Αποσκλήρυνση μανιταριών: συνταγές συνταγής χειμώνα

Υπάρχουν τρεις βασικοί τρόποι για να μαριναριστείτε μανιτάρια: ζεστό, κρύο και ξηρό.

Για το πρώτο, τα καρποφόρα σώματα είναι προ-βρασμένα ή βρασμένα σε βραστό νερό.

Η δεύτερη μέθοδος περιλαμβάνει την εμβάπτιση των μανιταριών σε κρύο αλμυρό νερό.

Η τρίτη μέθοδος είναι κατάλληλη αποκλειστικά για μανιτάρια, στα οποία η δική τους υγρασία είναι αρκετή για να σχηματίσει άλμη.

Οι πιο απλές επιλογές για το πώς να αλάτι μανιτάρια για την προετοιμασία των κενών για το χειμώνα περιγράφονται σε αυτή την επιλογή των συνταγών.

Ψυκτικά αποστειρωτικά μανιτάρια

Άσπρα άσπρα με άνηθο και μπαχαρικά.

Συστατικά

• Μανιτάρια
• αλάτι
• μπαχαρικά
• άνηθο

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για να αλατιστούν τα μανιτάρια με κρύο τρόπο σύμφωνα με αυτή την απλή συνταγή, πρέπει να καθαριστούν από τα σκουπίδια, να κόψουν τα μεγάλα ασπράδια, να αφήσουν τα μικρά άθικτα.
2. Απολαύστε το κρύο νερό για μια ημέρα, αλλάζοντας το νερό τρεις φορές.
3. Στη συνέχεια στραγγίστε τα μανιτάρια και βάλτε σε ένα μπολ για αλάτισμα, εναλλασσόμενος με τα φύλλα του φραγκοστάφυλου, ψεκάζοντας με αλάτι, με άνθη και μπαχαρικά.
4. Το αλάτι απαιτεί 50-60 g ανά κιλό μανιταριών.
5. Καλύψτε τα πιάτα με ένα πανί, βάλτε κύκλο, βάλτε το φορτίο, βγάλτε το κρύο.
6. Βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι πλήρως καλυμμένα με άλμη όλη την ώρα. Εάν δεν είναι αρκετό, ρίξτε στο αλατισμένο νερό.
7. Αποφύγετε τη δημιουργία μούχλας, η οποία υποδεικνύει χαμηλή συγκέντρωση άλμης ή υπερβολικά υψηλή θερμοκρασία αποθήκευσης.
8. Εάν εμφανιστεί μούχλα, αλλάξτε το ύφασμα σε καθαρό και ξεπλύνετε τον κύκλο και το φορτίο με ζεστό νερό. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε 3-4 εβδομάδες.

Αλατισμένοι χοίροι.

Συστατικά

• Μανιτάρια
• αλάτι
• κιτρικό οξύ
• φύλλα μαύρης σταφίδας
• μίσχους και ομπρέλες από άνηθο,
• μπαχαρικά
• σκόρδο, όπως επιθυμείτε.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Μανιτάρια αλατισμένα με ρίζες και άνηθο

Συστατικά

• 10 kg
• 400 g άλατος
• 100 γραμμάρια ξηρών μίσχων άνηθο,
• 2-3 φύλλα χρένου,
• 10 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ψιλοκομμένη ρίζα χρένου,
• 10 τεμ δάφνη
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά μπιζέλια μαύρου ή μπαχαρικού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για να αλατίσετε τα μανιτάρια, όπως προτείνει η σωστή τεχνολογία, πρέπει να απολαύσετε τα μανιτάρια για 2-3 ημέρες.
2. Στη συνέχεια, βάλτε τα εμποτισμένα σώματα φρούτων σε ένα πιάτο για αλάτισμα σε στρώματα, εναλλάσσοντας με τους άνηθους και τα φύλλα του χρένου, ρίχνοντας με ψιλοκομμένη ρίζα χρένου, φύλλο δάφνης, πιπέρι και αλάτι.
3. Καλύψτε τα πιάτα με κύκλο και τοποθετήστε το φορτίο.
4. Κατά την απολέπιση των μανιταριών στο σπίτι, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα στήθη καλύπτονται πλήρως με άλμη.
5. Διαφορετικά, αυξήστε το φορτίο.

Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε 35 ημέρες.

