Αλατισμένα και μαγειρεμένα στήθη με λάχανο
Αλμυρά και μαγειρεμένα στήθη με λάχανο είναι ένα από τα αγαπημένα παρασκευάσματα στη ρωσική κουζίνα. Μπορεί να σερβιριστεί ως μια προσθήκη σε διάφορα πιάτα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο σνακ για ισχυρά ποτά. Αυτό το άρθρο παρουσιάζει 6 συνταγές που σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε εκπληκτικά αλμυρά στήθη με λάχανο.
Περιεχόμενα
Πώς μπορώ να αλάξω τα μανιτάρια με λάχανο στο σπίτι
Σε αυτή τη συνταγή, το λάχανο μπορεί να αλατιστεί χρησιμοποιώντας αποφλοιωμένα καρποφόρα σώματα. Είναι πολύ βολικό και κερδοφόρο, επειδή εμπλέκονται τα πιο απλά αλλά πολύ νόστιμα και υγιεινά συστατικά. Ειδικά ένα τέτοιο σνακ είναι σε ζήτηση στο τραπέζι κατά τη διάρκεια των εορταστικών εκδηλώσεων.
- Μανιτάρια γεμισμένα - 1 κιλό.
- Λευκό λάχανο - 4-5 κιλά.
- Καρότα - 2-3 μεγάλες ρίζες καλλιέργειες?
- Άλας - 80-100 g.
- Φύλλο Bay - 3 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.
Πώς να αλάτι γεωργιανά μανιτάρια με λάχανο στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή;
Πρώτα πρέπει να ζυμώσετε το λάχανο χωριστά: κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε λωρίδες, αφήνοντας μόνο ένα κούτσουρο από αυτό.
Τρίψτε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη και προσθέστε στο λάχανο. Στείλτε τα φύλλα δάφνης, το αλάτι και το πιπέρι στα ψιλοκομμένα λαχανικά, ανακατέψτε ολόκληρη τη μάζα με τα χέρια σας.
Βάλτε το λάχανο σε ένα καθαρό, στεγνό μπουκάλι, βυθίστε καλά και βάλτε το σε ζεστό μέρος για ζύμωση.
1-2 φορές την ημέρα, το προκύπτον διοξείδιο του άνθρακα πρέπει να απελευθερωθεί με τη διάτρηση του τεμαχίου με ένα μαχαίρι ή ένα μακρύ ραβδί στον πυθμένα. Για να δείτε εάν το λάχανο είναι έτοιμο, κοιτάξτε το τουρσί. Εάν έγινε διαφανής, τότε τα ξένα γαλακτικά βακτήρια σταμάτησαν τη μεταποίηση της ζάχαρης που περιέχεται στα λαχανικά. Το λάχανο είναι έτοιμο και τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την περαιτέρω διαδικασία.
Βάζουμε το λάχανο σε ένα κοινό μπολ και προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα ανακατεύουμε, τα βάζουμε με τα μανιτάρια σε καθαρά, ξηρά βάζα και κλείνουμε τα νάιλον καλύμματα, βάζουμε το υπόγειο ή βάζουμε σε ένα από τα ράφια του ψυγείου.
Πώς να αλάτι σολομό με λάχανο: μια κλασική συνταγή
Κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει τουλάχιστον 1 συνταγή για την παρασκευή αλατισμένων στήθη με λάχανο. Συχνά αρκετό για να χρησιμοποιήσετε την δοκιμασμένη ώρα και όλες τις αγαπημένες σας κλασικές συνταγές.
- Gruzdi - 1 kg.
- Λάχανο - 3 kg.
- Καρότα - 0,3 kg.
- Μήλα (γλυκά) - 0,3 kg.
- Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. l.
- Βραστό ζεστό νερό - 0,7 l;
- Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10-15 τεμ.
Πώς, λοιπόν, να αλατίζετε τα μανιτάρια με το λάχανο σύμφωνα με την κλασική συνταγή, έτσι ώστε το τελειωμένο πιάτο να είναι τραγανό και να ποτίζει στο στόμα;
- Εάν δεν πραγματοποιήσατε την αρχική επεξεργασία των μανιταριών, ήρθε η ώρα να το κάνετε.
- Μετά από πλήρη καθαρισμό, τα στήθη αποστέλλονται για διαβροχή, δίνοντας τη διαδικασία αυτή τουλάχιστον 2,5 ημέρες. Επιπλέον, κάθε μέρα πρέπει να αλλάξετε το νερό 3-4 φορές.
- Μετά από αυτό, τα καρποφόρα σώματα κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και βράζονται σε 2-3 νερά για 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού
- Εν τω μεταξύ, τα καρότα είναι ξεφλουδισμένα και τα πάνω φύλλα αφαιρούνται από το λάχανο.
