Μούχλα αλμυρά στήθη: τι να κάνετε για να σώσετε τα μανιτάρια

Μόλις οι άνθρωποι έμαθαν σχετικά με τα μανιτάρια και τις ιδιότητές τους, άρχισαν να μπαίνουν ενεργά στο καθημερινό μενού. Ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνες, αλλά και εξαιρετική γευστική γεύση, τα στήθη είναι ένα από τα πιο κοινά καρποφόρα σώματα.

Τα πιο δημοφιλή μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών έχουν από καιρό θεωρηθεί αλμυρά και τουρσί χορτάρια. Κατέχουν τόπο τιμής σε κάθε εορταστική γιορτή, επειδή ήταν πάντα προετοιμασμένες σε μεγάλες ποσότητες για το χειμώνα. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών συνταγών για την αποσκωρίαση και την αποξήρανση του στήθους. Τα αλατισμένα μανιτάρια δεν έχασαν ποτέ τη δημοτικότητά τους: χρησιμοποιούνται ευρέως ως ανεξάρτητο σνακ, προστίθενται σε σαλάτες, προετοιμάζονται για πρώτη και δεύτερη σειρά μαθημάτων.

Ωστόσο, υπάρχει ένα πρόβλημα εγγενές σε όλα τα αλατισμένα μανιτάρια. Το γεγονός είναι ότι μούχλα μπορεί να εμφανιστεί πάνω τους - πώς να σώσει τα στήθη από αυτό το πρόβλημα; Οι ερωμένες, βλέποντας μούχλα στα κενά, αρχίζουν να ακούγονται τον συναγερμό και να ζητούν συμβουλές από εκείνους που έχουν ήδη αντιμετωπίσει ένα τέτοιο πρόβλημα.

Προσφέρουμε διάφορες επιλογές που δείχνουν πώς μπορείτε να αφαιρέσετε το μούχλα από τα μανιτάρια εάν εμφανίστηκε μετά από την αποξήρανση ή τη δεξαμενή σε βάζα, βαρέλια και άλλα δοχεία.

Γιατί είναι τα μανιτάρια στα βάζα καλυμμένα με μούχλα στην κορυφή και πώς να σώσετε τα μανιτάρια

Για κάθε γκουρμέ, τραγανά αλμυρά στήθη είναι μια πραγματική ευχαρίστηση. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι τα μυστικά του σωστού καθαρισμού ή αποξήρανσης των μανιταριών, καθώς και τη μετέπειτα αποθήκευση τους. Πολύ συχνά δημιουργείται πρόβλημα αν εμφανιστεί μούχλα στο στήθος της τράπεζας.

Πώς να κρατήσετε αλμυρά στήθη κλειστά σε βάζα από μούχλα; Εάν εμφανιστεί μούχλα στα μανιτάρια, μπορεί να υπάρχουν πολλοί λόγοι:

• κακώς αποστειρωμένο δοχείο.
• κατά την αλάτισμα ή την αποστείρωση, δεν τηρήθηκε το καθεστώς θερμοκρασίας.
• έγιναν λάθη στη σύνθεση, για παράδειγμα, προστέθηκε λίγο αλάτι.
• υπήρχε λίγο υγρό στις τράπεζες και τα μανιτάρια δεν ήταν εντελώς βυθισμένα σε αυτό.

Όταν τα μανιτάρια στην τράπεζα έγιναν μούχλα, ίσως δεν λειτουργούσε κανένας παράγοντας, αλλά αρκετοί. Ωστόσο, δεν πρέπει να φοβάστε αυτό, γιατί η κατάσταση μπορεί να σωθεί. Ο Gruzdi δεν πρέπει να απομακρυνθεί καθόλου, αλλά δεν είναι απαραίτητο να αφήσουμε το πρόβλημα να παρασυρθεί. Εάν καθυστερήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα να διορθώσετε την κατάσταση, μπορείτε να φέρετε το γεγονός ότι το κομμάτι εργασίας πρέπει ακόμη να πεταχτεί, καθώς η γεύση και η μυρωδιά των μανιταριών θα υποφέρουν. Μόλις παρατηρήθηκε ότι τα στήθη ήταν καλυμμένα με μούχλα στην κορυφή, λάβετε επείγοντα μέτρα.

• Εάν το καλούπι είναι ορατό μόνο στην επιφάνεια άλμης, αφαιρέστε προσεκτικά το ανώτερο στρώμα των μανιταριών.
• Στραγγίστε όλη την άλμη, ξεπλύνετε τα μανιτάρια αρκετές φορές.
• Ρίχνουμε σε νερό και βράζουμε για 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά με την προσθήκη αλατιού (2 κουταλιές αλάτι λαμβάνεται ανά 1 λίτρο νερού).
• Αποστειρώστε καλά τα νέα δοχεία με τα καπάκια.
• Παρασκευάστε ένα νέο τουρσί ή μαρινάδα και ρίξτε τα μανιτάρια.

