Γιατί τα άσπρα και μαύρα στήθη είναι πικρά;

Συγκομίζοντας μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, και ειδικά αυτό αφορά την διαδικασία αλάτισσης, κάθε νοικοκυρά θέλει να ευχαριστήσει το νοικοκυριό της με νόστιμα, τραγανά και αρωματικά μανιτάρια. Ωστόσο, υπάρχουν περιπτώσεις όπου το αποτέλεσμα δεν είναι καθόλου αυτό που σχεδιάστηκε αρχικά. Όλο το τεμάχιο εργασίας καταλήγει σε ένα πρόβλημα - την πίκρα των μελανιών. Πολλοί έμπειροι συλλέκτες μανιταριών έχουν μάθει να αντιμετωπίζουν ένα τόσο δυσάρεστο χαρακτηριστικό. Ωστόσο, οι λιγότερο έμπειροι "συνεργάτες" τους μπορεί να φοβούνται να ανακαλύψουν ότι τα επεξεργασμένα στήθη είναι πικρά. Είναι ενδιαφέρον ότι παρόμοιο πρόβλημα μπορεί να παρατηρηθεί και σε βραστά, μαγειρεμένα και τηγανητά φρούτα. Εάν αυτό συμβεί στην κουζίνα σας, αξίζει να αναστατωθεί και να υποθέσουμε ότι ολόκληρη η δασική συγκομιδή είναι χαλασμένη;

Πρώτα πρέπει να καταλάβετε γιατί τα μανιτάρια είναι πικρά μετά το αλάτισμα και άλλες διαδικασίες επεξεργασίας. Στη συνέχεια, αφού ανακαλύψετε τους πιθανούς λόγους, θα πρέπει να σκεφτείτε τι μπορείτε να κάνετε. Πρέπει να πω ότι η λύση σε αυτό το δυσάρεστο χαρακτηριστικό θα εξαρτηθεί από τους λόγους για τους οποίους παρατηρείται. Μετά από όλα, τότε μπορείτε σίγουρα να πείτε τι πρέπει να κάνετε εάν οι βρώμες είναι πικρές μετά το αλάτισμα, την απόξεση, το τηγάνισμα ή το βράσιμο.

Γιατί οι βραστές και μαριναρισμένες λευκές μανιτάρια είναι πικρές;

Από τα στήθη, τα λευκά είδη θεωρούνται τα πιο διαδεδομένα. Αυτά τα μανιτάρια έλαβαν και άλλα ονόματα: πραγματικό, πιπέρι, υγρό. Οι συλλέκτες μανιταριών τους αγαπούν πραγματικά για την υψηλή γεύση τους, επειδή ανήκουν στην πρώτη κατηγορία της βιωσιμότητας. Ωστόσο, παρά τα προνόμια σε γεύση, πολλοί οπαδοί του "ήσυχου κυνηγιού" μπορεί να διαπιστώσουν ότι τα λευκά στήθη είναι πικρά, γιατί συμβαίνει αυτό;

Αποδεικνύεται ότι όλα είναι πολύ απλά: είναι μια φυσική πικρία και είναι εγγενής σε όλους σχεδόν τους εκπροσώπους αυτού του είδους, μεταξύ των οποίων είναι και τα λευκά μανιτάρια που αγαπούνται από εκατοντάδες συλλέκτες μανιταριών. Αυτά τα καρποφόρα σώματα ανήκουν στο lactera, επειδή περιέχουν μεγάλη ποσότητα γαλακτικού χυμού. Σε πολλά είδη, αυτός ο χυμός είναι πολύ πικρός και τα λευκά στήθη δεν αποτελούν εξαίρεση. Σε ένα κούμπωμα ή φέτα, ένα λευκό πικρό υγρό αρχίζει αμέσως να ξεχωρίζει. Αυτό το φαινόμενο δεν αποτελεί απειλή για την ανθρώπινη υγεία, αλλά μπορεί να χαλάσει εντελώς όλη τη διασκέδαση της κατανάλωσης μανιταριών.

