Αλατισμένα μανιτάρια σε βαρέλι και συνταγές για την προετοιμασία τους
Τραγανό αρωματικό στήθος σε βαρέλι - τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο ως ορεκτικό για ένα ζεστό πιάτο; Για τους λάτρεις αυτής της διατήρησης δεν υπάρχει απλώς εναλλακτική λύση. Επομένως, οι ερωτήσεις σχετικά με το πώς να αλατίζουν τα στήθη σε ένα βαρέλι σωστά και αποτελεσματικά θα ενθουσιάζουν πάντα τα μυαλά των σύγχρονων ανθρώπων. Αυτό είναι κατανοητό. Μετά από όλα, τα αλμυρά στήθη στο βαρέλι διατηρούν τέλεια τη γεύση τους και αποκτούν μια πρόσθετη κρίση λόγω των τανινών που απελευθερώνονται στο άλμη από το ξύλο. Η επιλογή ενός τρόπου μαγειρέματος δεν είναι τόσο εύκολη όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Πράγματι, το τελικό αποτέλεσμα, των οποίων οι οργανοληπτικές ιδιότητες δεν μπορούν να εκτιμηθούν νωρίτερα από ένα μήνα, θα εξαρτηθεί από την αναλογία των μπαχαρικών και των συστατικών.
Προσφέρουμε δοκιμασμένες συνταγές για αλατισμένα φραντζόλες σε βαρέλια που χρησιμοποιήθηκαν στη χώρα μας τον περασμένο αιώνα. Σε αυτά, όλα τα προϊόντα βρίσκονται σε τέλεια ισορροπία μεταξύ τους. Μπορείτε να επιλέξετε τη συνταγή για τα μανιτάρια σε ένα βαρέλι και να πειραματιστείτε με τη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα με κρύο και ζεστό τρόπο.
Περιεχόμενα
Αλάτιση Lads σε ένα ξύλινο βαρέλι
Το αλάτισμα των ψωμιών σε ένα βαρέλι είναι ένας παραδοσιακός τρόπος συγκομιδής αυτού του προϊόντος για το χειμώνα. Τα μανιτάρια αλατίζονται σε ξύλινες μπανιέρες ή σε γυάλινα βάζα. Τα κασσίτερα, τα γαλβανισμένα και τα πήλινα πιάτα διαβρώνονται με άλμη και σχηματίζουν επιβλαβείς ουσίες που μπορούν να δηλητηριάσουν τα μανιτάρια, οπότε δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την αποξήρανση. Προετοιμασμένοι για την αλάτισμα των μανιταριών πρέπει να είναι καθαρά και απαλλαγμένα από οσμές. Kadki πριν από το αλάτισμα πρέπει να εμποτιστεί έτσι ώστε να μην περάσουν νερό. Μόνο μπανιέρες από φυλλοβόλα δέντρα - σημύδα, βελανιδιά, φιστίκι και ασβέστη - είναι κατάλληλα για αλάτισμα. Οι νέοι δρύινοι μπανιέρες πρέπει να εμποτιστούν για 12-15 ημέρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 2-3 ημέρες για να αφαιρέσετε τις τανίνες από το ξύλο, διαφορετικά θα προκαλέσουν μαυρίσματος των μανιταριών και άλμης.
Το χρησιμοποιημένο kadka πρέπει να πλυθεί καλά και να ατμοποιηθεί με βραστό νερό αναμεμειγμένο με καυστική σόδα (50 g ανά 10 λίτρα νερού). Μπορούν επίσης να ατμοποιηθούν με βραστό νερό με την προσθήκη χλωρίδας ή ερείκης. Υπάρχουν τρεις τρόποι για να μαριναριστείτε μανιτάρια: κρύο, ξηρό και ζεστό. Οι κάτοικοι της υπαίθρου συχνά χρησιμοποιούν κρύες και ξηρές μεθόδους και οι κάτοικοι χρησιμοποιούν θερμές μεθόδους.
Το κρύο αλάτισμα των μαστών είναι μια ζύμωση, επειδή το συντηρητικό σε αυτό δεν είναι αλάτι, αλλά γαλακτικό οξύ που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση.
Τα ψυχρά αλατισμένα μανιτάρια φθάνουν την ετοιμότητά τους όχι νωρίτερα από ενάμισι έως δύο μήνες, αλλά είναι πιο νόστιμα και καλύτερα αποθηκευμένα από τα ζεστά αλατισμένα μανιτάρια. Τα ζεστά αλατισμένα μανιτάρια είναι έτοιμα για χρήση μέσα σε λίγες μέρες, αλλά είναι μαλακά και δεν αντέχουν μακροχρόνια αποθήκευση. Στις πόλεις όπου δεν υπάρχουν συνθήκες για το αλάτι κρύο, προτιμάται αυτή η μέθοδος.
