Απλές συνταγές κρύου αλατισμένου σαφράν

Στο σπίτι, τα αλατισμένα σαφράν μανιτάρια εκτελούνται με κρύο τρόπο, καθώς και ξηρά και ζεστά. Στις δύο πρώτες περιπτώσεις, τα μανιτάρια δεν είναι βρασμένα, αλλά συγκομίζονται ωμά, με αλάτι και μπαχαρικά. Το ζεστό αλάτισμα περιλαμβάνει προκαταρκτική θερμική επεξεργασία.

Όλες αυτές οι μέθοδοι είναι πολύ δημοφιλείς στο μαγείρεμα στο σπίτι. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η ετοιμότητα των μανιταριών, αλατισμένα με κρύο και ξηρό τρόπο, ελέγχεται μετά από 3-5 εβδομάδες. Φάγαμε το ίδιο ορεκτικό παρασκευάστηκε με ζεστό αλάτισμα, τότε η πρώτη γεύση μπορεί να γίνει μετά από 10 ημέρες.

Αυτό το άρθρο παρέχει τέσσερις απλές συνταγές για το αλάτισμα των μανιταριών σαφράν με τον κρύο τρόπο.

Η κλασική συνταγή για το αλάτισμα των μανιταριών σαφράν για το χειμώνα με κρύο τρόπο (με βίντεο)

Με την κλασική συνταγή για την αποσκωρίωση των μανιταριών, δεν θα έχετε ποτέ μια ερώτηση σχετικά με το ποιο ορεκτικό να τοποθετήσετε στο τραπέζι διακοπών. Το άρωμα και οι ωφέλιμες ιδιότητες των καρποφόρων οργανισμών θα παραμείνουν στο μέγιστο επίπεδο.

Πριν ξεκινήσετε την κρύα μέθοδο αλάτισης μανιταριών σαφράν για το χειμώνα, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα συστατικά.

• Μανιτάρια - 5 κιλά.
• Φύλλα σταφυλιών ή κερασιών - 20 τεμαχίων.
• Αλάτι (όχι ιωδιούχο) - 5 κουταλιές της σούπας. l.
• Φύλλο Bay - 4 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 30 τεμαχίων.
• Ομπρέλες από άνθη - 2-3 τεμ.

1. Στο κάτω μέρος των προετοιμασμένων πιάτων, βάλτε ένα "μαξιλάρι" ½ μερίδας των φύλλων, αφού προηγουμένως τα έκοψατε με βραστό νερό και στεγνώσατε.
2. Τζίντζερ καθαρίστε προσεκτικά, και στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό.
3. Αφήστε να αποστραγγίσετε από την περίσσεια υγρού ή βουτιά σε χαρτοπετσέτες.
4. Διανέμουμε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια στα χαραγμένα φύλλα, κάνοντας στρώματα πάχους 6-7 εκ. Το καθένα.
5. Ρίξτε αλάτι, δάφνη, πιπέρι και άνηθο και, στη συνέχεια, καλύψτε το κομμάτι εργασίας με τα υπόλοιπα φύλλα.
6. Καλύψτε με πλάκα ή καπάκι, η διάμετρος του οποίου είναι μικρότερη από τη διάμετρο του δοχείου για αλάτισμα.
7. Τοποθετούμε το τεμάχιο κάτω από τον τύπο, το οποίο μπορεί να είναι μια πέτρα τυλιγμένη σε διάφορα στρώματα γάζας ή ένα μπουκάλι νερό.
8. Μετά από περίπου 3-4 εβδομάδες, όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα για χρήση, μπορείτε να τα μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα, να ρίξετε αλατόνερο, να κλείσετε με νάιλον καλύμματα και να κρατήσετε στο υπόγειο.

Το παρακάτω βίντεο δείχνει πώς το αλάτισμα των μανιταριών σαφράν για το χειμώνα είναι κρύο.

Κρύο αλατισμένο γάλα σαφράν σε βάζα

Το κρύο αλατισμένο γάλα σαφράν μπορεί να γίνει απευθείας σε γυάλινα βάζα. Έτσι, μπορείτε να διευκολύνετε το έργο σας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, καθώς και να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του κατεργαζόμενου τεμαχίου έως και 1 έτος.

• Αποφλοιωμένα μανιτάρια - 4 κιλά.
• Αλάτι - 130 g.
• Γαρύφαλλο - 5 τεμ.
• Σκόρδα - 3 σκελίδες;
• Νωπό άνηθο - 1 μικρό μάτσο.

