Γιατί τα μανιτάρια σκουραίνονται και τι να κάνουν;

Μετά την επιστροφή σας από το δάσος, όπου πέρασα όλη μέρα ψάχνετε για μανιτάρια, αισθάνεστε κουρασμένοι. Ωστόσο, όταν στα χέρια ενός πλήρους καλαθιού στήθους - η καρδιά γεμίζει με χαρά και ικανοποίηση. Αλλά αυτό είναι μόνο η αρχή, διότι κάθε πραγματικός συλλέκτης μανιταριών γνωρίζει ότι υπάρχει ακόμα πολύς στόχος - τα καρποφόρα σώματα θα πρέπει να επεξεργαστούν γρήγορα.

Το Gruzdi είναι ένας ειδικός τύπος μανιταριού που απαιτεί κάποια προσοχή. Προκειμένου το μαγειρεμένο ορεκτικό να είναι νόστιμο και ασφαλές για φαγητό, το προϊόν πρέπει να καθαρίζεται και να εμποτίζεται. Μερικές φορές συλλέκτες μανιταριών ρωτούν γιατί εμφανίστηκαν ξαφνικά σκούρα στήθη στο καλάθι, αν δεν είχαν συγκεντρωθεί στο δάσος και γιατί άλλαξαν χρώμα;

Είναι δυνατόν να φάνε στήθος εάν σκοτεινιάσει;

Τι πρέπει να κάνω εάν τα μανιτάρια σκοτεινιάζουν στο καλάθι; Αυτό το σημάδι από σκοτεινά μανιτάρια δείχνει ότι για πολύ καιρό παρέμειναν στον αέρα. Ως εκ τούτου, η αλλαγή χρώματος δεν πρέπει να σας τρομάξει, αυτό είναι μια φυσιολογική κατάσταση, και ρίχνοντας τέτοιες περιπτώσεις δεν αξίζει τον κόπο.

Αφού τεμαχιστούν τα καρποφόρα σώματα, πρέπει να καθαριστούν από τα συντρίμμια των δασών. Συνιστάται να κάνετε έναν τέτοιο προκαταρκτικό καθαρισμό στο δάσος και μετά την άφιξή σας στο σπίτι - συνεχίστε τη διαδικασία. Ταυτόχρονα, είναι καλύτερο να ρίχνετε αμέσως το στήθος με κρύο νερό και στη συνέχεια να τα καθαρίζετε και να τα μεταφέρετε σε άλλο δοχείο γεμάτο με καθαρό νερό.

Ο καθαρισμός των στήθων είναι γρήγορος και εύκολος. Έτσι, τα καπέλα και τα πόδια καθαρίζονται με μια συνηθισμένη οδοντόβουρτσα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη σκληρή πλευρά του σφουγγαριού κουζίνας. Η φλούδα απομακρύνεται μόνο από τα μαύρα στήθη, τα οποία μετά τη διαδικασία καθαρισμού γίνονται τελείως λευκά. Μην ξεχνάτε ότι πρέπει να αφαιρέσετε όλη την βλέννα από τα μαύρα στήθη και στη συνέχεια να τα καθαρίσετε σε λευκό.

Αλλά εάν τα αποφλοιωμένα στήθη έχουν σκουρύνει, είναι δυνατόν να τα φάτε ή να μαγειρέψετε ένα από αυτά; Πολύ συχνά, τα καρποφόρα σώματα που έχουν σκουρύνει πριν από την εμβάπτιση γίνονται ελαφρύτερα εάν βρασμένα με κιτρικό οξύ. Αυτό το συστατικό μπορεί να επιστρέψει το χρώμα στα στήθη και να τα λευκανθεί.