- Ο πυρήνας αφαιρείται από τα μήλα και μετά κόβονται σε φέτες.
- Το λάχανο κόβεται σε λωρίδες και τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη, μετά τα οποία τα δύο αυτά συστατικά αναμειγνύονται μεταξύ τους.
- Όλα τα συστατικά συσκευάζονται σε καθαρά, αποστειρωμένα μπουκάλια των 3 λίτρων σε στρώσεις: λάχανο με καρότα, μανιτάρια, μήλα, πιπεριές και φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια, η εναλλαγή επαναλαμβάνεται έως ότου γεμίσει τα πιάτα.
- Ολόκληρη η μάζα συμπυκνώνεται προσεκτικά και χύνεται με ζεστή άλμη, στην οποία το αλάτι πρέπει πρώτα να διαλύεται.
- Το μπουκάλι καλύπτεται με ένα καπάκι και τοποθετείται σε ένα ζεστό μέρος για αλάτισμα. Μην ξεχάσετε να απελευθερώσετε το διοξείδιο του άνθρακα από το τεμάχιο εργασίας, τρυπώντας το με ένα καθαρό μακρύ μαχαίρι προς τα κάτω.
- Όταν το ορεκτικό μαγειρεύεται, τότε αφαιρείται με τόλμη σε ένα δροσερό δωμάτιο για αποθήκευση.
Συνταγή για αλάτισμα μαύρων μανιταριών με λάχανο
Τα μαύρα στήθη απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή, η πρωτογενής επεξεργασία τους πρέπει να είναι πιο διεξοδική, διαφορετικά το προϊόν θα αποδειχθεί πικρό λόγω του χυμού, ο οποίος απελευθερώνεται σε μεγάλες ποσότητες από το σώμα των φρούτων.
Η συνταγή για τα μανιτάρια με λάχανο για το χειμώνα θα απευθύνεται σε όλες τις νοικοκυρές, χωρίς εξαίρεση.
- Μαύρα μανιτάρια - 1,5 kg.
- Λευκό λάχανο - 4 κιλά.
- Καρότα - 3 μεγάλα κομμάτια.
- Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. l.
- Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 15-20 τεμ.
Προκειμένου το αλάτισμα του μαύρου καρπού με λάχανο να είναι στο σωστό επίπεδο, θα πρέπει να ανατρέξετε στην περιγραφή βήμα προς βήμα.
- Σκουπίζουμε προσεκτικά το δέρμα από τα καπάκια των μανιταριών μαζί με τα προσκολλημένα συντρίμμια.
- Αφαιρούμε τα περισσότερα από τα πόδια και αμέσως εξαπλώνονται σε αλατισμένο νερό.
- Αφήστε να απολαύσετε για 4 ημέρες, αλλάζοντας συνεχώς το νερό.
- Κόβουμε τα μαλακά μαύρα στήθη σε 2-3 μέρη και στη συνέχεια βράζουμε σε νερό, στο οποίο προσθέτουμε αλάτι και κιτρικό οξύ.
- Βράζουμε τα βρασμένα μανιτάρια και αφήνουμε στην άκρη, ενώ ασχολούμαστε με λαχανικά.
- Τρίψτε το λάχανο, τρίψτε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη.
- Συνδυάστε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε πιπέρι και αλάτι.
- Στέλνουμε τα μανιτάρια εκεί και ανακατεύουμε τα πάντα με τα χέρια μας.
- Γεμίζουμε τα παρασκευασμένα μπουκάλια με το κομμάτι εργασίας, το βάζουμε προσεκτικά και το βάζουμε σε ζεστό μέρος.
- Αφού τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης, βάζουμε το ορεκτικό στο ψυγείο.
Αλατισμένη συνταγή μανιταριών με λάχανο και άνθη
Αυτή η συνταγή για το κυνήγι λάχανου με κουλουράκια είναι λίγο διαφορετική από την κλασσική, αλλά ακόμα πολύ δημοφιλής.
Ένα τέτοιο ορεκτικό θα είναι πολύ ευχάριστο να τραγουδήσει στο τραπέζι κατά τη διάρκεια των χειμερινών διακοπών, καθώς και ένα ήσυχο οικογενειακό δείπνο.
- Μανιτάρια μανιταριών (βρασμένα) - 800 g.
- Λάχανο - 2 κεφάλια λάχανου (μεσαίου μεγέθους).
- Καρότα - 3 τεμ.
- Cranberries (προαιρετικά) - 1 χούφτα.
- Κολοκυνθοειδή - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l (χωρίς διαφάνεια).
- Ζεστό βραστό νερό - 700 ml.
Πώς να αλάτι σαλάτες με λάχανο χρησιμοποιώντας τα παραπάνω συστατικά;
- Κόψτε λάχανο με καλαμάκια ή κύβους - στους οποίους είναι βολικό.
- Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα κοινό δοχείο και προσθέστε τριμμένα καρότα.
- Στέλνουμε επίσης βραστά και ψιλοκομμένα μανιτάρια, άνηθο και βακκίνια.
- Ανακατέψτε τα πάντα μαζί, απλώστε τα σε γυάλινα βάζα, σφουγγίστε και ρίξτε με άλμη. Για να κάνετε άλμη, θα πρέπει να διαλύσετε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό βραστό νερό.
- Βάλτε ένα ορεκτικό για να ζυμώσει μέχρι να είναι έτοιμο, αλλά δεν πρέπει να ξεχάσετε να απελευθερώσετε διοξείδιο του άνθρακα.
- Βγάλτε σε κάθε δροσερό χώρο αποθήκευσης για το χειμώνα.
Τυρί με λάχανο και τεύτλα
Αλατισμός μανιταριών με λάχανο και τεύτλα είναι μια νόστιμη και υγιεινή συνταγή για όλα τα μέλη της οικογένειάς σας. Εκτός από το γεγονός ότι το ορεκτικό θα έχει ένα ορεκτικό κόκκινο χρώμα, η γεύση του δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο, ακόμη και οι πιο καπνιστές γκουρμέ.
- Gruzdi (ενυδατώστε και βράστε) - 1 kg.
- Λάχανο - 3,5 kg.
- Σκόρδο - κεφάλι?
- Τεύτλα - 3 μεσαία τεμ.
Για άλμη:
- Νερό - 2 L;
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. l;
- Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. l.
- Φύλλα και γαρίφαλα - 2 τεμάχια.
- Μαύρο πιπέρι - 15 ποσό
Η διαδικασία αλάτισσης για τα λάχανα του λάχανου μπορεί να χωριστεί σε στάδια.
- Κόψτε το λάχανο σε λωρίδες ή κόψτε σε μικρά τετράγωνα, βάλτε το σε ένα καθαρό δοχείο για να μαλακώσει.
- Στο νερό, συνδυάστε όλα τα συστατικά για το άλμη, βράστε για 3 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη σόμπα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- Ξεφλουδίστε και τεμαχίστε τα τεύτλα σε μεγάλους κύβους και το σκόρδο μετά τον καθαρισμό περάστε μέσα από τον τύπο.
- Προσθέστε τα πάντα στο λάχανο, ανακατέψτε και ρίξτε αλατόνερο.
- Καλύψτε και βάλτε την καταπίεση στην κορυφή, αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση. Μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία, πρέπει να αναμίξετε το κουτάλα 2-3 φορές την ημέρα για να αφαιρέσετε τις συσσωρευμένες φυσαλίδες αερίου.
- Διανέμουμε το τελικό σνακ μεταξύ των κονσερβών, το κλείνουμε με καλύμματα από νάιλον και το βγάζουμε στο υπόγειο για αποθήκευση.
Αλατισμένα μανιτάρια με λάχανο και συνταγή χρένου
Οι φίλοι των συγκινιών και των πικάντικων αισθήσεων θα πρέπει σίγουρα να εξοικειωθούν με τη συνταγή για την παρασκευή μανιταριών με λάχανο και χρένο.
- Μανιτάρια παρασκευασμένα - 1 κιλό.
- Λάχανο (μεσαίου μεγέθους) - 2 τεμ.
- Καρότα - 3 τεμ.
- Ρίζα χρένου - 2 τεμ. ή για γεύση.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- Μέλι - 1,5 κουταλιά της σούπας. l.
- Φύλλο Bay - 4 τεμ.
- Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 15 τεμαχίων.
- Ζεστό νερό - 1,2 λίτρα.
Δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε τα μανιτάρια με λάχανο με αλάτισμα.
- Λιώνουμε το μέλι, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό και στη συνέχεια ψύχεται.
- Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το λάχανο, σχίστε τα καρότα.
- 3 Συνδυάστε το λάχανο με μουσκεμένα και βρασμένα μανιτάρια, καρότα, καθώς και φύλλα δάφνης και πιπέρι.
- Προσθέστε ρίζα χρένου τριμμένη σε λεπτό τρίφτη στη μάζα και ανακατέψτε καλά.
- Τοποθετήστε το τεμάχιο σε βάζα, πιέστε, γεμίστε με ψυγμένο αλατόνερο και τοποθετήστε το σε δεξαμενή σε θερμοκρασία δωματίου.
- Τοποθετήστε το με ένα μαχαίρι ή ξύλινο ραβδί για όλη τη διάρκεια της ζύμωσης.
- Στη συνέχεια, όταν το σνακ παύει να περιπλανιέται, θα πρέπει να κλείσει με τα καπάκια και να βγει σε ένα δροσερό δωμάτιο, όπου θα περιμένει την "ωραιότερη ώρα" του.
