Γιατί τα chanterelles είναι πικρά και πώς να απαλλαγούμε από αυτό το πρόβλημα

Αναγνωρίσιμα από τη φωτεινή εμφάνισή τους, τα chanterelles είναι εξαιρετικά μανιτάρια λόγω της γεύσης τους. Αυτά τα καρποφόρα σώματα μπορούν να υποβληθούν σε οποιαδήποτε επεξεργασία: τηγανίζουμε, βράζουμε, αλατίζουμε, καταψύγουμε, βούτυρο και στεγνώνουμε. Αν και τα chanterelles και πικρία είναι αδιαχώριστα, μετά από τη θερμική επεξεργασία, η σάρκα των μανιταριών γίνεται αρωματική, τρυφερή και απολαυστικά νόστιμη.

Πολλοί αρχάριοι μανιταριών αναρωτιούνται: γιατί τα chanterelles πικρά και τι να κάνουν για να αφαιρέσουν αυτή την πικρία; Πρέπει να πω ότι αυτά τα μανιτάρια είναι μοναδικά, επειδή δεν τρώγονται από σκουλήκια και έντομα, πράγμα που σημαίνει ότι παραμένουν άθικτα και δεν αλλοιώνονται. Ο λόγος για αυτό είναι ακριβώς η πίκρα του πολτού, η οποία επηρεάζει αρνητικά όλα τα παράσιτα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι ο καθαρισμός και η θερμική επεξεργασία των χαντρών πρέπει να διεξάγονται την ίδια μέρα που συγκομίζεται η καλλιέργεια. Οποιαδήποτε καθυστέρηση για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να οδηγήσει στη συσσώρευση επιβλαβών τοξινών στα μανιτάρια, τα οποία μπορούν να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία.

Σε αυτό το άρθρο, μπορείτε να πάρετε μια εξαντλητική απάντηση στην ερώτηση γιατί τα μανιτάρια chanterelle είναι πικρά, και επίσης να εξοικειωθούν με αποδεδειγμένες μεθόδους που βοηθούν στην άρση αυτού του δυσάρεστου χαρακτηριστικού.

Γιατί τα chanterelles πικρή μετά την κατάψυξη και τι πρέπει να κάνουν αν τα μανιτάρια είναι πικρά όταν ξεπαγώνουν;

Γιατί τα chanterelles πικρή μετά την κατάψυξη και τι να κάνει για να το διορθώσετε; Πράγματι, το χειμώνα, λαμβάνοντας κατεψυγμένα μανιτάρια από την κατάψυξη, μπορείτε μερικές φορές να βρείτε λίγο πικρία. Αν δεν δώσετε αμέσως προσοχή σε αυτό, το μαγειρεμένο πιάτο μπορεί να χαλάσει.

Λοιπόν, γιατί τα μανιτάρια κουτάβι πικρή μετά την απόψυξη, και ποιοι κανόνες πρέπει να ακολουθηθούν για να αποφευχθεί αυτό; Προκειμένου να αποφευχθεί μια δυσάρεστη πικρή γεύση μετά την απόψυξη, ακολουθούνται οι ακόλουθες συστάσεις πριν από τη συγκομιδή:

• Τα μανιτάρια καθαρίζονται από τα συντρίμμια των δασών, τη γη ή την άμμο και αμέσως κόβουν τις σάπια περιοχές.
• Ξεπλύνετε καλά με άφθονο νερό, ανακατεύοντας με τα χέρια.
• Χύστε το κρύο νερό και αφήστε το για 1,5-2 ώρες.
• Αποστραγγίστε το νερό, απλώστε τα μανιτάρια σε ένα συρτάρι και αφήστε τα 20-30 λεπτά να στραγγίσουν.
• Μετά από αυτό, τα chanterelles διανέμονται σε πλαστικές σακούλες ή δοχεία τροφίμων και τοποθετούνται στην κατάψυξη.

Γιατί είναι τα κατεψυγμένα chanterelles πικρά και πώς να αφαιρέσετε πικρία από τα αποψυγμένα μανιτάρια;

Αλλά μερικές φορές, παρόλο που οι κανόνες ακολουθούνται, τα κατεψυγμένα chanterelles είναι πικρά, γιατί; Θα ήταν προτιμότερο να βράσουν τα μανιτάρια μετά το μούσκεμα, έτσι ώστε η πίκρα να είναι σίγουρη.

