόπο

Οι νόστιμες μπάζες χρησιμοποιούνται για νόστιμες προετοιμασίες για το χειμώνα. Αυτό αποδεικνύεται από τον όγκο της διατήρησης των μανιταριών στα σπίτια πολλών ρωσικών οικογενειών.

Έτσι, τα μανιτάρια είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να προσφέρετε ένα εξαιρετικό σνακ με χειμερινές οικογενειακές συγκεντρώσεις, καθώς και εορταστικές γιορτές. Επιπλέον, τέτοια μανιτάρια μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για πολλές σαλάτες.

• Το κύριο προϊόν είναι 2,5 kg.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας.
• Καθαρό νερό - 3-4 κουταλιές της σούπας.
• Φύλλα Bay και αποξηραμένα γαρύφαλλα - 3 τεμ.
• Σκόρδα - 3 σκελίδες;
• Ξύδι 9% - 5 κουταλιές της σούπας. l.
• Φυτικά έλαια - 5 κουταλιές της σούπας. l.
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 13 τεμ.

Πώς να μαγειρεύετε τα ξηρά μανιτάρια για το χειμώνα, λαμβάνοντας ως βάση την κρύα μέθοδο με την οποία τα μανιτάρια βράζονται ξεχωριστά από τη μαρινάδα;

1. Αφού καθαρίσατε, μουσκεύατε και βράσατε το κύριο προϊόν, βάλτε το στην άκρη και, εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τη μαρινάδα.
2. Ξεχωριστά, σε μια κατσαρόλα συνδυάζουμε το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύδι, το λάδι και άλλα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου, το οποίο πρέπει να περάσει μέσα από ένα πρέσα ή ψιλοκομμένο.
3. Βράζουμε τη μαρινάδα σε 7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Τα βραστά μανιτάρια διανέμονται σε αποστειρωμένα βάζα και στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα, ρολό. Μπορείτε να κλείσετε τα καπάκια καπρών, αλλά σε κάθε περίπτωση, το κομμάτι εργασίας πρέπει να κρυώσει τελείως πριν να σταλούν στο υπόγειο.
5. Το βγάζουμε στο υπόγειο ή το αφήνουμε στην κουζίνα, βάζοντας το σνακ στο ράφι του ψυγείου.

Πώς να ξεφλουδίσουν τα ξηρά μανιτάρια για το χειμώνα με κανέλα

Ανάμεσα στις συνταγές που προορίζονται για το μαγείρεμα των ξηρών μανιταριών για το χειμώνα, η επιλογή κανέλας είναι πολύ δημοφιλής. Αυτό το μπαχαρικό δίνει στο πιάτο μια ελαφριά γλυκιά γεύση και εμπλουτίζει το άρωμα.

• Προετοιμασμένα ξηρά στήθη - 2 κιλά.
• Κανέλλα - 2 τεμάχια.
• Οξικό οξύ (70%) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Γαρύφαλλο και δάφνη - 2 τεμ.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l (χωρίς διαφάνεια).
• Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 7-10 τεμ.

Πώς να μαγειρεύετε ξηρά μανιτάρια και να πάρετε ένα καταπληκτικό σνακ για το εορταστικό καθώς και καθημερινό τραπέζι για το χειμώνα;

• Τα παρασκευασμένα (αποφλοιωμένα, εμποτισμένα και βρασμένα) μανιτάρια διανέμονται σε αποστειρωμένες τράπεζες.
• Προετοιμάζοντας τη μαρινάδα: βάλτε την κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά εκτός από το ξύδι και την κανέλα.
• Βράζουμε και βράζουμε για περίπου 5 λεπτά.
• Προσθέστε οξικό οξύ και κανέλα, βράστε για άλλα 5-7 λεπτά.
• Διηθούμε τη μαρινάδα και τα γεμίζουμε με βάζα μανιταριών.
• Τυλίξτε το, αφήστε το να κρυώσει κάτω από ένα ζεστό πανί και, στη συνέχεια, βγάλτε το σε ένα δροσερό δωμάτιο για περαιτέρω αποθήκευση.

Πώς να προετοιμάσει τα ξηρά μανιτάρια στη ντομάτα για το χειμώνα

Ένας άλλος τρόπος να ξεραθούν τα ξηρά μανιτάρια για το χειμώνα είναι να προσθέσετε ντομάτα ή κέτσαπ.