Τα μανιτάρια μπορεί να σκουραίνουν όταν είναι εμποτισμένα, αλατισμένα, βραστά, μερικές φορές δεξιά στις όχθες. Υπάρχουν φορές που με όλες αυτές τις διαδικασίες, τα λευκά στήθη σκοτεινιάζουν. Παρακάτω, όλες οι επιλογές εξετάζονται λεπτομερέστερα, κατά τις οποίες οι στήθη σκουραίνουν σε διαφορετικές διαδικασίες επεξεργασίας, καθώς και μετά το μαγείρεμα. Επιπλέον, το άρθρο περιγράφει τον τρόπο επίλυσης του προβλήματος των σκοτεινών μανιταριών.

Τι πρέπει να κάνετε εάν σκουραίνουν τα στήθη κατά τη διάρκεια του εμβολιασμού;

Συχνά συμβαίνει ότι όταν μούσκεμα τα στήθη έχουν σκοτεινιάσει, τι πρέπει να κάνω; Αυτό είναι το πρώτο ερώτημα που τίθεται για κάθε νοικοκυρά που αντιμετώπισε αυτό το πρόβλημα. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια, ειδικά τα μαύρα, πρέπει να εμποτιστούν πριν από την αποξήρανση ή τη δεξαμενή. Αυτή η διαδικασία διαρκεί από 2 έως 5 ημέρες.Την ίδια στιγμή, το νερό στα μανιτάρια πρέπει να αλλάζει διαρκώς: 3-4 φορές την ημέρα, και μετά από κάθε διαδικασία, τα στήθη πρέπει να πλυθούν. Τι γίνεται όμως αν οι μαστοί που έχουν εμποτιστεί για αλάτισμα σκοτεινιάσουν;

Πολλοί άνθρωποι αντιμετωπίζουν αυτό το πρόβλημα, αλλά είναι αρκετά επιλύσιμοι. Τα μανιτάρια, σε επαφή με τον αέρα, οξειδώνουν και σκουραίνουν. Ίσως όχι όλα τα καρποφόρα σώματα που βρέθηκαν στο νερό ήταν εντελώς βυθισμένα σε αυτό. Εξαιτίας αυτού, τα στήθη αποκτούν σκούρο χρώμα, ωστόσο, το σκούρο χρώμα δεν επηρεάζει τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Εάν τα στήθη σκουραίνουν κατά τη διάρκεια της κατάποσης, μην ανησυχείτε πολύ και αποδίδετε σημασία. Οι βρασμένοι μανιτάροι με την προσθήκη ξιδιού ή κιτρικού οξέος θα τους επιστρέψουν ελαφρύ τόνο. Επομένως, εάν κάθε μαγειρικός ειδικός γνωρίζει πώς να απορροφήσει σωστά τα στήθη, τότε δεν θα υπάρξει σκοτεινιάζει τα σώματα των φρούτων ή το μαύρισμα τους.

Τι πρέπει να κάνετε για να μην σκοτεινιάσουν τα μαστικά στήθη στο νερό;

Συμβουλή: έτσι ώστε τα στήθη στο νερό να μην σκουραίνουν, συνθλίβονται με φορτίο. Όσο καιρό τα μανιτάρια είναι εμποτισμένα, πρέπει να είναι εντελώς βυθισμένα στο νερό. Τα σκούρα στήθη ελέγχονται για σκληρότητα, και αν είναι πολύ μαλακά και πέσουν στα χέρια τους - είναι προτιμότερο να ρίχνετε τέτοια μανιτάρια.

Οι μαστοί μαστοί καθαρίζονται απευθείας στο νερό, κόβοντας όλες τις περιοχές που έχουν υποστεί βλάβη από τα σκουλήκια, καθώς και απομακρύνοντας τα υπερώριμα δείγματα. Τα μεγάλα καπάκια των φρούτων έχουν κοπεί σε διάφορα μέρη. Ο κύριος σκοπός της εμβάπτισης δεν είναι μόνο να αφαιρέσει την πικρία, αλλά να δώσει την ελαστικότητα του στήθους. Για παράδειγμα, τα λευκά στήθη είναι βυθισμένα για 2-3 ημέρες, ενώ τα μαύρα έχουν ηλικία 3-5 ημερών. Πολλές φορές το νερό στραγγίζεται και χύνεται νέο (κρύο) έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην ξινίζουν. Και φυσικά ο βασικός κανόνας είναι να συνθλίβετε τα στήθη στο νερό με ένα φορτίο έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή με τον αέρα για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην σκουρύνουν. Κάθε φορά, αλλάζοντας το νερό, είναι απαραίτητο να εκτιμηθεί ο βαθμός ελαστικότητας των καρποφόρων οργανισμών: ίσως είναι καιρός να αλατιστούν.