Ένας άλλος παράγοντας για τον λόγο ότι τα κατεψυγμένα καρεκλάκια παραμένουν πικρά είναι ο χρόνος συγκομιδής. Στην ξηρή περίοδο των μανιταριών, η πίκρα είναι πάντα παρούσα στα μανιτάρια, τα οποία είναι δύσκολο να αφαιρεθούν με μούλιασμα.

Πώς μπορεί να αφαιρεθεί η πικρία από τα κατεψυγμένα καροτσάκια αν ήταν παρασκευασμένα ωμά;

• Μετά την απόψυξη, τα μανιτάρια βυθίζονται σε βραστό νερό και μαγειρεύονται για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
• Στο νερό μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι και 2-3 τσιπς κιτρικού οξέος. Τέτοιες ενέργειες θα βοηθήσουν στην απομάκρυνση της πικρής γεύσης από τα σώματα των φρούτων.

Επιπλέον, η θερμική επεξεργασία θα προσθέσει στην εμπιστοσύνη σας ότι το τεμάχιο εργασίας δεν θα επιδεινωθεί μετά από κατά λάθος απόψυξη του καταψύκτη. Αξίζει να προσθέσουμε ότι τα βραστά καροτσάκια γίνονται πιο συμπαγή και καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο στην κατάψυξη από ό, τι τα ωμά.

Πώς αλλιώς μπορείτε να αφαιρέσετε την πικρία από τα chanterelles μετά την κατάψυξη;

Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα chanterelles με άλλο ενδιαφέρον τρόπο μετά την κατάψυξη; Τα κατεψυγμένα φρέσκα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα, αν φτιάχνετε σούπα από αυτά ή τα προσθέτετε σε τηγανητές πατάτες. Αλλά υπάρχουν καταστάσεις προβλημάτων όταν τα μανιτάρια είναι πικρά. Ως εκ τούτου, μετά την κατάψυξη, τα καρποφόρα σώματα ξεπαγώνονται για να ξεκινήσουν. Τότε τίθεται το ερώτημα πώς να απομακρύνουμε την πικρία από τις ξεπαγώμενες χάντρες έτσι ώστε το πιάτο που παρασκευάζεται από αυτά να μην χάσει τη γεύση και το άρωμά του από τα μανιτάρια; Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια είναι λευκασμένα σε ζεστό αλατισμένο νερό για 5-7 λεπτά, αφού τα βάζετε έξω μετά από την απόψυξη σε ένα σουρωτήρι.

Θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας στο γεγονός ότι είναι προτιμότερο να παγώσουν μόνο μικρά δείγματα χαντρών που δεν έχουν ισιώσει πλήρως τα καπέλα τους. Αυτά τα καρποφόρα σώματα δεν έχουν ουσιαστικά πικρή γεύση και περιέχουν στη σύνθεση τους περισσότερα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες από ό, τι τα υπεροπτικά.

Πολλές έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να παγώσουν τα chanterelles απευθείας στο ζωμό μανιταριών στο οποίο έψαχναν. Σημειώστε ότι αυτή η μέθοδος είναι βολική, διότι στο μέλλον τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται αμέσως μετά την εκχύλιση από την κατάψυξη χωρίς προκαταρκτική απόψυξη. Τα προετοιμασμένα πρώτα μαθήματα από ένα τέτοιο κενό είναι απίστευτα γευστικά.

Ωστόσο, συμβαίνει ότι ακόμη και σε ζωμό, τα μανιτάρια έχουν μια ελαφρώς πικρή γεύση. Γιατί τα chanterelles πικρή μετά το μαγείρεμα και πώς να διορθώσετε τα πράγματα;

• Η προετοιμασία για τα πρώτα πιάτα ξεπαγώνεται, ο ζωμός αποστραγγίζεται και τα μανιτάρια πλένονται με βρύση με κρύο νερό.
• Ρίχνουμε με λίγο νερό, προσθέτουμε ένα κρεμμύδι, κόβουμε σε 4 μέρη και βράζουμε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
• Πετάξτε ξανά σε ένα σουρωτήρι, στραγγίστε και προχωρήστε σε περαιτέρω διαδικασίες επεξεργασίας.