• Το κύριο προϊόν (παρασκευασμένο) - 1,5 kg.
• Τομάτα πάστα - 350 g (εάν κέτσαπ, τότε 250 g)?
• Φυτικά έλαια.
• Σκόρδα - 3 σκελίδες;
• Αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι - για γεύση.
• Νερό - 0,5 L.
• Φύλλο Bay - 2 τεμ.
• Ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. l

Πώς να ετοιμάσετε τα ξηρά μανιτάρια για το χειμώνα, να τα απομονώσετε σε ντομάτα; Η αναλυτική βήμα προς βήμα θα διευκολύνει το έργο για κάθε οικοδέσποινα.

1. Στρίψτε τα φρούτα σε φυτικά έλαια μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
2. Προσθέστε πάστα ντομάτας ή κέτσαπ (αραιώστε στο νερό από τη συνταγή), ανακατέψτε.
3. Προσθέστε για να δοκιμάσετε τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο, που περνάει από την πρέσα και το φύλλο δάφνης.
4. Σιγουρευτείτε το κομμάτι σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το ξύδι.
5. Στεγνώστε για άλλα 10 λεπτά, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα.
6. Αποστειρώστε το τεμάχιο εργασίας για 30 λεπτά και μετά ανασηκώστε τα καπάκια.
7. Αφήστε να κρυώσει και μεταβείτε στο υπόγειο για αποθήκευση.

Πώς να μαγειρεύετε ξηρό στήθος για το χειμώνα: αλάτι συνταγή

Η αλάτι είναι επίσης μια δημοφιλής μέθοδος συγκομιδής ξηρών στήθη για το χειμώνα. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούνται μόνο 3 προϊόντα - τα ίδια τα καρποφόρα σώματα, το αλάτι, καθώς και τα φρέσκα φύλλα καραμελών ή κερασιών.

• Μανιτάρια μανιταριών (αποφλοιώστε, απολαύστε και βράστε) - 4 kg.
• Άλας (μη ιωδιωμένο) - 170-200 g.
• Κεράσια και / ή φύλλα σταφίδας - 20 τεμ.

Η συνταγή για την προετοιμασία των ξηρών στήθη για το χειμώνα είναι αρκετά απλή, η τεχνική της είναι η εξής:

1. Καλύψτε το κάτω μέρος ενός καθαρού, ξηρού αλατιού ½ με φρέσκα φύλλα, τα οποία θα δώσουν στο ορεκτικό μια τραγανή συνεκτικότητα.
2. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε στρώματα - μανιτάρια (με καπάκια κάτω) και αλάτι (40-50 g ανά 1 kg του κύριου προϊόντος).
3. Καλύψτε με τα υπόλοιπα φύλλα και ρίξτε 2-3 κουταλιές της σούπας. κρύο βραστό νερό.
4. Βάλτε το αεροπλάνο με το φορτίο στην κορυφή και βγάλτε το στο υπόγειο.
5. Η ετοιμότητα για μανιτάρια μπορεί να ελεγχθεί μετά από 20 ημέρες.

Πώς να κάνετε ξηρά μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα

Είναι πολύ ωφέλιμο να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή εάν δεν έχετε τα σωστά πιάτα τουρσί στο χέρι.

Σε αυτή την περίπτωση, γυάλινα βάζα είναι η καλύτερη διέξοδος. Ετοιμάζουμε ξηρά μανιτάρια για το χειμώνα και παίρνουμε ένα εξαιρετικό σνακ για τις διακοπές και για κάθε μέρα!

• Gruzdi (προετοιμασία εκ των προτέρων) - 3,5 kg?
• Άλας - 170 g.
• Φύλλα Bay και αποξηραμένα μπουμπούκια γαρύφαλλου - 4 τεμ.
• Ένα μίγμα πιπεριών - 15 τεμαχίων.
• Άνηθο - 1,5 κουταλιά τσαγιού.
• Νωπό άνηθο - 1 μάτσο.
• Βρασμένο νερό (κρύο);
• Φραγκοστάφυλα / φύλλα σταφυλιών.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα θα δείξει πώς να μαγειρεύετε ξηρό στήθος για το χειμώνα;