Γιατί σκουρόχρωμα μανιτάρια στην τράπεζα κατά την αλάτι;

Όλοι θέλουν να τρώνε μανιτάρια, ειδικά αλατισμένα για το χειμώνα με ζεστό ή κρύο τρόπο. Ωστόσο, ο καθένας θα πρέπει να γνωρίζει ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την καυτή επιλογή, η οποία είναι πιο πρακτική, καθώς τα μανιτάρια μετά το μούσι είναι επίσης βρασμένα. Αλλά μερικές φορές συμβαίνει ότι μετά τη διαδικασία επεξεργασίας, τα αλμυρά στήθη σκοτεινιάστηκαν, γιατί συνέβη αυτό; Πολλά από αυτά τα χαρακτηριστικά καταλήγουν σε σοκ, προκαλώντας τη σκέψη μιας πιθανής δηλητηρίασης.

Γιατί, λοιπόν, τα μανιτάρια σκουρόκουν κατά την αλάτισμα και πώς μπορεί να γίνει αυτό; Οι έμπειρες νοικοκυρές δίνουν τη σύσταση να μην τυλίγονται ποτέ τα δοχεία με κενά μεταλλικά καλύμματα. Είναι καλύτερο να τα καλύψετε με χαρτί εμποτισμένο με βότκα ή ιατρικό αλκοόλ, το οποίο στρίβουν με σχοινί ή πυκνά νήματα. Συχνά συμπληρώνουν με πυρωμένο φυτικό έλαιο και αποθηκεύουν το ορεκτικό στο ψυγείο.

Και τα μανιτάρια στην τράπεζα σκούπισαν επειδή δεν ήταν πλήρως καλυμμένα με άλμη. Αυτός είναι ένας άλλος λόγος για το σκουρόχρωμα των καρποφόρων οργανισμών που έχουν ήδη αλατιστεί. Για να μην συμβεί αυτό, προσθέστε κρύο βραστό νερό στα βάζα. Αυτό θα βοηθήσει να αλατιστεί καλά όλα τα μανιτάρια και να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Είναι δυνατόν να τρώτε σκοτεινά αλατισμένα μανιτάρια και τι να κάνετε εάν τα μανιτάρια σκουραίνουν κατά την αλάτι κάτω από την καταπίεση;

Ορισμένες νοικοκυρές ρωτούν: Είναι δυνατόν να φάτε σκοτεινά αλμυρά στήθη; Εάν τα μανιτάρια παρέμειναν για λίγο καιρό χωρίς άλμη στις τράπεζες, τότε χύνεται εντελώς και αφήνονται για αρκετές ημέρες. Τέτοια μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν, ωστόσο, πριν από τη χρήση πλένονται καλά στο νερό αρκετές φορές, και μόνο τότε αρχίζουν γευσιγνωσία. Πρέπει να πω ότι είναι αδύνατο να δηλητηριάσουμε με τέτοια μανιτάρια, είναι εντελώς βρώσιμα.

Αλλά αν κατά την αλάτι κάτω από καταπίεση τα στήθη σκοτεινιάζουν, τότε είναι καλύτερο να μην τρώτε τέτοια μανιτάρια. Μην ρισκάρετε την υγεία σας και την υγεία των αγαπημένων σας - πετάξτε τα καρποφόρα σώματα. Ίσως ήταν ένα μη βρώσιμο είδος, ή ίσως τα μανιτάρια ήταν πολύ παλιά, με συσσωρευμένες τοξίνες.

