Ζεστό και κρύο αλάτι για το χειμώνα

Η χειμερινή αλάτι είναι ένας αγαπημένος τρόπος διατήρησης των μανιταριών σε πολλά νοικοκυριά. Είναι πάντα προτιμότερο να αλατίζετε το στήθος για το χειμώνα με καυτό τρόπο, καθώς κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας καταστρέφεται το μεγαλύτερο μέρος της παθογόνου βακτηριακής μικροχλωρίδας. Αλλά από την άποψη της γεύσης, το αλάτισμα του στήθους με κρύο τρόπο για το χειμώνα έχει εξαιρετικά ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα λόγω της παρουσίας ενός φρουρίου και μια κρίσιμη στιγμή. Αυτή η σελίδα περιγράφει όλες τις μεθόδους προμήθειας. Μπορείτε να επιλέξετε μια συνταγή για την αποσκωρίωση των μανιταριών για το χειμώνα σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις όλων των μελών της οικογένειας. Και μπορείτε να διαφοροποιήσετε τις επιλογές για παραδοσιακά κενά με νέες επιλογές μαγειρέματος. Παρουσιάζει συνταγές για την αποσκωρίωση μανιταριών για το χειμώνα με φωτογραφίες που σας επιτρέπουν να φανταστείτε πώς θα φανεί το τελικό αποτέλεσμα.

Συνταγή κρύου αλατιού για το χειμώνα με κρύο τρόπο (με βίντεο)

Πριν αλατιστούν τα μανιτάρια των μανιταριών για το χειμώνα, βάλτε τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος των πιάτων - φύλλα φραγκοστάφυλου ή δάφνη, σκόρδο, άνηθο, φύλλα χρένου και, εάν επιθυμείτε, μπαχαρικά, γαρύφαλλα κλπ. Στα μπαχαρικά βάζετε τα μανιτάρια με τα πόδια τους σε στρώματα 5- 8 εκ., Κάθε ένα από τα οποία είναι πασπαλισμένο με αλάτι. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το αλάτισμα των μανιταριών για το χειμώνα με κρύο τρόπο στο σπίτι παίρνει το 3% του αλατιού κατά βάρος των μανιταριών. Προστίθενται επίσης 2 g φύλλου δάφνης και 1 g μπαχαρικών ανά 10 kg μανιταριών. Τα μανιτάρια καλύπτονται με ένα καθαρό πανί και έπειτα με ένα ελεύθερα εισερχόμενο κάλυμμα (ξύλινος κύκλος, εμαγιέ κάλυμμα με τη λαβή κάτω, κλπ.), Πάνω στον οποίο τοποθετείται καταπίεση - μια πέτρα που έχει προηγουμένως καθαριστεί και ζεματισθεί με βραστό νερό ή βραστό. Η πέτρα είναι καλύτερο να τυλίγεται με καθαρή γάζα.

Για καταπίεση, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά αντικείμενα, τούβλα, ασβεστόλιθο και πέτρες που χωρίζουν εύκολα.

Μετά από 2-3 ημέρες, η υπερβολική άλμη που έχει εμφανιστεί αποστραγγίζεται και προστίθεται μια νέα μερίδα μανιταριών. Η διαδικασία αυτή επαναλαμβάνεται μέχρις ότου σταματήσει η καθίζηση των μυκήτων και τα δοχεία γεμίσουν στο μέγιστο. Αν μετά από 3-4 μέρες ένα μαρουλιού δεν εμφανιστεί πάνω από τα μανιτάρια, η καταπίεση αυξάνεται.

Τα αλατισμένα μανιτάρια φυλάσσονται σε δροσερό μέρος, περιοδικά (τουλάχιστον μία φορά κάθε δύο εβδομάδες) πλένουν την ξύλινη καταπίεση και αλλάζουν τη σερβιέτα. Το κρύο αλάτισμα μπορεί να γίνει με έναν ελαφρώς διαφορετικό τρόπο: στα μπαχαρικά, τοποθετήστε τα μανιτάρια με τα καπέλα τους (και όχι κάτω) σε πάχος 8-10 cm (και όχι 5-8), πασπαλίστε το με αλάτι, στη συνέχεια τοποθετήστε ξανά μπαχαρικά και πάνω τους - μανιτάρια το αλάτι. Οπότε γεμίστε ολόκληρο το δοχείο σε στρώματα. Μετά από αυτό χύνεται κρύο βραστό νερό, τα πιάτα καλύπτονται με ένα ξύλινο κύκλο που εισέρχεται σε αυτό και η καταπίεση τοποθετείται στην κορυφή.