1. Πλύνετε και στεγνώστε τα φρέσκα φύλλα, ξεπλύνετε το φρέσκο ​​άνηθο με νερό και στη συνέχεια ψιλοκόψτε.
2. Σε ένα κοινό μπολ, ανακατέψτε όλα τα συστατικά (εκτός από τα φρέσκα φύλλα) και αναμίξτε με το χέρι.
3. Ρίξτε τη μάζα 3-4 κουταλιές της σούπας. κρύο βρασμένο νερό και αφήστε το στην άκρη για 4-6 ώρες, αλλά μην ξεχάσετε να αναμιγνύετε περιοδικά τα περιεχόμενα.
4. Εν τω μεταξύ, βάζετε φρέσκα φύλλα στο κάτω μέρος κάθε γυάλινο βάζο. Οι τράπεζες πρέπει πρώτα να βράσουν και στη συνέχεια να στεγνώσουν.
5. Διανείμετε την έγχυση μάζας στις τράπεζες και γεμίστε με την υπόλοιπη άλμη.
6. Καλύψτε με σφιχτά καλύμματα από νάιλον και βγάλτε το στο υπόγειο για αλάτισμα για 2,5 εβδομάδες.

Ξηρή συνταγή χαβιαριού μαστού με κρεμμύδια και καρότα για το χειμώνα

Μια συνταγή για ξηρό χαβιάρι μαστού θα σας βοηθήσει να οργανώσετε ένα γρήγορο σνακ για το χειμώνα, καθώς και να ξεκινήσετε ένα σνακ με διάφορα προϊόντα ζύμης - πίτες, πίτες, τάρτες, πίτσες, κλπ.

• Gruzdi - 2 κιλά.
• Κρεμμύδια και καρότα - 0,5 kg το καθένα.
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
• Φυτικά έλαια.
• Ξύδι 6% - 4-5 κουταλιές της σούπας. l

Μια συνταγή για τη συγκομιδή ξηρών μανιταριών για το χειμώνα θα βοηθήσει κάθε νοικοκυρά έκπληξη στο τραπέζι όλο το νοικοκυριό και τους επισκέπτες.

1. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και αλέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ένα μύλο κρέατος.
2. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα ή σε οποιοδήποτε άλλο δοχείο ζύμωσης.
3. Τα μανιτάρια αλέθονται επίσης σε ένα μύλο κρέατος 1 ή 2 φορές, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος κόκκων.
4. Προσθέστε τη μάζα στα λαχανικά, ρίξτε 0,5 κουταλιές της σούπας. λάδι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
5. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε και σιγοβράστε άλλα 10 λεπτά.
6. Στο τέλος, προσθέστε ξίδι και διανομή της θερμής μάζας σε αποστειρωμένα βάζα, κυλήστε.
7. Αφαιρέστε το ψυγμένο τεμάχιο εργασίας στο υπόγειο ή στο κελάρι.

Πώς να παγώσει τα ξηρά στήθη για το χειμώνα

Πώς αλλιώς μπορείτε να μαγειρεύετε ξηρό στήθος για το χειμώνα; Πολλές νοικοκυρές καταψύχουν καρποφόρα σώματα και στη συνέχεια προετοιμάζουν νόστιμα πιάτα από αυτά.

• Μανιτάρια μανιταριών.
• Νερό;
• Αλάτι

Πώς να παγώσει ξηρό στήθος για το χειμώνα, η ακόλουθη περιγραφή θα δείξει:

1. Μετά το μούσκεμα, το κύριο προϊόν κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και βράζεται προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας σε 1 λίτρο νερό. l αλάτι. Τα φρούτα θα πρέπει να είναι εντελώς βυθισμένα στο νερό. Μπορείτε να προσθέσετε ένα τσίμπημα κιτρικού οξέος πριν το βραστό νερό, έτσι ώστε τα σώματα των φρούτων να διατηρούν το φυσικό τους χρώμα όσο το δυνατόν περισσότερο.
2. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, αφαιρώντας προσεκτικά αφρό από την επιφάνεια.
3. Στη συνέχεια στεγνώστε τα μανιτάρια σε μια πετσέτα κουζίνας και βάλτε τα μερίδες σε πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες.
4. Βάλτε την κατάψυξη για έως και 10 μήνες.

Σημαντικό: Τα μανιτάρια δεν πρέπει να καταψύχονται, οπότε θα πρέπει να τοποθετήσετε το μεγαλύτερο μέρος του κύριου προϊόντος σε ένα δοχείο καθώς θα χρειαστεί να προετοιμάσετε ένα πιάτο.