Πώς να απαλλαγείτε από την πίκρα στα chanterelles μετά το βρασμό;

Μετά από την προκαταρκτική βρασμό, τα chanterelles παραμένουν πικρά, τι πρέπει να κάνω σε αυτή την περίπτωση; Μπορεί να υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό: για παράδειγμα, ένα μεμονωμένο χαρακτηριστικό των καρποφόρων οργανισμών, η παρουσία τοξινών στον πολτό, καθώς και η ακατάλληλη επεξεργασία.

Η φυσική πικρή γεύση των chanterelles μπορεί να περιπλέξει την τεχνολογία και να αυξήσει τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αλλά χάρη σε αυτήν την πικρία, η εμφάνιση καρποφόρων οργανισμών ουσιαστικά δεν αλλοιώνεται από έντομα που δεν τους αρέσει το πικρό φαγητό.

Αξίζει να πούμε ότι αν και η πίκρα των μανιταριών δεν βλάπτει την ανθρώπινη υγεία, πολλοί δεν τους αρέσει αυτή η γεύση. Επομένως, για να απαλλαγούμε από τα κουνούπια μιας πικρής γεύσης όταν βράζουμε, προστίθενται στο νερό αλάτι, κιτρικό οξύ, φύλλα δάφνης, μπουμπούκια γαρύφαλλου και μπαχάρι. Μετά το πρώτο μαγείρεμα για 5-8 λεπτά, το νερό στραγγίζεται και χύνεται με ένα νέο. Βράζουμε και πάλι, αλλά χωρίς την προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών.

Επιπλέον, υπάρχει μια μέθοδος που απλοποιεί την εργασία και δείχνει πώς να απαλλαγείτε από την πίκρα στα chanterelles. Αφού βράσουν σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά, τα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν σε μαριναρισμένη μορφή ή να προσθέσουν διάφορες σάλτσες και σφραγίδες στο πιάτο. Αυτή η μέθοδος θα καταστήσει λιγότερο πικρή την πικρή γεύση των chanterelles. Κατά κανόνα, μπορείτε να συνηθίσετε στην ιδιαίτερη γεύση των καρποφόρων οργανισμών, αν τα καταναλώνετε συνεχώς. Αλλά εκείνοι που σπάνια τρώνε chanterelles αμέσως παρατηρούν πικρία.

Ωστόσο, μην ξεχάσετε έναν σημαντικό παράγοντα που θα σας βοηθήσει να αποφύγετε την πικρία: επιλέξτε μικρά μανιτάρια με κλειστά καπέλα!

Γιατί τα τηγανισμένα chanterelles πικρά και τι να κάνετε για να απαλλαγείτε από το πρόβλημα;

Συχνά συμβαίνει ότι ακόμα και μετά το τηγάνισμα, τα chanterelles είναι πικρά, γιατί συμβαίνει αυτό; Όταν η οικοδέσποινα συναντά πρώτα τέτοια προβλήματα - αυτό την οδηγεί σε μπερδεία και αμφιβολίες σέρνουν στην ευδοκία των μανιταριών.

Γιατί τα τηγανισμένα chanterelles είναι πικρά είναι ένα πολύ πρακτικό ερώτημα. Ίσως το γεγονός είναι ότι ψεύτικες αλεπούδες μπήκαν στα μανιτάρια, τα οποία έχουν έντονη πικρία στον πολτό, που αλλοίωσαν τη γεύση όλων των μανιταριών. Επομένως, εάν υπάρχει ακόμη μια πτώση αμφιβολίας, ποια μανιτάρια έχετε συλλέξει και προετοιμάσει - είναι καλύτερα να μην παρασυρθείτε και να τα πετάξετε.

Μια άλλη επιλογή, γιατί τα chanterelles είναι πικρά όταν το τηγάνισμα, είναι η έλλειψη προκαταρκτικής εμβάπτισης των μανιταριών. Αυτό πρέπει να γίνει αμέσως μετά τον καθαρισμό: γεμίστε την καλλιέργεια μανιταριών με κρύο νερό και αφήστε το για 1,5-2 ώρες. Κατόπιν ξεπλύνετε με άφθονο νερό και στη συνέχεια προχωρήστε σε περαιτέρω επεξεργασία.