Εάν τα βρασμένα λευκά στήθη μαριναρισμένα με βότανα είναι πικρά, πώς να τα αντιμετωπίσετε; Όταν αφιερώνεται αρκετός χρόνος στην προετοιμασία των μανιταριών, το ζήτημα της πικρίας, κατά κανόνα, εξαφανίζεται από μόνο του. Διαφορετικά, υπάρχει ο κίνδυνος: χωρίς διεξοδική πρωτογενή επεξεργασία, δεν πρέπει να αναμένεται το επιθυμητό αποτέλεσμα. Ο κακός καθαρισμός, η ακατάλληλη διαβροχή και η θερμική επεξεργασία μπορούν να παίξουν ένα κόλπο σε ανυπόμονοι οικοδεσπότες.

Απορροφήστε τα λευκά στήθη από 3 έως 5 ημέρες, περισσότερο - δεν έχει νόημα. Σε αυτή την περίπτωση, κάθε 5-6 ώρες, αλλάξτε το νερό για φρέσκο. Μετά το μούσκεμα, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα σώματα των φρούτων από τα υπόλοιπα βρωμιά, σχίζοντας προσεκτικά τα καπέλα και κόψτε το κάτω μέρος των ποδιών. Αυτό μπορεί να γίνει πριν από το μούσκεμα με ένα μαχαίρι και ένα κανονικό σφουγγάρι κουζίνας.Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν σε δύο νερά για 20 λεπτά, και μετά προχωρήστε στις συνταγές για επεξεργασία.

Γιατί τα μαύρα μανιτάρια είναι πικρά μετά το αλάτισμα και τι πρέπει να κάνουμε;

Τα μαύρα μανιτάρια είναι λιγότερο δημοφιλή στο "βασίλειο" των μανιταριών, καθώς θεωρούνται ως υπό όρους βρώσιμα καρποφόρα σώματα. Ωστόσο, η γεύση τους παραμένει σε αρκετά υψηλό επίπεδο. Τα εκκολαφθέντα μαύρα στήθη εκτιμώνται ιδιαίτερα, επειδή τα σώματα τους, ακόμη και σε τελική μορφή, διατηρούν την ελαστικότητα και την ευχάριστη κρίση.

Γιατί τα μαύρα στήθη είναι πικρά μετά το αλάτισμα και άλλες μεθόδους επεξεργασίας και ποιες μέθοδοι υπάρχουν για να αντιμετωπίσουμε αυτό το πρόβλημα; Όπως και τα περισσότερα άλλα είδη, τα μαύρα στήθη περιέχουν τα λεγόμενα γαλακτώδη αγγεία. Με την παραμικρή ζημιά, απελευθερώνουν χυμό, που δίνει τα μανιτάρια στυπτικότητα και έντονη πικρία.

Πώς να μαγειρέψουν μαύρα μανιτάρια τότε, ώστε να μην πικρή και κατά συνέπεια να χαλάσει τη γεύση του πιάτου; Σε αντίθεση με τα λευκά στήθη, αυτοί οι εκπρόσωποι απαιτούν διεξοδικότερη πρωτογενή επεξεργασία. Έτσι, πρέπει να αποξεσθούν σχολαστικά από ένα σκοτεινό κολλώδες δέρμα, να πλυθούν και να εμποτιστούν για 4 ημέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το κάθε φορά για να αποφευχθούν οι διαδικασίες ζύμωσης. Στη συνέχεια θα πρέπει να βράσετε τα καρποφόρα σώματα σε αλατισμένο νερό 3-4 φορές για 15 λεπτά το καθένα. Σημαντικό: είναι καλύτερα να αλατίζετε ή να μαραίνετε τα μαύρα μανιτάρια ξεχωριστά από τα λευκά, διαφορετικά το τεμάχιο εργασίας μπορεί να επιδεινωθεί.

