Ξηρά αλατισμένα μανιτάρια σαφράν: απλές συνταγές για το χειμώνα

Αυτά τα όμορφα κόκκινα μανιτάρια αρχίζουν να αποδίδουν φρούτα από τα μέσα του καλοκαιριού και τελειώνουν σχεδόν στα τέλη Οκτωβρίου. Η συλλογή μανιταριών είναι μια ευχαρίστηση, καθώς μεγαλώνουν σε μεγάλες ομάδες. Ως εκ τούτου, βρίσκοντας μόνο ένα μανιτάρι, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι υπάρχουν περισσότερα γύρω. Για ένα μικρό χρονικό διάστημα από μια πύλη μπορείτε εύκολα να συλλέξετε περισσότερα από ένα καλάθι μανιταριών.

Τα αλατισμένα μανιτάρια είναι ένα εκπληκτικό ορεκτικό για κάθε γιορτή. Ωστόσο, κάθε μάγειρας δεν ξέρει πώς να αλατίσει αυτά τα καρποφόρα σώματα. Αν και υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αλατιστούν τα μανιτάρια για το χειμώνα, τα ξηρά αλατισμένα σαφράν μανιτάρια εκτιμώνται ιδιαίτερα.

Πώς να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια και πώς να τα χρησιμοποιήσετε μετά από ξηρό αλάτισμα

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε αλατισμένα μανιτάρια σαφράν, θα πρέπει να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια:

• Για να καθαρίσετε τα μανιτάρια από τα συντρίμμια των δασών, αφαιρέστε τα υπολείμματα των βελόνων και των φύλλων.
• Κόψτε τα άκρα των ποδιών και, στη συνέχεια, σκουπίστε κάθε καπάκι του μανιταριού με ένα υγρό σφουγγάρι κουζίνας ή με μεσαία σκληρή οδοντόβουρτσα. Σε περίπτωση ξηρού αλατιού, τα μανιτάρια δεν πλένονται σε καμία περίπτωση, έτσι ώστε να μην απορροφούν νερό.

Αποθηκεύστε το ορεκτικό σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 10 ° C σε σκοτεινό και καλά αεριζόμενο χώρο. Επιπλέον, πρέπει να σημειωθεί ότι με το ξηρό αλάτισμα, τα μανιτάρια αλλάζουν το χρώμα τους και αποκτούν μια πράσινη-καφέ απόχρωση, η οποία δεν επηρεάζει τη γεύση των μανιταριών.

Οι απλούστερες συνταγές για ξηρά αλατισμένα μανιτάρια βοηθούν να γίνουν αυτές οι λιχουδιές από αυτά τα μανιτάρια. Το ορεκτικό είναι πολύ νόστιμο, ζουμερό και εκπληκτικά αρωματικό.

Πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μανιτάρια μετά από ξηρό αλάτισμα και για ποια πιάτα; Θα είναι ένα ιδανικό πρόσθετο συστατικό σε οποιαδήποτε λαχανικά και σαλάτες με βάση το κρέας, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πλάκα για ζεστές βραστές πατάτες ή ρύζι. Αλατισμένα μανιτάρια σαφράν προστίθενται ως γέμιση σε πίτσα, πίτες και πίτες.

Πώς να μαγειρεύουν ξηρά μανιτάρια σαφράν: μια κλασική συνταγή

Το τζίντζερ, που παρασκευάζεται με ξηρή απολέπιση για το χειμώνα σύμφωνα με την κλασική συνταγή, είναι πολύ νόστιμο και αρωματικό. Αυτή η επιλογή χρησιμοποιείται ακόμη και από έμπειρους σεφ, προτιμώντας τη φυσική γεύση των μανιταριών, χωρίς την προσθήκη μπαχαρικών και μπαχαρικών.

• 5 κιλά μανιταριών.
• 300 g άλατος.

Πώς να αλάτι σολομό με ξηρό αλάτι μπορεί να βρεθεί στην βήμα-βήμα περιγραφή της συνταγής.