Όταν τα μανιτάρια κάθονται λίγο, συμπιέζονται, ο περιέκτης συμπληρώνεται με φρέσκα μανιτάρια, σφικτά φελλός και τοποθετείται σε παγετώνα, όπου ανακινείται κάθε βδομάδα (π.χ. βαρέλια) για να κατανείμει ομοιόμορφα το άλμη.Είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί ώστε το δοχείο να μην διαρρέει και τα μανιτάρια να μην εκτίθενται από την άλμη και να μην καταψύχονται στο κρύο. Όπως γνωρίζετε, τα μανιτάρια χωρίς μαύρο αλάτι, μούχλα, και από την κατάψυξη γίνονται flabby, άγευστο και γρήγορα επιδεινώνεται.

Κατά το αλάτι με κρύο τρόπο, τα στήθη μπορούν να καταναλωθούν σε 30-40 ημέρες.

Παρακολουθήστε πώς το αλάτισμα των στήθων πραγματοποιείται με ψυχρό τρόπο για το χειμώνα σε ένα βίντεο όπου απεικονίζονται όλα τα βήματα.

Συνταγές ζεστού αλάτι για το χειμώνα με ζεστό τρόπο (με βίντεο)

Οι συνταγές ζεστού αλατιού για το χειμώνα χρησιμοποιούνται κατά τη συγκομιδή αυτών των μανιταριών για το μέλλον. Σύμφωνα με τις συνταγές για την αποσκωρίωση μανιταριών για το χειμώνα, τα στήθη, καθαρισμένα από απορριμμάτων, εμποτισμένα (παρουσία πικρού γάλακτος χυμό), πλυμένα χωρίζονται σε πόδια (αλατισμένα ξεχωριστά) και καπέλα. Τα μεγάλα καπέλα, αν αλατιστούν μαζί με μικρά, κόβονται σε 2-3 μέρη. Στη συνέχεια, το νερό χύνεται στα εμαγιέ πιάτα (0,5 φλιτζάνια ανά 1 κιλό μανιταριών), προστίθεται αλάτι και τίθεται σε φωτιά. Όταν το νερό βράζει, τα μανιτάρια κατεβαίνουν σε αυτό και τα βράζουν, αναδεύοντας απαλά για να αποφευχθεί η καύση. Κατά τη διαδικασία βρασμού, ο αφρός απομακρύνεται προσεκτικά από τα μανιτάρια με κουτάλι με σχισμές και μετά τοποθετούνται καρυκεύματα. Για 1 κιλό παρασκευασμένων μανιταριών ξοδεύετε:

• 2 κουταλιές αλάτι
• 2-3 φύλλα δάφνης
• 2-3 φύλλα μαύρων φραγκοστάφυλων
• 4-5 φύλλα κερασιού
• 3 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς
• 3 μπουμπούκια των γαρίφαλων
• 5 γραμμάρια άνηθο.

Παρακολουθήστε πώς το αλάτισμα των στήθη ζεσταίνεται το χειμώνα σε ένα βίντεο στο οποίο εμφανίζονται όλα τα βήματα.

Αλάτι μανιταριών στο σπίτι για το χειμώνα

Τα συστατικά για το αλάτισμα στο σπίτι για το χειμώνα είναι προϊόντα όπως:

• 1 κουβά με μανιτάρια
• 1,5 φλιτζάνια αλάτι.

Απολαύστε το πλυμένο γάλα για 2 ημέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό κάθε μέρα. Στη συνέχεια, βάλτε σε σειρές σε ένα ξύλινο πιάτο από μη ρητινώδη ξύλο, που ρίχνει αλάτι. Μπορείτε να τα πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα λευκά κρεμμύδια.

Συνταγές για την απολέπιση των μανιταριών μανιταριών για το χειμώνα στις τράπεζες

Μην βρέχετε τα πλυμένα μικρά στήθη, αφήστε τα να στεγνώσουν στο κόσκινο μετά το πλύσιμο. Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή για την απολέπιση των μανιταριών για το χειμώνα, τα βάζετε σε βάζα σε μεγάλους περιέκτες, ψεκάζοντας με άνηθο και πασπαλίζετε ελαφρά με αλάτι κάθε 2 σειρές μανιταριών. Πασπαλίστε το αλάτι στην κορυφή και καλύψτε με το φύλλο λάχανου. Η καταστολή δεν είναι απαραίτητη.

Το αλάτισμα σε βάζα για το χειμώνα στο Altai δίνει μια ασυνήθιστη γεύση.