Δοκιμή κοπής με βαρέλι
Τα παρακάτω συστατικά θα απαιτηθούν για το αλάτισμα των φραντζών σε ένα βαρέλι:
- 1 κιλό βραστά στήθη
- 50 g άλατος
- φύλλα χρένου
- φύλλα φραγκοστάφυλου
- μπαχαρικά για γεύση
Η συνταγή για το αλάτισμα των μανιταριών σε ένα βαρέλι έχει ως εξής: απολαύστε τα καθαρισμένα μανιτάρια για 24 ώρες σε αλατισμένο νερό (30-35 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού), αλλάζοντας το δύο φορές.Στη συνέχεια, τα πλένετε με τρεχούμενο νερό, βυθίζετε σε βραστό νερό και βράζετε για 5 λεπτά. Απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι και δροσερό. Βάλτε σε μια ξύλινη σκάφη σε στρώματα, πασπαλίζετε με αλάτι και μετατοπίζετε με μπαχαρικά, φύλλα χρένου και μαύρη σταφίδα. Τοποθετήστε τα φύλλα πάνω από τα μανιτάρια. Καλύψτε με γάζα και βάλτε ελαφριά καταπίεση έτσι ώστε σε μια μέρα τα μανιτάρια βυθίζονται σε άλμη.
Αλάτι μαύρα μανιτάρια σε βαρέλι στη Μόσχα
Πριν προσθέσουμε μαύρα μανιτάρια σε βαρέλι στη Μόσχα, απολαύσαμε τα μανιτάρια στο αλατισμένο νερό για 3 ημέρες. Πριν από το αλάτισμα, πρέπει να βράσουν για 5 λεπτά. Βάλτε τα μουσκεμένα και βρασμένα μανιτάρια μέσα στο βαρέλι με τα καπέλα κάτω, ρίχνοντας κάθε στρώμα με αλάτι και μπαχαρικά. Το στρώμα των μανιταριών δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 6 cm.
Πώς να αλάξετε ένα στήθος το χειμώνα σε ένα βαρέλι στο Oryol
Συστατικά
- 1 kg
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
- 5 μπιζέλια μπαχάρι
- 7 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
- μαϊντανό κόκκινη πιπεριά
- 20 γραμμάρια άνηθο
- 2-3 φύλλα μαύρων φραγκοστάφυλων
Πριν αλάτισετε τα μανιτάρια για το χειμώνα σε ένα βαρέλι Oryol, βυθίστε τα μανιτάρια στο αλατισμένο νερό, αλλάζοντας το αρκετές φορές. Βράζετε σε λίγο αλατισμένο νερό για 5-8 λεπτά. Απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι και δροσερό. Τοποθετήστε σε μια ξύλινη σκάφη σε στρώματα, πασπαλίζετε με αλάτι και μετατοπίζετε με μπαχαρικά, φύλλα μαύρου φραγκοστάφυλου και μίσχους με άνθη.
Πώς να αλάτι ένα βαρέλι σε ένα βαρέλι με ψυχρό τρόπο
Συστατικά
- 10 κιλά ακατέργαστα μανιτάρια
- 450 έως 600 g άλατος (2-3 φλιτζάνια).
Πριν αλάτισετε τα μανιτάρια σε ένα βαρέλι με κρύο τρόπο, τα μανιτάρια που συλλέγονται σε ξηρό καιρό καθαρίζονται αφαιρώντας όλα τα κατεστραμμένα μέρη και στη συνέχεια τα μανιτάρια πλένονται με κρύο νερό.
Αφήστε να στραγγίξετε το νερό και τα στρώματα, ρίχνοντας κάθε στρώμα με αλάτι, βάζοντας σε βαρέλι.
Ο πυθμένας καλύπτεται με αλάτι, μανιτάρια (με καπάκια κάτω) με στρώμα 5-6 cm και πάλι πασπαλισμένο με αλάτι.
Πασπαλίστε το ανώτερο στρώμα με περισσότερο κορεσμένο αλάτι, καλύψτε με μια καθαρή χαρτοπετσέτα, βάλτε ένα ξύλινο κύκλο με καταπίεση σε αυτό.
Σε λίγες μέρες, τα μανιτάρια θα εγκατασταθούν.
Προσθέστε μια νέα μερίδα μανιταριών ή γεμίστε με μανιτάρια, προηγουμένως αλατισμένα σε ένα άλλο μικρό μπολ.
Η προκύπτουσα άλμη δεν χύνεται, αλλά χρησιμοποιείται μαζί με μανιτάρια ή ακόμα και χωρίς αυτά - δίνει μια ευχάριστη γεύση σε σούπες και σάλτσες.
Τα μανιτάρια που είναι τόσο αλατισμένα κατ 'αυτόν τον τρόπο αφαιρούνται και μπορούν να χρησιμοποιηθούν μετά από ένα ή δύο μήνες.
Η πέτρινη καταπίεση πρέπει να είναι μέτρια: εάν είναι πολύ ελαφριά, τα μανιτάρια θα ανέβουν, αν είναι πολύ βαριά, μπορείτε να σπάσετε τα μανιτάρια.
Περισσότεροι τρόποι να μαριναριστεί μανιτάρια
Ξηρά αλάτι
Συστατικά
- Gruzdi - 10 κιλά
- αλάτι - 500 γραμ.