Προβλήματα με το αλάτισμα: γιατί η άλμη στα πρόσφατα αλατισμένα φραντζόλες σκοτεινιάζει;

Συνήθως, τα muffins είναι αλατισμένα σε γυάλινα βάζα, επειδή τα δρύινα ή κεραμικά βαρέλια πρακτικά δεν βρίσκονται στα καταστήματα.Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώματα και πασπαλίζονται με αλάτι και άλλα μπαχαρικά, με κάθε στρώμα να είναι γεμάτο με τα χέρια σας ή με κουτάλι από ανοξείδωτο χάλυβα.

Υπάρχουν στιγμές κατά τις οποίες η απολέπιση σκοτώνει το τουρσί, και όχι τα ίδια τα μανιτάρια. Ίσως, στην περίπτωση αυτή, η αλάτι πραγματοποιήθηκε εσφαλμένα, δεν τηρήθηκαν όλοι οι κανόνες και οι συστάσεις. Ως εκ τούτου, απομακρύνεται από το κουτί καρποφόρα σώματα, η άλμη χύνεται και τα μανιτάρια πλένονται καλά και χύνεται ξανά με άλμη από νέα συστατικά.

Τώρα, γιατί το τουρσί έχει σκοτεινιάσει σε πρόσφατα αλατισμένα κουλούρια, ξέρετε. Μπορείτε να το ξανακάνετε, να ρίχνετε μανιτάρια, να το συντρίψετε στις τράπεζες έτσι ώστε να μην υπάρχουν τσέπες αέρα και μετά από 30 ημέρες αλάτισης, να τρώτε και να φροντίζετε τους καλεσμένους σας.

Ωστόσο, συμβαίνει ότι ακόμα και με ανακατασκευασμένο αλάτισμα, η άλμη σκουραίνει, γιατί; Σε αυτή την πραγματοποίηση, όλες οι αναλογίες των συστατικών στη συνταγή μπορεί να έχουν παρατηρηθεί εσφαλμένα. Εάν υπήρχε λίγο αλάτι και τα μανιτάρια δεν μπορούσαν να πάρουν τη δόση τους, τότε η άλμη γίνεται θολό και γίνεται σκοτεινό χρώμα. Κάποιοι αντικαθιστούν την άλμη, αλλά πολλές νοικοκυρές βράζουν τα μανιτάρια (αν ήταν κρύα απολέπιση) και μαρινάρονται με την προσθήκη ξιδιού, γαρύφαλλας και άνηθο.

Πώς να μαγειρέψουν τα μανιτάρια ώστε τα μανιτάρια να μην σκουρύνουν;

Ορισμένες νοικοκυρές παρατήρησαν ότι τα μανιτάρια σκουραίνουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, γιατί συνέβη αυτό; Εάν κατά τη διάρκεια του μούσκεμα το νερό σπάνια άλλαξε, τότε η υπόλοιπη πικρία μπορεί να βγει όταν βράζει - αυτό δίνει το σκούρο χρώμα στα στήθη.

Πώς να μαγειρέψουν τα μανιτάρια, ώστε να μην σκουρύνουν; Συνήθως, κατά το μαγείρεμα, όλα τα καρποφόρα σώματα σκοτεινιάζουν ελαφρά. Αλλά μερικοί έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν το βραστό πλήρες γάλα σε αλατισμένο νερό και μόνο μετά το βρασμένο κόψιμο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φέτες σκόρδου σε νερό με μανιτάρια, κομμένα σε διάφορα μέρη, καθώς και ξηρή μουστάρδα (1/2 κουταλιές L. σε 2 λίτρα νερού).

Πώς αλλιώς μπορείτε να βράσετε τα μανιτάρια, ώστε να μην σκουραίνουν;

Πώς μπορείτε ακόμα να βράσετε τα μανιτάρια έτσι ώστε να μην σκουρύνουν και υπάρχει μια τέτοια επιλογή; Για να μειωθεί η διαδικασία οξείδωσης και να μειωθεί ο κίνδυνος σκουρόχρωσης του στήθους, το κιτρικό οξύ, το ξίδι ή οι λεμονιές προστίθενται σε βραστό νερό. Επιπλέον, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην χάσουν το χρώμα τους, βράζονται 3 φορές σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό.