Συστατικά

• 10 κιλά μανιταριών
• 400 g άλατος
• 35 γραμμάρια άνηθο (χόρτα)
• 18 γρ. Χρένο (ρίζα)
• 40 γραμμάρια σκόρδου
• 35-40 μπιζέλια μπαχάρι
• 10 φύλλα δάφνης.

Τα μανιτάρια ταξινομούνται και καθαρίζονται, κόβουν το πόδι και βυθίζονται για 2-3 ημέρες σε κρύο νερό. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Μετά το μούσκεμα, ρίχνονται πίσω σε ένα κόσκινο και τοποθετούνται σε ένα βαρέλι, που συνδέεται με μπαχαρικά και αλάτι. Τα μανιτάρια καλύπτονται με μια χαρτοπετσέτα, τοποθετούνται ένας κύκλος πίεσης και ένα φορτίο. Μπορείτε να αναφέρετε το βαρέλι με νέα μανιτάρια, αφού μετά το αλάτισμα ο όγκος τους θα μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο. Μια άλμη πρέπει να εμφανίζεται πάνω από τον κύκλο.

Εάν η άλμη δεν εμφανιστεί εντός δύο ημερών, αυξήστε το φορτίο.

30-40 ημέρες μετά το αλάτισμα, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για χρήση.

Βράζουμε μανιτάρια αποστειρώνοντας σε βάζα για το χειμώνα σε βρασμένη μορφή.

Συστατικά

• 10 κιλά βραστά μανιτάρια
• 450-600 g άλατος
• σκόρδο
• τόξο
• χρένο
• εστραγκόν ή μίσχους με άνηθο

Καθαρά και πλυμένα μανιτάρια βράζονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Ψύξη σε κρύο νερό. Στο κόσκινο αφήνουν να στραγγίσει το νερό.Στη συνέχεια τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζο ή βαρέλι, αναμιγνύονται με αλάτι, καλύπτονται με ένα πανί και ένα καπάκι με καταπίεση. Μετά από μερικές ημέρες, τα μανιτάρια θα εγκατασταθούν και θα προσθέσουν περισσότερα μανιτάρια με την κατάλληλη ποσότητα αλατιού. Η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται από την τοποθεσία αποθήκευσης: υπάρχει περισσότερο αλάτι σε ένα υγρό και ζεστό δωμάτιο, λιγότερο σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο. Τα καρυκεύματα τοποθετούνται στο κάτω μέρος των πιάτων ή αναμειγνύονται με μανιτάρια. Μετά από μια εβδομάδα, γίνονται χρήσιμα. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής για να αποφευχθεί η μυρωδιά. Εάν η άλμη είναι μικρή και δεν καλύπτει τα μανιτάρια, πρέπει να προσθέσετε παγωμένο αλατισμένο βραστό νερό (50 γραμμάρια ανά 1 λίτρο νερού, δηλ. 2 κουταλιές αλάτι). Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, θα πρέπει να ελέγχετε τα μανιτάρια από καιρό σε καιρό και να αφαιρείτε το καλούπι. Το καπάκι, η πέτρα καταπιέζεται και το ύφασμα πλένεται από μούχλα σε νερό σόδας και βράζει, η εσωτερική άκρη των πιάτων σκουπίζεται με μια χαρτοπετσέτα υγραμένη με διάλυμα αλατιού

Βήμα-βήμα συνταγή για το ζεστό τουρσιά για το χειμώνα

Τα συστατικά για το ζεστό αλάτισμα στήθους για το χειμώνα είναι προϊόντα όπως:

• 10 κιλά ακατέργαστα μανιτάρια
• 400-500 g άλατος (2-2,5 φλιτζάνια)
• Σκόρδο
• Μαϊντανός
• Χρένο
• άνηθο ή στέλεχος σέλινου

Μια βήμα-προς-βήμα συνταγή για το αλάτισμα των στήθων για το χειμώνα περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα: ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια blanch: τοποθετούνται σε κόσκινο, άφθονο νερό, διατηρούνται για ζευγάρι ή βυθίζονται σε βραστό νερό για μικρό χρονικό διάστημα, έτσι ώστε τα μανιτάρια γίνονται ελαστικά. Στη συνέχεια, ψύχεται γρήγορα, γεμίζει με κρύο νερό ή διατηρείται σε βύθισμα. Αλατίστε με τον ίδιο τρόπο όπως τα φρέσκα μανιτάρια. Μετά από 3-4 ημέρες, τα λευκά μανιτάρια είναι κατάλληλα για κατανάλωση.