Ξεφλουδίστε και αποσυναρμολογήστε τα μανιτάρια, κόψτε το πόδι, βάλτε σε ένα ξύλινο βαρέλι, πασπαλίζετε με αλάτι, καλύψτε με μια πετσέτα, βάλτε κύκλο και φορτίο στην κορυφή. Τα αλατισμένα μανιτάρια, που διαχωρίζουν το χυμό τους, συμπυκνώνονται αισθητά. Καθώς εγκαθίστανται, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκιες φυλές, ρίχνοντας τους με αλάτι μέχρι τα πιάτα να γεμίσουν και να σταματήσει η καθίζηση. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από 35 ημέρες.
Αλατισμένα βραστά στήθη
Για 10 κιλά βραστά στήθη:
- 450-600 g άλατος
- σκόρδο
- τόξο
- χρένο
- εστραγκόν ή μίσχους με άνηθο
Καθαρά και πλυμένα μανιτάρια βράζονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο του μανιταριού. Ψύξη σε κρύο νερό. Στο κόσκινο αφήνουν να στραγγίσει το νερό. Στη συνέχεια τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βαρέλι, αναμιγνύονται με αλάτι, καλύπτονται με ένα πανί και ένα καπάκι με καταπίεση. Μετά από μερικές ημέρες, τα μανιτάρια θα εγκατασταθούν και θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερα μανιτάρια με την κατάλληλη ποσότητα αλατιού.
Η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται από την τοποθεσία αποθήκευσης: υπάρχει περισσότερο αλάτι σε ένα υγρό και ζεστό δωμάτιο, λιγότερο σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο.
Τα καρυκεύματα τοποθετούνται στο κάτω μέρος των πιάτων ή αναμειγνύονται με μανιτάρια. Μετά από μια εβδομάδα, γίνονται χρήσιμα. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής για να αποφευχθεί η μυρωδιά. Εάν η άλμη είναι μικρή και δεν καλύπτει τα μανιτάρια, πρέπει να προσθέσετε παγωμένο αλατισμένο βραστό νερό (50 γραμμάρια ανά 1 λίτρο νερού, δηλ. 2 κουταλιές αλάτι). Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, θα πρέπει να ελέγχετε τα μανιτάρια από καιρό σε καιρό και να αφαιρείτε το καλούπι. Το καπάκι, η πέτρα καταπιέζεται και το ύφασμα πλένεται από μούχλα σε νερό σόδας και βράζει, η εσωτερική άκρη των πιάτων σκουπίζεται με μια χαρτοπετσέτα υγραμένη με διάλυμα αλατιού ή ξιδιού.
Αλατότητα των αναχωμάτων και των υπογρούδων στο Altai
Συστατικά
- μανιτάρια - 10 κιλά
- άνηθο χόρτα - 35 γρ
- ρίζα χρένου - 20 γραμ
- σκόρδο - 40 γρ
- μπαχαρικό - 35-40 μπιζέλια
- δάφνη - 10 φύλλα
- αλάτι - 400 g.
Τα μανιτάρια ταξινομούνται, καθαρίζονται, κόβουν το πόδι και βυθίζονται για 2-3 ημέρες σε κρύο νερό. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια απορρίπτονται σε κόσκινο και τοποθετούνται σε βαρέλι, τοποθετώντας τα με μπαχαρικά και αλάτι. Κάλυψη με χαρτοπετσέτα, βάλτε κύκλο και φορτίο. Μια άλμη πρέπει να εμφανίζεται πάνω από τον κύκλο. Αν η άλμη δεν εμφανιστεί εντός 2 ημερών, αυξήστε το φορτίο. Το βαρέλι αναφέρεται με νέα μανιτάρια, καθώς ο όγκος των μανιταριών μειώνεται σταδιακά κατά ένα τρίτο. Μετά από 20 ημέρες, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για φαγητό.
Αλατισμένα λευκά μανιτάρια
Συστατικά
- 10 κιλά μανιταριών
- 400-500 g άλατος (2-2,5 φλιτζάνια)
- σκόρδο
- μαϊντανό
- φύλλα χρένου
- μίσχους από άνηθο ή σέλινο
Τα λευκά ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι, ρίξτε άφθονο βραστό νερό πάνω του, κρατήστε για ένα ζευγάρι ή για μικρό χρονικό διάστημα χαμηλώστε το σε βραστό νερό ώστε τα μανιτάρια να γίνουν ελαστικά και όχι εύθραυστα. Στη συνέχεια γρήγορα δροσερό, ρίξτε κρύο νερό. Τραβήξτε σε ένα σουρωτήρι, στραγγίστε στο νερό. Τοποθετήστε σε μια προετοιμασμένη ξύλινη μπανιέρα σε στρώματα, ρίχνετε κάθε στρώμα με αλάτι και σκόρδο, μαϊντανό, φύλλα χρένου, άνηθο και σέλινο. Μετά από 3-4 ημέρες, τα λευκά μανιτάρια είναι αλατισμένα και κατάλληλα για κατανάλωση.