Πρέπει να είναι πικάντικα αλατισμένα στήθη;

Υπάρχουν περιπτώσεις όπου τα στήθη συνεχίζουν να είναι πικρά ακόμη και μετά την επεξεργασία, για παράδειγμα, μετά το αλάτισμα. Ως αποτέλεσμα, η γεύση του πιάτου χαλάει, επειδή είναι απλώς αδύνατο να φάει και με αυτό η διάθεση όλων των νοικοκυριών επιδεινώνεται. Αν τα αλμυρά στήθη είναι πικρά, ας τα καταλάβουμε.

Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να στραφούν σε πιθανούς λόγους που μπορούν να ρίξουν φως στην κατάσταση. Έτσι, τα καρποφόρα σώματα πρέπει να εμποτιστούν για περίπου 3 ημέρες, αντικαθιστώντας συνεχώς το νερό, επειδή αυτό είναι ένα από τα κύρια συστατικά ενός ποιοτικού σνακ. Ωστόσο, ακόμη και ο ενδελεχής καθαρισμός και η ενυδάτωση συχνά δεν εξαλείφει την πικρία του προϊόντος, πρέπει επίσης να βράσει.

Ωστόσο, η θερμική επεξεργασία, η οποία θα πρέπει να ακολουθεί αμέσως την εμβάπτιση, μπορεί επίσης να εκτελείται ελάχιστα. Τα μανιτάρια πρέπει να βράζονται σε αρκετά νερά για 15-20 λεπτά. Αλλά αυτό δεν είναι όλα: δεν συνιστάται να φάει το στήθος για τις πρώτες 35-40 ημέρες μετά την έναρξη της αποξήρανσης, αυτή τη στιγμή μπορεί να είναι ακόμα πικρή.

Τι να κάνετε αν τα μαύρα στήθη είναι πικρά: πώς να διορθώσετε την κατάσταση

Έτσι, εάν τα αλμυρά στήθη είναι πικρά, τότε υπάρχουν αρκετοί λόγοι για αυτό:

• ακατάλληλο καθαρισμό.
• ανεπαρκής εμβάπτιση.
• έλλειψη θερμικής επεξεργασίας.
• παραβίαση της τεχνολογίας αλάτισης ·
• υπερβολική ποσότητα μπαχαρικών.
• αλατισμό δείγματα υπερώριμων?
• ακατάλληλη αποθήκευση (στον ήλιο, σε υψηλή θερμοκρασία ή υγρασία).
• δοκιμάζοντας σνακ πριν από την ημερομηνία λήξης ·

Επίσης, ένας από τους λόγους για την πιθανή πικρία των μανιταριών είναι η συλλογή τους σε οικολογικά μολυσμένα μέρη - κοντά σε δρόμους, εργοστάσια και άλλες βιομηχανικές επιχειρήσεις.

Τι πρέπει να κάνετε εάν τα αλμυρά στήθη είναι πικρά; Πρέπει να πω ότι σύμφωνα με τους κανόνες της πρωτογενούς επεξεργασίας, καθώς και με την τεχνολογία αλάτισης και αποθήκευσης του κατεργαζόμενου τεμαχίου, δεν πρέπει να υπάρχει πικρία. Αλλά αν κάνατε κάποιο λάθος κάπου, τότε δεν πρέπει να σας ενοχλούν. Αλλά μην ξεγελιέστε: ένα ορεκτικό που ήταν σωστά αποθηκευμένο σίγουρα φέρει κίνδυνο για την υγεία σας. Ως εκ τούτου, αξίζει τον κόπο να ελέγξετε προσεκτικά τις συνθήκες αποθήκευσης και πάλι για να εξαλείψετε τον κίνδυνο μόλυνσης από το botulism. Σε άλλες περιπτώσεις, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί εκτελώντας μια σειρά χειρισμών πάνω του.