Μαύρα μανιτάρια αλατισμένα με σκόρδο

Συστατικά

• 10 κιλά μανιταριών,
• 700 g άλατος
• 5 κεφαλές σκόρδου,
• 100 γραμμάρια φύλλα μαύρης σταφίδας,
• 50 g φύλλα κερασιού,
• 2-4 φύλλα χρένου
• 15-20 τεμ. δάφνη
• 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές μαύρου και αρακάς.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για αυτή τη συνταγή για την αποσκωρίωση μανιταριών, τα στήθη πρέπει να καθαρίζονται, να χύνεται με κρύο νερό για 10-5 ώρες, στραγγίζονται.
2. Σε ένα μπολ για αλάτισμα, βάλτε τα φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλα και κεράσια, μανιτάρια επάνω τους, αλάτισμα και πασπαλίζετε τα μπιζέλια με πιπεριές, ψιλοκομμένο δάφνη και ψιλοκομμένο σκόρδο. Και πάλι, ένα φύλλο χρένου.
3. Για να αλάξετε τα μανιτάρια με τον τρόπο αυτό, πρέπει να καλύψετε τα πιάτα με ένα πανί, να βάλετε έναν κύκλο και να βάλετε το φορτίο. Αφήστε για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μανιτάρια πρέπει να δώσουν χυμό και πλήρως καλυμμένα με άλμη. Εάν υπάρχει μικρή ποσότητα άλμης, είναι απαραίτητο να προσθέσετε αλατισμένο νερό ή να αυξήσετε το φορτίο.
5. Κρατήστε τα μανιτάρια στο κρύο, περιστασιακά ξεπλένετε το ύφασμα και πλένετε το φορτίο.

Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε 40 ημέρες.

Λευκά μανιτάρια, αλατισμένα σε βάζο.

Συστατικά

• 1 κιλό μανιταριών
• 1 ομπρέλα από άνηθο
• 3-4 σκελίδες σκόρδου,
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
• 10 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς,
• 5-10 φύλλα μαύρης σταφίδας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για να αλατίσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα στήθη πρέπει να καθαριστούν, να γεμίσουν με κρύο νερό, να μουλιάσουν για μια ημέρα, αλλάζοντας το νερό 2 φορές.
2. Στη συνέχεια στέλεχος και μαγειρέψτε σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
3. Κόψτε τον άνηθο, ψιλοκόψτε το σκόρδο σε φέτες.
4. Στο κάτω μέρος του δοχείου, βάλτε τα μισά φύλλα της μαύρης σταφίδας, πασπαλίζετε με αλάτι.
5. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα στήθη σφιχτά, προσθέτοντας αλάτι και ψεκάζοντας με άνηθο, πιπέρι και σκόρδο.
6. Αφού γεμίσετε το βάζο, βάλτε τα υπόλοιπα φύλλα σταφίδας στην κορυφή και ρίξτε μέσα στο νερό στο οποίο βράστηκαν τα στήθη.
7. Κλείστε το βάζο με πλαστικό κάλυμμα, ψύξτε και ψύξτε.

Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε 1 - 1,5 μήνες.

Πώς να αλάτι μανιτάρια ζεστό

Τζίντζερ, αλατισμένο ζεστό.

Συστατικά

• 5 κιλά μανιταριών,
• 5 λίτρα νερού
• 1 φλιτζάνι αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού 70% ξίδι ουσία
• φραγκοστάφυλο και φύλλα κερασιού
• μπαχαρικά για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πριν αλάτιση τα μανιτάρια με ζεστό τρόπο, τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από τα συντρίμμια και να ξεπλένονται.
2. Στη συνέχεια, ανακατεύετε για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό με την προσθήκη ξιδιού και στέλεχος.
3. Στη συνέχεια, βάζετε τα φύλλα του κερασιού και της σταφίδας στο μπολ, στη συνέχεια τα μανιτάρια, τα ρίχνετε με αλάτι και μπαχαρικά.
4. Κάντε τα φύλλα ξανά με το ανώτερο στρώμα, καλύψτε τα πιάτα με ένα πανί, βάλτε κύκλο, βάλτε καταπίεση. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε ένα μήνα.

Πικάντικα μανιτάρια.

Συστατικά

• 1 kg μανιταριών,
• 20 σκουλήκια μαύρης σταφίδας,
• 2-3 τεμ. δάφνη
• 4-5 μπιζέλια από μπακαλιάρο,
• 40 g άλατος.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για σπιτικά αλάτι, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν, να χυθούν δύο φορές με βραστό νερό σε κόσκινο ή σε σουρωτήρι, να κρυώσουν με τρεχούμενο νερό και να τοποθετηθούν σε πλάκες με τα πιάτα επάνω. Στο κάτω μέρος των πιάτων και πάνω βάζετε ένα φύλλο από μαύρη σταφίδα και φύλλα δάφνης, πιπέρι.

Ρίξτε μανιτάρια με αλάτι, καλύψτε με κύκλο, βάλτε καταπίεση. Αποθηκεύστε στο κρύο.

Ζεστό μοσχάρι βολβού.

Συστατικά

• Μανιτάρια
• αλάτι
• άνηθο
• φύλλα σταφίδας
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια,
• σκελίδες
• δάφνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πριν αλάτισετε τα μανιτάρια στο σπίτι με ζεστό τρόπο, πρέπει να μαγειρεύετε το άλμη με ρυθμό: για κάθε 0,5 λίτρο νερού - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι, 3-5 μπιζέλια πιπέρι, 1-2 μπουμπούκια γαρίφαλων, 0,5 κουταλάκι του γλυκού άνηθο, 1 φύλλο δάφνης, 5-10 φύλλα μαύρης σταφίδας. Αυτή η ποσότητα μαρινάδας υπολογίζεται ανά 1 kg μανιταριών.