• Τα μπουκωμένα στήθη τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ, που χύνεται με κρύο νερό, αλατισμένο.
• Τόσο πολύ κιτρικό οξύ προστίθεται έτσι ώστε το νερό να γίνει όξινο.
• Μετά από 20-25 λεπτά, το νερό αποχετεύεται, τα μανιτάρια πλένονται και χύνεται νέα. Η δεύτερη και η τρίτη φορά, τα μανιτάρια μπορούν να βράσουν χωρίς αλάτι και κιτρικό οξύ για 10 λεπτά.
• Τέτοια στήθη μπορούν να τηγανιστούν, να προστεθούν σε σούπες, σούπα ψαριού, πατάτες και κάθε είδους σαλάτες.

Αξίζει να πούμε ότι το αλάτισμα και η απολέπιση του ψωμιού απαιτεί ορισμένες γνώσεις από τους μάγειρες σχετικά με την τεχνολογία μαγειρέματος και τις συνθήκες αποθήκευσης, γεγονός που θα βοηθήσει να αποφευχθεί η σκουρόχρωση.

Γιατί τα άσπρα στήθη σκοτεινιάζουν και πώς να λευκανθούν τα μανιτάρια;

Το λευκό στήθος θεωρείται ένα μανιτάρι της πρώτης κατηγορίας με εξαιρετική γεύση, αλλά αυτά τα καρποφόρα σώματα μπορούν να απογοητεύσουν εάν σκοτωθούν.

Τι πρέπει να κάνετε εάν τα λευκά στήθη σκουραίνουν κατά τη διάρκεια του βρασμού; Ένας πιθανός λόγος ήταν τα παλιά δείγματα, τα οποία μαγειρεύτηκαν μαζί με άλλα. Εάν μαγειρεύετε αυτά τα καρποφόρα σώματα χωριστά, τότε πιστέψτε με, τα νεώτερα λευκά στήθη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα αφήσουν το χρώμα τους αμετάβλητο.

Υπάρχει ένας άλλος λόγος για τον οποίο τα λευκά στήθη σκουραίνονται όταν βράσουν. Όταν βράζει, τα μανιτάρια πρέπει να είναι εντελώς βυθισμένα στο νερό, έτσι ώστε να μην υπάρχει επαφή με τον αέρα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα καπάκι στα στήθη, η διάμετρος του οποίου είναι μικρότερη από τη διάμετρο της κατσαρόλας. Στη συνέχεια, θα βρίσκονται στο νερό, γεγονός που εξαλείφει τον κίνδυνο αποχρωματισμού.

Ωστόσο, εάν έχουν σκουρύνει, πώς θα πρέπει να λεύκανται τα στήθη και είναι δυνατή μια τέτοια διαδικασία; Όπως έχει ήδη αναφερθεί, πριν από τη βρασμό, τα λευκά στήθη είναι πάντα ταξινομημένα: τα παλαιά δείγματα λαμβάνονται και βράζονται ξεχωριστά από τους νέους. Τα μεγάλα καπέλα κόβονται σε πολλά μέρη, τα μικρά αφήνονται έτσι. Κατά την αποστείρωση ή την αποστείρωση, είναι προτιμότερο να κόβετε τα πόδια των καρπών και να μην αφήνετε περισσότερο από 1 εκατοστό και να τα κόβετε σε άλλα πιάτα.Για να λευκαίνουν τα σκούρα λευκά στήθη, το φρέσκο ​​χυμό λεμονιού ή, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το κιτρικό οξύ προστίθεται στο νερό κατά τη διάρκεια του βρασμού. Είναι αυτό το συστατικό που μπορεί να δώσει τα μανιτάρια μια ελαφριά σκιά.