Έτσι, εάν τα αλμυρά στήθη είναι πικρά, τότε πώς να διορθώσετε αυτή την δυσάρεστη κατάσταση; Η μάσηση των αλατισμένων μανιταριών είναι άχρηστη, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε να βελτιώσετε τη γεύση τους. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε το προϊόν, αφήστε το να αποστραγγίσει το περίσσευμα υγρού και να στεγνώσει με φυτικό λάδι, ξίδι, ψιλοκομμένο σκόρδο ή κρεμμύδια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού για ανεφοδιασμό, καθώς και μήλο ή σταφύλι ξίδι. Αυτά τα συστατικά θα αφαιρέσουν την πικρία ή θα κάνουν λιγότερο αισθητή. Πώς αλλιώς να μαγειρεύετε μανιτάρια, ώστε να μην είναι πικρή σε ένα πιάτο; Για παράδειγμα, μπορούν να τηγανιστούν και στη συνέχεια να προστεθούν στη γέμιση για προϊόντα ζύμης.Και αν προσθέσετε κρεμμύδια στα τηγανητά μανιτάρια, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα πρώτα και δεύτερα μαθήματα. Πρέπει να πω ότι όλες αυτές οι συστάσεις αφορούν επίσης μια άλλη ερώτηση: γιατί τα μανιτάρια γάλακτος του μπισκότου είναι πικρά και πώς μπορούν να βοηθηθούν;

Λόγοι για τους οποίους τα μπισκότα είναι πικρά μετά το μαγείρεμα

Ορισμένες νοικοκυρές αναρωτιούνται γιατί τα μανιτάρια είναι πικρά ακόμα και μετά το μαγείρεμα; Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί επίσης να υπάρχουν διάφοροι λόγοι:

• κακός καθαρισμός.
• ακατάλληλη εμβάπτιση - τουλάχιστον 3 ημέρες, αλλάζοντας συνεχώς το νερό.
• να μαζεύουν τα κατάφυτα μανιτάρια με σκουριασμένα σημάδια που φαίνονται στα καπέλα τους.
• ακατάλληλη βρασμού, η οποία πρέπει να λάβει χώρα σε τουλάχιστον 3 νερά, κατά προτίμηση με την προσθήκη αλάτων και κιτρικού οξέος.

Πώς να τηγανίζετε τα μανιτάρια έτσι ώστε να μην πικρίζουν;

Οι αιτίες πικρίας στα μανιτάρια που περιγράφηκαν παραπάνω μπορούν να αποδοθούν στην κατάσταση, αν παρατηρήσετε ότι ένα τηγάνισμα έχει επίσης αυτό το δυσάρεστο χαρακτηριστικό. Έχοντας κατανοήσει τις αιτίες αυτού του προβλήματος, μπορείτε σίγουρα να μάθετε πώς να τηγανίζετε τα μανιτάρια, ώστε να μην πικρίζετε.

Αρχικά, είναι σημαντικό να καθαρίζετε κάθε περίπτωση βρωμιάς και δέρματος. Ορισμένοι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να αφαιρέσουν εντελώς τα πόδια, τα οποία περιέχουν περισσότερη πικρία από ότι στα καπέλα.

Gruzdy - αυτά δεν είναι αυτά τα μανιτάρια που μπορούν να καθαριστούν και να ριχτούν αμέσως στο τηγάνι. Ως εκ τούτου, το επόμενο βήμα θα είναι υποχρεωτική εμβάπτιση για 3 ημέρες. Είναι απαραίτητο να αλλάζετε νερό κάθε 4-6 ώρες, διαφορετικά το προϊόν θα ζυμώνει. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια θα πρέπει να βράσουν σε 2-3 νερά, και μόνο στη συνέχεια τηγανίζουμε. Μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια ή σκόρδα, χάρη στην οποία είναι ήδη δυνατή η εξουδετέρωση της πικρίας, αν παραμένει ακόμα μετά από διαβροχή και βρασμό.