Αλάτωση σαφράν μανιτάρια σε κρύο, ζεστό και ξηρό τρόπο
Αλατισμένα μανιτάρια σαφράν - ένα ορεκτικό εκπληκτικό στη γεύση και το άρωμα, το οποίο σε κάθε γιορτή κοσμεί μόνο το τραπέζι και απολαμβάνει τους παρευρισκόμενους. Οι επισκέπτες θα χαρούν με αλατισμένα μανιτάρια. Επιπλέον, θα λάβουν τη σωστή θέση τους στο τραπέζι κατά τη διάρκεια του ημερήσιου οικογενειακού γεύματος. Πώς να μαγειρέψετε τα φρούτα με τη διαδικασία αλάτισης;
Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για το αλάτισμα των μανιταριών σαφράν στο σπίτι, για παράδειγμα, το αλάτισμα με την ρητή μέθοδο, το ξηρό, το κρύο και το ζεστό αλάτισμα. Ένα θαυμάσιο και νόστιμο αλατισμένο σνακ μανιταριών θα αποθηκευτεί καλά όλο το χειμώνα, αν ακολουθήσετε τους κανόνες της αλάτισης και αποθήκευσης βήμα-βήμα.
Ωστόσο, ανεξάρτητα από το ποια μέθοδος αλατίζοντας τα σαφράν μανιτάρια επιλέχθηκε, πρώτα τα καρποφόρα σώματα πρέπει να υποβληθούν σε προκαταρκτικό καθαρισμό των δασικών συντριμμιών. Θα πρέπει επίσης να πλένονται καλά σε άφθονο νερό. Επιπλέον, τα πυκνά άκρα των ποδιών θα πρέπει να αποκόπτονται από τα μανιτάρια, αφού όταν αλατισμένα αποδειχθούν πολύ σκληρά.
Η εκπληκτική ικανότητα των αλατισμένων μανιταριών είναι να διατηρήσουν ένα απίστευτο δασικό άρωμα και γεύση. Ένα κρύο ορεκτικό είναι ιδανικό για βραστές και τηγανιτές πατάτες, καθώς και ένα ποτήρι ισχυρών ποτών. Μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες, σούπες, στιφάδο λαχανικών και ακόμη και να κάνει χαβιάρι από αυτό.
Περιεχόμενα
Ένας απλός τρόπος για να μαριέξουμε μανιτάρια σαφράν: ρητή επιλογή
Εάν θέλετε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και το νοικοκυριό σας με ένα υπέροχο σνακ μανιταριών σε λίγες ώρες, τότε χρησιμοποιήστε το ρητό αλάτι των μανιταριών.
- Το κύριο προϊόν είναι 2 κιλά.
- Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. l
Μια απλή μέθοδος αλάτισης μανιτάρια σαφράν έχει ένα μείον - το σνακ δεν πρέπει να αποθηκεύεται για πολύ, θα πρέπει να καταναλώνεται σε 2-3 ημέρες. Ως εκ τούτου, για αυτή την επιλογή αποξήρανσης, λαμβάνεται μια μικρή ποσότητα μανιταριών.
Τα αποφλοιωμένα φρούτα στοιβάζονται σε στρώματα σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα με τα κεφάλια τους κάτω.
Πασπαλίστε κάθε στρώμα του γάλακτος σαφράν με αλάτι, χωρίς κανένα συντηρητικό.
Πιέστε με ένα μικρό φορτίο και μόλις τα μανιτάρια ξεκινήσουν το χυμό, μετά από 5-7 ώρες είναι έτοιμα για χρήση. Το κύριο πράγμα που πρέπει να γίνει είναι να ξεπλύνετε καλά το προϊόν από το αλάτι, να περιποιηθείτε με φυτικό έλαιο, το κρεμμυδάκι και το ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ξηρά αλατισμένα μανιτάρια σαφράν για το χειμώνα: μια βήμα-βήμα οδηγίες
Αλάτισμα μανιτάρια σαφράν για το χειμώνα σε ξηρό τρόπο είναι πολύ απλή, επειδή τα μανιτάρια δεν είναι μούσκεμα, πλένονται, ή ακόμα και βραστά. Ωστόσο, αυτή η επιλογή απαιτεί μεγάλη ποσότητα αλατιού.
- Το κύριο προϊόν είναι 5 κιλά.
- Αλάτι - 10 κουταλιές της σούπας. l.
- Αγγούρι και μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια το καθένα.
- Φύλλο Bay - 5 τεμ.
- Κλαδιά άνηθου - 4 τεμ.
Τα ξηρά αλατισμένα μανιτάρια σαφράν πρέπει να εκτελούνται σύμφωνα με τις οδηγίες βήμα προς βήμα.