Αλάτι του εμποτισμένου και βρασμένου γάλακτος

Πολλά μανιτάρια έχουν πικρή, πικάντικη ή δυσάρεστη γεύση και οσμή. Αυτές οι ελλείψεις εξαλείφονται εάν απορροφάτε τα μανιτάρια στο νερό για 2-3 ημέρες ή βράζετε καλά. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα μπολ και γεμίζουν με ψυχρό αλατισμένο νερό (1 λίτρο νερού ανά 5 κιλά μανιταριών). Καλύψτε με μια πετσέτα, στη συνέχεια με ένα ξύλινο κύκλο, στην κορυφή - ένα φορτίο. Τα πιάτα με μουσκεμένα μανιτάρια τίθενται στο κρύο, είναι καλύτερα στο ψυγείο, ώστε να μην οξυνίζονται. Χρόνος διαβροχής από 1 έως 3 ημέρες. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Μερικές φορές η μούλιασμα αντικαθίσταται καλύτερα από το βράσιμο. Μανιτάρια με επίμονη δυσάρεστη γεύση και οσμή πρέπει να βράσουν. Μανιτάρια, βουτηγμένα σε βραστό νερό και βράζουμε για 5 έως 30 λεπτά. Το νερό πρέπει να χυθεί μετά από κάθε βρασμό ή ζεμάτισμα. Μετά το μαγείρεμα των μανιταριών, σκουπίστε το τηγάνι καλά με ξηρό αλάτι, πλύνετε καλά και σκουπίστε.

Ψυχρός τρόπος για να μαριναριστεί άνηθο για το χειμώνα

Συστατικά

• 1 κιλό μανιταριών
• 25 γραμμάρια άνηθων σπόρων
• 40 g άλατος.

Απολαύστε το καλαμάκι για 2 ημέρες σε κρύο αλατισμένο νερό (20 γραμμάρια αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ σε 1 λίτρο νερού). Κατά τη διαδικασία διαβροχής, το νερό πρέπει να αλλάξει 4-5 φορές. Στο κάτω μέρος του βάζου, ρίχνουμε ένα στρώμα αλατιού, στη συνέχεια βάζουμε τα παρασκευασμένα μανιτάρια με τα κεφάλια τους κάτω. Κάθε στρώμα μανιταριών (όχι περισσότερο από 5 cm) πρέπει να πασπαλίζεται με αλάτι και άνθη. Καλύψτε το πάνω στρώμα με γάζα διπλωμένη σε 2-3 στρώματα, βάλτε ένα κύκλο με το φορτίο και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια θα εγκατασταθούν, από πάνω θα είναι δυνατόν να αναφερθούν νέα μανιτάρια, τα οποία επίσης θα τα ψεκάσουν με στρώμα αλατιού κατά στρώμα. Τα μανιτάρια παραμένουν σε ζεστό χώρο για άλλες 5 ημέρες. εάν μετά από αυτή τη στιγμή υπάρχει λίγη άλμη στην τράπεζα, τότε η καταπίεση θα πρέπει να αυξηθεί. Τα μανιτάρια πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος, μετά από 1-1,5 μήνες θα είναι έτοιμα για χρήση.

Ζεστό αλάτι ξηρών στήθους για το χειμώνα

Τα ακόλουθα συστατικά είναι απαραίτητα για το αλάτισμα των ξηρών στήθη ζεστών για το χειμώνα:

• 1 kg ξηρού βάρους
• 5 φύλλα δάφνης
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 15 γραμμάρια άνηθων σπόρων
• 5-6 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
• 60 g άλατος.

Πριν αλάτισετε τα ξηρά στήθη για το χειμώνα, προετοιμάστε, μουσκεύετε και ξεφλουδίστε τα μανιτάρια για 5 λεπτά σε ζεστό αλατισμένο νερό με κιτρικό οξύ (20 γραμμάρια αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ σε 1 λίτρο νερού). Αφαιρέστε τα μανιτάρια με ένα κουτάλι με σχισμές, τοποθετήστε το σε ένα εμαγιέ δοχείο και αφήστε το να κρυώσει.Στο κάτω μέρος του βάζου που είναι προετοιμασμένο για την αποξήρανση, βάλτε ένα μέρος από φύλλα δάφνης, λίγα μπιζέλια μαύρης πιπεριάς, άνηθο και ένα σκελίδες σκόρδο, χύστε το αλάτι, βάλτε τα μανιτάρια στην κορυφή, αλατοποιήστε κάθε στρώμα και εναλλάξ με τα υπόλοιπα συστατικά. Πασπαλίστε το πάνω στρώμα με αλάτι και καλύψτε με γάζα, καλύψτε με κύκλο με φορτίο. Μετά από μια εβδομάδα, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και το βάζετε σε κρύο μέρος.