Πώς να αλάτι μανιτάρια με ξηρό αλατισμένο σολομό με γαρύφαλλο

Μανιτάρια μανιταριών, παρασκευασμένα με ξηρή απόξεση με την προσθήκη γαρύφαλλων - μια πιο περίπλοκη συνταγή. Ωστόσο, τα μπαχαρικά σε αυτή την εφαρμογή θα κάνουν το σνακ ακόμη πιο νόστιμο και πιο αρωματικό.

• 2 κιλά μανιταριών.
• 100-120 g άλατος.
• 10-15 μπουμπούκια γαρίφαλων.
• 5-7 τεμ. δάφνη.

Προσφέρουμε να παρακολουθήσετε τη διαδικασία κατασκευής μανιταριών σαφράν με ξηρό αλάτι στο βίντεο.

1. Τοποθετήστε τα μανιτάρια καθαρισμένα με ξηρό τρόπο σε ένα λεπτό στρώμα στο κάτω μέρος της λεκάνης σμάλτου.
2. Πασπαλίστε με αλάτι στην κορυφή, προσθέστε το φύλλο δάφνης και μερικούς μπουμπούκια γαρίφαλων.
3. Τοποθετώντας τα μανιτάρια στα στρώματα, κοιμάστε το καθένα με αλάτι και μπαχαρικά.
4. Καλύψτε το δοχείο με ανεστραμμένο καπάκι και στην κορυφή με γάζα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα.
5. Πιέστε με ένα φορτίο, για παράδειγμα, ένα δοχείο νερού, βγάλτε το σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο.
6. Μετά από 10 ημέρες, τα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν ως σνακ.

Σάλτσα ξηρού αλατισμένου σαφράν με σκόρδο

Σε αυτή τη συνταγή με μια φωτογραφία, ένα στεγνό καπάκι σολομού μπορεί να παρασκευαστεί με σκόρδο, το οποίο θα κάνει το ορεκτικό πιο πικάντικο και αλμυρό.

• 2 κιλά μανιταριών.
• Χρένα φύλλα?
• 4 ομπρέλες με άνηθο.
• 5-7 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο;
• 120 g άλατος.

Το ξηρό αλάτισμα των μανιταριών με το σκόρδο πραγματοποιείται ως εξής:

1. Ο πυθμένας της σμαλτωμένης λεκάνης τοποθετείται με φύλλα από χρένο, ζεματίζεται με βραστό νερό και στεγνώνει. Αυτό θα εμποδίσει την ανάπτυξη μούχλας στο τεμάχιο εργασίας.
2. Στη συνέχεια, ορίζονται δύο ομπρέλες άνηθο και ένα στρώμα μανιταριών προηγουμένως καθαρισμένο με ξηρό τρόπο.
3. Τα μανιτάρια είναι πασπαλισμένα με αλάτι και ένα κομμάτι ψιλοκομμένα κύβους σκόρδου.
4. Στη συνέχεια, κάθε 2-3 στρώματα μανιταριών ψεκάζονται με αλάτι και σκόρδο.
5. Αφού βάλατε το κύριο προϊόν, καλύψτε τα πάντα με τις υπόλοιπες ομπρέλες και τα φύλλα χρένου.
6. Καλύψτε με ένα πανί ή γάζα και πιέστε προς τα κάτω με ένα ανεστραμμένο καπάκι.
7. Βάλτε πάνω στο φορτίο, το οποίο μπορεί να χρησιμεύσει ως ένα μεγάλο δοχείο νερού, και να μεταφερθεί σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο για 2 εβδομάδες.
8. Όταν τα μανιτάρια ξεκινήσουν το χυμό και αναμιγνύονται με αλάτι, το προϊόν θα αλατιστεί.
9. Κάθε 3-4 ημέρες, η γάζα από την επιφάνεια των μανιταριών θα πρέπει να αντικατασταθεί με μια νέα ή να πλυθεί με αλατισμένο νερό.
10. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με άλμη και ψύξτε. Μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή μετά από 2 εβδομάδες, δηλαδή ο χρόνος αλάτισης διαρκεί 30 ημέρες.

Ξηρή καμηλοειδή με σπόρους μουστάρδας

Μια συνταγή για το αλάτισμα των μανιταριών σαφράν με ξηρό τρόπο με σπόρους μουστάρδας μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι διακοπών, καθώς και να διαφοροποιήσει το καθημερινό σας μενού.

• 2 κιλά μανιταριών.
• 100 g άλατος.
• 1 κουτ ροζ ή λευκό σπόρους μουστάρδας ·
• 2 κλαδιά ελάτης.
• 4 τεμ δάφνη.

Πώς να αλατίσετε τα αλατισμένα μανιτάρια με ένα ξηρό πρεσβευτή μπορείτε να βρείτε στις βήμα προς βήμα οδηγίες που περιγράφονται παρακάτω.

Σε αυτή την εκδοχή, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν όχι μόνο σπόρους μουστάρδας, αλλά και κλαδιά ερυθρελάτης, που θα δώσουν στο ορεκτικό ένα εκπληκτικό άρωμα.

1. Στον πυθμένα ενός εμαγιέ ή ξύλινου δοχείου, βάλτε ένα κλαδί ελάτης και βάλτε ένα στρώμα από αποξηραμένα μανιτάρια σαφράν με τα καπάκια στραμμένα προς τα κάτω.
2. Στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια και πασπαλίζουμε με σπόρους μουστάρδας, προσθέτοντας 1 δάφνη.
3. Βάλτε όλο το κύριο προϊόν, προσθέτοντας αλάτι, μουστάρδα και lavrushka.
4. Καλύψτε με ένα κλαδί ερυθρελάτης, στη συνέχεια με μια πετσέτα γάζας, πιέστε προς τα κάτω με ένα καπάκι, τοποθετώντας ένα μικρό φορτίο σε αυτό.
5. Πάρτε στο υπόγειο για 2 εβδομάδες, κάθε 3-4 ημέρες αλλάζοντας την γάζα.
6. Τα μανιτάρια μπορούν να παραμείνουν στο δοχείο στο οποίο έχουν αλατιστεί ή μπορούν να μεταφερθούν σε αποστειρωμένα βάζα, γεμάτα με άλμη και καλυμμένα με καπάκια.

Ξηρό πιπέρι σολομό σολομού και πώς να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι

Πώς να αλάτι σολομό με ξηρό αλάτι, προσθέτοντας μπαχάρι για να εκπλήξει τα νοικοκυριά τους με ένα πολύ λεπτό και αρωματικό σνακ;

• 2 κιλά μανιταριών.
• 100-120 g άλατος.
• 15 μπιζέλια μπακαλιάρου ·
• Φύλλα μαύρης σταφίδας και κεράσι.

1. Μετά τον καθαρισμό, όπου δεν χρησιμοποιείται νερό, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώματα σε ένα εμαγιέ δοχείο, όπου υπάρχει ήδη ένα "μαξιλάρι" φύλλων.
2. Κάθε στρώμα φρουτώδους σώματος ψεκάζεται με αλάτι και μπιζέλια μπαχάρι.
3. Κάθε μερικά στρώματα πιέζονται με τα χέρια σας και απλώστε τα μανιτάρια περαιτέρω, ρίχνοντας με ένα συντηρητικό.
4. Ένα στρώμα φύλλων διανέμεται από πάνω, καλύπτεται με ένα καθαρό πανί, θρυμματισμένο με φορτίο, βγαίνει στο υπόγειο ή τοποθετείται στο ψυγείο για 7 ημέρες. Όλη αυτή τη φορά, πρέπει να εξασφαλίσετε ότι το ανώτερο στρώμα μανιταριών καλύπτεται με άλμη, διαφορετικά το τεμάχιο εργασίας μπορεί να υποβαθμιστεί.
5. Μπορείτε να φάτε ένα τέτοιο σνακ σε 20-25 ημέρες.

Υπάρχουν καταστάσεις όπου τα μανιτάρια είναι ελαφρώς αλατισμένα. Πώς να αφαιρέσετε το υπερβολικό άλας από μανιτάρια που παρασκευάζονται με ξηρό αλάτισμα; Αποδεικνύεται ότι είναι πολύ απλό: τα μανιτάρια πλένονται, στη συνέχεια, εμποτισμένα με κρύο νερό για 2-3 ώρες. Τοποθετούνται σε συρμάτινη σχάρα ή κόσκινο, αφήνονται να στραγγίσουν και στη συνέχεια προετοιμάζεται το πιάτο.