Εάν, ωστόσο, το καλούπι έχει διεισδύσει κάτω από το ανώτερο στρώμα μανιταριών, απορρίψτε το κομμάτι εργασίας και μην διστάσετε. Μην μετανιώσετε τη δουλειά σας, γιατί αν υπάρχουν μούχλα, υπάρχει κίνδυνος σοβαρής δηλητηρίασης.

Είναι δυνατόν να τρώτε μανιτάρια μαρουλιού αν είναι μουχλιασμένα;

Πολλές νοικοκυρές ρωτούν: εάν τα μανιτάρια τουρσί καλύπτονται με μούχλα, μπορούν να καταναλωθούν; Δεν υπάρχει σαφής απάντηση, αλλά αν εμφανιστεί μούχλα στα μανιτάρια 12-36 μετά την απολέπιση, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε. Ωστόσο, αυτό θα είναι εφικτό μόνο εάν τα δοχεία δεν τυλίγονταν με μεταλλικά καπάκια.

• Τα μανιτάρια πλένονται σε οξινισμένο νερό, προσθέτοντας ξίδι ή κιτρικό οξύ.
• Βράζετε 2 φορές για 15 λεπτά με την προσθήκη μικρής ποσότητας αλατιού.
• Πλένονται πάλι και χύνεται με μια νέα παρασκευασμένη μαρινάδα με άφθονο αλάτι και μπαχαρικά.

Αν το καλούπι παρατηρηθεί σε άλλα στρώματα μανιταριών, τότε πετάξτε ένα τέτοιο σνακ χωρίς δισταγμό. Ειδικά αν σχηματίζεται ένα στρώμα μαύρης μεμβράνης καλουπιού κάτω από τα μεταλλικά καλύμματα. Οι διαφορές από αυτό μπορούν να ανέβουν στον αέρα και να εισέλθουν στους πνεύμονες ενός ατόμου, το οποίο είναι πολύ επικίνδυνο για την υγεία και μπορεί να οδηγήσει σε θλιβερές συνέπειες.

Γιατί τα μανιτάρια κατά την αλάτι γίνονται μουχλιασμένα;

Πολλές έμπειρες νοικοκυρές ξέρουν τι πρέπει να κάνουν εάν εμφανιστεί μούχλα κατά την αλάτιση. Συνιστούμε να προσθέσετε 3-4 κουταλιές της σούπας σε κάθε βάζο από ψηλά. l πυρωμένο φυτικό έλαιο. Αυτό το συστατικό σχηματίζει μια λιπαρή μεμβράνη στην επιφάνεια που εμποδίζει το σχηματισμό της μήτρας.

Εάν τα αλμυρά στήθη εξακολουθούν να είναι μουχλιασμένα, τι πρέπει να κάνω σε αυτή την περίπτωση; Η κορυφαία στρώση των μανιταριών συνήθως καλούπι, επομένως αφαιρείται και απορρίπτεται. Άλλα μανιτάρια πλένονται σε κρύο νερό, πασπαλίζονται με αλάτι και μπαχαρικά, φύλλα χρένου ή φραγκοστάφυλο εφαρμόζονται στην κορυφή. Τα πάντα καλύπτονται με σερβιέτα καμβά, το οποίο πρέπει περιοδικά να πλένεται σε ζεστό νερό με την προσθήκη σόδα.

Εάν εμφανίστηκε μούχλα στην επιφάνεια κατά το αλάτισμα - Αυτή είναι μια φυσική διαδικασία και ρίχνει τέτοια μανιτάρια δεν αξίζει τον κόπο. Μόλις τα μανιτάρια έχουν αλατιστεί, καλύπτονται με γάζα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα. Μόλις σχηματιστεί μούχλα στην επιφάνεια, η γάζα αφαιρείται και πλένεται με ζεστό νερό.

Εάν δεν έχετε εξετάσει το αλάτισμα για μεγάλο χρονικό διάστημα και το καλούπι έχει διεισδύσει στα μανιτάρια, θα πρέπει να αφαιρέσετε μερικές στρώσεις αλατισμένων μανιταριών και να απορρίψετε. Θα ήταν καλύτερα τα μανιτάρια να μεταφερθούν σε αποστειρωμένα βάζα, γεμάτα με νέα άλμη και κλειστά με σφιχτά καλύμματα από νάιλον, τα οποία πρέπει επίσης να βράσουν εκ των προτέρων.

Οι αλατισμένες muffins συνήθως καλύπτονται με λευκό καλούπι, πράγμα που δεν σημαίνει την τελική διαφθορά του συγκομισμένου προϊόντος. Ωστόσο, υπάρχουν φορές που εμφανίζεται μαύρο μούχλα στην επιφάνεια. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια απορρίπτονται χωρίς καθυστέρηση και κρίμα - ένα τέτοιο προϊόν είναι θανατηφόρο για την ανθρώπινη υγεία.

Αν, κατά την αλάτισμα, τα στήθη έγιναν μυκητιασμένα όταν στέκονταν στο ψυγείο, αυτό είναι ένα μεγάλο πρόβλημα. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια πρέπει να απορρίπτονται χωρίς λύπη. Μπορεί να υπάρχουν πολλοί λόγοι για την εμφάνιση μούχλας σε μανιτάρια, αλλά δεν μπορεί να εξαρτάται από όλους εσάς. Ίσως τα καρποφόρα σώματα είχαν ήδη μολυνθεί με αυτόν τον μύκητα και, υπό ευνοϊκές συνθήκες, άρχισαν να πολλαπλασιάζονται.