- Τα μανιτάρια καθαρίζονται με ένα υγρό σφουγγάρι κουζίνας, κόβονται τα άκρα των ποδιών και τοποθετούνται σε στρώματα σε αποστειρωμένο βάζο με φαρδύ λαιμό. Προηγουμένως, οι κλαδιά άνηθρου τοποθετούνται στον πυθμένα του δοχείου και χύνεται ένα λεπτό στρώμα αλατιού.
- Κάθε σειρά μανιταριών είναι πασπαλισμένη με αλάτι, μπιζέλια από μπακαλιάρο και μαύρο πιπέρι, καθώς και φύλλα δάφνης.
- Κάλυψη με μια πετσέτα γάζας, τοποθετήστε ένα τσάι ή πιατάκι καφέ σε αυτό.
- Πιέστε προς τα κάτω με φορτίο με τη μορφή πλαστικής φιάλης γεμάτης με νερό.
- Μετά από 14 ημέρες, τα μανιτάρια σαφράν μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι, να μεταχειρίζονται τους αγαπημένους και τους επισκέπτες, αλλά να πλένουν καλά εκ των προτέρων σε κρύο νερό. Εάν τα μανιτάρια αποδείξουν ότι είναι αλμυρά, τα μανιτάρια μπορούν να εμποτιστούν με κρύο νερό για περίπου 30-40 λεπτά.
Ψυχρός τρόπος αλάτισης μανιταριών σαφράν
Η κρύα μέθοδος αλάτισης των μανιταριών σαφράν θα βοηθήσει στη διατήρηση της γεύσης και των ευεργετικών ουσιών. Σε αυτή την ενσωμάτωση, τα μανιτάρια επίσης δεν απορροφούν και δεν βράζουν.
- Το κύριο προϊόν είναι 3 κιλά.
- Φραγκοστάφυλα και φύλλα κερασιάς.
- Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. l.
- Σκόρδα - 6-8 σκελίδες.
- Γαρύφαλλο - 4 τεμ.
- Μαύρη πιπεριά - 1 κουτ.
- Βάλτε τα μανιτάρια καθαρισμένα με ξηρό τρόπο σε ένα εμαγιέ με τηγάνι, όπου στα φύλλα βρίσκονται ήδη σταφίδες και φύλλα κερασιών που έχουν βράσει με βραστό νερό.
- Πασπαλίστε κάθε στρώμα καπακιών γάλακτος σαφράν με τα καπέλα κάτω με αλάτι, σκελίδες, ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Καλύψτε με ένα πανί και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο, αφήνοντάς το υπό πίεση για 25 ημέρες.
- Κάθε 3-4 ημέρες, ελέγξτε το τεμάχιο εργασίας έτσι ώστε το καλούπι να μην σχηματίζεται στην επιφάνεια.
Ζεστό αλατισμένο γάλα σαφράν
Προσφέρουμε μια άλλη συνταγή για μια γρήγορη επιλογή για αλάτισμα μανιταριών σαφράν με ζεστό τρόπο. Σας επιτρέπει να αρχίσετε να τρώτε ένα σνακ μετά από 5-7 ημέρες.
- Το κύριο προϊόν είναι 3 κιλά.
- Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. l.
- Νερό - 2 L;
- Σκόρδα - 4 σκελίδες.
- Φύλλα του φραγκοστάφυλου και του κερασιού - 7 τεμ.
- Κολοκυνθοειδή - 1 κουτ.
- Γαρύφαλλο και μπαχάρι - 5 κάθε ένα.
- Μετά τον καθαρισμό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια και προσθέστε νερό.
- Αφήστε το να βράσει, βράστε για 5 λεπτά και προσθέστε αλάτι, καθαρά φύλλα από σταφίδα και κεράσι, μπαχάρι, γαρύφαλλα, αλλά και άνηθο.
- Αφήστε τα μανιτάρια να βράσουν σε άλμη για 15 λεπτά και τα βάζετε σε γυάλινα βάζα με κουτάλι με σχισμές, ψεκάζοντας με ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Στρώνουμε το άλμη, αφήνουμε να βράσει ξανά και ρίχνουμε σε βάζα. Αν τα μανιτάρια δεν βρίσκονται στο υγρό, θα επιδεινωθούν και θα γίνουν μαύρα.
- Οι τράπεζες θα πρέπει να κλείνουν με καπάκι καπρών και μετά από ψύξη θα πρέπει να βγαίνουν στο κελάρι.
Αξίζει να πείτε ότι ανεξάρτητα από τις μεθόδους αλάτισης των μανιταριών σαφράν που επιλέγετε, τα παρασκευάσματα μαγειρεμένου μανιταριού θα διαφοροποιήσουν το καθημερινό οικογενειακό μενού και θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε τραπέζι διακοπών.