Χειμερινές συνταγές αλάτισης

Ακολουθούν επίσης οι συνταγές για το αλάτισμα του ψωμιού για το χειμώνα χρησιμοποιώντας διάφορες διατάξεις προϊόντων.

Μανιτάρια με κρεμμύδια

Συστατικά

• 1 κουβά με μανιτάρια
• 400 g άλατος
• κρεμμύδια για γεύση

Πλένετε τα στήθη, τα βυθίζετε για 2 ημέρες, αλλάζοντας το νερό κάθε μέρα. Βάλτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε ένα δοχείο σε στρώματα, ψεκάζοντας με αλάτι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Πιέστε στην κορυφή με καταπίεση και κρατήστε το σε δροσερό μέρος για 1,5-2 μήνες.

Μικρές ζυμαριές

Συστατικά

• 1 κουβά μικρών φορτίων
• 400 g άλατος
• άνηθο στη γεύση

Επιλέξτε μικρά στήθη, ξεπλύνετε προσεκτικά, αλλά μην απορροφείτε. Στεγνώστε σε ράφια καλωδίων. Βάλτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε μεγάλα βάζα σε στρώματα, ψεκάζοντας με άνηθο και αλάτι. Κορυφή με αλάτι, κάλυμμα με φύλλα λάχανου. Μην βάζετε καταπίεση. Απολαύστε ένα δροσερό μέρος για 1-1,5 μήνες. Βάλτε μανιτάρια πριν τη χρήση.

Μανιτάρια χρένου

Συστατικά

• 10 kg
• 400 g άλατος
• Σκόρδο
• ρίζα χρένου
• Άνηθο
• δάφνη
• μπαχαρικό για γεύση

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, κόψτε τα πόδια. Βάλτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε κρύο νερό για 2-4 ημέρες. Αλλάξτε το νερό τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Στη συνέχεια ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο σε στρώματα, ψεκάζοντας με αλάτι, μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίζα χρένου και άνηθο. Πιέστε προς τα κάτω με φορτίο. Αν δεν σχηματιστεί άλμη κατά τη διάρκεια της ημέρας, αυξήστε το φορτίο. Αφού τα μανιτάρια εγκατασταθούν, προσθέστε φρέσκο ​​στο δοχείο (μετά το αλάτισμα, ο όγκος των μανιταριών θα μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο). Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για χρήση 20-25 ημέρες μετά την τοποθέτηση της τελευταίας παρτίδας.

Οι γκρινιάδες είναι άτακτοι

Συστατικά

• 1 kg
• 50 g άλατος
• δάφνη
• άνηθο
• μαύρο πιπέρι για γεύση

Απολαύστε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για 7-8 ώρες. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε, βάλτε σε άλλο πιάτο, ρίξτε φρέσκο ​​νερό, προσθέστε αλάτι, δάφνη και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Ψήστε τα ψωμάκια σε άλμη και τα βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα σε στρώματα, ψεκάζοντας με αλάτι, με άνθη και πιπέρι. Οι τράπεζες κλείνουν με καπάκι και αποθηκεύονται σε κελάρι ή ψυγείο.

Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για χρήση σε 10 ημέρες.

Πικάντικα στήθη

Συστατικά

• 1 kg
• 50 g άλατος
• Σκόρδο
• Άνηθο
• τα φύλλα καραμελών και τα κεράσια
• δάφνη
• Γαρύφαλλο
• μαύρο πιπέρι για γεύση

Απολαύστε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για 7-8 ώρες. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε, βάλτε σε άλλο πιάτο, ρίξτε φρέσκο ​​νερό, προσθέστε αλάτι, δάφνη και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Ψύξτε τα μανιτάρια σε άλμη. Στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων δοχείων τοποθετήστε το σκόρδο, τα γαρίφαλα, το πιπέρι. Στη συνέχεια, βάλτε τα ψυγμένα μανιτάρια. Στην κορυφή σε κάθε βάζο βάλτε άνηθο, φύλλα καραμελών, κεράσια και 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι. Ρίξτε μανιτάρια με άλμη και κλείστε τα βάζα με τα καπάκια. Φυλάσσετε σε κελάρι ή ψυγείο. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για χρήση σε 10 ημέρες.

Παρακολουθήστε τη διαδικασία συλλογής αλατιού για το χειμώνα στο βίντεο, όπου απεικονίζονται όλα τα βήματα.