Φρέσκα μανιτάρια αποθηκεύονται μερικές φορές στο ψυγείο. Τι πρέπει να κάνετε εάν εμφανίζεται μούχλα στο στήθος; Ανεξάρτητα από το πόσο θλιβερό είναι, οι μύκητες απορρίπτονται, καθώς η μούχλα είναι τοξική για τον άνθρωπο και προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις και αναπνευστικές νόσους. Συνήθως σε φρέσκα μανιτάρια μόνο ένα μέρος του μύκητα είναι ορατό, το οποίο διατρυπά το εσωτερικό μέρος του μυκηλίου.

Το καλούπι σε μανιτάρια αποτελεί ένδειξη διαφθοράς από την ακατάλληλη αποθήκευση του προϊόντος. Συνήθως εμφανίζεται μούχλα όπου υπάρχει μεγάλη υγρασία. Για παράδειγμα, φυλάξατε μανιτάρια σε σακούλες που δεν έχουν ανοιχτεί. Αξίζει να πούμε ότι το καλούπι μπορεί να επιβιώσει σε δύσκολες συνθήκες: σε υψηλή ή σε χαμηλή θερμοκρασία. Ως εκ τούτου, τα νωπά μανιτάρια, που καλύπτονται με σπόρια μούχλας, δεν μπορούν να σωθούν από τίποτα - είτε με θερμική επεξεργασία είτε με κατάψυξη.

Πώς να διορθώσετε την κατάσταση εάν η μούχλα εμφανίζεται στους σφιχτούς σπόρους με κρύο τρόπο;

Ακόμα και κάτω από καταπίεση κατά την αλάτι, τα στήθη είναι μουχλιασμένα. Σημειώστε ότι αυτό συμβαίνει σχεδόν συνεχώς, αλλά δεν υπάρχει τίποτα κακό με αυτό. Αυτά τα μανιτάρια είναι αρκετά βρώσιμα και δεν χρειάζεται να τα πετάξετε.Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να κοιτάτε πιο συχνά το υπόγειο, να πλένετε τη γάζα και να την υγραίνετε σε όξινο νερό.

Εάν το πρόβλημα αγγίξει τα ψωμιά αλμυρά με το κρύο, και η μούχλα εμφανίστηκε στην επιφάνεια, αυτή η κατάσταση μπορεί επίσης να διορθωθεί.

• Τα κορυφαία δύο στρώματα μανιταριών αφαιρούνται και απορρίπτονται.
• Τα υπόλοιπα στήθη πλένονται καλά σε αρκετά νερά.
• Βράζετε σε βραστό νερό με την προσθήκη αλατιού, κιτρικού οξέος και μπαχαρικών (μπορούν να ληφθούν όπως επιθυμείτε).
• Στρέφονται σε ένα σουρωτήρι και ξανά αλατισμένα σε βαρέλι ή σε εμαγιέ.
• Καλύπτονται με γάζα και συνθλίβονται από καταπίεση, έτσι ώστε με την πάροδο του χρόνου η άλμη να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια.
• Η γάζα πλένεται μία φορά την εβδομάδα, βράζεται σε νερό με την προσθήκη ξιδιού ή κιτρικού οξέος.
• Το φορτίο, καθώς και ένας ξύλινος κύκλος ή πλάκα, πλένονται απαραίτητα μία φορά την εβδομάδα σε ζεστό νερό και στη συνέχεια ζεματίζονται με βραστό νερό.
• Πλύνετε τα επάνω άκρα των πιάτων, στα οποία αλατίζονται τα μανιτάρια, με ένα καθαρό σφουγγάρι βουτηγμένο σε διάλυμα ξύδι.

Επιπλέον, έτσι ώστε τα μανιτάρια κατά την αλάτι να μην καλύπτονται με μούχλα, πρέπει να αποθηκεύονται σωστά. Η θερμοκρασία αποθήκευσης αλατισμένων μανιταριών δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από + 8 ° C. Επιπλέον, θα πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς το επίπεδο άλμης στη δεξαμενή έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, είναι απαραίτητο να ρίχνουμε αλατισμένο κρύο βραστό νερό (πάνω από το επίπεδο των μανιταριών) στο γάλα.

Εάν συμμορφώνεστε με όλες τις συνθήκες αποθήκευσης των τεμαχίων και γνωρίζετε τι πρέπει να κάνετε εάν έχει εμφανιστεί μούχλα σε αλμυρά στήθη, μπορείτε να πάρετε μια πραγματική μανιταρόρα για κάθε γιορτή. Ακόμη και αν ένα μέρος των φρούτων είναι καλυμμένο με μούχλα, μην το εγκαταλείπετε, γιατί η αποταμίευση των τροπαίων του "μανιταριού" δεν είναι καθόλου δύσκολη.