Πώς να κλείσετε κρύα και ζεστά μανιτάρια σαφράν
Στο σπιτικό μαγείρεμα συντήρηση των μανιταριών γάλακτος σαφράν είναι πολύ δημοφιλής. Έτσι, για παράδειγμα, το αλάτισμα αυτών των καρποφόρων οργανισμών εκτελείται σε κάθε σπίτι όπου ζουν οι λάτρεις του "σιωπηλού κυνηγιού". Ωστόσο, πριν δοκιμάσετε ένα νόστιμο σνακ, πρέπει να εργαστείτε σκληρά για να καθαρίσετε τα μανιτάρια από τη βρωμιά και άλλα συντρίμμια. Για να το κάνετε αυτό, σκουπίστε κάθε καπάκι του μανιταριού με ένα υγρό σφουγγάρι κουζίνας, κόψτε την άκρη του ποδιού και ξεπλύνετε με ένα μεγάλο ποσό κρύου νερού, στο οποίο προστίθενται λίγο αλάτι και κιτρικό οξύ. Μετά από αυτό, κάθε νοικοκυρά προχωρά στις αγαπημένες της συνταγές επεξεργασίας. Αυτό το άρθρο περιγράφει τον τρόπο κάλυψης των μανιταριών με αλατισμένα μανιτάρια.
Περιεχόμενα
Πώς να κλείσετε μανιτάρια, αλατισμένα μανιτάρια για το χειμώνα
Η κρύα μέθοδος περιλαμβάνει το αλάτισμα ακατέργαστων μανιταριών σαφράν που έχουν υποβληθεί μόνο στο αρχικό στάδιο επεξεργασίας. Ταυτόχρονα, αυτά τα καρποφόρα σώματα δεν χρειάζονται πολλά μπαχαρικά, μερικές φορές μόνο το αλάτι είναι αρκετό. Με την ευκαιρία, αν πάτε πάρα πολύ μακριά με τα μπαχαρικά, τότε αλατισμένα μανιτάρια σαφράν μπορεί να σκουρύνει. Για να ξέρετε πώς να κλείσετε τα μανιτάρια μανιταριών για τη χειμερινή μέθοδο αλάτισης, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα στη λίστα:
- Κόκκινες κηλίδες - 7 kg.
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. (250 g).
- Φραγκοστάφυλα - 30 τεμ.
- Μαύροι κόκκοι πιπέρι - 70 τεμ.
Με μια λεπτομερή περιγραφή της συνταγής, θα είναι ευκολότερο να καταλάβουμε πώς να κλείνουμε τα αλατισμένα μανιτάρια με κρύο τρόπο.
- Όπως προαναφέρθηκε, τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να καθαρίσουν. Είναι καλύτερα να λαμβάνετε μικρά και μεσαία μανιτάρια για αλάτισμα. Ωστόσο, εάν η καλλιέργεια αποτελείται κυρίως από μεγάλα δείγματα, τότε μπορούν να κοπούν σε διάφορα μέρη.
- Αφήστε τα μανιτάρια να αποστραγγίσουν από την περίσσεια του υγρού, και εν τω μεταξύ να καεί με ζεστά νερά νωπά φύλλα και να στεγνώσει.
- Βάλτε ένα "μαξιλάρι" των μισών φύλλων στο δοχείο που προετοιμάζεται στο κάτω μέρος.
- Κορυφή με περίπου 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι και 10 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- Διαχωρίστε όλα τα μανιτάρια σε 6 μέρη και τοποθετήστε ένα από αυτά στο "μαξιλάρι". Σε αυτή την περίπτωση, τα πόδια των μανιταριών κατά την τοποθέτηση πρέπει να είναι στην κορυφή, και τα καπάκια στο κάτω μέρος.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία για την τοποθέτηση καρποφόρων οργανισμών και μπαχαρικών σε στρώματα.
- Καλύψτε στην κορυφή με το δεύτερο μισό φύλλα καραμελών και καλύψτε.
- Εγκαταστήστε την καταπίεση και μεταβείτε σε ένα δροσερό μέρος.
- Μετά από 3-4 ημέρες, ελέγξτε τα μανιτάρια για την παρουσία άλμης. Αν δεν είναι εντελώς βυθισμένα σε αυτό, τότε θα πρέπει να προστεθεί κρύο βραστό νερό.
Μετά από μία και μισή έως δύο εβδομάδες, μπορείτε να ελέγξετε την όρεξη για ετοιμότητα.