Η περιγραφόμενη βήμα προς βήμα περιγραφή θα δείξει πώς να προετοιμάσει τα μανιτάρια σαφράν χρησιμοποιώντας συνηθισμένα δοχεία αντί για μεγάλα δοχεία.

Η συνταγή για αλατισμένα μανιτάρια σαφράν μαγειρεμένα με κρύο τρόπο σε ένα τηγάνι δεν μπορεί να αφήσει κανέναν αδιάφορο. Και κάτω από ένα γυαλί σαράντα βαθμών, ένα τέτοιο ορεκτικό φεύγει από το τραπέζι πρώτα.

Κρύα αλατισμένη συνταγή σαφράν με φύλλα δρυός σε κατσαρόλα

• Κοκκινομάλλα - 5 κιλά.
• Αλάτι - 200 g.
• Oak φύλλα?
• Σπόρος μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• Μαύρο πιπέρι - 40-50 μπιζέλια.

Για να κάνετε αλάτι σαφράν μανιτάρια για το χειμώνα κρύο τρόπο, χρησιμοποιήστε τη συνταγή με μια βήμα-βήμα περιγραφή.

1. Πάρτε ένα εμαγιέ σκεύος και ξεπλύνετε τους εσωτερικούς τοίχους με ένα διάλυμα νερού, σόδα και αλάτι. Το καπάκι που καλύπτει το τεμάχιο εργασίας πρέπει επίσης να πλυθεί καλά σε αυτή τη λύση.
2. Στεγνώστε το τηγάνι και το καπάκι και στη συνέχεια μπορείτε να προχωρήσετε στη διαδικασία αλάτισης.
3. Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται και να πλένονται καλά, έτσι ώστε οι μικρές κόκκοι άμμου να μην σπάσουν στα δόντια όταν τρώνε ένα προετοιμασμένο σνακ.
4. Μετά την αποστράγγιση από την περίσσεια του υγρού, βάλτε τα με τα καπέλα τους κάτω, κάνοντας στρώματα 5-6 cm.
5. Ψεκάστε κάθε στρώση ομοιόμορφα με ξηρό αλάτι, σπόρους μουστάρδας και μαύρο πιπέρι.
6. Καλύψτε με καθαρά φύλλα δρυός και βάλτε γάζα στην κορυφή.
7. Κάλυψη, βάλτε στην κορυφή την καταπίεση και βγείτε στο υπόγειο για περαιτέρω αλάτισμα.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα σνακ σε μια κατσαρόλα για έως και 7 μήνες.

Κρύα αλατισμένα σαφράν μανιτάρια με χρένο και σκόρδο

Αλατισμένα μανιτάρια με χρένο διεξάγονται επίσης με κρύο τρόπο. Με την προσθήκη αυτού του συστατικού, το ορεκτικό είναι πόσιμο και αλμυρό. Το επίπεδο σοβαρότητας μπορεί να προσαρμοστεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

• Μανιτάρια - 5 κιλά.
• Ρίζα χρένου - 70 g ή γεύση.
• Σκελίδες σκόρδο - 7-10 τεμ. ή για γεύση.
• Αλάτι - 180 g.
• Το ροδάκινο αφήνει.

Κρύο αλάτισμα των μανιταριών σαφράν ως εξής:

1. Ξεπλύνετε τα φύλλα με τη σόδα αραιωμένη σε νερό, ξεπλύνετε και στεγνώστε.
2. Τζίντζερ καθαρίστε και ξεπλύνετε με δροσερό νερό.
3. Τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το στην άκρη μέχρι να αποστραγγιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.
4. Βάλτε τα φύλλα της φραγκοστάφυλα σε ένα δοχείο για την αποσκωρίωση
5. Διαδώστε τα σώματα των φρούτων σε στρώματα, ρίχνετε το καθένα με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και ρίζα χρένου, τριμμένο σε λεπτό τρίφτη.
6. Καλύψτε το κομμάτι με καθαρή γάζα και ρυθμίστε το φορτίο.
7. Στείλτε το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας στο υπόγειο για περαιτέρω μαγειρική.
8. Είναι απαραίτητο να ελέγχετε περιοδικά τον τρόπο απελευθέρωσης της άλμης. Εάν είναι απαραίτητο, η έλλειψη υγρού αντισταθμίζεται από το κρύο βρασμένο νερό.