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, εάν χρειαστεί, κόψτε, βυθίστε σε βραστό μαρινάρισμα και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά μετά το βρασμό. Τα ζεστά μανιτάρια συσκευάζονται αμέσως σε παρασκευασμένα βάζα.

Σάλτσες αλατισμένες με σκόρδο και πικάντικα φύλλα.

Συστατικά

• Οι νιφάδες
• αλάτι
• σκόρδο
• ομπρέλες άνηθο
• τα αρακά,
• δάφνη
• φυτικό έλαιο
• κρεμμύδι πρόσωπο
• φύλλα μαύρης σταφίδας και κεράσι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για να μαριναριστούν τα μανιτάρια για το χειμώνα, οι παγίδες θα πρέπει να καθαρίζονται από συντρίμμια και να εμποτίζονται για 2 ημέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το μετά από 12 ώρες.
2. Στη συνέχεια βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο και ελαφρώς οξυνισμένο νερό για 10 λεπτά.Αδειάστε το ζωμό, ρίξτε στο φρέσκο ​​νερό, βάλτε 1-2 κρεμμύδια και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κρεμμύδι, στέλεχος το ζωμό στα πιάτα, ανακατέψτε τα μανιτάρια με αλάτι.
3. Για κάθε κιλό ζυμωμένων μανιταριών απαιτείται 1-1,5 κουταλάκι σούπας. κουταλιές αλάτι, 2-3 φύλλα κερασιού, η ίδια ποσότητα φύλλων φραγκοστάφυλου, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 1-2 ομπρέλες άνηθο, 3-5 μπιζέλια μπαχάρι.
4. Ψεκάστε τα φύλλα και τον άνηθο με βραστό νερό, κόψτε το σκόρδο σε φέτες.
5. Τοποθετήστε τα ζεστά μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα με την προσθήκη των υπόλοιπων συστατικών στα δύο τρίτα του όγκου και ρίξτε ξανά το ζεστό ζωμό. Ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας σε κάθε βάζο. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, καλύψτε τα βάζα με ένα πανί και αφήστε τα να κρυώσουν.
6. Στη συνέχεια, συνδέστε τα βάζα με περγαμηνή ή κλείστε τα με πλαστικά καπάκια και φυλάξτε το στο κρύο.

Ξήρανση μανιταριών

Τζίντζερ, αλατισμένο με ξηρό τρόπο.

Συστατικά

• Σαφράν γάλα
• αλάτι
• καρύδι και φύλλα κερασιού
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια προαιρετικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να αλάτι τα μανιτάρια με ξηρό τρόπο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα κάνουν μόνο ζουμερά ελαστικά μανιτάρια. Θα πρέπει να έχουν αρκετό από το δικό τους υγρό για να σχηματίσουν άλμη. Σε αυτά τα μανιτάρια μην βάζετε πικάντικα βότανα και σκόρδο, για να μην διακόψετε την αρχική γεύση των μανιταριών. Σε ακραίες περιπτώσεις, μαζί με τα φύλλα μπορείτε να βάλετε αρκετές ομπρέλες με άνθη.

Πριν αλάτισαν τα μανιτάρια για το χειμώνα με αλμυρό τρόπο, πρέπει να καθαριστούν από τα σκουπίδια. Σε ένα εμπορευματοκιβώτιο για την αποξήρανση, βάλτε ένα φύλλο φραγκοστάφυλα και κεράσια, και πάνω τους τα μανιτάρια με τα καπέλα τους κάτω. Αλατίστε κάθε στρώμα καμελίνας, παίρνοντας 40-50 γραμμάρια αλάτι για κάθε κιλό μανιταριών. Τα πιπέρι προστίθενται κατά βούληση και σε μικρές ποσότητες.

Καλύψτε τα μανιτάρια με ένα πανί, βάλτε έναν κύκλο και βάλτε το φορτίο. Η καταπίεση πρέπει να είναι αρκετή για να δώσει τα μανιτάρια χυμό. Όταν τα μανιτάρια αρχίσουν να εγκατασταθούν, μπορούν να προστεθούν στο δοχείο νέες ποσότητες γάλακτος σαφράν, που επίσης χύνοντας αλάτι. Καλύψτε τα γεμάτα πιάτα με τα φύλλα κερασιού και καστανιάς, βάλτε το φορτίο και αποθηκεύστε τα μανιτάρια στο κρύο. Θα είναι έτοιμοι σε 1,5 μήνες.

Μπορείτε να δείτε πώς αλατίζονται τα μανιτάρια σε αυτές τις φωτογραφίες: