Αλάτισμα μανιτάρια σαφράν σε ξύλινο βαρέλι

Τα λουκάνικα σε ένα βαρέλι θεωρούνται ένα από τα πιο νόστιμα σνακ για το χειμώνα. Οι συνταγές αυτών των προετοιμασιών είναι δοκιμασμένες στο χρόνο, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πολύ δημοφιλείς στα τραπέζια πολλών ρωσικών οικογενειών. Πρέπει να πω ότι τα μανιτάρια που παρασκευάζονται σε ξύλινα πιάτα έχουν μια ιδιαίτερη γεύση, η οποία πολλοί όπως πολύ περισσότερα από κουτάκια.

Δεδομένου ότι τα μανιτάρια σαφράν ανήκουν στην 1η κατηγορία της βρώσιμης κατανάλωσης, δεν χρειάζονται διαβροχή και προκαταρκτική βρασμό. Αρκεί να τα καθαρίσετε από βρωμιά και να κολλήσετε τα συντρίμμια, να κόψετε τα άκρα των ποδιών και να ξεπλύνετε καλά σε οξινισμένο νερό. Για το αλάτισμα, είναι καλύτερα να επιλέξετε μικρά και δυνατά δείγματα που θα φαίνονται όμορφα και τακτοποιημένα στο τραπέζι.

Δεδομένου ότι πρόκειται για ένα ξύλινο βαρέλι, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να το γεμίσετε με νερό και να το αφήσετε για 10-12 ώρες. Αυτό θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε εάν υπάρχουν ρωγμές μέσω των οποίων μπορεί να περάσει το υγρό. Μετά το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί και να χυθεί πάνω από τους εσωτερικούς τοίχους με βραστό νερό. Στη συνέχεια, συνιστάται η τοποθέτηση του δοχείου στον ήλιο, ώστε να είναι εντελώς στεγνή.

Πώς να αλάτι μανιτάρια για το χειμώνα σε ένα βαρέλι σε ένα κρύο τρόπο

Αλάτισμα μανιτάρια σαφράν σε ένα βαρέλι θα είναι αρκετά εύκολο. Πρέπει να πω ότι για αυτή την επιλογή επεξεργασίας, πρέπει να πάρετε λιγότερα καρυκεύματα. Με την κρύα μέθοδο αλάτισης, τα μανιτάρια μπορούν να τεθούν στο τραπέζι για 12 ημέρες ήδη.

• Κοκκινομάλλα - 7 kg.
• Άλας (μη ιωδιωμένο) - 280-300 g.
• Κορινθιακά φύλλα;
• Φύλλο Bay - 15 τεμαχίων.
• Μαύρο πιπέρι (αρακά) - 70-80 τεμ.

Πώς να μαραίνουν τα μανιτάρια σε βαρέλι με ψυχρό τρόπο; Θυμηθείτε ότι η κρύα μέθοδος περιλαμβάνει το αλάτισμα ακατέργαστων καρποφόρων οργανισμών χωρίς θερμική επεξεργασία.

Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια σε ένα βαρέλι με ένα ζεστό τρόπο και πώς να τα μεταφέρετε σε βάζα

Το τζίντζερ σε βαρέλι μπορεί επίσης να αλατιστεί με ζεστό τρόπο, δηλαδή με προκαταρκτικό βρασμό. Σε αυτή την περίπτωση, το σνακ μπορεί να είναι έτοιμο για 4 μέρες αποξήρανσης.

• Το κύριο προϊόν είναι 6 κιλά.
• Αλάτι - 200 g.
• Νωπό άνηθο - 3 τσαμπιά?
• Φύλλα δρυός / κερασιού.
• Μαύρο και μπαχάρι - 20 κόκκους το καθένα.
• Τα φύλλα και τα γαρίφαλα - 6 το καθένα.

1. Μετά τον καθαρισμό, το γάλα σαφράν πρέπει να βράζεται σε νερό με την προσθήκη τσίχλας κιτρικού οξέος (για να διατηρηθεί το χρώμα). Εάν είναι αδύνατο να βράσουν τα μανιτάρια ταυτόχρονα, τότε θα πρέπει να τα χωρίσετε σε μερίδες. Ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας για μανιτάρια γάλακτος σαφράν είναι περίπου 7-10 λεπτά.
2. Μετά το βρασμό, αποστραγγίστε το νερό και μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, έτσι ώστε το γυαλί να είναι υγρό.
3. Αφήστε τα φύλλα δρυός και / ή κερασιών με βραστό νερό και στεγνώστε.
4. Στο προετοιμασμένο βαρέλι, βάλτε τα φύλλα, μέρος του αλατιού, μπαχαρικά και ψιλοκομμένο άνηθο.
5. Απλώστε ένα στρώμα μανιταριών στην κορυφή και βάλτε ξανά μέρος των μπαχαρικών.
6. Τελειώστε με αυτό τον τρόπο όλα τα καρποφόρα σώματα και τα μπαχαρικά.
7. Καλύψτε και τοποθετήστε το φορτίο, για παράδειγμα, ένα βάζο 3 λίτρων νερού.
8. Πάρτε στο υπόγειο ή το κελάρι για περαιτέρω αλάτισμα για 4-7 ημέρες.

Μετά την καθορισμένη ώρα, μπορείτε να μετακινήσετε τα μανιτάρια από το βαρέλι στις τράπεζες, πώς να το κάνετε;

1. Ανακατέψτε τη μάζα σε βαρέλι με καθαρά χέρια και τοποθετήστε προσεκτικά σε αποστειρωμένα βάζα.
2. Χύστε το υπόλοιπο άλμη σε κάθε ένα και κλείστε τα καπάκια καπρών.
3. Πάρτε το πίσω στο υπόγειο ή αφήστε το στο ψυγείο.

Αλατισμένα μανιτάρια σαφράν σε βαρέλι με σκόρδο και χρένο

Πώς αλλιώς συνιστάται η αλάτι μανιταριών για το χειμώνα σε βαρέλι; Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε τα φύλλα σκόρδου και χρένου, τα οποία θα δώσουν στους οργανισμούς φρούτων την πικνότητα και την πικάντικη πνοή.

• Κόκκινες κηλίδες - 5 κιλά.
• Σκόρδα - 12-15 σκελίδες.
• Αλάτι - 180-200 g;
• Χρένα φύλλα?
• Φύλλο Bay - 10 τεμ.
• Σπόροι άνηθου 1,5-2 κουταλιές της σούπας. l

Πώς να αλάτι μανιτάρια σε ένα βαρέλι με σκόρδο και χρένο φύλλα;

1. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδο και κόψτε σε 3-4 μέρη, πλύνετε τα φύλλα της χρένου, στεγνώστε με το χέρι.
2. Σε ένα βαρέλι για την αποξήρανση, βυθίστε φρέσκα μανιτάρια αποφλοιωμένα και βάλτε στην κορυφή όλα τα άλλα συστατικά από τη λίστα, συμπεριλαμβανομένων των σκόρδων και των φύλλων από χρένο.
3. Ανακατέψτε καλά τα πάντα, καλύψτε με μια πετσέτα και ένα καπάκι.
4. Από πάνω, καθιερώνουμε την καταπίεση έτσι ώστε να ξεκινά η διαδικασία της πίεσης των φρούτων. Κάτω από την πίεση και την αλληλεπίδραση με το αλάτι, τα μανιτάρια αρχίζουν να εκκρίνουν χυμό, το οποίο είναι απαραίτητο για την περαιτέρω αποθήκευση του τεμαχίου.
5. Πάρτε το υπόγειο για 10 ημέρες, μετά από το οποίο μπορείτε να δοκιμάσετε το σνακ.