Πώς να κλείσετε τα μανιτάρια σαφράν με τη μέθοδο της θερμής αλάτισης
Με ζεστό αλάτι, η ετοιμότητα των μανιταριών ελέγχεται μετά από 5-7 ημέρες, καθώς βράζονται εκ των προτέρων.
Αυτή η επιλογή επεξεργασίας είναι η πιο δημοφιλής · διατηρεί το ελκυστικό χρώμα τους για τα φρούτα. Πριν κλείσετε μανιτάρια μανιταριών, θα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά.
- Τζίντζερ - 4 κιλά.
- Άλας - 160 g.
- Νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
- Νωπό άνηθο - 1 μικρή δέσμη;
- Φύλλο Bay - 7-10 τεμαχίων.
- Μαύρη πιπεριά (μπιζέλια) - 25-30 τεμαχίων.
- Χρένο φύλλα.
Πώς να κλείσετε τα αλατισμένα μανιτάρια χρησιμοποιώντας τη μέθοδο θερμής αλάτισης;
Αφού καθαρίσετε, βυθίστε τα μανιτάρια σε ένα εμαγιέ, βάλτε φωτιά.
Χωρίς βρασμό, προσθέστε 1 κουτ. κιτρικό οξύ για να διατηρήσει το χρώμα.
Μαγειρέψτε τη μάζα σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, μετά την οποία αποστραγγίζουμε το νερό και μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι.
Ξεπλύνετε και αφήστε να αποστραγγιστεί από το υγρό.
Βάλτε τα καθαρά και στεγνά φύλλα χρένου στα παρασκευασμένα πιάτα.
Στη συνέχεια διανέμουμε τα μανιτάρια σε στρώματα, τα χύνοντας με αλάτι, φύλλα δάφνης, πιπέρι και ψιλοκομμένο άνηθο.
Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. νερό και κάλυψη με φύλλα χρένου.
Το βάζουμε κάτω από τον τύπο και αμέσως μεταφέρουμε το δοχείο σε ένα δροσερό δωμάτιο.
Μετά από μια εβδομάδα, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα και να κλείσει με σφιχτά καλύμματα από νάιλον.
Πώς να κλείσετε τα μανιτάρια σαφράν στα βάζα κάτω από το σίδερο και τα νάιλον καπάκια
Μπορείτε να κλείσετε τα μανιτάρια σαφράν για το χειμώνα ταυτόχρονα στις τράπεζες, πώς να το κάνετε αυτό; Πρώτα απ 'όλα, συνιστάται να παίρνετε πιάτα μικρού όγκου - 0,5 και 1 λίτρου. Το γεγονός είναι ότι ακόμη και η πρώτη ανακάλυψη της συντήρησης παραβιάζει το περιβάλλον της, με αποτέλεσμα η διαδικασία οξείδωσης να αρχίζει να γίνεται ταχύτερη και τα μανιτάρια να μπορούν να γίνουν μαύρα.
- Μανιτάρια μανιταριών - 3,5 kg.
- Αλάτι - 140 g;
- Σκόρδα - 6 σκελίδες.
- Cherry φύλλα
Μια συνταγή βήμα προς βήμα θα δείξει πώς να κλείσετε τα αλατισμένα μανιτάρια στα βάζα;
- Καθαρίστε τα σώματα των φρούτων από τη βρωμιά και ξεπλύνετε με νερό.
- Ψεκάστε τα φύλλα κερασιών με βραστό νερό και στεγνώστε σε ένα αεριζόμενο μέρος.
- Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, συνδυάστε τα μανιτάρια, το αλάτι και το σκόρδο, κομμένα σε φέτες από την περίσσεια υγρού, κομμένα σε φέτες.
- Ανακατέψτε τα πάντα με τα χέρια σας και αφήστε για αρκετές ώρες κάτω από την καταπίεση.
- Στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων δοχείων τοποθετούνται φύλλα κερασιού.
- Γεμίστε τα με μανιτάρια και ρίξτε την προκύπτουσα άλμη.
- Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, τότε θα πρέπει να προσθέσετε κρύο αλατισμένο νερό στο βάζο έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια.
- Κλείστε με καλύμματα από νάιλον, μεταφέρετε στο υπόγειο ή ψύξτε.
Αλατισμένα μανιτάρια σαφράν μπορεί επίσης να κλείσει κάτω από τα καπάκια σιδήρου, πώς να το κάνετε αυτό; Για να το κάνετε αυτό, σε κάθε βάζο πρέπει να ρίξετε στην κορυφή των μανιταριών για 2-3 κουταλιές της σούπας. l φυτικό λάδι, θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα και ανασηκώνεται.