Ορισμένοι ειδικοί μαγειρικής παρατήρησαν γιατί τα πικρά chanterelles παραμένουν μετά το τηγάνισμα. Η ιδιαιτερότητα αυτού του προβλήματος έγκειται στο γεγονός ότι τα μανιτάρια, αφού μεταφέρθηκαν στο σπίτι, δεν μπορούσαν να υποβληθούν σε επεξεργασία για μεγάλο χρονικό διάστημα, συσσωρεύοντας τοξικές ουσίες στον πολτό.

Πριν αρχίσετε να τηγανίζετε, τα μανιτάρια είναι εμποτισμένα, βραστά σε βραστό αλατισμένο νερό και μόνο στη συνέχεια τηγανητά. Παρόλο που τέτοιες διαδικασίες απαιτούν επιπλέον χρόνο, η πικρία που είναι εγγενής στα chanterelles σίγουρα θα πάει μακριά.

Γιατί τα chanterelles πικρά μετά το τηγάνισμα και μπορεί αυτό να είναι σταθερό;

Τι πρέπει να κάνετε εάν τα τηγανισμένα chanterelles είναι πικρά ακόμη και μετά από προκαταρκτικό εμποτισμό και βρασμό; Ίσως τα σώματα των φρούτων καίγονται ή τηγανίζονται σε πικρό ηλιέλαιο. Στη συνέχεια, με τέτοια chanterelles θα πρέπει να κάνετε τα εξής: προσθέτουμε ξινή κρέμα ή μαγιονέζα, μπαχαρικά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Μπορείτε να προσπαθήσετε να διορθώσετε την κατάσταση ως εξής: ρολό βραστά μανιτάρια σε αλεύρι και μαγειρέψτε σε βούτυρο με την προσθήκη τηγανητών κρεμμυδιών σε ζάχαρη.

Οι λόγοι που η πικρία παρέμεινε μετά το τηγάνισμα μπορεί να είναι τελείως διαφορετικοί. Όταν βράζετε, δοκιμάστε να βάλετε σε μια τσάντα μια τσάντα από παχιά ύφασμα με μπαχαρικά: γαρύφαλλα, φύλλα δάφνης, κανέλα κανέλας, φρέσκο ​​άνηθο και μαϊντανό. Εάν δοκιμάσατε όλους τους χειρισμούς για να απομακρύνετε την πίκρα, αλλά παρέμεινε ακόμα - πετάξτε τα μανιτάρια, μην λυπάστε για το χρόνο που αφιερώσατε και για τη δύναμή σας.

Γιατί είναι οι αποξηραμένες χαντρίνες πικρές και πώς να απαλλαγούμε από τα μανιτάρια αυτής της ανεπάρκειας;

Εάν ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία τα μανιτάρια έχουν πικρή γεύση, τότε είναι ξεκάθαρο γιατί τα αποξηραμένα chanterelles είναι πικρά. Με την ιδιαιτερότητα τους, τα μανιτάρια έχουν ήδη πικρία στον πολτό. Επιπλέον, τα chanterelles θα μπορούσαν να αναπτυχθούν σε κωνοφόρα δάση σε ένα βούτυρο, το οποίο ενισχύει την επίγευση πικρίας. Οι απλές συμβουλές που περιγράφονται παρακάτω θα βοηθήσουν στην απομάκρυνση των αποξηραμένων μανιταριών από αυτό το μειονέκτημα.

Πρώτη επιλογή - Καθαρίζετε τα χοιρίδια σε κρύο νερό με την προσθήκη αλατιού για 5-8 ώρες. Ταυτόχρονα, το νερό πρέπει να αλλάζεται 2-3 φορές την ημέρα, έτσι ώστε τα σώματα των φρούτων να μην οξινίζονται.

Δεύτερη επιλογή - ρίξτε τα μανιτάρια με ζεστό γάλα ώστε να καλύψουν εντελώς το προϊόν και αφήστε για 2-3 ώρες.

Επιπλέον, είναι προτιμότερο να βράζετε τα chanterelles μετά από μούλιασμα με την προσθήκη κιτρικού οξέος και μερικά μπαχαρικά: φύλλα δάφνης, γαρύφαλλα, καθώς και ομπρέλες από άνθη. Η προσθήκη αυτών των συστατικών θα βοηθήσει εντελώς στην απομάκρυνση της πικρίας από τις αποξηραμένες χάντρες.